Chleb: rodzaje chleba, skład, właściwości użytkowe

Data:

2018-07-14 22:20:15

Przegląd:

538

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

W naszym artykule chcielibyśmy porozmawiać o chlebie. Co to jest? Przede wszystkim jest to produkt żywnościowy, który uzyskuje się podczas obróbki termicznej. Główne składniki zawsze są woda i mąka. Ponadto, istnieją różne suplementy i duża liczba odmian chleba.

Co to dla nas chleb?

W Ogóle, chleb w życiu ludzi ma znaczenie globalne. Dla wielu narodów produkt występuje częścią kultury, bo nie bez powodu każdy naród ma swoje krajowe przepisy jego budowy. Ten produkt uratował ludzi od głodu w najtrudniejszych czasach. Dlatego chleb – to nie tylko kulinarna produkt, a własnością gatunku ludzkiego;.

Produkt Ten stał się popularny dzięki swoim właściwościom. Jego podstawą są zboża. A to znaczy, że z niego człowiek dostaje białka roślinne i cenne aminokwasy.

chleb rodzaje chleba

Ponadto, chleb jest źródłem witamin z grupy b, składników mineralnych, błonnika, wapnia, potasu, sodu, magnezu, żelaza i fosforu. Produkt jest bardzo caloric, bogatym w węglowodany.

W dzisiejszych czasach ludzie nie mają w codziennym życiu ogromnych obciążeń fizycznych. A to znaczy, że nadmierne spożycie chleba też nie będzie korzystne. Dlatego stały się popularne wyroby z żyta i innych zbóż. Takie odmiany chleba poprawiają trawienie i węglowodanów w nich mniej.

Chleb może uzupełniać posiłki, a może działać jako samodzielny produkt. Przecież często używamy kanapki, zapiekanki, kanapki. W przepisach różnych kultur można znaleźć przyzwoitą ilość potraw na jego podstawie - chleb ciasto, kisiel, zupa chlebowa.

Bardziej:

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Narodowy chleb

Dla każdego narodu chleb – to nie tylko wspaniałe wypieki, ale i część kultury. Krajowe przepisy powstały z dawnych czasów i w różnych częściach świata mają swoje własne cechy.

Rdzennie rosyjskim chlebem jest żytni bochenek. Dziś istnieje wiele rodzajów takich wypieków z mąki żytniej, najbardziej znane z nich to «Kupiecki» i «Borodino”.

Mówiąc o tym, że to jest chleb, rodzaje chleba musimy zrozumieć, że każdy naród swoje przepisy kulinarne i swoje poglądy na jego walory smakowe.

chleb pszenny

We Włoszech przyrządza się słynny чиабатту. To taka drożdży chleb na bazie białej mąki. Funkcja pieczenia w tym, że ona ma chrupiącą skórkę i jest bardzo крупнопористую strukturę wewnątrz. Ponadto, w niej umieścić cebulę, czosnek, przyprawy.

Francja jest znana z багетами, które są niczym innym, jak małe chrupiące батонами. Wykonane taki chleb z mąki najwyższej klasy, aby był bardzo biały.

Z morza Śródziemnego do nas przyszła słynna pizza. To nawet nie do końca chleb, a danie na jego podstawie. Gdy tylko pizza pojawiła się, nie było w niej jak najwięcej składników, to była zwykła drożdżowa ciasto, naoliwiona sosem pomidorowym i посыпанная serem. Początkowo się żywili biedni chłopi. Później jest zmutowany, zyskała masę przepisów.

Znana izraelska maca, który przygotowuje się z ciasta, który nie przeszedł proces fermentacji.

Na Kaukazie od dawna przygotowywali pita. On wygląda jak cienkie naleśniki, a piec go w kamiennym piecu. W Azji Środkowej chleb, podobny do pita, gotowane w specjalnym piecu tandoor.

Można w nieskończoność mówić o tym, co się dzieje na chleb, rodzaje chleba u różnych narodów. Najważniejsze jest to, że wcześniej każdego człowieka był podstawą żywienia. Teraz wiele ograniczają się w jego użytkowaniu, przestrzegając diety i zastąpienie go innymi produktami.

Chleb: rodzaje chleba

Mówiąc o chlebie, należy zauważyć, że często dzieli się na odmiany w kolorze: czarny, szary, biały.

