Jak przygotować kiełbasę w warunkach domowych: przepis ze zdjęciem

Na dzień dzisiejszy półki supermarketów po prostu pełne wyborem wędlin. Ale, niestety, smak często nie spełnia oczekiwań. Domowe kiełbaski - to dobra alternatywa dla prowadzenia magazynu, jednak na rynkach cena za kilogram często zawyżone. Ale nie każda gospodyni wie, jak zrobić kiełbasę w warunkach domowych. Kolejną zaletą domowych przed sklepowymi w tym, że wiesz, co wchodzi w ich skład.

W związku z tym, coraz bardziej skłaniają się do przygotowania kiełbasy w warunkach domowych, zwłaszcza tych, którzy mieszkają na wsi.

Przygotowują głównie w zimie, na święta.

Kiełbasę w domowych warunkach przygotować własnymi rękami i tylko ze świeżych produktów.

Istnieje kilka rodzajów domowej kiełbasy ó wieprzowa, habilitacja, bez użycia grubego. Również gotowane w domu kiełbasa może być копченная, suszona i wędzona, suszona, sucha.

Rozważmy niektóre z nich.

«Klasyczny» przepis na kiełbasy w domu

Klasyczna domowa kiełbasa przygotowuje się głównie z wieprzowego mięsa mielonego. Ale czasami można go zastąpić mielonej wołowiny, mięsa drobiowego lub gotować z kilku klasach jednocześnie.

Ważne jest, aby zrozumieć, że przed tym, jak przygotować kiełbasę w warunkach domowych, trzeba się zastanawiać o tym, jak prawidłowo przygotować się do tego produkty. W pierwszej kolejności należy dobrze wypłukać jelita grubego. Jeśli брезгуете, to można kupić już obrane w sklepie. Należy również przygotować farsz.

Składniki:

• Pięć kilo tłustego, wieprzowego mięsa (jeśli nie jest wystarczająco tłuste, należy dodać smalec);
• Już oczyszczone jelita wieprzowe;
• Od dwóch do trzech głowic czosnku;
• Sto gramów soli;
• Przyprawy (można użyć zupełnie różne ó papryka, gałka muszkatołowa, kolendra, mieszanka papryki i pachnące, w tym).

Przystępujemy do przygotowania

Mięso pokroić na małe kawałki, w miarę możliwości lepiej перемолоть w maszynce do mielenia mięsa. Czosnek czyścimy i kroimy drobno, takimi kawałkami, aby on czuł w колбасе.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Dalej sól mięso, dodajemy czosnek i wybrane przyprawy. Mięso mielone wymieszać. Aby mięso lepiej пропиталось i просолилось przyprawami, należy go przykryć folią i wysłać na noc w lodówce.

Następnego dnia przystępujemy do tworzenia kiełbasy. Robić to najlepiej, wykorzystując specjalną przystawkę do maszynki do mięsa. Wypełnić jelita farszem trzeba bardzo mocno uważać, aby mięso i sadło równomiernie rozdzielało się na całej długości.

W Następujący proces będzie pieczenie kiełbasy. Do tego скручиваем ją w pierścień i kojarzy bawełnianą nicią.

Układamy ją na огнеупорную powierzchni, wysmarowanej olejem. Na колбасе wykałaczką robimy dziurki. Jest to konieczne do tego, aby z niej wychodziła nadmiar wilgoci. W przeciwnym razie podczas pieczenia kiełbasy może pęknąć.

Gotowanie kiełbasy w warunkach domowych można na dwa sposoby. Rozważ każdy z nich.

Proces gotowania

W dużą pojemność (może być garnek lub kazan) wylewamy wodę, stawiamy na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Po tym, na dno kładziemy kiełbasę. Po tym, jak się zagotuje, należy gotować przez pięć minut. Jeśli robić to delikatnie, żyłka nie pęknie. Jeśli prześwietlić ją w gorącej wodzie, żyłka może rozerwać się, i cały farsz znajdzie się w garnku. Jeśli to wszystko się stanie, to wyciągnij kiełbasę z wody, czekamy aż trochę ostygnie i przyciąć go do miejsca przerwania, ponownie odwracam i wypuszczamy do wody na parę minut.

