Чим відрізняється салат «Олів'є» від «Зимового» салату? Варіанти приготування улюблених салатів

Кожної сучасної сім'ї та окремо взятому російській людині добре відомі салати «Олів'є» і «Зимовий». Чим вони відрізняються? Які класичні рецепти даних страв? Це і багато чого іншого в цій статті.

Опис

Базовим салатом новорічного застілля є улюблений «Олів'є». Рецепт салату «Зимовий» трохи схожий. Досить прості інгредієнти, які, поєднуючись між собою, створюють особливу симфонію смаку, а також дуже мальовничо виглядають на будь-якому столі: новорічному або обідньому.

Рецепт «Олів'є» добре відомий і навченої життєвим досвідом господині, і для школяра-підлітка. Хоча в кожній сім'ї є свої особливі родзинки, які дозволяють створити унікальний варіант улюбленої страви.

Але не багатьом відомо, що справжній рецепт салату «Олів'є», який вперше був приготований французьким кулінаром Люсьєном Олів'є в Москві в ресторані «Ермітаж» (60-е роки XIX століття), абсолютно не такий, яким його знають слов'янські народи в даний час.

Історія

Кухар Олів'є дуже любив імпровізувати на кулінарному терені: створювати нові страви, експериментуючи з інгредієнтами. Так і народився неймовірно смачний салат-коктейль «Олів'є».

В цьому блюді основні компоненти викладалися пошарово. А посередині верхнього робилося невеликий отвір, у якому містилася гірка з дрібно порізаних солоних огірків, відварених яєць і картоплі, каперсів. Спеціально для салату месьє Олів'є придумав заправку, яка завершувала дану – божественно смачну – композицію.

Але поступово головні інгредієнти страви стало непросто дістати на прилавках російських магазинів. І тому їх замінили на ті, що були у продажу. Росіяни додали до нього ще горошок, відварну моркву, яблуко і так далі. А дичину замінили ковбасою.

Так народився новий варіант салату «Олів'є» - «Зимовий». У чому різниця і рецепти будуть розглянуті далі.

«Олів'є» оригінальне

На 1 кілограм салату, наближеного до того, який готував знаменитий французький кухар, необхідні:

• Солоний огірок – 1 штука.
• М'ясо рябчика – 0,5 штуки.
• Оливки – 4 штуки.
• Картопля – 3 штуки.
• Ракові шийки – 3 штуки.
• Листя салату – 4 штуки.
• Майонезний соус – 1,5 столові ложки.

Приготування

Нарізати рівною соломкою м'якоть смаженого рябчика, відварну картоплю і огірки. Змішати інгредієнти.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Додати оливки (або каперси). Заправити майонезним соусом. Охолодити в холодильнику і викласти у кришталевий салатник. Прикрасити раковими шийками (відварними), зеленню. Подавати в холодному вигляді.

М'ясо рябчиків можна замінити куркою, телятиною, куропаткой. А солоні огірки – корнішонами.

Рецепт російської «Олів'є»

Сучасний салат готується з таких інгредієнтів:

• Картопля – 4 штуки.
• Яйця – 5 штук.
• Солоні огірки – 3 штуки.
• Ковбаса варена – 0,400 кг
• Консервований горошок – 1 банку.
• Цибулина – 1 штука.
• Зелень – 20 р.
• Майонез – 0,200 кг

Приготування

Смачний і улюблений багатьма салат зробити досить просто: нарізати дрібними або великими кубиками відварену картоплю і яйця, огірки і ковбасу. Викласти консервований горошок (без рідини).

Для поліпшення смаку можна додати до страви подрібнені цибулю і зелень. В якості заправки використовувати майонез або майонезний соус.

Варіант приготування салату «Олів'є»

Оригінальне і ніжне блюдо виходить при додаванні слабосоленої сьомги (або лосося).