Dla bardziej precyzyjnego rzutni podział ma sens brać za podstawę rodzaj mąki, z której przygotowuje się chleb. Na tej podstawie można wyróżnić takie rodzaje:

  1. Pszenny (biały).
  2. Żytnio-żytni (szary).
  3. Żytniej.
  4. Pełnoziarnisty.

Osobno, chyba warto podkreślić dość popularny obecnie wśród konsumentów baton. Tak oto, bochenek chleba, przygotowuje się z mąki białej pszennej, ale z ciasta na herbatniki. W tym właściwie wszystkie różnice. Oczywiście, że wychodzi bardzo smaczny i aromatyczny, za co i cieszy się wyjątkową popularnością.

produkcja chleba

Przyjrzyjmy się zajmiemy w każdej kategorii chleba.

Chleb Pszenny

To biały chleb, przygotowany z mąki pszennej. Jego jakość zależy przede wszystkim od rodzaju mąki, którą wziął do jego przygotowania. Z najlepszej świetny otrzymują biały chleb.

Różne odmiany mogą zawierać niektóre suplementy: otręby, kakao, nasiona. Ale zazwyczaj chleb pszenny pieczone z wysokiej jakości mąki. Jest bogata w magnez, wapń, kukurydzianej. Dla kogo takie wypieki przydatna? Jest dobra dla tych osób, które mają problemy z trawieniem lub wrzody żołądka.

Rodzaje chleba żytniego

Żytniej - to zawsze chudy chleb. Jego rzadko robią tylko z jednego rodzaju mąki, z reguły, do gotowania biorą żytnio-żytniej mieszanka. Proporcje mogą utrzymywać różne. Można powiedzieć, że im więcej mąki żytniej tym bardziej zdrowa okazuje się wypieki. Zawiera wiele minerałów, witamin, błonnika, który obniża poziom glukozy we krwi, reguluje trawienie działalność.

Zwykle spotykane w sprzedaży bochenek, która na sześćdziesiąt procent składa się z mąki żytniej, a na czterdzieści - z mąki pszennej. Od proporcji zależywygląd.

Jeszcze jeden chudy chleb – tylko na bazie mąki żytniej. Jest on bardzo przydatny i zawiera dużą ilość błonnika. Zazwyczaj go używają ludzie, którzy chcą schudnąć. I to nie bez powodu. Rzecz w tym, że taki chleb przyspiesza procesy metaboliczne. Jednakże, ten produkt jest dość trudne do strawienia, a ponieważ nie zawsze pasuje. U niektórych może powodować problemy z żołądkiem.

chudy chleb

Najlepsze i Najbardziej przydatne żytni chleb robi się z pełnej mąki. Dużą popularnością cieszą się przepisy z jabłkami, kminkiem, патокой i miodem. Przy okazji, widok pieczenia z kminkiem nazywa litewskim. W sklepie można znaleźć turecki chleb, na który stawiają orzechy z rodzynkami.

W ogóle, chleb żytni będzie przydatna dla tych ludzi, u których podwyższony poziom cholesterolu, i aby schudnąć.

Skrobia i pieczywo pełnoziarniste

Skrobia – jest to łatwy chleb bogaty w błonnik. Zawiera mało skrobi, ale bogaty w witaminy A, W, D.

Pełnoziarnisty przygotowuje się z odpowiedniej mąki. Dlaczego to się nazywa razowy? Tak, bo ona нерафинированная, tj. przed помолом z ziarna nie usuwa się zewnętrznej warstwy, która zawiera wszystkie witaminy i minerały. Z takiej mąki chleb okazuje się ciężki i zbity, nie kruszy się i długo nie blokują. W czym jego przewaga? Po jego spożyciu długo nie chce jeść, następuje długotrwałe uczucie sytości. Taki chleb jest przydatna w przypadku chorób serca i chorób naczyniowych, cukrzycy, jest niezastąpiony dla osób na diecie lub dla tych, którzy stale kontroluje swoją wagę.

Technologia produkcji chleba

Od samego początku pojawienia się pieczenia chleba proces ten wymagał od człowieka cierpliwości i staranności. Nawet przy nowoczesnych technologiach produkcji chleba jest pracochłonne.

Proces składa się z kilku etapów:pyszny chleb

  1. Przygotowanie składników. To i przesiewania mąki, mieszania różnych jej odmian, praca z glutenu.
  2. Wyrabiania ciasta.
  3. Poprawa procesu fermentacji i rozluźnienia.
  4. Podział testu na proporcje.
  5. Tworzenie elementów.
  6. Pieczenie.
  7. Chłodzenie.
  8. Opakowanie do przechowywania.

