Як прыгатаваць каўбасу ў хатніх умовах: рэцэпт з фота

На сённяшні дзень прылаўкі супермаркетаў проста мільгаюць выбарам каўбас. Але, на жаль, густ часта не адпавядае чаканням. Хатнія каўбаскі - гэта нядрэнная альтэрнатыва крамных, аднак на рынках цана за кілаграм нярэдка бывае завышаная. Але не кожная гаспадыня ведае, як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах. Яшчэ адна перавага хатніх перад крамнымі ў тым, што вы ведаеце, што ўваходзіць у іх склад.

Зыходзячы з гэтага, усё больш схіляюцца да падрыхтоўкі каўбасы ў хатніх умовах, асабліва тыя, хто пражывае ў сельскай мясцовасці.

Рыхтуюць у асноўным зімой, на навагоднія святы.

Каўбасу ў хатніх умовах рыхтуюць сваімі рукамі і толькі з свежых прадуктаў.

Існуе некалькі відаў хатняй каўбасы – свіная, доктарская, без выкарыстання кішкі. Таксама прыгатаваная ў хатніх умовах каўбаса можа быць вэнджаная, сыравяленая, вяленая, сухая.

Разгледзім некаторыя з іх.

«Класічны» рэцэпт каўбасы ў хатніх умовах

Класічная хатняя каўбаса рыхтуецца ў асноўным з свінога фаршу. Але часам яго можна замяніць ялавічнага, мясам птушкі або рыхтаваць з некалькіх гатункаў адначасова.

Важна разумець, што перад тым, як прыгатаваць каўбасу ў хатніх умовах, неабходна задацца пытаннем аб тым, як правільна падрыхтаваць для гэтага прадукты. У першую чаргу неабходна добра прамыць кішку. Калі вы брезгуете, то можна купіць ужо вычышчаныя ў краме. Таксама варта прыгатаваць фарш.

Інгрэдыенты:

• пяць кілаграм свінога тлустага мяса (калі яно недастаткова тлустае, неабходна дадаць сала);
• ужо ачышчаныя свіныя кішкі;
• ад двух да трох галовак часныку;
• сто грамаў солі;
• спецыі (можна выкарыстоўваць зусім розныя – папрыка, мушкатовы арэх, каляндра, сумесь перцаў і духмяны, у тым ліку).

Прыступаем да падрыхтоўкі

Мяса наразаем невялікімі кавалачкамі, па магчымасці лепш перамалоць на мясасечцы. Часнок чысцім і дробна наразаем, такімі кавалачкамі, каб ён адчуваўся ў каўбасе.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Далей солім мяса, дадаем часнык і выбраныя спецыі. Фарш змешваем. Каб мяса лепш набрыняла і просолилось спецыямі, яго неабходна накрыць пленкай і адправіць на ноч у халадзільнік.

На наступны дзень прыступаем да фарміравання каўбасы. Рабіць гэта лепш за ўсё, выкарыстоўваючы спецыяльную асадку для мясасечкі. Набіваць кішку фаршам трэба не вельмі шчыльна і сачыць за тым, каб мяса і сала раўнамерна размяркоўвалася па ўсёй даўжыні.

Наступным працэсам будзе запякання каўбасы. Для гэтага скручваць яе ў кальцо і звязваем баваўнянай ніткай.

Ўкладваем яе на вогнетрывалы паверхню, змазаную алеем. На каўбасе пры дапамозе калыпкі робім праколы. Гэта неабходна для таго, каб з яе выходзіла лішняя вільготнасць. У адваротным выпадку падчас выпякання каўбаса можа лопнуць.

Рыхтаваць каўбасу ў хатніх умовах можна двума спосабамі. Разгледзь кожны з іх.

Працэс варэння

У вялікую емістасць (гэта можа быць рондаль ці казан) наліваем ваду, ставім на агонь і даводзім да кіпення. Пасля гэтага на дно кладзем каўбасу. Пасля таго, як яна закіпіць, неабходна яшчэ праварыць на працягу пяці хвілін. Калі рабіць гэта акуратна, кішка не лопне. Калі ж передержать яе ў кіпені, кішка можа парвацца, і ўвесь фарш апынецца ў рондалі. Калі такое ўсё ж адбудзецца, то дастаем каўбасу з вады, чакаем, пакуль яна трохі астыне, і абразаем яе да месца разрыву, зноў перавязваем і апускаем у ваду яшчэ на пару хвілін.

