У кожнага народа свае кулінарныя традыцыі. Кухні народаў свету маюць свае асаблівасці прыгатавання ежы. Маленькія закусачныя піражкі-расцягаі - адно з традыцыйных страў рускай кухні. У дарэвалюцыйнай Расіі яны карысталіся вялікай папулярнасцю. Іх падавалі і як самастойнае страва, так і разам з іншымі стравамі. Асабліва смачным быў расцегай з рыбай. Яго можна было паспытаць у любым карчме.
Для падрыхтоўкі гэтага пірага выкарыстоўвалі несдобное дражджавое цеста. Незвычайнае назва гэтая выпечка атрымала ад спосабу яе прыгатавання. Піражок з рознымі начынкамі павінен быць абавязкова адкрытым, нібы расшпіленым. У адкрытую сярэдзіну дадавалі растопленае сметанковае масла або цеплы булен.
Расцегай з рыбай можна прыгатаваць дома. Для гэтай выпечкі падыходзіць звычайнае дражджавое цеста. Для яго падрыхтоўкі спатрэбяцца: шклянку малака, 25 г дрожджаў, 600 грам мукі, 70 грам сметанковага масла, 25 грамаў цукру, дробка солі. З пералічаных інгрэдыентаў замешваюць стромкае цеста. Накрыўшы сурвэткай, яму даюць падысці. У гэты час рыхтуюць начынне для піражкоў.
Расцегай з рыбай павінен быць сакавітым. Для начыння бяруць даволі тлустую чырвоную рыбку - сёмгу, фарэль або іншую. Таксама для начыння спатрэбяцца дзве цыбуліны, зеляніна кропу, молаты белы перац і соль. Пакуль цеста падыходзіць, рыхтуюць начынне.
Нарэзаны саломкай цыбулька пассеруют на сланечнікавым алеі. Почищенную і добра прамытую сырую рыбу рэжуць невялікімі квадрацікамі. Затым астылы цыбулька, дробна нарэзаны кроп і рыбную нарэзку змешваюць, присаливают і перчат.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
З гатовага тэсту фармуюць невялікія парцыённыя аладкі. Іх раскочваюць качалкай і на сярэдзіну кожнай раскладваюць начынне. Расцегай з рыбай защипывают такім чынам, каб сярэдняя частка заставалася адкрытай. Краю лепешечек можна заплесці касічкі. Начыння павінна быць дастаткова. З сфармаваных канверцік яна выглядвае ў калідор.
Падрыхтаваныя піражкі размяркоўваюць на блясе і пакідаюць у цёплым месцы на 30 хвілін. За гэты час яны крыху павялічваюцца ў аб'еме. Перад выпяканнем ў духоўцы паверхню піражкоў вышмараваць ўзбітым яйкам. Расцегай з рыбай рыхтуюць пры тэмпературы 180 градусаў Цэльсія. Гатовая выпечка павінна добра зарумяниться.
Бляху з гатовымі піражкамі дастаюць з духоўкі. Расцегай з рыбай злёгку апырскваюць халоднай вадой і накрываюць чыстай сурвэткай. Пасля невялікай перадышкі пад сурвэткай піражкі становяцца дастаткова мяккімі, з румянай, бліскучай скарыначкай. Перад тым як падаваць страву, у кожны расцегай з рыбай дадаюць трохі алею або 2 чайныя лыжачкі рыбнай булёна. Ўпрыгожваюць піражкі дзелькай цытрыны і зелянінай.
У мінулым любое застолле не абыходзілася без расстегайчиков. У мастацкай літаратуры, пры апісаннях трапезы, можна вельмі часта сустрэць згадка пра іх. У наш час гэта спрадвечна рускае страва мы з задавальненнем рыхтуем дома. Кулінарныя рэцэпты прыгатавання расстегаев не страцілі сваёй папулярнасці. Іх выпякаюць не толькі з рыбай. Начынне бывае мясная, грыбная, камбінаваная.
Расцегай з рыбай падаюць да ушице. А празрыстыя булёны добра спалучаюцца з піражкамі, начынне якіх мясная альбо грыбная. Калі ў абеднай меню суп, не лішняй будзе выпечка з рысам і лукам або яйкам і морквай.
Маладыя гаспадыні, якія не маюць вопыту падрыхтоўкі выпечкі, могуць палічыць, што яны не справяцца з падрыхтоўкай традыцыйных рускіх піражкоў. Але існуе кулінарыя для чайнікаў, парады якой дапамогуць прыгатаваць ўласнаручна дражджавое цеста для расстегайчиков. Калі напаткае няўдача, і з тэстам ніяк не справіцца, яго можна набыць у краме.
Хай першыя піражкі будуць не так прыгожыя, як у вопытных прафесіяналаў. Але гэта страва вельмі смачнае і сытна. І кожнай гаспадыні захочацца папесціць расстегайчиками ўласнага прыгатавання сваіх дамачадцаў.
Article in other languages:
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/7940-pasta-bal-k---geleneksel-rus-snack-k-ftesi.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Як прыгатаваць капуста з квашанай капусты ў мультиварке?
Капуста з квашанай капусты ў мультиварке рабіць ані не складаней, чым на газавай пліце. Больш таго, такое першае страва атрымліваецца нашмат смачней і духмяней. Бо перад яго падрыхтоўкай мясной прадукт старанна абсмажваецца ў рэжы...
Як зрабіць бульбу фры ў мультиварке "Рэдманд"?
Бульба фры ў мультиварке «Рэдманд» практычна нічым не адрозніваецца ад аналагічнага стравы, што прадаецца ў рэстаранах хуткага харчавання. Больш таго, такі абед, зроблены ўласнаручна, атрымліваецца ў некалькі разоў тан...
"Новы свет" - шампанскае для гурманаў
Шампанскае сёння з'яўляецца незаменным атрыбутам практычна кожнага рамантычнага вечара. Па правілах этыкету яго падаюць астуджаным ў высокім вузкім келіху, напаўняючы яго на дзве траціны. Няцяжка адрозніць добрага якасці напой, ён...
Агародніннай торт на радасць дзецям і дарослым
Добрага часу сутак, аматары смачна і карысна паесці! Сёння мы пазнаёмімся з падрыхтоўкай вельмі смачнай закускі.Навучыцца рыхтаваць агародніннай торт не складзе ніякай працы, будзь вы кулінар ад Бога ці звычайны чалавек, які бачыў...
Як праціраць тварог праз сіта: парады
ці Вядома вам аб тым, як працерці тварог праз сіта? Пакрокавая інструкцыя гэтага кулінарнага працэсу будзе прадстаўлена ў дадзенай артыкуле. Таксама мы раскажам вам аб тым, чым можна замяніць такі кухонны інвентар, як сіта, калі я...
Цукеркі «Рулада» - неверагодна далікатны густ
Кандытарская фабрыка «Акконд» ўжо многія гады радуе аматараў салодкага сваёй пышнай прадукцыяй. Цукеркі «Рулада» - адны з самых вядомых і запатрабаваных. І гэта нядзіўна. Бо цукеркі «Рулада» адр...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!