Produkcja chleba obejmuje korzystanie z takich podstawowych produktów, takich jak woda, mąka, drożdże, sól. Dla nadania smaku można dodać inne składniki: mleko, olej, syrop kukurydziany, cukier, mak, słód, przyprawy.

Przygotowanie ciasta – to około siedemdziesiąt procent całego procesu. Od tego ważnego etapu zależy, będzie pyszny chleb, czy nie.

Sposoby przygotowania ciasta

Ciasto na chleb może się przygotować na dwa sposoby: безопарным i опарным.

Опарный metoda zakłada przygotowanie опары. Do tego wymieszać połowę mąki i 2/3 wody od tego, co podano w recepturze. Ponieważ u nas przygotowuje się chleb na drożdżach, to mieszanka stawiają ich, jeśli oni chleb pszenny. Dla żytni do pieczenia korzystają z zaczynem. Ciasto należy odstawić w procesie fermentacji od dwóch do czterech godzin w temperaturze dwadzieścia siedem ó trzydzieści stopni. A to już po tym, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i ugniatać ciasto.

łatwy chleb

Przy безопарном sposób miesza się wszystkie składniki podane w przepisie. W takim stanie ciasto pozostaje wędrować trzy-cztery godziny, a następnie go piec.

Jest jeszcze technologia parzenia testu, w którym dziesiątą część mąki parzona wrzątkiem.

- Muszę powiedzieć, że опарный metoda jest najbardziej uniwersalny. Praktycznie wszędzie w produkcji cieszą się tylko do nich. Taka metoda przyspiesza proces gotowania, ale może przy tym cierpieć i jakość. A oto sparzyć sposób daje możliwość gotować pyszne, rumiany chleb, długo nie черствеющий.

W końcu xx wieku pojawiły się nowoczesne sposoby pieczenia.

Mikronizowanej stosuje się tylko do niektórych zbóż. U podstaw metody leży wykorzystanie promieni podczerwonych, które sprawiają, że ziarno gotować tylko z powodu swojej struktury. Szybki proces nagrzewania zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych w pieczeniu.

Wytłaczanie ó ziarno przerabia pod ciśnieniem. Urządzenie działa na wybuchem technologii. Wysoka temperatura i ciśnienie natychmiast разваривают masę.

Ekskurs Historyczny

Dzisiaj dla nas jest znane to, że chleb przygotowany na bazie zbóż. Jednak historycy twierdzą, że nie zawsze tak było. I pierwszy chleb przygotowany z żołędzi. W tamtych czasach nie było w nich brakuje, a ich zbieranie nie wymagał wielkiego wysiłku. Ludzie nauczyli się gotować z nich odżywczy produkt.

turecki chleb

Istnieje i druga wersja, w której pierwszy chleb przygotowany z użyciem orzechów.

Wynalazek pieczenia na bazie zbóż, zupełnie przypadkowo. Prototyp nowoczesnego chleba po raz pierwszy pojawił się w epoce neolitu. Na początku były to zwykłe placki. Ich przygotowywali starożytni sumerowie i egipcjanie. A później w Egipcie ludzie już świadomie doszli do uprawy pszenicy, dążąc do osiągnięcia najlepszych jej cech. Potem egipcjanie wynaleźli sposób przygotowania chleba na bazie zakwasu. Wiadomo, że w xvii wieku pne oni już wiedzieli, jak warzyć piwo, może to i naprowadził ich na pomysł wykorzystania fermentacji do przygotowania ciasta.

Bardzo szybko sztuka pieczenia chleba rozprzestrzenił się na całym świecie. Jako podstawę do pieczywa w tamtych czasachkiedyś te dwuliścienne rośliny, które były powszechne w siedliskach. A oto zaczynem brali różnych gatunków. To mogła być i pianka do piwa, bakterie i środowiska. Sztuka piec chleb видоизменялось i udoskonalane przez tysiąclecia, ale i do dnia dzisiejszego podstawą każdego przepisu są mąka ze zbóż, drożdże i woda.

