Не кожны з нас і чуў такое слова – "эчпочмак", хоць бачылі, ды і елі, напэўна, многія. Гэта страва татарскай кухні, а даслоўны пераклад азначае "трохкутнік". Рыхтуюць яго з дражджавога або прэснага цеста, начыняюць мясам і дадаюць цыбулю з бульбай. Асноўны, традыцыйнай начыннем з'яўляецца бараніна. Ёсць яшчэ адна асаблівасць дадзенага стравы – начынне ў яго кладзецца ў сырам выглядзе. Вось мы сёння і зоймемся осваиванием падрыхтоўкі такога цікавага стравы, як эчпочмак па-татарску.
Для падрыхтоўкі разгляданага намі стравы спатрэбяцца для тэсту: 33 грама пекарскіх дражджэй, 800 грам мукі, тры яйкі, тры лыжкі цукровага пяску, 0,33 літра малака, 60-70 грам сметанковага алею, палоўка чайнай лыжкі солі. Для прыгатуем начыння: 300 грам бараніны, тры цыбуліны, чатыры бульбіны, адно яйка, прызначанае для змазвання тэсту, чорны перац і соль. Каб прыгатаваць эчпочмак па-татарску, пачынаем, само сабой, з падрыхтоўкі тэсту. Растварае ў цеплым малацэ дрожджы разам з чайнай лыжкай цукровага пяску. Няхай настойваецца. Размешваем таксама цукар венцам ў яйку, пакуль цалкам не растворыцца. Дадаем у першую ёмістасць і добра змешваем. Праз сіта просеиваем муку, дадаем нашу сумесь і вымешваюць цеста. У працэсе вымешивания патроху укідваць кавалачкамі сметанковае масла. Па завяршэнні накрываем ручніком - і на пару гадзін у цёплае месца для закісання. Затым солім, зноў вымешваюць і зноў гадзіны на паўтара ў бок. Потым яшчэ раз вымешваюць, накрываем ручніком і займаемся начыннем.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Начынне рыхтуецца хутка і проста. Вымываюцца мяса і невялікімі кавалачкамі наразаем. Бульба з лукам таксама чысцім і невялікімі кубікамі наразаем. Змешваем, перчем і солім. Ўключаем духоўку і пакідаем яе разагравацца да 210 градусаў. Цеста дзелім на дзве часткі. Адну - зноў пад ручнік, а другую разразаем на дзевяць частак. Бярэм адзін з гэтых кавалачкаў, размінаем далонню на стале, каб атрымаўся круг. Кладзем сталовую лыжку начыння, фарміруем трохкутнік і зверху защипываем. Робім гэта так, каб зверху засталося маленькае адтуліну – праз яго будзе выпарацца лішняя вільгаць. Бляху засцілае пергаментам, кладзем на яго эчпочмаки, хай трохі настою. Змешваем яйка і змазваем выпечку. Ставім у духоўку і выпякаем 40 хвілін, тэмпература – 200 градусаў. Пасля таго як пройдзе 20 хвілін, накрываем вільготнай паперай. Гатовае страва выкладваем на ручнік і зверху таксама накрываем чыстым ручніком. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць эчпочмак па-татарску.
Для выканання дадзенага рэцэпту нам спатрэбяцца: два шклянкі кефіру, гарбатная лыжка солі, пяць шклянак мукі, адзін пакет сухіх дрожджаў, 300 грам мяса з жырко, тры бульбіны, дзве цыбуліны, чатыры сталовыя лыжкі расліннага алею, палова шклянкі булёна (можна – вады), чорны молаты перац. Калі для папярэдняга варыянту мы ўзялі рэцэпт "Эчпочмак" на татарскай мове, перавялі яго і зрабілі традыцыйнае страва, то цяпер мы не будзем прытрымлівацца ніякіх патрабаванняў. У якасці мяса, напрыклад, возьмем тлустую свініну. Промоем яе і нарэжам кавалачкамі памерам з лясной арэх. Гэтак жа нарэжам бульбу, дадамо мяса, нашаткаваны лук рэпчаты, алей – дзве лыжкі, перац і соль. Старанна ўсё змешваем. Цеста робім, як звычайна, наразаем, як для піражкоў (кавалкамі), надаём форму маленькіх шарыкаў і робім далонню аладкі памерам з сподак. Кладзем на іх начынне, защипываем трохвугольнікам і кладзем на бляху, змазаны алеем. Хвілін праз 15-20 змазваем верх яйкам і адпраўляем у духоўку на адну гадзіну. Атрымаўся выдатны эчпочмак па-татарску. Цеста на кефіры дадало яму пяшчоты і лёгкасці.
