Smaki kuchni francuskiej. Руй (sos): przepis

Data:

2018-06-18 08:20:15

Przegląd:

448

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Sos - płynna przyprawa lub sos, który podawane w gorącym lub zimnym postaci, uzupełnia i podkreśla smak dania głównego, nadaje mu zapach, wzmacnia właściwości odżywcze. Z pomocą sosów można poprawić wygląd gotowego produktu, a nawet zmienić jego walory smakowe.

Jednak sos, sos, przyprawy - to tylko dobra (bardzo ważne!) dodatek do obiadu, śniadania czy kolacji. Mało komu chce się jeść sos (ketchup, majonez lub bardziej wyrafinowany beszamelowy, pesto i tym podobne) bez makaronu, mięsa, ryb, warzyw, zbóż.

Jakie są sosy?

Prekursorem wykorzystania sosów w kuchni jest Francja. Od XVII wieku do dnia dzisiejszego kuchnia francuska wynalazła ponad trzech tysięcy receptur gotowania sosów, które aktywnie przygotowywane są przez profesjonalnych кулинарами. W światowej gastronomii ich liczba sięga ponad dziesięć tysięcy.

Mimo to różnorodność płynnych przypraw, sosów i dodatków do dań głównych, można je podzielić na osiem grup:

  • Pomidorowy - na bazie pomidorów;
  • Hiszpański - w bazie mąki i brązowy bulion;
  • Veloute - przygotowuje się na mące i białym rosole;
  • Allemande - to veloute, w który dodane żółtka;
  • Demi ó glace - w bazie bulionu-jelly;
  • Holenderski - w oparciu o jaja i olej, przygotowuje się gorąco;
  • Beszamelowy - przygotowuje się z mieszaniny oleju i mąki z dodatkiem śmietany lub mleka;
  • майонезный - mieszanka zimnego oleju roślinnego i surowego jajka.

Wszystkie przepisy sosów tak czy inaczej mają w zasadzie jeden z powyższych. Różnorodność osiąga dodatkiem różnych przypraw, aromatycznych ziół, świeżej zieleni, dodatków smakowych, tajemnice wprowadzania i przetwarzania składników.

Bardziej:

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

W każdej grupie istnieje kilka podstawowych sosów. Dobrze byłoby nauczyć się je przygotowywać, aby potem eksperymentować w kuchni, przy użyciu różnych suplementów.

Майонезный sos руй

Руй - sos, którego podstawą jest majonez (zimna mieszanka oleju roślinnego i żółtka). Swoją nazwę otrzymał na własną рыжему koloru. «Руй» w tłumaczeniu z francuskiego - rdza.

Ten sos podawany do rybim potraw, гуляшу, jest obowiązkowy dodatek do zupy bouillabaisse.

Tradycyjnie uważa się, że prowansalskim czosnkowa gęsty sos - руй. Kraj jego wynalazek - Francja. W zależności od dodatków do майонезной podstawie istnieje kilka receptur gotowania.

Sos руй: główny skład

Руй - sos, w skład którego należy wchodzi:

  • Oliwa z oliwek (najlepiej tłoczony na zimno),
  • żółtko,
  • Czosnek,
  • Szafran,
  • Ostry czerwony (cayenne lub chili) pieprz,
  • Sól morska.

sos руй przepis ze zdjęciemDla różnorodności smaków w naczyniu, można dodać różne przyprawy, przyprawy. Znany sos руй, którego przepis zawiera paprykę, pieprz, дижонскую musztardę, sok z cytryny i inne składniki. Opcje gotowania zależy od upodobań kucharza.

W Celu nadania sposób wymaganej gęstej konsystencji w jego kuchni używają ziemniaki, kawałki chleba, панировочную mieszanka i tym podobne.

Sos руй: przepis ze zdjęciem

Francuski sos można przygotować dość szybko z minimalnym zestawem produktów. Do gotowania płynnej przyprawy do projektowanego przepisu konieczne dwadzieścia minut wolnego czasu i następujące składniki:

  • żółtka pięciu średnich lub czterech dużych jaj;
  • Oliwa z oliwek - 400-500 gramów;
  • Czosnek - pięć-sześć dużych ząbków;
  • Sól morska - 0,5 łyżeczki;
  • Szafran pieprz - 0,5 łyżeczki;
  • Pieprz cayenne lub mielona chilli - na życzenie;
  • Przecier pomidorowy - jedna łyżeczka (na życzenie).

Czosnek, aby zmiażdżyć z solą. Do tego jest wygodny w użyciu słupek z stupką. Można przepuścić przez prasę, po czym wymieszać z solą. Do mieszanki dodać szafran i pieprz do smaku, żółtka jaj.

Otrzymany skład trzepaczką. Nie przestając ubijać, stopniowo, bardzo małymi porcjami lub wlać cienkim strumieniem do płynnej masy oliwy z oliwek.руй sos

Mieszanka stopniowo zacznie gęstnieć, kupując konsystencję majonezu. Dodać do sosu sól, pieprz, koncentrat pomidorowy do smaku. Jeszcze raz dobrze wymieszać, umieścić w lodówce na kilka minut. Руй (sos) jest gotowy do złożenia.

Przepis z ziemniakami

Aby uzyskać gęstą konsystencję руй (sos) przygotowują z wypełniaczami.

Wymagane:

  • Czosnek - dwa duże ząbki;
  • Ziemniaki - jedna rzecz;
  • Papryka czerwona świeża - jedna rzecz;
  • żółtko jednego jajka;
  • Oliwa z oliwek - jeden kieliszek;
  • Szafran - 0,5 łyżeczki;
  • Sól morska do smaku.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać, перемолоть w blenderze razem z pieprzem, czosnkiem (który lepiej wcześniej przejść przez press), żółtka jaj. Mając do uzyskania jednorodnej masy, nadal trzepaczka blendera i jednocześnie powoli cienkim strumieniem wlać olej. Mieszanka stopniowo nabierze konsystencji majonezu. Następnie należy dodać szafran, pieprz, sól. Sos jest gotowy.

Zamiast ziemniaków można użyć bułkę tartą, размоченный w rybnym bulionie lub wodzie. Dalej gotować tak samo, jak w poprzednim przepisie.

Express-przepis na sos руй

Майонезная podstawa sos przygotowuje się w trakcie ubijania żółtka i oliwy z oliwek. Jeśli chcesz uzyskać sos bardzo szybko lub nie chce mieszac mieszanka, to można uprościć przepis.

Niezbędne produkty:

  • Oliwa z oliwek - jedna czwarta szklanki;
  • Czosnek - cztery ząbki;
  • Papryka - jedna rzecz;
  • Majonez - jeden kieliszek;
  • Sól - pół łyżeczki;
  • Pieprz czerwony (cayenne lub chili) - pół łyżeczki;
  • Szafran - do smaku;
  • Sok z cytryny - pół łyżeczki.

Papryka zapiec w piekarniku, oczyścić z cienkiej skóry, pokroić. W blenderze, dodać majonez, papryka słodka, sól, czosnek, sok z cytryny, szafran, gorzki pieprz. Wszystko dobrze mieszamy. Dodać sól, gorzki pieprz do smaku. Sos jest gotowy.sos roy

Zakończenie

Sos - ważny element w przygotowaniu mięsa, ryb, różnych zup, sałatek, dań. Nawet najprostsze dania świecić swoim smakiem z dobrze dobraną sos, przyprawy, sos.sos руй kraj

Руй - sos, który jeszcze nie jest zbyt popularny w Rosji, ale jest on dość prosty i dostępny jest w domowym gotowaniu. Ucz się, idź do niego, zaskocz swoich bliskich nowych smaków. Smacznego!


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/359-gusty-francuzskay-kuhn-ruy-sous-recept.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/356-geschmack-der-franz-sischen-k-che-rui-so-e-rezept.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/12119-tastes-of-french-cuisine-rui-sauce-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/361-los-sabores-de-la-cocina-francesa-ruy-salsa-la-receta.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/359-d-mder-francuz-ta-amdar-ruy-t-zdy-recept.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/359-sabores-da-cozinha-francesa-ruy-molho-receita.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/365-tatlar-frans-z-yemekleri-servis-edilir-rui-sos-tarifi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/361-smaki-francuz-ko-kuhn-ruy-sous-recept.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Grzybki z jajek i pomidorów cherry

Grzybki z jajek i pomidorów cherry

Grzybki z jajek i pomidorów stanowią oryginalny przepis świątecznej przekąski w kształcie muchomora. Pomysł doskonale nadaje się do nakrywania do stołu do dziecka, święto lub inny uroczystego wydarzenia. Jak zrobić grzybki z jajek...

Jeśli wino nie błądzi, co robić? Jak uratować wino?

Jeśli wino nie błądzi, co robić? Jak uratować wino?

Bogate zbiory winogron, jagód i owoców ó powód do tego, aby nie tylko zamknąć na zimę dużo dżemów i компотов, ale i spróbować się jako piwowara. Niż wiele i cieszą się. Oto tylko nie wszystko jest tak proste, często początk...

Słód ячменный: jak produkują i do czego jest stosowany?

Słód ячменный: jak produkują i do czego jest stosowany?

Słód – co to za produkt? Odpowiedź na postawione pytanie można dowiedzieć się z materiałów prezentowanych artykułów.informacje OgólneSłód – jest to produkt, który otrzymują z kiełkujących nasion zbóż, głównie jęczmieni...

Bezglutenowy chleb w maszynie do robienia chleba: przepisy kulinarne, sposoby gotowania i opinie

Bezglutenowy chleb w maszynie do robienia chleba: przepisy kulinarne, sposoby gotowania i opinie

Istnieje kategoria ludzi, która przestrzega diety bezglutenowej. Zazwyczaj w ten sposób ograniczają się w diecie tych osób, których organizm nie jest w stanie przerobić białko zwane глютеном. Jednak w ostatnim czasie pojawiło się ...

Restauracja Food Park: restauracja w parku lub park w restauracji?

Restauracja Food Park: restauracja w parku lub park w restauracji?

W Aleksandrowskoje parku miasta Sankt-Petersburga znajduje się restauracja Food Park. Znajduje się to miejsce na czwartym piętrze centrum handlowo-rozrywkowego "Olbrzym", co bardzo korzystnie wpływa na frekwencję restauracja. Każd...

Ryba po chińsku: tajniki gotowania. Ryba w sosie slodko-kwasnym po chińsku

Ryba po chińsku: tajniki gotowania. Ryba w sosie slodko-kwasnym po chińsku

Jak przygotowuje się ryba po chińsku? Co warto zauważyć to danie? Na te i inne pytania postaramy się odpowiedzieć w tym artykule. Ryby, gotowane według chińskiego przepisu, będzie głównym daniem posiłku i ozdobą stołu. Gotować to ...