Шурпа з бараніны: сытна першае страва сярэднеазіяцкай кухні

У Сярэдняй Азіі любяць і ўмеюць рыхтаваць разнастайныя стравы з бараніны. Шурпа ўяўляе сабой наварысты суп з мяса з гароднінай. У прынцыпе, для гэтага першага стравы можа выкарыстоўвацца і птушка (дробная дзічыну), аднак менавіта шурпа з бараніны лічыцца сапраўднай жамчужынай узбекскай і наогул усходняй кухні.

Не варта баяцца, што за кошт гэтага віду мяса, для якога характэрны спецыфічны водар, суп прыйдзецца вашым блізкім не па душы. Дзякуючы таму, што ў складзе гэтага стравы будзе прысутнічаць дастатковую колькасць рэзкіх затавак (4-5 відаў), суп з бараніны шурпа і па смаку, і па водару атрымаецца проста хвацкім. Таму яго абавязкова трэба паспрабаваць прыгатаваць.

Шурпа з бараніны: якое выбраць мяса

Выбар мяса для шурпы – гэта вельмі важны момант. На радзіме для гэтага супу выкарыстоўваецца практычна уся тушка барана. Вы можаце аддаць перавагу шыі, грудинке або рэбернай частцы тушы жывёлы. Увогуле, што знойдзеце, паколькі бараніну сёння можна набыць далёка не на кожным рынку. І пажадана, каб мяса было парным.

Шурпу можна рыхтаваць двума спосабамі – з папярэдняй цеплавой апрацоўкай (обжаркой) мяса і гародніны або без яе.

Шурпа з бараніны: рэцэпт № 1

Вазьміце бараніну (1 кг) і абрэжце тлушч. Сала парэжце дробна, а мяса - на кавалачкі сярэдняга памеру. У распалены чыгунны казанок кіньце тлушч. Дачакайцеся, калі ён падпаліць і ўтвараюцца скваркі. У іх-то і абсмажце баранье мяса і дробна нарэзаныя гародніна (4 цыбуліны, 4 памідора). Праз 10 хвілін дадайце ў казанок паўкіло бульбы, вычышчанага і парэзанага на кубікі або лустачкі. Яшчэ праз 5 хвілін змяшайце ўсе інгрэдыенты і заліце вадой (2,5 л). Перад самым закипанием пасоліце суп па гусце, а калі вада закіпіць, зменшце агонь да мінімуму і варыце шурпу яшчэ гадзіну. Прыкладна за паўгадзіны да канца варэння пакладзеце ў казанок парэзаных кіслых яблыкаў (2 шт.). А за 5 хвілін да гатоўнасці першага стравы адпраўце туды ж струк вострага перчыка, колцы перцу балгарскага, 4 лаврушки, жменю зиры, куркуму або каляндра, здробненую свежую зеляніна (кроп, кінзы, пятрушку – на ваш выбар).

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Дарэчы, у Сярэдняй Азіі гаспадыні, як правіла, закладваюць усе вострыя прыправы «на вочка», а для рускага чалавека гэта можа апынуцца праблемай. Таму вы проста можаце пайсці на рынак і набыць у гандляроў ужо гатовыя сумесі прыправаў для шурпы, плову ці іншага ўсходняга стравы, якія яны самі ж і складаюць.

Шурпа з бараніны: рэцэпт № 2

Дадзены рэцэпт, які мае на ўвазе адсутнасць папярэдняй цеплавой апрацоўкі мяса і гародніны, выкарыстоўваецца значна часцей для падрыхтоўкі шурпы, чым рэцэпт, які быў апісаны вышэй.

Кавалак бараніны разам з костачкай (1 кг) цалкам пакладзеце ў рондаль і заліце халоднай вадой (2,5 л). Варыце булён на самай маленькім агні дзве гадзіны, здымаючы "шум". Затым бараніну дастаньце, адкладзеце, а ў рондаль пакладзеце нарэзаныя досыць буйна (!) гародніна: лук (250 г) і моркву (2 шт.), часнык (4 зубца). Праз 30 хвілін пакладзеце ў рондаль бульбу (3 шт.). Цяпер варыце суп да яе гатоўнасці, то ёсць яшчэ прыкладна 25-30 хвілін. Хвілін за 5-7 да заканчэння варэння запраўце шурпу рэзкімі затаўкамі (перцам, куркумы, лаўровым лістом, каляндрай), пасоліце і дадайце свежай зеляніны (кінзы або пятрушкі, а таксама кропу).

За той час, што рыхтуецца шурпа, нарэжце адварную бараніну на сярэднія кавалкі, папярэдне выдаліўшы костка, і раскладзеце па талерках. Заліце супам. Таксама свежую зеляніну рэкамендуецца дадаваць прама ў талеркі з першым стравай і перад падачай на стол для яшчэ большага водару шурпы.

Паколькі шурпа з бараніны ўяўляе сабой густы, наварысты і вельмі сытны суп, вы можаце не клапаціцца аб падрыхтоўцы другога стравы на абед для вашай сям'і. Таксама гэты сярэднеазіяцкі суп зможа заняць годнае месца на вашым святочным стале. А калі вы плануеце здзейсніць вылазку на прыроду або сабрацца з сябрамі на дачы, то шурпа стане нядрэнны заменай традыцыйным шашлыкам. Суп, прыгатаваны на вогнішчы, будзе яшчэ духмяней і смачней.