Sabores da cozinha francesa. Ruy (molho): receita

Data:

2018-06-18 08:00:14

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O Molho - líquido de tempero ou подлива, que é servido quente ou frio, complementa e destaca o sabor do prato principal, dá-lhe o aroma, reforça as propriedades nutricionais. Com a ajuda de molhos, você pode melhorar a aparência do produto final e até mesmo alterar a seu gosto.

No Entanto, o molho, подлива, o tempero é apenas a boa (e muito importante!) além do jantar, almoço ou jantar. Um pouco de quem quer seja, o molho (ketchup, maionese ou mais requintado bechamel, molho pesto e similares) sem o macarrão, carne, peixe, legumes, cereais.

Quais são os molhos?

O Legislador uso de molhos na culinária é a França. A partir do século XVII, até os dias de hoje em cozinha francesa inventou mais de três mil receitas de preparação de molhos, que estão se preparando ativamente para chefs profissionais. No mundo da gastronomia, número que tem mais de dez mil.

Apesar de tal variedade de líquidos condimentos, подлив e adições à principal refeição, eles podem ser divididos em oito grupos:

  • Tomate - base de tomate;
  • Espanhol - a base de farinha e caldo marrom;
  • Veloute - se prepara a farinha e branco caldo de carne;
  • Allemande é veloute, adicionando as gemas de ovo;
  • Demi – glace - a base de caldo de carne-a geléia;
  • Holandês - a base de ovos e o óleo, está se preparando quente maneira;
  • Bechamel - preparado a partir de uma mistura de óleo e a farinha com a adição de creme de leite ou leite;
  • майонезный - uma mistura de óleo vegetal a frio e um ovo cru.

Todas as receitas de molhos de uma forma ou de outra têm a sua base em um dos exemplos acima. A variedade é conseguido pela adição de diferentes especiarias, ervas aromáticas, fresco de verde, o sabor, os segredos da entrada e processamento de componentes.

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Os principais tipos de molhos. Seria bom aprender a cozinhar, para depois experimentar em sua cozinha, usando uma variedade de suplementos.

Майонезный molho de ruy

Ruy - o molho, o fundamento de que é maionese (frio mistura de óleos vegetais e ovo). Ela tem o seu nome, a seu рыжему cor. ão de Ruy» em francês - oxidação.

Este molho é servido para os pratos de peixe, гуляшу, é obrigatória a adição de a à sopa bouillabaisse.

Tradicionalmente, acredita-se que o verde-oliva alho em um molho - de ruy. País de sua invenção - França. Dependendo dos aditivos aos майонезной base as receitas de cozinha.

O Molho de ruy: composição básica

Ruy - o molho, que necessariamente inclui:

  • Azeite de oliva (de preferência, prensado a frio),
  • Gema de ovo,
  • O alho, a
  • O açafrão, o
  • Ardente vermelho (ou pimenta de caiena chile) pimenta,
  • O sal marinho.

molho de ruy receita com fotoPara a diversidade de sabores no prato, você pode adicionar uma variedade de especiarias, molhos (condimentos). É conhecido o molho de ruy, a receita que contém паприку, a pimenta, o дижонскую a mostarda, o suco de limão e outros ingredientes. As opções de cozimento dependem do gosto de cozinhar.

Para dar соусу necessária uma consistência espessa em sua preparação usam batatas, fatias de pão, панировочную mistura e afins.

O Molho de ruy: a receita com foto

Francês molho pode cozinhar rápido o suficiente com o mínimo de produtos. Para a preparação líquida temperos a proposta, a receita terá vinte minutos de tempo livre e os seguintes ingredientes:

  • As gemas cinco médias ou quatro grandes ovos;
  • Azeite de oliva - 400-500 gramas;
  • O alho - cinco-seis grandes dentes;
  • Sal marinho - 0,5 colher de chá;
  • O açafrão moído - 0,5 colher de chá;
  • Pimenta ou pimenta de caiena moída chile - a pedido;
  • Tomate massas - uma colher de chá (à vontade).

O Alho esmagada com sal. Para isso, é conveniente usar um pilão com um almofariz. Você pode pular através de um comunicado, depois misture com o sal. Em uma mistura de adicionar o açafrão e a pimenta a gosto, as gemas de ovo.

Resultante da composição de um batedor bata. Sem deixar de bater, gradualmente, muito pequenas porções ou uma fina corrente despeje a massa líquida, óleo de oliva.ruy de molho

A Mistura, aos poucos vai começar a engrossar, adquirindo a consistência de maionese. Adicione no molho, o sal, a pimenta, o extrato de tomate a gosto. Ainda bem, e misture tudo, coloque-o na geladeira por alguns minutos. Ruy (molho) está pronto para a apresentação.

Receita culinária com batatas

Para obter uma consistência espessa ruy (molho) serve de coberturas.

Requerido:

  • O alho - dois grandes dentes;
  • A batata é uma coisa;
  • Pimenta vermelha fresca - uma coisa;
  • A gema de um ovo;
  • O azeite de oliva - um copo;
  • Açafrão - 0,5 colher de chá;
  • Sal marinho a gosto.

Cozinhe as Batatas com casca, esfriar, descasque, moer no liquidificador junto com a pimenta, o alho (que é melhor perder pré-através da assessoria de imprensa), a gema de ovo. Conseguindo obter uma massa homogênea, continuar batendo liquidificador e, simultaneamente, uma fina corrente, lentamente, despeje o óleo. A mistura gradualmente vai adquirir a consistência de maionese. Em seguida, adicione o açafrão, a pimenta, o sal. O molho está pronto.

Em Vez de batata, você pode usar miolo de pão, размоченный no caldo de peixe ou água. Mais de cozinhar, assim como no anterior, a receita.

Serviço Expresso-receita de molho de ruy

Майонезная a base do molho preparado no processo de cortador de ovo e óleo de oliva. Se quiser obter um molho muito rapidamente ou não o desejo de agitar a mistura, pode-se simplificar a receita.

Os produtos Necessários:

  • Azeite de oliva - um quarto de xícara;
  • O alho - quatro dentes;
  • Pimenta doce - uma coisa;
  • Maionese - um copo;
  • Sal - meia colher de chá;
  • Pimenta (pimenta ou chile) - meia colher de chá;
  • Açafrão - a gosto;
  • O suco de limão - meia colher de chá.

Doce de pimenta assar no forno, limpar fina a massa, cortar. No liquidificador dobrar a maionese, pimentão, sal, alho, suco de limão, açafrão, amargo pimenta. Tudo bem batido. Adicione o sal, o amargo e pimenta a gosto. O molho está pronto.molho de roy

Conclusão

O Molho é um elemento importante na preparação de carnes, peixes, diferentes de sopas, saladas, acompanhamentos. Mesmo o mais simples dos pratos засияют com o seu gosto com o bem escolhido, подливкой, temperos, o molho.molho de ruy país

Ruy - o molho que ainda não é muito popular na Rússia, mas ele é bastante simples e está disponível na home da culinária. Aprenda, vá em frente, удивляйте, de seus familiares e entes queridos novos sabores. Bom apetite!


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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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