Для тэсту нам спатрэбяцца: чатыры шклянкі мукі, адзін шклянку вады, 10 грам сухіх дрожджаў, адно яйка, гарбатная лыжка солі, сталовая лыжка цукровага пяску. Для начыння: 0,8 кг курынага філе, чатыры бульбіны, дзве цыбуліны, 50 грам сметанковага масла, шклянку булёна, перац і соль. Прыйшоў час рыхтаваць эчпочмак па-татарску з курыцай. У першую чаргу замешваюць усе складнікі для тэсту і ставім яго на паўтары гадзіны падыходзіць (абавязкова ў цёплае месца). Затым рыхтуем начынне.
Наразаем кубікамі курынае філе і бульба. Лук рэпчаты чысцім і дробна шинкуем. Усе злучаем ў адну масу, перчем, солім і змешваем. Обминаем падышоўшыя цеста, наразаем кавалачкамі і кожны з іх раскочваем ў невялікую круглую аладку. Размяркоўваем па ім начынне і защепляем, надаючы трохкутную форму. Уверсе пакідаем маленькае адтуліну. Змазваем маслам бляху, перакладаем на яго эчпочмаки і адпраўляем на 35 хвілін у загадзя разагрэтую духоўку. Дастаем бляху, трохі булёна доливаем, яйкам змазваем верхнюю частку і назад - у духоўку -на 20 хвілін яшчэ. Падаем на стол у гарачым выглядзе.
Напэўна, дадзены рэцэпт - самы хуткі і просты. Для яго патрэбныя наступныя прадукты: для тэсту – напаленая пачак маргарыну, шклянку малака або кефіру, два з паловай шклянкі мукі, два яйкі. Для начыння: палова кілаграма тлустага мяса, бульбы – 300 грам, лука – 300 грам, соль, зеляніна, пабольш спецый. А цяпер рыхтуем эчпочмак па-татарску. Замешвае, як на пяльмені, цеста, дзелім на тры часткі і кладзем у халадзільнік. Інгрэдыенты для начыння наразаем невялікімі кубікамі і змешваем, максімальна старанна. Наразаем кавалкамі цеста і робім з яго невялікія аладкі. Кладзем начынне і защепляем так, каб атрымаліся трыкутнікі. Раскладваем эчпочмаки на змазаны алеем бляху, змазваем верх яйкам і адпраўляем у духоўку на 40 хвілін, пакуль на іх не ўтворыцца прыгожая залацістая скарыначка.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/9841-echpochmak-tatar-rezept-zubereitung.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26-echpochmak-tartar-recipe.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/9848-echpochmak-de-tatarski-receta-de-cocina.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/9840-echpochmak-na-tatar-przepis.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/9836-echpochmak-de-tatarski-receita-culin-ria.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/9846-olaca-zaman-uyar-yoruz-tatarski-yemek-tarifi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/9842-echpochmak-po-tatars-ki-recept-prigotuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Подовый Хлеб - што гэта такое? Карысць подового хлеба. Рэцэптура хлеба подового
Амаль легендарная штука, овеянная духам даўніны і казак, – подовый хлеб. Што гэта такое, зрэшты, ведаюць далёка не ўсе. У большасці людзей ёсць цьмянае адчуванне, што гэта нешта смачнае, хатняе, з прысмакам выгоды. Аднак ліч...
Тэфтэлі ў сметанном соусе ў духоўцы: рэцэпт з фота
Тэфтэлі ў сметанном соусе ў духоўцы – страва, навеивающее ўспаміны аб дзяцінстве. Сапраўды, у дзіцячым садзе гэта было адным з любімых страў, з'ядаем без астатку. Ды і рэдкі дарослы адмовіцца ад талеркі духмяных тефтелек, пр...
Сіма (рыба): апісанне, смакавыя якасці, каларыйнасць, рэцэпты прыгатавання
Самай папулярнай чырвонай рыбай ў Расеі, якая выкарыстоўваецца і для посола, і для запякання, з'яўляецца сёмга, гарбуша, кета, нерка, кижуч. На іх фоне трохі ў баку застаецца сіма – рыба, якая дакладна гэтак жа, як і астатні...
Віно "Кюрдамир" - візітная картка Азербайджана
Віно "Кюрдамир" мае даволі загадкавую гісторыю. Сапраўднага паходжання назвы не ведае ніхто. Але існуе некалькі версій. Напрыклад, "Кюр", калі перавесці з шивранского дыялекту, будзе блізкі да слоў доблесную, смелы або адважны. А ...
Піражкі, смажаныя з тварагом на патэльні – здавалася б, што можа быць прасцей. Але, да здзіўлення, не кожная гаспадыня ўмее іх правільна, а галоўнае смачна прыгатаваць. Таму ў нашай артыкуле сёння разгледзім, як рыхтаваць пі...
Рэстаран "Парк-кафэ", Ейск: адрас, фота, меню, водгукі
Рэстаран "Парк-кафэ" у Ейск карыстаецца неверагоднай папулярнасцю не толькі сярод жыхароў горада, але таксама і сярод турыстаў, якія напаўняюць яго ў летні час года, калі тэмпература вады ў моры выграваецца да даволі высокіх адзна...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!