в'етнамская Кавы вядомы па ўсім свеце дзякуючы ўнікальнаму якасці і незвычайнаму смаку. У водары гэтага напою спляліся ноткі шакаладу, ванілі, какава, вяршкоў і карамелі. Калі вы хоць раз адчулі яго незвычайны густ з найтанчэйшымі адценнямі, то застанецеся прыхільнікам такога напою назаўжды.
Кава з'яўляецца візітнай карткай В'етнама. Яго гісторыя пачалася ў 1857 годзе. У перыяд каланізацыі гэтай краіны французы высадзілі тут першыя кававыя дрэвы, вызначыўшы, што клімат В'етнама ідэальна падыходзіць для паспявання зерняў. Правінцыя Нгеан з 1888 года стала месцам, дзе з'явіліся першыя плантацыі. Некалькі пазней кавы пачалі вырошчваць і збіраць на пласкагор'е Тай Нгуен і ў Цэнтральным горным раёне.
У сярэдзіне дваццатага стагоддзя гэты духмяны напой з'яўляўся другой таварнай культурай краіны, і доўжылася гэта да таго часу, пакуль не пачалася амерыкана-в'етнамская вайна, якая разбурыла эканоміку В'етнама. Але дзякуючы вялікай любові народа да гэтаму выдатнаму напою, у пачатку 80-х гадоў мінулага стагоддзя ў краіне было адноўлена яго вытворчасць. З 1996 года В'етнам знаходзіцца на другім месцы ў свеце па экспарце кавы. Цяпер цэнтрам яго вытворчасці з'яўляецца правінцыя дак лак, размешчаная на вышыні 1500 метраў над узроўнем мора. Плантацыі займаюць 506 тыс. га, ураджайнасць – прыблізна 2-2,5 тоны з кожнага гектара. Штогадовы ўраджай складае каля 1 млн т.
У 2001 годзе краіна далучылася да «Міжнароднай арганізацыі кавы», і кантроль за якасцю напою стаў больш строгім. На жаль, недасканалыя метады вырошчвання і апрацоўкі, а таксама няправільныя ўмовы захоўвання і транспарціроўкі пагаршаюць якасць прадукту. Напой часта не дацягвае да сусветных стандартаў з-за наяўнасці ў ім пашкоджаных зерня і шалупіны. Не заўсёды захоўваюцца тэхналогіі вырошчвання і збору, часта разам з дозревшими пладамі здымаюць і зялёныя. Акрамя таго, чым старэй дрэва, тым ніжэй якасць зерня. Нярэдкія выпадкі падробак, калі замест кававых зерняў выкарыстоўваюцца соевыя бабы.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Асноўнымі гатункамі з'яўляюцца робуста і арабіка. Апошні гатунак - самы ўшанаваны ў знатакоў. У зернях арабіка змяшчаецца шмат эфірных алеяў, дзякуючы якім напой мае яркі водар і мяккі смак з кіслінкай. Гэты гатунак вырошчваюць у паўночных прахалодных рэгіёнах. У робусте змяшчаецца ў два разы больш кафеіну, таму смак напою злёгку горьковат. Гэты гатунак найбольш распаўсюджаны і бюджэтны. Робуста расце ў месцах з падвышанай вільготнасцю і пастаянна высокай тэмпературай.
Trun Nguyen Арабіка Se – яшчэ адзін папулярны гатунак, які расце толькі ў В'етнаме. Напой мае кіслявы прысмак з асвяжальнымі кветкавымі ноткамі. Такі кава не мае горычы і валодае легкім ванільным рэхам смаку.
Не менш годны гатунак – Катимор. Гэты выгляд в'етнамскага кавы атрымаўся дзякуючы скрыжаванню гатункаў Cattura і Hibrido de Timor. Гатунак Катимор высокаўраджайныя і ўстойлівы да хвароб. Напой, прыгатаваны з яго, насычаны водарамі траў і садавіны.
Кошт гэтых гатункаў розная і можа складаць ад 5 да 15 $ за 1 кг. Знатакі кавы адзначаюць, што ўсе віды дзіўна духмяныя і бадзерлівыя, пасля першага глотка хочацца скупіць на пробу ўсе гатункі.
в'етнамская Кавы мае і менш распаўсюджаныя разнавіднасці, сабекошт якіх нашмат вышэй. Кошт такіх гатункаў вагаецца ў межах 20-60 $ за 1 кг.