Jeszcze jeden ważny moment: kiedy kiełbasę gotować, robić to najlepiej, dodając przyprawy. To może być liść laurowy, ziele angielskie lub suchy koper.

W Ten sposób, na przemian gotujemy, aż wszystkie kiełbaski.

Wtedy wyjmujemy je i czekamy, aż ostygną. Teraz można pokroić i podawać na stół zdobi ziolami.

Pieczenie

Przygotowanie kiełbasę w warunkach domowych w jelitach, należy pamiętać, że lepiej je piec niż gotować. Tak jest smaczniej wychodzi.

Tak Więc, wrzucamy kiełbasę na blasze, wysmarowanej olejem lub słoniny, wysyłamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Najpierw kiełbasę piec przez pół godziny. Potem przewrócić ją na drugą stronę i piec jeszcze pół godziny. Czas pieczenia może być i więcej. Wszystko zależy od pracy piekarnika. Najważniejsze to pilnować, aby kiełbasa запеклась równomiernie z obu stron na złoty kolor.

Po tym jak wyciągnąć kiełbasę z piekarnika, nie można jej przeciąć. Niech się położyć, ostygnie około jednej godziny. Jeśli zaczniesz kiełbasę pokroić raz, sok z niej wyłania, a ona już nie będzie miał mocnego smaku.

Przechowywane domowy produkt w lodówce nie dłużej niż cztery dni. Jeśli po upływie okresu przechowywania masz kiełbasa pozostaje, to można ją zamrozić.

Jest jeszcze jedna opcja przechowywania produktu, który jest używany najczęściej w wioskach z braku lodówki. Należy ułożyć kiełbasę w ceramiczne naczynia i zalać ją смальцем.

Kiełbasa w warunkach domowych: przepis ze zdjęciem

Jeszcze jeden wariant domowej kiełbasy wymaga większej ilości składników. Przystępując do przygotowania, użyj pojedyncze przyprawy. Nie warto kupować już gotowe mieszanki, ponieważ zawierają różne środki emulgujące i wzmacniaczew smaku.

Składniki potrzebne do przygotowania kiełbasy w warunkach domowych, zdjęcia które można zobaczyć w artykule:

• Trzy kilogramy wołowiny;
• Tyle samo wieprzowiny;
• Półtora kilograma słoniny lub otrzewnej;

• Dziesięć metrów jelit;
• Kilka głowic czosnku;
• Sto dziesięć gramów soli kuchennej (obliczenia: piętnaście gramów soli na kilogram gotowego farszu);
• Czerwony i czarny mielone papryki;
• Piętnaście łyżek alkoholu;
• Zimna woda oczyszczona.

Przygotować naczynia i narzędzia, za pomocą których można gotować, należy z wyprzedzeniem, aby w trakcie nie rozprasza.

Tak Więc, musimy:

• Dwie duże deski do krojenia;
• Trzy тазика ze stali nierdzewnej lub z tworzyw sztucznych, z których każdy objętościowo od siedmiu do dziewięciu litrów;
• Wilk, który będzie używany do przygotowania farszu i treningu grubego;
• Zestaw specjalnych jelit do maszynki do mięsa;
• Garnek z podwójnym dnem do gotowania;
• Patelnia, aby обжаривать kiełbaski;
• Wątek, aby rzucić kiełbasę;
• Igły lub wykałaczki do nakłuwania.

Przystępujemy do przygotowania

Mięso pokroić w małe kawałki, to samo robimy z sadłem. Jeśli używamy otrzewnej, początkowo zdejmujemy z niego skórę, a potem pokroić. Robimy to po to, aby mięso łatwiej перемалывалось w maszynce do mięsa.

Wszystkie elementy są wybierane przez maszynkę do mięsa, potem łączymy i mieszamy.

Czosnek czyścimy i wytłaczany чеснокодавкой. Dodajemy do mięsa. Mięso mielone wymieszać z czystymi rękami do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy sól i przyprawy.

