Pan: tipos de pan, la composición, las propiedades útiles de

Fecha:

2018-07-15 07:40:20

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En nuestro artículo, nos gustaría hablar sobre el pan. ¿Qué es? Ante todo, es un producto de alimentación que reciben en el tratamiento térmico. Los principales ingredientes de siempre son el agua y la harina. Además, hay una variedad de suplementos y un gran número de variedades de pan.

¿Qué es para nosotros el pan?

En General, el pan en la vida de las personas es de importancia mundial. Para muchos pueblos de producto forma parte de la cultura, ya que no es casualidad que cada nación tiene sus propias recetas nacionales de su fabricación. Este producto se salvó de la hambruna en tiempos difíciles. Por lo tanto, el pan – no es simplemente un producto culinario, y un dominio público.

Este producto se hizo popular gracias a sus propiedades. Su base son los cereales. Así, la persona recibe en proteínas vegetales y valiosos aminoácidos.

el pan de panes

Además, el pan es una fuente importante de vitaminas del grupo b, minerales, fibra, calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro y fósforo. El producto es muy calorías, rico en hidratos de carbono.

En la actualidad las personas no tienen en la vida cotidiana de grandes esfuerzos físicos. Así, el exceso de consumo de pan, también, que no será útil. Ya se han hecho populares los productos de cada centeno y otros cereales. Estas variedades de pan mejoran la digestión de los hidratos de carbono son más pequeños.

El Pan puede complementar platos, y puede actuar como un producto independiente. Ya que utilizamos a menudo sándwiches, quiches, sándwiches. En las recetas de diferentes culturas puede encontrar un buen número de platos a base de pan flan, pudín, sopa.

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Nacional del pan

Para cada pueblo pan – no sólo es muy límpias, pero también es parte de la cultura. Recetas nacionales se formaron desde hace mucho tiempo y en diferentes partes del mundo tienen sus propias características.

Eternamente ruso pan es el pan de centeno. Hoy en día hay mucha variedad de pastas de harina de centeno, el más conocido de ellos,  de Mercader» «Бородинский».

Hablando acerca de lo que es el pan, panes debemos entender que cada pueblo sus recetas de cocina y sus puntos de vista en su sabor.

trigo pan

En italia preparan la famosa чиабатту. Este es el tipo de levadura de pan a base de harina blanca. Característica de la hornada en el hecho de que ella tiene quebradizas y muy крупнопористую la estructura interior. Además, en ella ponen la cebolla, el ajo, las especias.

Francia es famosa por sus багетами, que no son otra cosa que pequeños crujiente батонами. Fabrican un pan de harina de grado superior, para él era muy blanco.

Desde el mediterráneo a nosotros ha llegado la famosa pizza. Es aún bastante pan y un plato en su base. Cuando sólo pizza apareció, en ella no había tantos ingredientes, era común la pelotilla, engrasada con salsa de tomate y посыпанная queso. Inicialmente ella se alimentaban de los campesinos pobres. Ella más tarde, modificar, adquirió la masa de recetas.

Es Famosa israelí matza, que se prepara de la prueba, no se ha sometido a un proceso de fermentación.

En el cáucaso desde muy antiguo se preparaban pan de pita. Él es muy similar a la de la tortilla y cocinar en horno de piedra. En asia Central, el pan, similar al pan pita, se prepara en un horno - тандыре.

Hasta el infinito hablar sobre lo que es el pan, panes diversos pueblos. Lo más importante es que antes de cualquier hombre, él fue la base de la alimentación. Ahora mismo muchos se limitan en su uso, respetando la dieta, y reemplazarla con otros productos.

El Pan: tipos de pan

Hablando de pan, es de notar que con frecuencia se subdividen en las variedades de color: negro, gris, blanco.

Para más precisa de las especies de separación tiene sentido tomar como base el tipo de harina, de la que se prepara el pan. En base a esto, se pueden distinguir estos tipos de:

  1. De Trigo (blanca).
  2. De trigo con trigo-centeno (gris).
  3. Centeno.
  4. Integral.

Por Separado, probablemente, vale la pena resaltar lo suficientemente popular ahora entre los consumidores de baton. Así, una rebanada de pan se prepara blanco y la harina de trigo, pero más сдобного de la prueba. Esto, de hecho, y toda la diferencia. Por supuesto, resulta muy sabroso y aromático, por lo que es muy popular.

la producción de pan

Vamos a leer más, vamos a tratar en cada categoría de pan.

