"Мадлен" (печиво): покроковий рецепт

Французька кухня вважається однією з найбільш складних і витончених у всьому світі. Чи можна з цим посперечатися: часто рецепти страв включають в себе величезну кількість інгредієнтів і складних процесів. Мабуть, готувати по них наважуються лише ті, хто має величезний багаж практики і знань в кулінарному мистецтві. Але, як би там не було, сьогодні ми зупинимося саме на рецепті знаменитого французького десерту «Мадлен». Печиво з ніжного бісквітного тіста ми будемо готувати вдома, прямо на вашому сімейному кухні! Ви думаєте, буде складно? Анітрохи! Цей десерт є відмінним прикладом того, наскільки просто все геніальне. Але перш ніж перейти до самого рецепту, ми трохи розповімо про те, як же почалася історія «Мадлен». Печиво з жіночим ім'ям - це не просто смачний десерт, а ласощі, знамените в усьому світі.

Народження «Мадлен»

Сьогодні складно сказати, хто і коли придумав таке смачне частування. До нас дійшла лише історія про те, як «Мадлен» (печиво) вперше побачило високий світло. Почалося все в далекому 1755 році. За звичаєм тих часів у Франції часто влаштовувалися бали для високопоставленої знаті. До них готувалися заздалегідь, закуповуючи найкращі продукти, а царювали на кухні тільки найкращі майстри своєї справи.

Зовсім несподівано напередодні балу з'ясувалося, що кухар серйозно захворів і брати участь у приготуванні банкету не зможе. Смачна випічка завжди займала почесне місце на знатних столах, але в цей раз, гості, схоже, повинні були залишитися без десерту. Зовсім несподівано на допомогу прийшла звичайна служниця. Вона швидко приготувала нехитре тісто з борошна, яєць і цукру, і незабаром на блюді з'явилися маленькі ароматні печіннячка у формі морських гребінців. Все краще, ніж нічого. Адже не могла ж прислуга кинути виклик знаменитого шеф-кухарю знатного вельможі?

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

напрочуд ніжне печиво справило фурор серед гостей. Воно виявилося настільки смачним, що все неодмінно хотіли дізнатися його рецепт і назва. Як воно називалося, служниця не знала. Єдине, що розповіла дівчина, так це те, що такий десерт часто готувала її бабуся і в родині його дуже любили. Незабаром рецепт розлетівся по всім знатним будинках Парижа, а ще пізніше з'явився десерт і на столі самого короля Франції. Свою красиву назву воно отримало на честь імені служниці, приготовившей печиво – Мадлен. Французьке частування стало відомим у всьому світі, і навіть сьогодні мадленки популярні не менше. Напевно ви бачили їх у кондитерській, а бути може, вас пригощали ними в гостях?

Морська мушля

«Мадлен» - печиво випікається у формі морських черепашок. Ніжна структура і витончена форма надають їм витончену вишуканість, якими і пристало бути більшості французьких десертів. Для приготування використовується спеціально виготовлена форма, перед випічкою вона злегка змащується маслом. На неї викладається трохи тесту, всі відправляється в піч. У процесі випікання на звороті печіннячка утворюється невеликий горбок, це - аж ніяк не вада, а, навпаки, відмітна ознака справжніх мадленок.

Сьогодні форми для такої випічки випускаються з різних матеріалів. Часто це звичний метал або більш сучасні силіконові вироби. Розміри теж можуть бути різними, від найменших, до досить великих, єдине, що залишається незмінним – мушля.

Якщо у вашому місті купити таку форму для випічки непросто, не відмовляйте собі в задоволенні. Можна обіграти ситуацію і випікати печиво на пергаментним папері, змащеній маслом, викладаючи тісто ложкою. Форми черепашки буде складно домогтися, але вийде не менш смачно.

Знаменитий рецепт

Щоб приготувати домашнє печиво «Мадлен», вам знадобляться найпростіші інгредієнти. Напевно, їх можна буде легко знайти в кожному будинку. В рецепт бабусі Мадлен входили:

• 3 яйця;
• 130 г масла (вершкового);
• 150 г борошна;
• 110 г цукру (краще цукрової пудри);
• ½ ч. л. сода або розпушувач;
• цедра одного лимона;
• трохи ваніліну.

Готуємо тісто

Готове тісто повинно трохи вистоятися перед відправкою в піч, тому намагайтеся приготувати його заздалегідь. Дуже зручно зробити тісто напередодні ввечері, а вранці спекти мадленки – відмінний смачний сніданок буде готовий буквально за кілька хвилин. Свіжа і смачна випічка з чашкою ароматного чаю - відмінний початок дня.

Приступаємо до підготовки складових: попередньо розтопити вершкове масло. Яйця перетріть з цукром дочиста і додайте трохи ванілі. В ідеалі кристалики цукру повинні розчинитися повністю, а щоб заощадити час, краще використовувати цукрову пудру.

Додайте масло, подрібнену лимонну цедру і просіяне борошно з розпушувачем. Добре перемішайте тісто - воно не повинно бути дуже густим. Потім відправте в холодильник на пару годин.

Випікаємо мадленки

Розігрійте духовку та температури 220 градусів. Перед випічкою форми трохи змастіть вершковим маслом, після укладіть в них трохи тіста. Воно повинно займати 2/3 від загального обсягу черепашок. Не перестарайтеся, печиво під час випічки трохи збільшиться.

Поставте формочки з мадленками в розпечену духовку на 4 хвилинки, після знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 4 хвилини. Як тільки печиво підрум'яниться – воно готове. Обережно дістаньте частування з формочок, поки воно ще тепле, потім дайте охолонути.

Краса в деталях

Тепер ви знаєте, як приготувати печиво «Мадлен». Рецепт ми привели класичний, таке печиво подавалося до столу, злегка посипаним цукровою пудрою, рідше – покритий глазур'ю. Ви можете піти набагато далі, залишиться лише підключити свою фантазію.

«Мадлен» можна приготувати різнобарвним або райдужним, варто лише трохи підфарбувати тісто. Використовуйте відповідні харчові барвники або просто додайте в частину тіста пару ложок какао. Можна приготувати печенюшки з начинкою: зробіть чайною ложкою невеликі виїмки в центрі, покладіть трохи джему і з'єднайте два печива разом. Можна прикрасити черепашки френчем: розтопіть трохи шоколаду і опустіть кінчики печенюшек в нього, дайте шоколаду застигнути.

Красиве і смачне печиво, яке в свій час подавали королю Франції, неодмінно сподобається вам і вашій родині, а готується вона зовсім просто. Приємного вам апетиту.