Historia powstania chleba żytniego

Fakty Historyczne mówią o tym, że polski chleb przepis ó w to ciasta wyłącznie z mąki żytniej. Czarny chleb pojawił się na Rusi około xi wieku. To właśnie z tego czasu produkt ten pokochali wszystkie bary: bogaci, biedni i środek chłopów.

A oto za granicą żytni chleb jedli tylko niższe klasy, czyli najbiedniejsi. W Rosji zupełnie inaczej odnosili się do tego produktu. Czarny chleb był uważany za absolutnie tradycyjnych. Być może stało się tak dlatego, że klimat jest bardziej korzystne dla żyta, niż dla innych kultur.

W xiv-xv wieku na Rusi istniało już wiele odmian tego chleba: borodino, sparzyć, красносельский. Te przepisy zostały zachowane i do tej pory, a oni przyszli do nas właśnie z tej odległej epoki.

Chleb Żytni - bardzo obfite i zdrowe. Obniża poziom cholesterolu, cukru we krwi. A połączenie zakwasu i błonnika tworzy prawidłową mikroflorę.

Zamiast posłowia

Jak widać, we wszystkich czasach podstawą zasilania zawsze był chleb. Rodzaje chleba obecnie są dość zróżnicowane, każdy może sobie wybrać odpowiedni gatunek, w zależności od potrzeb organizmu.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/3475-hleb-v-dy-hleba-sklad-karysnyya-lasc-vasc.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/3473-brot-brot-zusammensetzung-n-tzliche-eigenschaften.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/12865-bread-the-breads-composition-useful-properties.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/3478-pan-tipos-de-pan-la-composici-n-las-propiedades-tiles-de.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/3476-nan-nan-t-rler-ramy-paydaly-asietter.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/3476-p-o-tipos-de-p-es-composi-o-propriedades-teis.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/3481-ekmek-ekmek-e-itleri-bile-imi-yararl-zellikleri.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/3478-hl-b-vidi-hl-ba-sklad-korisn-vlastivost.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Wina RPA: opinie

Wina RPA: opinie

Dla wielu wina RPA były неоткрытыми. Choć półki sklepowe i uginały od tanich butelek z różnymi zwierzętami na etykietach, miłośników wina na całym świecie uważali, że za wizerunkiem Kozy Fairview nie ma nic specjalnego. Tymczasem ...

Najlepsze puby w Jekaterynburgu

Najlepsze puby w Jekaterynburgu

Gdzie można w Jekaterynburgu odpocząć od codziennego życia? Ktoś lubi nocne kluby, gdzie zawsze brzmi muzyka wpadająca w ucho. Ktoś, kto lubi karaoke, gdzie jednocześnie próbuje przeżyć swoje struny głosowe. A są i tacy, którzy wo...

Ciasto dla чебуреков – przygotowujemy poprawnie.

Ciasto dla чебуреков – przygotowujemy poprawnie.

Чебуреки nie odnoszą się do tradycyjnej rosyjskiej kuchni. To danie przyszedł do nas z Zachodu. I teraz to już nie jest jakimś egzotycznym. Jego nauczyli się gotować praktycznie w każdym domu. Ale tutaj jest problem, nie u każdej ...

Focaccia to bardzo pyszne włoskie pieczywo

Focaccia to bardzo pyszne włoskie pieczywo

preferencje Smakowe różnych narodów świata, zawsze wywołują duże zainteresowanie. Podróże po krajach i kontynentach prawie zawsze towarzyszą pokazy z tradycyjnym jedzeniem.Cechy włoskiej kuchnikuchnia Włoska początkowo była nastaw...

Puree: technologiczna mapa i wykorzystanie jej w przygotowaniu

Puree: technologiczna mapa i wykorzystanie jej w przygotowaniu

W każdej rodzinie regularnie przygotowują dania z ziemniaków. I puree z niej śmiało można nazwać ulubionym rozwiązaniem. Zwykle gospodyni twórczo podchodzą do procesu jego gotowania. A dla tych, którzy chcą uzyskać obecnie, zgodni...

Przepis na ciasto z kapustą i jajkiem. Opcje gotowania kapusty z masłem

Przepis na ciasto z kapustą i jajkiem. Opcje gotowania kapusty z masłem

Swój ulubiony przepis na ciasto z kapustą i jajkiem na pewno mają w arsenale każdej gospodyni. W tym artykule uwagę czytelnika poproszony kilka przepisów, które słusznie zasługują na uwagę.Klasyczne ciasto na wzbudzać z nadzieniem...