De Trigo, el pan

Este Es el pan blanco, elaborado con harina de trigo. Su calidad depende principalmente del tipo de harina que se tomaron para su preparación. De la mejor excelente reciben el pan blanco.

Diferentes variedades pueden contener algunos suplementos: el salvado, el cacao, las semillas. Pero generalmente de trigo, el pan horneados de alta calidad de la harina. Es rico en magnesio, calcio, almidón. Para quien esta panadería es útil? Es buena para aquellas personas que tienen problemas digestivos o úlceras de estómago.

Variedades del pan de centeno

De Centeno es siempre el magro pan. Así, rara vez hacen sólo de un tipo de harina, como regla general, para preparar toman de trigo con trigo-ржаную la mezcla. Las proporciones pueden ser tolerada diferentes. Se puede decir que, cuanto más la harina de centeno, más saludable resulta pasteles. Contiene gran cantidad de minerales, vitaminas, fibra, que disminuye los niveles de glucosa en la sangre, regula el sistema digestivo de las actividades.

Por lo general, en la venta se encuentra el pan, que en el sesenta por ciento de centeno, y en los cuarenta, de harina de trigo. De proporciones dependela apariencia.

Otro magro pan – sólo a base de harina de centeno. Muy útil, y contiene una gran cantidad de fibra. Como regla general, lo emplean las personas que desean bajar de peso. Y esto no es casualidad. El caso es que este pan acelera los procesos metabólicos. Sin embargo, este producto es bastante difícil de digerir, porque no todo es ideal. Algunos puede causar problemas con el estómago.

el pan

El mejor y útil, el pan de centeno se hace de trigo. Son muy populares las recetas con manzanas, el comino, la melaza y la miel. Por cierto, el tipo de hornear con el comino se llama lituano. En la tienda se puede encontrar pan turco, en el que se ponen las nueces con pasas de uva.

En general, el pan de centeno será útil para aquellas personas que tienen el colesterol elevado, y los clientes que deseen bajar de peso.

Fécula de Maíz y el pan de trigo integral

Maíz – es un simple pan, rica en fibra. Contiene un poco de almidón, pero es rico En vitaminas a, b, D.

Integral se prepara de la harina. Por qué se llama integral? Sí porque ella нерафинированная, es decir, antes de la trituración de los granos no eliminan la capa exterior, que es la que contiene todas las vitaminas y minerales. De esta harina pan resulta pesado y derribado, no se desmoronan y durante mucho tiempo no черствеет. Cuál es su ventaja? Después de su consumo durante mucho tiempo no apetece comer, llega mucho la sensación de saciedad. Este pan es útil para enfermedades del corazón, enfermedades vasculares, diabetes mellitus, es indispensable para las personas a dieta o para aquellos que continuamente controla su peso.

La Tecnología de producción de pan

Desde el inicio de la aparición de la panificación este proceso requirió de una persona de la paciencia y de la perseverancia. Incluso en las modernas tecnologías de producción de pan es una tarea laboriosa.

El Proceso consta de varias etapas:delicioso pan

  1. La Preparación de los ingredientes. Esto y el tamizado de la harina y la mezcla de diferentes variedades, el trabajo con gluten.
  2. Mezclado de la prueba.
  3. Mejora en el proceso de fermentación y deli.
  4. La Separación de la prueba de la relación de aspecto.
  5. Formación de las piezas.
  6. El Horneado.
  7. Refrigeración.
  8. Embalaje para el almacenamiento.

La Producción de pan incluye el uso de tales productos básicos, como el agua, la harina, la levadura, la sal. De sabor se pueden añadir otros ingredientes: la leche, el aceite, la melaza, el azúcar, la amapola, la malta, especias.

La Preparación de la prueba de la prueba – esto es aproximadamente el setenta por ciento de todo el proceso. De esta importante etapa depende, resultará delicioso pan o no.

Los Métodos de preparación de la prueba de

La Masa para el pan puede preparar de dos maneras: безопарным y опарным.