Гэта адзін з самых рэдкіх відаў. Расліна досыць капрызна, нерэгулярна плоданасіць, аб'ёмы ўраджаю непрадказальныя. З-за гэтага гатунак лічыцца непрыдатным для вырошчвання ў прамысловых маштабах. Эксельза мае буйныя збожжа, змест кафеіну ў іх мінімальна, таму нават пасля абсмажваньні адчуваецца інтэнсіўны водар зеляніны. Мяркуючы па водгуках пакупнікоў, чысты напой з гэтага гатунку не кожнаму па душы, але пры даданні яго ў элітныя кававыя сумесі атрымліваюцца непаўторныя спалучэнні з выдатнымі смакавымі адценнямі.
У правінцыі Даклак вырабляюць элітны, які валодае высокім якасцю гатунак кавы. Кошт яго высокая і тлумачыцца тым, што гэты выгляд мае насычаны густ вельмі шырокага дыяпазону, яркі водар і доўгі послевкусіе. Кулі выдатна бадзёрыць, таму лічыцца лідэрам сярод энергетычных напояў. Аматары гэтага гатунку адзначаюць, што ён выдатна спалучаецца з лёдам, пры гэтым танізуе і астуджае, што робіць напой незаменным ў гарачае надвор'е.
в'етнамская Кавы Кулі вырабляюць у вельмі абмежаванай колькасці. Лепшыя збожжа гатункаў робуста і арабіка ўручную адбіраюць прафесіяналы для вырабу гэтага напою.
Гэта эксклюзіўны і дарагі выгляд. Акрамя таго, в'етнамская кавы Лювак з'яўляецца самым экзатычным гатункам дзякуючы спецыфічнага спосабу вытворчасці. Маленькія драпежныя звяркі (мусанги) сілкуюцца сьпелымі і духмянымі пладамі кававых дрэў, пераварваючы толькі абалонку. Пасля таго, як кававыя збожжа будуць апрацаваны страўнікавым сокам звяркоў, іх збіраюць, промывают і абсмажваюць. У страўніку мусангов збожжанасычаюцца мускусам і мяняюць свой хімічны склад, дзякуючы чаму напой набывае непаўторны водар, унікальны густ з ноткамі шакаладу і доўгім і яркім рэхам смаку.
Самым эксклюзіўным гатункам з'яўляецца «дзікі» Лювак. Растлумачыць гэта можна складанасцю збору, бо ў дзікай прыродзе жывёлы перамяшчаюцца абсалютна свабодна. Гэты кавы збіраюць у невялікіх колькасцях, каля некалькіх сотняў кілаграм у год. Полуискусственное вытворчасць, калі мусангов разводзяць на фермах, распаўсюджана шырэй. Звяркоў ўтрымліваюць у клетках і штодня кормяць свежымі сьпелымі кававымі ягадамі. Кармленнем займаюцца тры-чатыры чалавекі. Здаровы звярок за вечар з'ядае да кілаграма ягад. З гэтай колькасці атрымліваецца ўсяго 50 г зялёных зерняў, якія работнікі збіраюць, мыюць і сушаць.
Лічыцца, што в'етнамская кавы Лювак валодае моцнымі гаючымі ўласцівасцямі. Дзе купіць гэты напой сёння? Гэта можна зрабіць у спецыялізаваных крамах па продажы кавы. Кошт яго на плантацыі складае прыблізна 15 $ за 100 г У Еўропе кошт напою дасягае 400 $ за 1 кг.
Водгукі пра каву Лювак неадназначныя, не кожны рызыкне паспрабаваць напой, атрыманы такім незвычайным спосабам. Хто-то не знаходзіць у ім нічога асаблівага, адзначаючы толькі кіслявы прысмак, для іншых гэты кава незвычайна смачны, мяккі, з шакаладнымі адценнямі. Акрамя таго, знатакі гэтага напою кажуць, што гэты кава зусім не ўплывае на сардэчны рытм.
Падрыхтоўка в'етнамскага кавы неймаверна без спецыяльнай кававаркі-фільтра. Вырабляюць іх з алюмінія, нержавеючай сталі. Для вытворчасці самых дарагіх асобнікаў выкарыстоўваюць срэбра. Менавіта дзякуючы такому прыстасаванню атрымліваецца моцны і духмяны в'етнамская кавы. Як заварваць яго, мы распавядзем падрабязна. Спадзяемся, вам спадабаецца напой.
