Чым адрозніваецца салата «Аліўе» ад «Зімовага» салаты? Варыянты падрыхтоўкі любімых салат

Кожнай сучаснай сям'і і асобна ўзятаму рускаму чалавеку добра вядомыя салаты «Аліўе» і «Зімовы». Чым адрозніваюцца яны? Якія класічныя рэцэпты дадзеных страў? Гэта і многае іншае ў дадзенай артыкуле.

Апісанне

Базавым салатай навагодняга застолля з'яўляецца усімі любімы «Аліўе». Рэцэпт салаты «Зімовы» трохі падобны. Досыць простыя інгрэдыенты, якія, спалучаючыся паміж сабой, ствараюць асаблівую сімфонію густу, а таксама вельмі маляўніча глядзяцца на любым стале: навагоднім або абедным.

Рэцэпт «Аліўе» выдатна вядомы і умудренной жыццёвым вопытам гаспадыні, і школьніку-падлетку. Хоць у кожнай сям'і ёсць свае асаблівыя разыначкі, якія дазваляюць стварыць унікальны варыянт любімага стравы.

Але не шматлікім вядома, што сапраўдны рэцэпт салаты «Аліўе», які ўпершыню быў падрыхтаваны французскай кулінарыі Люсьеном Аліўе ў Маскве ў рэстаране «Эрмітаж» (60-я гады XIX стагоддзя), абсалютна не такі, якім яго ведаюць славянскія народы ў цяперашні час.

Гісторыя

Кухар Аліўе вельмі любіў імправізаваць на кулінарным ніве: ствараць новыя стравы, эксперыментуючы з інгрэдыентамі. Так і нарадзіўся неверагодна смачны салата-кактэйль «Аліўе».

У гэтым блюдзе асноўныя кампаненты выкладваліся папластова. А пасярэдзіне самага верхняга рабілася невялікае адтуліну, у якім змяшчалася горка з дробна парэзаных саленых агуркоў, адварных яек і бульбы, каперсаў. Спецыяльна для салаты пане Аліўе прыдумаў запраўку, якая і завяршала дадзеную – чароўна смачную – кампазіцыю.

Але паступова галоўныя інгрэдыенты стравы стала няпроста дастаць на прылаўках расейскіх крам. І таму іх замянілі на тыя, што меліся ў продажы. Рускія дадалі ў яго яшчэ гарошак, адварную моркву, яблык і гэтак далей. А дзічыну замянілі каўбасой.

Так нарадзіўся і новы варыянт салаты «Аліўе» - «Зімовы». У чым розніца і рэцэпты будуць разгледжаны далей.

«Аліўе» арыгінальны

На 1 кілаграм салаты, набліжанага да таго, які рыхтаваў знакаміты французскі кухар, неабходныя:

• Салёны агурок – 1 штука.
• Мяса рабчыка – 0,5 штукі.
• Аліўкі – 4 штукі.
• Бульба – 3 штукі.
• Ракавыя шыйкі – 3 штукі.
• Лісце салаты – 4 штукі.
• Майонезный соус – 1,5 сталовыя лыжкі.

Падрыхтоўка

Нарэзаць роўнай саломкай мякаць смажанага рабчыка, адварной бульба і агуркі. Змяшаць інгрэдыенты.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Дадаць аліўкі (або каперсы). Заправіць майонезным соусам. Астудзіць у халадзільніку і выкласці ў крыштальны салатнік. Ўпрыгожыць ракавымі шыйкамі (адварнымі), зелянінай. Падаваць у халодным выглядзе.

Мяса рабчыкаў можна замяніць курыцай, цяляцінай, курапаткай. А салёныя агуркі – карнішоны.

Рэцэпт рускага «Аліўе»

Сучасны салата рыхтуецца з такіх інгрэдыентаў:

• Бульба – 4 штукі.
• Яйкі – 5 штук.
• Салёныя агуркі – 3 штукі.
• Каўбаса вараная – 0,400 кг.
• Кансерваваны гарошак – 1 банка.
• Цыбуліна – 1 штука.
• Зеляніна – 20 г.
• Маянэз – 0,200 кг.

Падрыхтоўка

Смачны і любімы многімі салата зрабіць дастаткова проста: нарэзаць дробнымі або буйнымі кубікамі адварныя бульбу і яйкі, агуркі і каўбасу. Выкласці кансерваваны гарошак (без вадкасці).

Для паляпшэння густу рэкамендуецца дадаць да стравы здробненыя лук і зеляніна. У якасці запраўкі выкарыстоўваць маянэз або майонезный соус.

Варыянт падрыхтоўкі салаты «Аліўе»

Арыгінальны і далікатнае страва атрымліваецца пры даданні слабасалёнай сёмгі (або ласося).

