Stek z wołowiny: wszystko zgodnie z zasadami. Jak poprawnie przygotować stek z wołowiny?

Jaki powinien być idealny stek? Początkujący gospodyni mało prawdopodobne, aby precyzyjnie odpowiedzieć na to pytanie, a tym bardziej opisać całą technologię otrzymywania dania. Dlatego przydatne wskazówki i stopniowe przewodnik, jak przygotować stek z wołowiny (cały kawałek i posiekaną masy) dla wszystkich zasad, przedstawiony w tym artykule pomogą im jak nie można lepiej.

Krok pierwszy: wybieramy mięso

Jak się odnieść do tego, aby stek z wołowiny został z przyjemnej chrupiące z wierzchu, a jednocześnie delikatnej, lekko розоватой miąższu w środku? W tym przypadku musi być na tyle soczyste, ale nie rozgotowane (nawet jeśli z кровинкой). Te wszystkie cechy dobrze przygotowanego dania mogą uczestniczyć tylko pod jednym warunkiem ó poprawnie wybranym mięsie. Oto podstawowe wskazówki i zasady, które trzeba wziąć pod uwagę przy zakupie produktu:

• Najsmaczniejsze danie wychodzi z młodej wołowiny lub cielęciny;
• Nie powinien być mrożone kawałki, produkt musi być świeże i schłodzone;
• Najlepiej gotować stek z pewnych филейных części tuszki z delikatny mięsa, kości działki (żebra itp. nie używają);
• Nie nadaje się do nacinania suche kawałki;
• W miarę możliwości wybieraj mięso bez folii na jego powierzchni;
• Sprawdź przybliżoną grubość przyszłości stek – od 3 do 4 cm;
• Pokrojone kawałki powinny być mniej więcej takie same.

Krok drugi: przygotowanie mięsa

W przypadku, gdy wołowy stek będzie przygotowywać się z nie bardzo młodego mięsa, koniecznie musisz odpowiednio wcześniej go przetworzyć. Do tego każdy z pociętych kawałków, przykryć folią spożywczą, a następnie lekko wyrównać kuchennym młotka z obu stron. Jest to robione po to, aby struktura włókien stała się bardziej miękkie i податливей do smażenia. Po krótkiej odsadzenia, wcieraj w ciało mieszanka pieprzu i soli. Takie traktowanie przyprawami zaleca się również i dla młodego mięsa. Sól ma właściwości zatrzymywania wilgoci, co czyni danie smażąc jeszcze bardziej soczyste. Dlatego taktujący produkcji garmażeryjnej trzeba dać położyć w chłodnym miejscu co najmniej półtorej godziny. Oprócz papryki można użyć i inne dowolne przyprawy, w zależności od preferencji smakowych: pieprz cayenne, oregano, прованские trawy, kolendry, suszona bazylia, itp. Zmywać przed smażeniem solnego warstwa nie trzeba. Tak i przy zachowaniu norm stosowanych produktów i nie jest to wymagane, tak jak cała приправная masa jest wchłaniana w mięso.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Etap trzeci: palenie kawałków

Tak Więc, wstępne przygotowanie przeprowadzona w całości: mięso порезано, porcjami siekane (w razie potrzeby), сдобрено solą i przyprawami. Teraz można przystąpić do smażenia. Tak jak zwykle stek z wołowiny podawane od razu, co nazywa, «z rusztu», gotowanie mięsa rzeczy prowadzą bezpośrednio przed porcją stołu. Do smażenia najlepiej używać oczyszczoną dowolny olej roślinny, bez charakterystycznego zapachu. Wlej go do rondla z grubym dnem i postawić na ogień. Po rozgrzaniu można rozpocząć gotowanie. Przed tym należy osuszyć każdy kawałek z ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar soku. Jak tylko nad patelnią pojawi się mały dymek, wkładać w разогретое masło pokrojone przedmiotu. Po зарумянивания odwróć stek i kontynuować smażenie. Ogień powinien być średni, tak jak przy zmniejszaniu zacznie wydzielać sok, co sprawi, że problematyczne całą pracę. Nie napełniajcie patelni kilkoma kawałkami. Lepiej spędzać palenie po dwie-trzy sztuki na raz.

Gotowanie stek z wołowiny w piekarniku

Oczywiście, najlepszym rozwiązaniem użycia жарочного szafy jest obecność w nim grilla. Wtedy można nie dbać o dachowaniu kawałków. W prosty samym piekarniku pieczenie odbywa się etapami, zwłaszcza jeśli z góry produkty słabo зарумяниваются. Dla lepszej cyrkulacji należy użyć kratki. Ułożyć na niej pokrojone i wyfroterowane przyprawami kawałki. Piec do lekkiego зарумянивания. Zazwyczaj taką wstępną obróbkę przeprowadza się z twardym mięsem. Młodą wołowinę wystarczy tylko podsmażyć na oleju na patelni. Aby pieczone kawałki miały normalny widok, po wyjęciu ich z piekarnika można spędzić gotowania w sposób tradycyjny. Oznacza to palenie w oleju na patelni przy silnym ogniu, aż do uzyskania przyjemnej rumiany kolor. W ten sposób można przygotować półprodukty z góry, a następnie w razie potrzeby szybko doprowadzić je do miękkości i podać na stół w gorącym apetycznym wyglądzie.

Czy Można przygotować mielone steki z wołowiny?

Zdarzają się sytuacje, gdy posiadany mięso nie ulega podziałowi na porcje, tak jak срезано z niewłaściwego fragmentu tuszki lub składa się z kilku oddzielnych części. Wtedy przygotować mielone steki z wołowiny. Oczywiście, w swej istocie, to okazuje się zupełnie inne danie, ale zewnętrznie obie są bardzo podobne między sobą dzięki płaskiej formie gotowych kawałków pieczonej. Jak osiągnąć nie tylko atrakcyjny zewnętrznie, smażonych potraw, ale i smaku,typowego dla stek? Aby to zrobić, najlepiej zamienić wołowinę w mięso mielone nie za pomocą maszynki do mięsa, a dość ostrego noża. Spróbuj drobno posiekać produkt w фаршевую masę, a następnie dodać trochę towarzyszących składników (cebula, chleb, jajko, itp.). Mieszanka do obowiązku zachowania w przyszłości formy биточков podczas smażenia należy starannie wymieszać, lekko dudni. Na życzenie siekane steki można również roll w mące.

Przepis na stek z posiekanej wołowiny z grzybami

Jednym z oryginalnych sposobów gotowania jest dodanie w sklepie masę jakiegokolwiek dodatkowego składnika. Ten przepis na stek z wołowiny przewiduje wykorzystanie grzybów. Weź 100 g pieczarek, обчистите je i drobno posiekaj. Wołowinę (500 g), bez żył i folii posiekać ostrym nożem aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Jeśli mięso srogi, перемелите go w maszynce do mielenia mięsa ze środkowej kratki. Połącz uzyskany farsz z grzybów, dodaj jedno jajko i przyprawić solą i różnymi przyprawami. Następnie dobrze go вымешайте, lekko отбив. Forma z masy okrągłe płaskie pieczywo i lekko zwinąć je w mące. Następnie podsmażyć każdy stek na gorącym oleju, aż do uzyskania skórki ze wszystkich stron. Podawać na gorąco, posypane dużą ilością zieleni. Jako dodatek użyć świeże lub gotowane warzywa. Można polać z góry jakimś ostrym sosem i posypać marynowanym w occie cebulą. Pożywne, smaczne i apetyczne danie jest gotowe!