Шурпа з баранини: ситне перше блюдо середньоазіатської кухні

В Середній Азії люблять і вміють готувати різні страви з баранини. Шурпа являє собою наваристий суп з м'яса з овочами. В принципі, для цього першого страви може використовуватися і птиця (дрібна дичина), проте саме шурпа з баранини вважається справжньою перлиною узбецької і взагалі східної кухні.

Не варто боятися, що за рахунок цього виду м'яса, для якого характерний специфічний аромат, суп доведеться вашим близьким не по душі. Завдяки тому, що в складі цієї страви буде присутня достатня кількість прянощів (4-5 видів), суп з баранини шурпа і за смаком, і за ароматом вийде просто відмінним. Тому його обов'язково потрібно спробувати приготувати.

Шурпа з баранини: який вибрати м'ясо

Вибір м'яса для шурпи – це дуже важливий момент. На батьківщині для цього супу використовується практично вся тушка барана. Ви можете віддати перевагу шиї, грудинці або реберної частини туші тварини. Загалом, що знайдете, оскільки баранину сьогодні можна придбати далеко не на кожному ринку. І бажано, щоб м'ясо було парним.

Шурпу можна готувати двома способами – з попередньою тепловою обробкою (обсмаженням) м'яса та овочів або без неї.

Шурпа з баранини: рецепт № 1

Візьміть баранину (1 кг) і обріжте жирок. Сало поріжте дрібно, а м'ясо - на шматочки середнього розміру. У розпечений чавунний казанок киньте жир. Дочекайтеся, коли він розтопиться і утворюються шкварки. У них-то і обсмажте бараняче м'ясо і дрібно нарізані овочі (4 цибулини і 4 помідора). Через 10 хвилин додайте в казан півкіло картоплі, очищеного і порізаного на кубики або ломтики. Ще через 5 хвилин перемішайте всі інгредієнти і залийте водою (2,5 л). Перед закипанням посоліть суп по смаку, а коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варити шурпу ще годину. Приблизно за півгодини до кінця варіння закиньте в казанок порізаних кислих яблук (2 шт.). А за 5 хвилин до готовності першої страви відправте туди ж стручок гострого перчика, кільця перцю болгарського, 4 лаврушки, жменя зіри, куркуму або коріандр, подрібнену свіжу зелень (кріп, кінзу, петрушку – на ваш вибір).

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

до Речі, в Середній Азії господині, як правило, закладають всі прянощі «на око», а для російської людини це може виявитися проблемою. Тому ви можете просто піти на ринок і купити у торговців вже готові суміші приправ для шурпи, плову або іншого східного страви, які вони самі ж і складають.

Шурпа з баранини: рецепт № 2

Даний рецепт, який передбачає відсутність попередньої теплової обробки м'яса і овочів, використовується набагато частіше для приготування шурпи, ніж рецепт, який був описаний вище.

Шматок баранини разом з кісточкою (1 кг) цілком покладіть в каструлю і залийте холодною водою (2,5 л). Варіть бульйон на самому маленькому вогні дві години, знімаючи "шум". Потім баранину дістаньте, відкладіть, а в каструлю закиньте нарізані досить крупно (!) овочі: цибуля (250 г) та моркву (2 шт.), часник (4 зубчики). Через 30 хвилин покладіть в каструлю картоплю (3 шт.). Тепер варіть суп до готовності, тобто ще приблизно 25-30 хвилин. Хвилин за 5-7 до закінчення варіння приправте шурпу прянощами (перцем, куркумою, лавровим листом, коріандром), посоліть і додайте свіжої зелені (кінзи або петрушки, а також кропу).

За той час, що готується шурпа, наріжте варену баранину на середні шматки, попередньо видаливши кістки, і розкладіть по тарілках. Залийте супом. Також свіжу зелень рекомендується додавати прямо в тарілки з першою стравою і перед подачею на стіл для ще більшого аромату шурпи.

Оскільки шурпа з баранини являє собою густий, наваристий і дуже ситний суп, ви можете не турбуватися про приготування другої страви на обід для вашої родини. Також цей середньоазіатський суп зможе зайняти гідне місце на вашому святковому столі. А якщо ви плануєте здійснити вилазку на природу або зібратися з друзями на дачі, то шурпа стане непоганою заміною традиційних шашликів. Суп, приготовлений на вогнищі, буде ще пахучіше і смачніше.