Інгредієнти

• Картопля – 2 штуки.
• Яйця – 3 штуки.
• Солоні огірки – 2 штуки.
• Сьомга слабосолона – 0,200 кг
• Консервований горошок – 0,100 кг
• Цибулина – 1 штука.
• Зелень – 20 р.
• Майонез – 0,150 кг
• Ікра червона – 20 р.

Приготування

Порізати рівними кубиками: відварені картоплю і яйця, сьомгу, огірки. Висипати до інгредієнтів горошок (без рідини).

Дрібно нарізати цибулину і зелень. Додати в салат. Заправити майонезом, охолодити.

Подавати в салатнику, прикрасивши зверху червоною ікрою (фото дивіться вище).

Салат «Зимовий»

Чим відрізняється від «Олів'є»? Деякі інгредієнти замінюються іншими або додаються нові компоненти, щоб трохи видозмінити звичне блюдо.

Наприклад, є варіант салату, де до ковбасі додається відварне м'ясо або язик, і заправляється особливим соусом.

Також є рецепт салату «Зимовий» з курячим м'ясом і грибами або з овочів (так званий «Зимовий вітамінний») та інші.

Розглянемо кілька варіантів.

Салат «Зимовий». Класичний рецепт

Всього лише замінивши деякі інгредієнти або додавши нові, можна зробити вже інший салат – «Зимовий». Чим відрізняється від «Олів'є» він? Класичнийсалат «Зимовий» готується з наступних інгредієнтів:

• Картопля – 8 штук.
• Моркву – 4 штуки.
• Яйця – 6 штук.
• Солоні огірки – 5 штук.
• Відварний язик – 0,300 кг
• Ковбаса варена – 0,200 кг
• Консервований горошок – 0,200 кг
• Цибулина – 1 штука.
• Листя салату – 5 штук.
• Зелень – 20 р.

Для заправки необхідні:

• Майонез – 0,300 кг (можна замінити йогуртом або сметаною).
• Сік лимона – 2 столові ложки.
• Французька гірчиця – 1 столова ложка.
• Часник – 3 зубчики.
• Сіль, перець чорний.

Приготування

Викласти в ємність для салату дрібно або крупно нарізані кубиками: відварний язик, картоплю, яйця і моркву, ковбасу, огірки.

Додати горошок (без рідини) і порізану цибулину з зеленню.

Приготувати заправку (змішати всі компоненти, призначені для цього, пропустити через землянку часник і додати до заправки). Заправити соусом салат.

Подавати в красивих вазах або з допомогою круглої (квадратної) форми викласти порції на плоску тарілку.

Інший варіант салату «Зимовий»

Чим відрізняється від «Олів'є» він, вже згадувалося вище – додаванням нових інгредієнтів. Наприклад, курки, грибів і сиру. А ще способом подачі.

Для такого варіанту салату-коктейлю (тобто листкового) необхідні наступні компоненти:

• Куряче філе – 0,300 кг
• Огірки солоні – 6 штук.
• Яйця курячі – 5 штук.
• Гриби (печериці або інші) – 0,200 кг
• Цибулина – 1 штука.
• Сир твердий – 0,100 кг
• Майонез – 0,200 кг

Приготування

Сформувати перший рівень з кубиків відвареного курячого філе, промазати майонезом. Натерти на крупній тертці огірки, сформувати другий рівень, також промазати майонезом.

Відварні очищені яйця натерти на крупній тертці – це буде третій рівень, майонез. Злегка обсмажені гриби і цибулю викласти в якості четвертого рівня, майонез.

І останній, п'ятий рівень, зробити з натертого на крупній тертці сиру. Поставити в холодне місце на 2 години.

Це, звичайно, не зовсім класичний рецепт салату «Зимовий» (чим відрізняється від «Олів'є» він, стає ясно по набору продуктів), але також дуже смачне і бажане на будь-якому столі страва.

Резюме

Таким чином, варіантів приготування салату «Олів'є» може бути велика кількість. І кожна господиня, кухар може по-своєму зробити дане блюдо оригінальним і смачним.