Опарный método implica la preparación de опары. Para ello, se agitó la mitad de la harina y 2/3 de agua de lo que se especifica en la receta. Ya que tenemos se prepara el pan de levadura en la mezcla ponen y si hacen el trigo. Para centeno hornear utilizan la levadura. Опара debe mantenerse en un proceso de fermentación de dos a cuatro horas a una temperatura de veinte y siete – treinta grados. Pero ya después de esto añaden el resto de los ingredientes y se amasan la masa.

simple pan

Cuando безопарном forma mezclan inmediatamente todos los ingredientes indicados en la receta. En este estado, la masa se queda dando vueltas de tres a cuatro horas, y luego de su horneados.

Hay otra tecnología de infusión de la prueba, en la que la décima parte de la harina se preparan con agua hirviendo.

Es Necesario decir que опарный es el método más versátil. En casi todas partes en la producción de sólo las utilizan. Este método acelera el proceso de cocción, pero puede sufrir y la calidad. Y he aquí pastelera método da la posibilidad de preparar un delicioso, румяный pan, mucho tiempo que no черствеющий.

A finales del siglo xx aparecieron los modernos métodos de cocción hornear.

Микронизация sólo se aplica sólo para algunos de los cereales. El método se basa en el uso de los rayos infrarrojos, que hacen que el grano de cocerse sólo a través de su estructura. El rápido proceso de calentamiento mantiene la máxima cantidad de nutrientes en la cocción.

Extrusión – el grano se transforma bajo presión. El aparato funciona de la tecnología de explosivos. La alta temperatura y la presión al instante разваривают la masa.

Estudio de la historia

Hoy para nosotros es habitual que el pan se prepara a base de cereales. Sin embargo, los historiadores afirman que no siempre fue así. Y el primer preparaban el pan de bellotas. En aquellos tiempos no había escasez, y su recolección no requirió de grandes esfuerzos. He aquí la gente y han aprendido a cocinar de ellos nutritiva.

pan turco

Existe y la segunda versión, de la cual el primer pan preparaban con el uso de frutos secos.

La Invención de la bandeja de hornear en la base del grano se produjo por casualidad. El prototipo moderno de pan apareció por primera vez en el neolítico. Al principio eran ordinarias de la pelotilla. Organismos de los antiguos sumerios y los egipcios. Y más tarde en egipto, la gente ya conscientemente llegaron al cultivo de trigo, a fin de conseguir sus mejores cualidades. Luego los egipcios inventaron la manera de preparar el pan con levadura. Se sabe que en el siglo xvii antes de cristo, ellos ya sabían cocinar cerveza, quizás pida en la idea de la utilización de la fermentación para la preparación de la prueba.

Muy rápidamente el arte de la panificación se ha extendido por todo el mundo. Como base para la panificación en aquellos tiemposutilizó los cereales integrales, las plantas que se han distribuido en los lugares de hábitat. Y aquí está la levadura de la tomaban de las diferentes especies. Esto podría ser y la espuma de la cerveza, y las bacterias del medio ambiente. El arte de hacer pan видоизменялось y mejoradas durante miles de años, pero hoy en día la base de cualquier receta son harina de cereales, levadura y agua.

Historia de la aparición del pan de centeno

Los hechos Históricos demuestran que el ruso receta de pan – esto pasteles exclusivamente de harina de centeno. El pan negro apareció en rusia, aproximadamente en el siglo xi. Y de eso desde entonces, este producto se enamoran de todas las clases: los ricos, los pobres y los середняки.

Y aquí en el extranjero pan de centeno consumido inferiores de las barras, es decir, los más pobres. En rusia de una manera totalmente diferente, se referían a este producto. El pan negro era considerado absolutamente tradicional. Es posible, debido a que el clima más favorable para el centeno, que para otros cultivos.

Xiv-siglo xv en rusia ya hay muchas variedades de este tipo de pan: бородинский, pastelera, красносельский. Estas recetas se han conservado hasta ahora, y han llegado a nosotros es a partir de aquella lejana época.

Pan de Centeno es muy abundante y útil para la salud. Se reduce el nivel de colesterol, azúcar en la sangre. Y la mezcla de la levadura y la fibra crea correcto de la microflora.

, en Lugar de epílogos

Como puede ver, en todas las épocas de la base de la alimentación siempre ha sido el pan. Tipos de pan en la actualidad son bastante variadas, cada uno puede escoger el grado, en función de las necesidades del organismo.


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