Robić to najlepiej w misce. W trakcie mieszania dodajemy do farszu częściami wody, aby czosnek i przyprawy całkowicie rozpuściły.

W wyniku powinna być lepka masa.

Farsz przykrywamy folią i odstawiamy na zimno na kilka godzin lub na całą noc. Co dwie godziny masę należy wyjmować i mieszać.

Po tym jak mielone настоится, formujemy z niego małe ciasto i smażymy ją na patelni. W razie potrzeby dodajemy brakujące składniki.

Przygotowanie jelit

Przeciąć żyłkę na kilka części, z których każda będzie do metra długości.

Pomijam w ciepłej wodzie na pół godziny, aby oni zostali oczyszczeni od soli.

Już sprawdzić żyłkę na integralność. Do tego jest umieszczona na każdą zawór czerpalny i włączamy wodę. Należy uważać, aby nie перекручивалась. Po trochę potrzymać w rękach lub zawiesić nad powierzchnią, aby w pełni szkła.

Wypychamy żyłkę

Przed tym jak założyć końcówkę do grubego na maszynkę do mięsa, nie zapomnij, aby z niej zdjąć kratkę, aby po raz kolejny nie kruszyć farsz.

Jeśli dysza brakuje, można ją zastąpić szyjką plastikowej butelki.

Do tego bierzemy pojemnik o wymiarach półtora litra i tniemy blisko szyjki, tak aby powstał stożek.

Potem koniec grubego zakładamy na końcówkę dyszy, stopniowo całkowicie натягиваем na całej długości.

Koniec grubego zawiązujemy nitką, lub można po prostu zawiązać węzeł.

U końca robimy kilka otworów, igły, aby przy wypełnianiu jej mięsem nie podarła się.

Dziurki trzeba będzie zrobić na całej długości jelita grubego co piętnaście centymetrów.

Po tym zaczynamy podawać mięso mielone w młynku, przytrzymując ją ręką, aby nie zostały złamane.

W miejscu powstawania pęcherzyków robimy dziurki igłą.

Koniec kiełbasy zawiązujemy. Jeśli chcesz, aby były kiełbaski niewielkich rozmiarów, na takich samych odstępach przestańcie kiełbasę na węzeł.

Następnie zwijamy ją pierścieniem i zawiązujemy nitką.

Obróbka surowego produktu

Oprócz pieczenia i gotowania, kiełbasę można usmażyć, nadymać lub вялить.

Przed tym jak gotować kiełbasę na już który został pokazany powyżej metody, należy ją trochę подкоптить przez kilka godzin w gorącym dymie. Jeśli nie ma takiej możliwości, to można wysuszenia, poprzez zawieszania w suchym miejscu.

Smażymy kiełbasę

To chyba najbardziej prosty i pyszny sposób traktowania kiełbasy. Smażymy ją na patelni w oleju słonecznikowym około dwadzieścia minut z każdej strony.

Suszona i wędzona kiełbasa

To jest najbardziej trwałym sposobem traktowania kiełbasy. Pierścień należy zawiesić na jeden miesiąc, w wilgotnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Później, dzień po tym, jak подвесите kiełbasę, należy zrobić dziurki, w odległości każdych pięciu centymetrów.

Teraz za pomocą wałka do ciasta z kiełbasy wypuszczamy powietrze. Zdejmujemy jeszcze miękką kiełbasę i zaczynamy jeździć po niej wałkiem. Następnie ponownie подвешиваем.

Po dwóch tygodniach kiełbasę można spróbować na gotowość i świeżość. Jeśli odłożyć ją w źle wentylowanym miejscu, mięso może po prostu протухнуть.

Przechowywany jest taka kiełbasa do trzech miesięcy w chłodnym miejscu.

Po Rozpatrzeniu kilku receptur, można śmiało powiedzieć, że przygotować kiełbasęw domu – nie łatwe zadanie. Ale próbowałem jej smak, przekonasz się, że warto było poświęcić swój czas i energię, aby uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło.