Густы французскай кухні. Руй (соус): рэцэпт

Дата:

2018-06-18 06:00:12

Прагляды:

57

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Соус - вадкая заправа або падліваючы, якая падаецца ў гарачым або халодным выглядзе, дапаўняе і падкрэслівае густ асноўнага стравы, надае яму водар, ўзмацняе пажыўныя ўласцівасці. З дапамогай соусаў можна палепшыць знешні выгляд гатовага прадукту і нават змяніць яго смакавыя якасці.

Аднак соус, падліваючы, заправа - гэта ўсяго толькі ўдалае (і вельмі важнае!) дадатак да абеду, сняданку ці вячэры. Мала каму захочацца ёсць соус (кетчуп, маянэз або больш вытанчаны бешамель, таўкачом і да таго падобныя) без макароны, мяса, рыбы, гародніны, кашы.

Якія бываюць соусы?

Заканадаўцам выкарыстання соусаў ў кулінарыі з'яўляецца Францыя. З XVII стагоддзя да сённяшняга дня французская кухня вынайшла больш трох тысяч рэцэптаў прыгатавання соусаў, якія актыўна рыхтуюцца прафесійнымі кулінарыі. У сусветнай гастраноміі іх колькасць налічвае больш за дзесяць тысяч.

Нягледзячы на такое разнастайнасць вадкіх прыправаў, подлыя і дапаўненняў да асноўных страў, іх можна падзяліць на восем груп:

  • таматавы - на аснове памідораў;
  • іспанская - у аснове мука і карычневы булён;
  • Veloute - рыхтуецца на пакуце і белым булёне;
  • Allemande - гэта veloute, у які дададзеныя яечныя жаўткі;
  • Demi – glace - у аснове булён-халадзец;
  • галандская - у аснове яйкі і масла, рыхтуецца гарачым спосабам;
  • бешамель - рыхтуецца з сумесі алею і мукі з даданнем слівак або малака;
  • майонезный - сумесь расліннага алею халоднага і сырога яйкі.

Усе рэцэпты соусаў так ці інакш маюць у сваёй аснове адзін з прыведзеных вышэй. Разнастайнасць дасягаецца даданнем розных спецый, араматычных траў, свежай зеляніны, смакавых дабавак, сакрэтамі ўводу і апрацоўкі складнікаў.

Больш:

Партугальская портвейн: апісанне, склад і водгукі

Партугальская портвейн: апісанне, склад і водгукі

Партугальская портвейн - унікальнае мацаванае віно высокай якасці з багатай гісторыяй, мноствам разнавіднасцяў і своеасаблівымі смакавымі характарыстыкамі. У цяперашні час портвейн з Партугаліі мае мноства прыхільнікаў па ўсім свеце. Усе асаблівасці ...

Агародніннай суп: простыя рэцэпты

Агародніннай суп: простыя рэцэпты

Агародніннай суп – гэта лёгкае і карыснае першае страва, аснову якога складаюць прадукты расліннага паходжання. Звычайна яго вараць на вадзе або мясным булёне з даданнем рознай зеляніны, спецый і нават круп. У сённяшняй публікацыі вы знойдзеце ...

Што прыгатаваць на другое? Хатнія рэцэпты другіх страў

Што прыгатаваць на другое? Хатнія рэцэпты другіх страў

Другое страва – гэта адна з самых сытных і складаных складнікаў любой трапезы. Звычайна яно падаецца ў гарачым выглядзе і ўключае ў сябе мяса, рыбу, птушку, морапрадукты, гародніна, грыбы, макароны або крупы. У сённяшнім артыкуле мы распавядзем...

У кожнай групе ёсць некалькі асноўных соусаў. Добра б навучыцца іх рыхтаваць, каб потым эксперыментаваць на сваёй кухні, выкарыстоўваючы разнастайныя дадаткі.

Майонезный соус руй

Руй - соус, асновай якога з'яўляецца маянэз (халодная сумесь расліннага алею і жаўтка). Сваю назву ён атрымаў па сваім рудым колеры. «Руй» у перакладзе з французскага - іржа.

Гэты соус падаецца да рыбных страў, гуляш, з'яўляецца абавязковым дадаткам да супу буйабес.

Традыцыйна лічыцца, што прованского чесночный густы соус - руй. Краіна яго вынаходкі - Францыя. У залежнасці ад дабавак да маянэзнай аснове існуе некалькі рэцэптаў прыгатавання.

Соус руй: асноўны склад

Руй - соус, у склад якога абавязкова ўваходзіць:

  • алей аліўкавы (пераважна халоднага адціскання),
  • яечны жаўток,
  • часнык,
  • шафран,
  • пякучы чырвоны (кайенского або чылі) перац,
  • соль марская.

соус руй рэцэпт з фотаДля разнастайнасці густаў у страва можна дадаваць розныя спецыі, прыправы. Вядомы соус руй, рэцэпт якога змяшчае папрыка, молаты чорны перац, дыжонскага гарчыцу, цытрынавы сок і іншыя інгрэдыенты. Варыянты падрыхтоўкі залежаць ад смакавых пераваг кулінара.

Для надання падліўкі патрабаванай густой кансістэнцыі ў яго падрыхтоўцы выкарыстоўваюць бульба, кавалачкі хлеба, панировочную сумесь і да таго падобнае.

Соус руй: рэцэпт з фота

Французская соус можна прыгатаваць досыць хутка, з мінімальным наборам прадуктаў. Для падрыхтоўкі вадкай прыправы па прапанаваным рэцэпце спатрэбіцца дваццаць хвілін вольнага часу і наступныя інгрэдыенты:

  • жаўткі пяці сярэдніх або чатырох буйных яек;
  • алей аліўкавы - 400-500 грамаў;
  • часнык - пяць-шэсць буйных зубчыкаў;
  • соль марская - 0,5 чайнай лыжкі;
  • шафран молаты - 0,5 чайнай лыжкі;
  • перац кайенского або молаты чылі - па жаданні;
  • таматная паста - адна чайная лыжка (па жаданні).

Часнык растаўчы з соллю. Для гэтага зручна выкарыстоўваць таўкач са ступкой. Можна прапусціць праз прэс, пасля чаго змяшаць з соллю. У сумесь дадаць шафран і перац па гусце, яечныя жаўткі.

Атрыманы склад ўзбіць венцам. Не перастаючы ўзбіваць, паступова, вельмі маленькімі порцыямі або тонкай струменьчыкам уліць у вадкую масу аліўкавы алей.руй соус

Сумесь паступова пачне гусцець, набываючы кансістэнцыю маянэзу. Дадаць у соус соль, перац, таматавую пасту па гусце. Яшчэ раз добра ўсё змяшаць, паставіць у халадзільнік на некалькі хвілін. Руй (соус) гатовы да падачы.

Рэцэпт прыгатавання з бульбай

Для атрымання густой кансістэнцыі руй (соус) рыхтуюць з напаўняльнікамі.

Патрабуецца:

  • часнык - два вялікіх зубчыка;
  • бульба - адна штука;
  • перац чырвоны свежы - адна штука;
  • жаўток аднаго яйкі;
  • аліўкавы алей - адзін шклянку;
  • шафран - 0,5 чайнай лыжкі;
  • соль марская па гусце.

Бульба зварыць у лупіне, астудзіць, ачысціць, перамалоць у блендере разам з перцам, часныком (які лепш папярэдне прапусціць праз прэс), яечным жаўтком. Дамогшыся атрымання аднастайнай масы, працягваць ўзбіваць блендеров і адначасна тонкай струменьчыкам павольна уліць алей. Сумесь паступова набудзе кансістэнцыю маянэзу. Затым варта дадаць шафран, востры перац, соль. Соус гатовы.

Замест бульбы можна выкарыстоўваць хлебны мякіш, размочаны ў рыбным булёне або вадзе. Далей рыхтаваць гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце.

Экспрэс-рэцэпт падліўкі руй

Маянэзнай аснова падліўкі рыхтуецца ў працэсе ўзбівання жаўтка і аліўкавага алею. Калі хочацца атрымаць соус вельмі хутка або няма жадання ўзбіваць сумесь, то можна спрасціць рэцэпт.

Неабходныя прадукты:

  • алей аліўкавы - адна чвэрць шклянкі;
  • часнык - чатыры зубчыка;
  • перац салодкі - адна штука;
  • маянэз - адзін шклянку;
  • соль - палова чайнай лыжкі;
  • перац чырвоны (кайенского або чылі) - палова чайнай лыжкі;
  • шафран - па гусце;
  • цытрынавы сок - палова чайнай лыжкі.

Салодкі перац запекчы ў духоўцы, ачысціць ад тонкай скуркі, парэзаць. У блендер скласці маянэз, салодкі перац, соль, часнык, цытрынавы сок, шафран, горкі перац. Усё добра ўзбіць. Дадаць соль, горкі перац па гусце. Соус гатовы.соус рой

Заключэнне

Соус - важны элемент у падрыхтоўцы мяса, рыбы, розных супаў, салат, гарніраў. Нават самыя простыя стравы заззяюць сваім густам з добра падабранай падліўкай, прыправы, соусам.соус руй краіна

Руй - соус, які пакуль яшчэ не занадта папулярны ў Расеі, але ён даволі просты і даступны ў хатнім падрыхтоўцы. Вучыцеся, адважвайцеся, здзіўляйце сваіх родных і блізкіх новымі густамі. Прыемнага апетыту!

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Грыбочкі з яек і памідораў черрі

Грыбочкі з яек і памідораў черрі

Грыбочкі з яек і памідораў ўяўляюць сабой арыгінальны рэцэпт святочнай закускі ў выглядзе мухамораў. Задумка выдатна падыдзе для сервіроўкі стала да дзіцячага свята ці любога іншага ўрачыстага мерапрыемства. Як зрабіць грыбочкі з ...

Калі віно не блукае, што рабіць? Як выратаваць віно?

Калі віно не блукае, што рабіць? Як выратаваць віно?

Багаты ўраджай вінаграду, ягад і садавіны – падстава для таго, каб не толькі закрыць на зіму ўдосталь джэмаў і кампотаў, але і паспрабаваць сябе ў якасці вінароба. Чым многія і карыстаюцца. Вось толькі не ўсё так проста, час...

Солад ячменны: як вырабляюць і для чаго ўжываецца?

Солад ячменны: як вырабляюць і для чаго ўжываецца?

Солад – што гэта за прадукт? Адказ на пастаўленае пытанне вы даведаецеся з матэрыялаў прадстаўленай артыкула.Агульныя звесткіСолад – гэта прадукт, які атрымліваюць з проращенных злакавых насення, пераважна ячменю. Як в...