Schurpa aus Hammelfleisch: herzhaft vorspeise mittelasiatische Küche

In Zentralasien lieben und wissen, wie man kocht verschiedene Gerichte aus Hammelfleisch. Schurpa, eine kräftige Suppe aus Fleisch mit Gemüse. Im Prinzip für diese vorspeise verwendet werden kann und der Vogel (kleinere wilde Tiere), aber gerade die Schurpa aus Hammelfleisch gilt als wahres Juwel der usbekischen und überhaupt der orientalischen Küche.

Haben Sie Keine Angst, dass durch diese Art von Fleisch, charakteristisch für den besonderen Geschmack, die Suppe müssen Sie Ihre Familie nicht mögen. Aufgrund der Tatsache, dass in der Zusammensetzung dieses Gericht vorhanden sein eine ausreichende Menge von Gewürzen (4-5 Arten), lammfleischsuppe Schurpa und Geschmack und das Aroma wird einfach sehr gut. Deshalb ist es notwendig, zu versuchen zu Kochen.

Schurpa aus Hammelfleisch: welches Fleisch auswählen

Die Auswahl an Fleisch für шурпы – dies ist ein sehr wichtiger Punkt. In der Heimat für diese Suppe verwendet wird nahezu die gesamte Karkasse eines Widders. Sie können den Vorzug zu geben, Nacken, Speck oder Costal Teil der Kadaver des Tieres. In der Regel, was zu finden, da das Hammelfleisch heute kaufen kann, bei weitem nicht auf jedem Markt. Und es ist ratsam, das Fleisch war der Kerl.

Shurpu herauszukommen bereiten Sie können auf zwei weisen – mit vorheriger Wärmebehandlung (обжаркой) Fleisch und Gemüse oder ohne Sie.

Schurpa vom Lamm: das Rezept № 1

Nehmen Sie Lamm (1 kg) und schneiden Sie zhirok. Fett fein schneiden, Fleisch in Stücke mittlerer Größe. In der glühenden gusseisernen Kessel werfen Sie das Fett. Warten Sie, bis er geschmolzen und Grieben gebildet. Sie dann und braten Hammelfleisch Fleisch und fein gehackte Gemüse (4 Lampen und 4 Tomaten). Nach 10 Minuten, fügen Sie den Kessel ein Pfund Kartoffeln, geschält und gehackt in Würfel oder Scheiben schneiden. Nach weiteren 5 Minuten rühren Sie alle Zutaten und Gießen Sie Wasser (2,5 L). Vor dem закипанием Suppe mit Salz abschmecken, und wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und köcheln lassen, noch eine Stunde shurpu herauszukommen. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit lassen Sie in Kessel gehackte saure äpfel (2 Stück). Und 5 Minuten vor der Bereitschaft vorspeise senden Sie dort die Hülse scharf Paprika Ringe bulgarischen Pfeffer, 4 лаврушки, eine Handvoll Kümmel, Kurkuma oder Koriander, gehackte frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie – Ihrer Wahl).

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Übrigens, in Zentralasien Gastgeberin, in der Regel legen alle Gewürze „Auge“, und für die Russischen Menschen kann dies zu einem Problem. Also du gehst auf den Markt und kaufen bei den Händlern bereits fertige Mischung von Gewürzen für шурпы, Pilaw oder anderen östlichen Gerichte, die Sie selbst und bilden.

Schurpa vom Lamm: das Rezept № 2

Dies ist ein Rezept, das die Abwesenheit der vorläufigen Wärmebehandlung von Fleisch und Gemüse, wird viel öfter verwendet für die Zubereitung шурпы, als ein Rezept, das weiter oben beschrieben wurde.

Ein Stück Hammelfleisch zusammen mit Knochen (1 kg) komplett in eine Pfanne und Gießen Sie mit kaltem Wasser (2,5 L). Kochen Sie die Bouillon auf kleiner Flamme zwei Stunden, ohne "Lärm". Dann das Hammelfleisch entfernen, beiseite stellen und in einer Pfanne legen Sie die gehackte ausreichend große (!) Gemüse: Zwiebeln (250 G) und Karotten (2 Stück) und Knoblauch (4 Zinken). Nach 30 Minuten legen Sie die Kartoffeln in einen Topf (3 Stck.). Jetzt Kochen Sie die Suppe bis zu Ihrer Bereitschaft, das heißt noch etwa 25-30 Minuten. Minuten vor Ende der Garzeit 5-7 peppen shurpu herauszukommen Gewürzen (Pfeffer, Kurkuma, Lorbeerblatt, Koriander), Salz und fügen Sie frische Kräuter (Koriander oder Petersilie sowie Dill).

Während der Zeit, dass sich die Schurpa, in Scheiben schneiden, gekochter Hammel auf die mittleren Stücke, nach dem entfernen der Knochen, und legen Sie Sie in Schalen. Gießen Sie die Suppe. Auch frische Kräuter empfehlenswert, direkt im Teller mit vorspeise und vor dem servieren für noch mehr Geschmack шурпы.

Da Schurpa aus Lamm ist eine buschige, kräftige und sehr herzhafte Suppe, können Sie nicht kümmern sich um die Zubereitung der zweiten Gerichte zum Mittagessen für Ihre Familie. Auch das mittelasiatische Suppe in der Lage, einen würdigen Platz auf Ihrem Urlaub Tisch. Und wenn Sie planen, einen Ausflug in die Natur oder gemeinsam mit Freunden auf dem Lande, Schurpa wird ein guter Ersatz für die traditionellen Kebabs. Suppe, gekocht auf dem Lagerfeuer, wird noch aromatischer und schmackhafter.