Для падрыхтоўкі адной порцыі напою неабходныя:
Фільтр ўсталеўваюць на шкляную або керамічную кубак. Затым у яго насыпают кава молаты в'етнамская, размеркаваўшы яго раўнамерна па дне фільтра. Колькасць крупы залежыць ад таго, які крэпасці напой вы аддаеце перавагу. Накрываем кавы прэсам і трошкі ўтрамбоўваюць, павярнуўшы яго некалькі раз у боку. У ёмістасць наліваем прыблізна 10 мл кіпеню, каб водар молатага збожжа раскрыўся, праз 15-20 секунд доливаем астатнюю ваду.
Накрыўшы ёмістасць, мы чакаем, калі напой пачне капаць. Калі кропелькі падаюць хутка, значыць, кава недастаткова спрасаваны. Калі павольна, значыць, наадварот, занадта шчыльна. Аптымальнае час заварвання - 5 хвілін. Гатовы напой працаджваюць праз фільтр.
У гэтым рэцэпце, акрамя асноўных інгрэдыентаў, прысутнічае яшчэ і згушчонка. Насычаны і горкі смак кавы выдатна спалучаецца са саладосцю згушчанага малака. Акрамя таго, напой мае непаўторнае послевкусіе.
«Як правільна заварваць в'етнамская кавы такім спосабам?» - спытаеце вы. У гэтым няма нічога складанага.
Для таго каб прыгатаваць яго, неабходна наліць згушчанае малако ў гарачатрывалы шклянку і паўтарыць працэдуру заварвання, апісаную ў папярэднім рэцэпце. Працэс назірання за тым, як гарачыя духмяныя кроплі раствараюцца ў згушчанае малако, проста зачароўвае. Фільтр здымаем пасля таго, як кава пройдзе цалкам праз яго і запоўніць шклянку. Пасля гэтага можна змяшаць напой і атрымліваць асалоду ад выдатным густам і водарам. Пры жаданні на апошнім этапе падрыхтоўкі можна дадаць лед.
Прапануйце сваім гасцям пакаштаваць завараны тым ці іншым спосабам сапраўдны в'етнамская кавы. Водгукі, несумненна, будуць самымі прыемнымі. Гэты эксклюзіўны напой здольны падарыць масу смакавага задавальнення і сапраўдным знатакам кавы, і эксперыментатара. Тыя, хто хоць раз паспрабаваў в'етнамская кавы, ніколі не змогуць забыцца смак гэтага унікальнага напою.
Article in other languages:
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/9946-kava-v-tnams-ka-kava-melena-v-tnams-ka-v-dguki-c-na.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
"Кошыкі" - пірожнае з крэмам: рэцэпт прыгатавання
Многія памятаюць з дзяцінства пірожныя «Кошыкі». Яны ў савецкі час прадаваліся ва ўсіх кафэ. Аформленыя былі ў выглядзе грыбочкі, кветачкі, клубнічкі або нават кураня. Якія ж яны былі смачныя… Пясочныя кошыкі пр...
Думаючы пра тое, які торт спячы, кожная гаспадыня жадае здзівіць навакольных яго прыгажосцю і складанасцю. Незвычайным і няпростым рашэннем будзе спячы торт у выглядзе самалёта.Рэцэпт "Самалёта"Можна знайсці шмат рэцэптаў. Але ў д...
Што такое дембельская каша і як яе рыхтаваць?
Той, хто не служыў, можа падумаць, што дембельская каша – гэта гарнір з пярлоўкі, аўсянкі або любы іншы крупы. Але кожны, каму давялося аддаць доўг Радзіме, ведае, што гаворка ідзе пра салодкім страве. Гэта няхітрая страва м...
Хатняя выпечка заўсёды любімая і дзецьмі, і дарослымі. У сучаснай сусветнай кухні вядома мноства рэцэптаў, якімі мы можам парадаваць сябе і блізкіх.Што такое цеста фило?Цеста фило вядома ва ўсходняй і міжземнаморскай кухні. Менаві...
Як адбіць мяса без малатка: спосабы
Шмат каму падабаюцца адбіўныя, будзь яны з курыцы, свініны або іншага мяса. Усім вядома, што для таго каб прыгатаваць смачнае мяса, трэба не толькі падабраць да яго неабходныя спецыі або марынад, але і правільна яго папярэдне апра...
Караоке-клуб "Хаўс Бар", Азярцы: апісанне, меню і водгукі
У Санкт-Пецярбургу ёсць маса месцаў для таго, каб весела правесці вечар. Кожнае ўстанова імкнецца прапанаваць сваім гасцям выдатнае меню і праграму. Клуб "Хаўс Бар" (Азярцы) запрашае наведвальнікаў адпачыць і выканаць любімыя песн...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!