Інгрэдыенты

• Бульба – 2 штукі.
• Яйкі – 3 штукі.
• Салёныя агуркі – 2 штукі.
• слабасалёнай Сёмга – 0,200 кг.
• Кансерваваны гарошак – 0,100 кг.
• Цыбуліна – 1 штука.
• Зеляніна – 20 г.
• Маянэз – 0,150 кг.
• Ікра чырвоная – 20 г.

Падрыхтоўка

Парэзаць роўнымі кубікамі: адварныя бульбу і яйкі, сёмгу, агуркі. Высыпаць да інгрэдыентаў гарошак (без вадкасці).

Дробна нарэзаць цыбуліну і зеляніна. Дадаць у салату. Заправіць маянэзам, астудзіць.

Падаваць у салатнік, упрыгожыўшы зверху чырвонай ікрой (фота глядзіце вышэй).

Салата «Зімовы»

Чым адрозніваецца ад «Аліўе»? Некаторыя інгрэдыенты замяняюцца іншымі ці дадаюцца новыя кампаненты, каб трохі перайначыць звыклае страва.

Напрыклад, ёсць варыянт салаты, дзе да каўбасе дадаецца адварное мяса або мову, і запраўляецца асаблівым соусам.

Таксама ёсць рэцэпт салаты «Зімовы» з курыным мясам і грыбамі або з гародніны (так званы «Зімовы вітамінавы») і іншыя.

Разгледзім некалькі варыянтаў.

Салата «Зімовы». Класічны рэцэпт

Усяго толькі замяніўшы некаторыя інгрэдыенты або дадаўшы новыя, можна зрабіць ужо іншы салата – «Зімовы». Чым адрозніваецца ад «Аліўе» ён? Класічнысалата «Зімовы» рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў:

• Бульба – 8 штук.
• Моркву – 4 штукі.
• Яйкі – 6 штук.
• Салёныя агуркі – 5 штук.
• Адварной мову – 0,300 кг.
• Каўбаса вараная – 0,200 кг.
• Кансерваваны гарошак – 0,200 кг.
• Цыбуліна – 1 штука.
• Лісце салаты – 5 штук.
• Зеляніна – 20 г.

Для запраўкі спатрэбіцца:

• Маянэз – 0,300 кг (можна замяніць егуртам або смятанай).
• Сок цытрыны – 2 сталовыя лыжкі.
• Французская гарчыца – 1 сталовая лыжка.
• Часнык – 3 зубчыка.
• Соль, перац чорны.

Падрыхтоўка

Выкласці ў емістасць для салаты дробна або буйна нарэзаныя кубікамі: адварной мова, бульба, яйкі і моркву, каўбасу, агуркі.

Дадаць гарошак (без вадкасці) і парэзаную цыбуліну з зелянінай.

Прыгатаваць запраўку (змяшаць усе кампаненты, прызначаныя для гэтага, прапусціць праз чесночницу часнык і дадаць да запраўцы). Заправіць соусам салата.

Падаваць у прыгожых вазачкі або з дапамогай круглай (квадратнай) формы выкласці порцыі на плоскую талерку.

Іншы варыянт салаты «Зімовы»

Чым адрозніваецца ад «Аліўе» ён, як ужо згадвалася вышэй – даданнем новых інгрэдыентаў. Напрыклад, курыцы, грыбоў і сыру. А яшчэ спосабам падачы.

Для такога варыянту салаты-кактэйлю (гэта значыць пластовага) неабходныя наступныя кампаненты:

• Курынае філе – 0,300 кг.
• Агуркі салёныя – 6 штук.
• Яйкі курыныя – 5 штук.
• Грыбы (шампіньены або іншыя) – 0,200 кг.
• Цыбуліна – 1 штука.
• Сыр цверды – 0,100 кг.
• Маянэз – 0,200 кг.

Падрыхтоўка

Сфармаваць першы ўзровень з кубікаў адварнога курынага філе, прамазаць маянэзам. Нацерці на буйнай тарцы агуркі, сфармаваць другі ўзровень, таксама прамазаць маянэзам.

Адварныя вычышчаныя яйкі нацерці на буйнай тарцы – гэта будзе трэці ўзровень, маянэз. Злёгку абсмаленыя грыбы і лук выкласці ў якасці чацвёртага ўзроўню, маянэз.

І апошні, пяты ўзровень, зрабіць з нацертага на буйной тарцы сыру. Паставіць у халоднае месца на 2 гадзіны.

Гэта, вядома, не зусім класічны рэцэпт салаты «Зімовы» (чым адрозніваецца ад «Аліўе» ён, становіцца ясна па наборы прадуктаў), але таксама вельмі смачнае і жаданае на любым стале страва.

Рэзюмэ

Такім чынам, варыянтаў падрыхтоўкі салаты «Аліўе» можа быць незлічоная колькасць. І кожная гаспадыня, кухар можа па-свойму зрабіць дадзенае страва арыгінальным і смачным.