Яшчэ адзін важны момант: калі варыце каўбасу, рабіць гэта лепш за ўсё, дадаўшы спецыі. Гэта можа быць лаўровы ліст, духмяны перац або сухі кроп.

Такім чынам, па чарзе варым усе каўбаскі.

Пасля гэтага вымаем іх і чакаем, пакуль яны астынуць. Зараз можна нарэзаць і падаваць на стол, упрыгожыўшы рознай зелянінай.

Запякання

Рыхтуючы каўбасу ў хатніх умовах у кішках, улічвайце, што лепш іх запякаць, чым варыць. Так яна смачней атрымліваецца.

такім чынам, кладзем каўбасу на бляху, змазаны алеем або свіным тлушчам, адпраўляем у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў. Спачатку каўбасу выпекаем на працягу паўгадзіны. Потым перагортвае яго на іншую бок і выпякаем яшчэ паўгадзіны. Час выпякання можа быць і больш. Усё залежыць ад працы духоўкі. Галоўнае сачыць, каб каўбаса запеклася раўнамерна з абодвух бакоў да залацістай скарыначкі.

Пасля таго, як дастанеце каўбасу з духоўкі, яе нельга разрэзаць. Хай паляжыць, астыне каля аднаго гадзіны. Калі пачаць каўбасу рэзаць адразу, сок з яе выцеча, і яна ўжо не будзе мець насычанага густу.

Захоўваецца хатні прадукт у халадзільніку не больш чатырох дзён. Калі па заканчэнні тэрміну захоўвання ў вас каўбаса застаецца, то яе можна замарозіць.

Існуе яшчэ адзін варыянт захоўвання прадукту, які выкарыстоўваецца часцей за ўсё ў вёсках за адсутнасцю халадзільніка. Неабходна выкласці каўбасу ў керамічную посуд і заліць яе шмальцам.

Каўбаса ў хатніх умовах: рэцэпт з фота

Яшчэ адзін варыянт хатняй каўбасы патрабуе большай колькасці інгрэдыентаў. Прыступаючы да падрыхтоўкі, выкарыстоўвайце адзінкавыя спецыі. Не варта купляць ужо гатовыя сумесі, так як яны ўтрымліваюць розныя эмульгатары і ўзмацняльнікігусту.

Інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі каўбасы ў хатніх умовах, фота якой можна ўбачыць у артыкуле:

• тры кілаграма ялавічыны;
• столькі ж свініны;
• паўтара кілаграма сала або брушыны;

• дзесяць метраў кішак;
• некалькі галовак часныку;
• сто дзесяць грамаў паваранай солі (разлік: пятнаццаць грамаў солі на адзін кілаграм гатовага фаршу);
• чырвоны і чорны молатыя перцы;
• пятнаццаць сталовых лыжак спірту;
• халодная вычышчаная вада.

Падрыхтаваць посуд і інструменты, пры дапамозе якіх вы будзеце рыхтаваць, неабходна загадзя, каб у працэсе не адцягвацца.

такім чынам, нам спатрэбіцца:

• дзве вялікія апрацоўчыя дошкі;
• тры тазіка з нержавейкі або пластыкавыя, кожны з якіх па аб'ёме ад сямі да дзевяці літраў;
• мясарубка, якая будзе выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі фаршу і набіванне кішкі;
• набор спецыяльных кішак для мясасечкі;
• рондаль з падвойным дном для варэння;
• патэльня, для таго каб смажыць каўбаскі;
• нітка, каб завязваць каўбасу;
• іголкі або калыпкі для праколвання.

Прыступаем да падрыхтоўкі

Мяса наразаем невялікімі кавалкамі, тое ж самае робім з салам. Калі выкарыстоўваем брушыну, то першапачаткова здымаем з яе скуру, а потым наразаем. Робім гэта для таго, каб мяса лягчэй перемалывалось ў мясасечцы.

Усе складнікі прапускаем праз мясасечку, потым злучаем і змешваем.

Часнык чысцім і выціскаць чеснокодавкой. Дадаем да мяса. Фарш змешваем чыстымі рукамі да аднастайнай масы. Дадаем соль і спецыі.

