Вішневая настойка на самагонцы: правілы падрыхтоўкі

У нашай артыкуле пойдзе гаворка аб алкагольным напоі самастойнага прыгатавання. Вішневая настойка на самагонцы можа стаць упрыгожваннем вашага стала. Напой вельмі лёгкі, так і яго прыгатаванне не патрабуе сур'ёзных выдаткаў. Затое па смакавых якасцях ен не саступае аналагам з крамы. Пры гэтым хатняя вішневая настойка на самагонцы – натуральны прадукт без хіміі і усялякіх дабавак. Вішні вырошчваецца практычна ва ўсіх рэгіёнах, іх кошт невялікая па параўнанні з іншымі прадуктамі. Акрамя таго, для падрыхтоўкі наліўкі можна выкарыстоўваць не толькі свежыя ягады, але і замарожаныя і вяленыя.

Інгрэдыенты для наліўкі

Выдатная наліўкі атрымліваецца на аснове самагонкі. Але калі ў вашым распараджэнні няма такога прадукту, то можна выкарыстоўваць звычайную гарэлку. Ёсць нямала рэцэптаў вішнёвай настойкі на самагонцы. У нашай артыкуле мы хочам расказаць пра найбольш удалых, на нашу думку. Каб прыгатаваць годнае наліўкі, трэба ведаць некаторыя нюансы.

Яшчэ адным абавязковым кампанентам для настойкі з'яўляецца цукар. Якой бы салодкай ні была вішня, усё-роўна ў ёй выяўляецца кіслінкай. А таму без цукру проста не абысціся. Але вось яго колькасць варта рэгуляваць, залішняя слодыч таксама ні да чаго. Спачатку трэба класці невялікую порцыю, а ўжо потым даводзіць наліўкі да ідэальнага стану па сваім гусце.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Як правіла, мы раўнацэнна ўжываем такія паняцці, як наліўкі, настойкі, лікёры. На самай жа справе паміж імі ёсць розніца. Настойка з'яўляецца больш моцным напоем. На літр яго падрыхтоўкі трэба класці не больш за 30 % цукру, інакш у вас атрымаецца менавіта наліўкі. У цэлым такія нюансы важныя толькі для гурманаў. Калі гатовы прадукт не спадабаўся вам па густу, то можна разбавіць напой або дадаць цукру.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Адносна падрыхтоўкі вішневай настойкі ў хатніх умовах на самагонцы маецца яшчэ адзін нюанс. Гэта костачкі, вакол заўсёды ідуць спрэчкі: ці патрэбныя яны для падрыхтоўкі або няма. Справа ў тым, што ў іх змяшчаецца сінільная кіслата, якая, безумоўна, шкодная для арганізма. Менавіта па гэтай прычыне часта выдаляюць костачкі. Акрамя таго, іх прысутнасць робіць напой больш насычаным. Ён набывае характэрны цяжкаваты водар.

Але ўсё ж, калі вы падрыхтавалі вішнёвую настойку на самагонцы з костачкамі, то не варта перажываць. Сінільная кіслата пранікае ў напой толькі праз шэсць месяцаў. У цэлым кожны рэцэпт вішнёвай настойкі на самагонцы можна выкарыстоўваць для ягад з костачкамі і без.

Добры лікёр і наліўкі атрымліваюцца ў тым выпадку, калі для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца слаба вяленая вішня. Каб атрымаць такія ягады, трэба выкласці іх на сонца сушыцца на два-тры дні. Калі ў вас няма такой магчымасці, то можна прагрэць вішні ў духоўцы пры тэмпературы 60 градусаў каля пяці-шасці гадзін. За гэты час яны страцяць залішнюю вадкасць, пасля чаго змогуць аддаць настойцы водар.

Найпросты рэцэпт настойкі

Прапануем прыгатаваць вішнёвую настойку на самагонцы з костачкамі. Дадзены рэцэпт вельмі просты. Для прыгатавання спатрэбіцца:

1. Самагон (50 %) – 0,75 літра.
2. Вішні – 1,5 кг.
3. Цукар – ½ .

Ягады размарожваюцца або выкарыстоўваюць трохі подвяленные ў духоўцы або на сонца. Вяленыя вішні выкарыстоўваюць па той прычыне, што з іх сыходзіць лішняя вадкасць, таму пасля настойвання не мяняецца крэпасць напою. Водар напою атрымліваецца вельмі насычаным, хоць гэта справа густу.

Усе кампаненты змешваюць у шкляной банку, зверху яна зачыняецца вечкам. Далей емістасць адпраўляем у цёмнае і прахалоднае месца на месяц. Раз у тры дні трэба падтрасаць банку, але пры гэтым вечка выкрываць не трэба. Праз месяц вадкасць трэба працадзіць праз марлю. Калі напой закаркаваць у чыстыя бутэлькі, то яго можна захоўваць на працягу трох гадоў у склепе.

Рэцэпт настойкі без костачак

Можна таксама прыгатаваць вішнёвую настойку на самагонцы без костачак.

Інгрэдыенты:

1. Кілаграм вішань.
2. Тры кілаграма цукру.
3. Моцны самагон (не менш за 50 градусаў) – літр.

Вішні неабходна добра прамыць і выдаліць костачкі. Пасля гэтага мякаць перакладаем ў банку і засынаем цукрам. Праз тры гадзіны плады павінны пусціць сок. Пасля гэтага дадаем ў посуд самагон і шчыльна закупориваем яе. Банку на некалькі тыдняў адпраўляем у цёмнае цёплае месца. Калі настойка ўжо гатовая, варта паспрабаваць яе на смак. Калі смакавыя якасці задавальняюць, то напой трэба працадзіць, каб не засталося часцінак мякаці, і разліць па бутэльках. У такім выглядзе настойка можа захоўвацца да трох гадоў.

