Падрыхтоўка шашлыка з свініны.

З надыходам цёплага часу года мы ўсе стараемся часцей выбірацца на прыроду, і практычна заўсёды суправаджае нас наш любімы сябар – гарачы і сакавіты шашлычок. Часам менавіта ад смакавых якасцяў гэтага стравы залежыць, атрымаўся ці адпачынак, або, расчараваўшыся жорсткім і не прожаренным мясам без густу, мы застанемся незадаволеныя.

Шашлык з свініны – страва з высокай каларыйнасцю, даволі складанае ў падрыхтоўцы і якое патрабуе ведаў, як ва ўласцівасцях свінога мяса, так і ў методыках яго маринованиях і смажання. Падрыхтоўка шашлыка з свініны пачынаецца з выбару мяса.

Плануючы прыгатаваць шашлык з свініны, у першую чаргу, неабходна вызначыць, якое менавіта мяса падыдзе для гэтага стравы. Ніхто не любіць жорсткае мяса, якое цяжка жаваць, і калі вы хочаце гэтага пазбегнуць, то падыдзіце да выбару мяса вельмі ўважліва. Для шашлыка не варта браць выразку альбо крыж, варта звярнуць увагу толькі на шыйку сярэдняй тлустасці. Не варта шукаць цалкам абястлушчанае мяса, альбо, наадварот, занадта тлустае – залатая сярэдзіна забяспечыць пяшчота і сакавітасць шашлыка. Пры жарке тонкія прожылкі сала будуць плавіцца на спякоту і зробяць мяса мяккім і сакавітым. Знайшоўшы прыдатны кавалак мяса, праткніце яго пальцам. У тым выпадку, калі палец зможа ўвайсці ў мяккае мяса як у сметанковае масла – свініну можна купляць. Пры выбары уключыце не толькі зрок, але і нюх. Панюхайце мяса, яно не павінна мець спецыфічных пахаў. Пяшчотна-ружовае мяса без старонняга паху стане выдатным інгрэдыентам шашлычка.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Падрыхтоўка шашлыка з свініны. Асноўныя паняцці.

Падрыхтоўка мяса.

Мяса неабходна старанна прамыць праточнай вадой. Пасля гэтага ў міску наліць 3 літра вады і 100 мл воцату. Усё мяса прамыць у атрыманай сумесі для таго, каб правесці дэзінфекцыю. Даць мясу сцячы. Нарэзаць на кубікі мясныя, бок якіх бы складала не больш за 4 см.

Марынавання свініны.

Па вызначэнні марынад ўяўляе сабой сумесь кіслаты, прыправаў, солі і расліннага алею. Ад тыпу кіслаты і выкарыстаных відаў прыправаў залежыць тое, якімі смакавымі якасцямі будзе надзелены шашлык. У якасці кіслаты можа быць выкарыстаны натуральны сок, віна, воцат. Пры марынавання мяса можна дадаваць часнык і лук, гэта надасць мясу больш рэзкі і востры густ. Апошні час стала актуальна выкарыстоўваць для марынавання маянэз, які мяса робіць асабліва мяккім. Ведаць, як рыхтаваць шашлык з свініны азначае ў першую чаргу ведаць, як марынаваць шашлык.

Марынады існуюць наступных тыпаў: соевыя марынады, кісламалочныя марынады, вострыя марынады, вінныя марынады, лімонныя марынады і іншыя.

Марынаваць шашлык трэба ў працягу 1-3 сутак. Замариновав мяса, змесціце яго на першыя 6 гадзін у цёплае памяшканне і пасля гэтага пастаўце ў халадзільнік.

Рэцэпт лепшага шашлыка з свініны.

Склад стравы:

2 – 2,5 кілаграмы свінога ошейка,

3 сталовыя лыжкі гарчыцы,

4 сталовыя лыжкі маянэза,

Сумесь перцаў (пажадана свежемолотая),

5 буйных цыбулін,

Лаўровы ліст – 8 штук,

Соль,

Хмель-сунели,

2 цытрыны.

Падрыхтоўка шашлыка з свініны:

1. Робім марынад: змешваем гарчыцу, цытрынавы сок, маянэз і перац.
2. Кожны парцыённыя кавалачак падсольваюць і цалкам обмакиваем ў марынадзе.
3. Ўкладваем у посуд першы пласт мяса, сыпем хмель-сунели і ўкладваем зверху лаўровы ліст і лук, парэзаны кольцамі сярэдняй шырыні.
4. Далей ўкладваем такім жа чынам другі і наступныя пласты.
5. Мяса павінна марынавацца не менш сутак.
6. Распальваем агонь. Калі вы хочаце даведацца, як смажыць шашлык з свініны, то засвойце, што не варта рыхтаваць мяса над занадта гарачымі вуглямі. У такім выпадку мяса можа подгореть. Падрыхтоўка шашлыка з свініны доўжыцца 15-25 хвілін, у залежнасці ад тэмпературы, спякота і інтэнсіўнасці падрыхтоўкі.
7. У працягу падрыхтоўкі паліваем вуглі чырвоным віном.

Падаваць шашлык можна са свежымі гароднінай.