Рабіць гэта лепш за ўсё ў тазіку. На працягу мяшання дадаем у фарш часткамі ваду, для таго каб часнык і спецыі цалкам растварыліся.

У выніку павінна атрымацца глейкая маса.

Фарш накрываем плёнкай і адпраўляем на холад на некалькі гадзін або на ўсю ноч. Кожныя два гадзіны масу неабходна даставаць і змешваць.

Пасля таго як фарш настаіцца, фарміруем з яго невялікую аладку і смажым яе на патэльні. Пры неабходнасці дадаем адсутнічаюць складнікі.

Падрыхтоўка кішак

Разразаем кішку на некалькі частак, кожная з якіх будзе да метра даўжынёй.

Апускаем у цёплую ваду на паўгадзіны, для таго каб яны ачысціліся ад солі.

Даўжэй правяраем кішку на цэласнасць. Для гэтага насаджваюць на кожную водаправодны кран і ўключаем ваду. Сачыце за тым, каб яна не перекручивалась. Пасля трохі патрымаеце ў руках або подвесьте над паверхняй, каб яна цалкам шкла.

Набіваем кішку

Перад тым як надзець асадку для кішкі на мясарубку, не забудзьцеся з яе зняць краты, каб лішні раз не перамолваць фарш.

Калі насадка адсутнічае, яе можна замяніць горлышком пластмасавай бутэлькі.

Для гэтага бярэм ёмістасць памерам паўтара літра і абразаем блізка да горлышку, так каб атрымаўся конус.

Потым канец кішкі напрананы на канец асадкі, паступова цалкам нацягвае па ўсёй даўжыні.

Канец кішкі завязваем ніткай, ці ж можна проста завязаць на вузел.

У канца робім некалькі дзірачак іголкай, каб пры запаўненні яе фаршам яна не парвалася.

Праколы неабходна будзе рабіць па ўсёй даўжыні кішкі кожныя пятнаццаць сантыметраў.

Пасля гэтага пачынаем падаваць фарш у мясарубку, прытрымваючы яе рукой, каб не парвалася.

У месцы адукацыі бурбалак робім праколы іголкай.

Канец каўбасы завязваем. Калі вы хочаце, каб атрымаліся каўбаскі невялікіх памераў, на аднолькавых прамежках завязвайце каўбасу на вузел.

Далей згортваем яе кольцам і завязваем ніткай.

Апрацоўка сырога прадукту

Акрамя запякання і варэння, каўбасу можна смажыць, вэндзіць або вялить.

Перад тым як варыць каўбасу па ўжо разглядзе спосабе вышэй, яе неабходна трохі подкоптить на працягу некалькіх гадзін у гарачым дыме. Калі ж няма такой магчымасці, то можна падсушыць, шляхам падвешвання ў сухім месцы.

Смажым каўбасу

Гэта, мабыць, самы просты і смачны спосаб апрацоўкі каўбасы. Смажым яе на патэльні ў сланечнікавым алеі прыблізна па дваццаць хвілін з кожнага боку.

Сыравяленая каўбаса

Гэта самы працяглы спосаб апрацоўкі каўбасы. Кольца неабходна падвесіць на адзін месяц у сырам, добра якое ветрыцца памяшканні.

Праз суткі пасля таго, як подвесите каўбасу, неабходна зрабіць праколы, на адлегласці кожных пяці сантыметраў.

Цяпер пры дапамозе качалкі з каўбасы выпускаем паветра. Здымаем яшчэ мяккую каўбасу і пачынаем катаць па ім качалкай. Затым зноў подвешиваем.

Праз два тыдні каўбасу можна паспрабаваць на гатоўнасць і на свежасць. Калі вы павесіць яе ў дрэнна якое ветрыцца месцы, мяса можа проста протухнуть.

Захоўваецца такая каўбаса да трох месяцаў у халодным месцы.

Разгледзеўшы некалькі рэцэптаў, можна ўпэўнена сказаць, што прыгатаваць каўбасуу хатніх умовах – заданне не з лёгкіх. Але паспрабаваўшы яе на густ, вы зразумееце, што варта было выдаткаваць свае сілы і час, каб атрымаць сапраўдны кулінарны шэдэўр.