Рэцэпт з рэзкімі затаўкамі

Калі вы задумаліся над тым, як зрабіць вішнёвую настойку на самагонцы, то можна скарыстацца рэцэптам з выкарыстаннем рэзкіх затавак.

Інгрэдыенты:

1. Два кілаграма вішань.
2. Дзесяць гваздзікоў.
3. Літр самагону.
4. Мушкатовы арэх.
5. Карыца.
6. Дзесяць лыжак цукру (сталовых).

Дадзены рэцэпт дазваляе выкарыстоўваць свежую і вяленую вішню. Перш чым змешваць кампаненты, кожную вишенку пажадана пракалоць калыпком. У шкляны слоік пластамі змяшчаюць ягады, цукар і вострыя прыправы. Емістасць трэба запоўніць прыкладна на семдзесят адсоткаў.

Цяпер можна ў ёмістасць заліць гарэлку або самагон. Спірт павінен цалкам пакрыць ягады. Банку трэба закаркаваць ці ж закрыць тканінай, тады смак напою будзе мякчэй. На працягу некалькіх месяцаў ёмістасць з напоем трэба захоўваць на добра асветленым падваконніку. Адзін раз у тры дні настойку трэба падтрасаць.

Вішневая настойка на самагонцы без цукру

Прыгатаваць напой можна і без цукру. Наогул-то знаўцы рэкамендуюць выбіраць толькі салодкія гатункі вішань, паколькі з іх настойка атрымліваецца нашмат смачней. Моцную вішнёвую настойку на самагонцы нашы продкі рыхтавалі яшчэ з даўніх часоў. Пры гэтым яны не ўжывалі цукар. Напой настаивался, цадзілася і толькі потым, у выпадку патрэбы дадавалі трохі подсластітель. Сучасныя знаўцы мастацтва прыгатавання напою таксама рэкамендуюць паступаць менавіта такім чынам, паколькі цукар змяняе натуральны смак ягад. Вядома, бываюць выпадкі, калі без яго дадання не абысціся, але і перебарщивать з ім таксама не варта.

Інгрэдыенты:

1. Спелая салодкая вішня - два кілаграма.
2. Самагон (40-50 градусаў) – 0,8-1 літр.

Трохі подвяленную вішню неабходна засыпаць у банку. Пры гэтым ягадкі павінны займаць прыкладна 2/3 усяго аб'ёму. Далей заліваем у посуд самагон даверху. Напой настойваецца ад 1, 5 да 3 месяцаў. Кожныя тры-чатыры дні банкі з змесцівам встряхиваются. Па сканчэнні часу настойку трэба працадзіць і разліць у бутэлькі. Калі вас задавальняе густ, то цукар дадаваць не варта.

Рэцэпт з даданнем дранкі або лістоты

Да нашых дзён дайшлі самыя лепшыя рэцэпты нашых продкаў, якія ведалі толк у падрыхтоўцы напояў. Адзін з іх прадугледжвае даданне вішнёвых лісця. А можна прыгатаваць настойку нават на вішнёвай дранцы. Робіцца гэта ў тым выпадку, каб надаць напою больш высакародны густ, пры гэтым таксама змяняецца колер, ён становіцца больш карычняватага. Вішневая дранка надае яшчэ большы водар.

Прывядзем адзін з такіх рэцэптаў.

Інгрэдыенты:

1. Вішнёвыя ягадкі – два кілаграма.
2. Цукар – 1,6 кг.
3. Літр вады.
4. Літр самагону.
5. 1,5 гарбатныя лыжкі цытрынавай кіслаты.

Ягадкі і лісце добра прамываем, а потым заліваем вадой, дадаем цукар. Посуд адпраўляем на агонь і провариваем змесціва ў працягу пятнаццаці хвілін. Пасля гэтага змесціва працаджваем. Лепш за ўсё выкарыстоўваць марлю, паколькі яна не прапускае нават дробныя часціцы мякаці. У адвар дадаць цытрынавую кіслату, пасля чаго провариваем яшчэ хвілін дзесяць. Далей напой павінен астыць да пакаёвай тэмпературы. Толькі пасля гэтага яго разліваюць у бутэлькі, закупориваем іх і адпраўляем настойвацца на працягу дваццаці дзён. Калі за гэты час будзе з'яўляцца асадак, то напой трэба прафільтраваць праз вату.

Киршвассер

Вішнёвыя настойкі здаўна рыхтавалі ў многіх краінах. Да гэтага часу ў заходне-еўрапейскіх краінах (Аўстрыі, Францыі, Швейцарыі і Германіі) рыхтуюць вельмі папулярны напой пад назвай "киршвассер". Старажытная рэцэптура перадаецца з пакалення ў пакаленне. Кожны спецыяліст мае свае сакрэты. Галоўнай асаблівасцю з'яўляецца выкарыстанне салодкай чарэшні або вішні цёмнага колеру, але з дробнай костачкай.

Киршвассер рыхтуюць толькі з вельмі саспелых ягодок, якія перамолваюць ў аднастайную масу, але пры гэта пакідаюць костачкі цэлымі. Напой настойваюць у драўляных бочках з пэўнага гатунку драўніны, якая не дае старонняга водару. Маса блукае прыкладна тры тыдні. За гэты перыяд бочкі рэгулярна адкрываюць і добра змешваюць іх змесціва. Пасля гатоўнасці сусла пераганяюць як самы просты самагон. Пры гэтым першую порцыю заўсёды выліваюць, каб пазбавіцца ад непатрэбных сивушных алеяў.

Арыгінальны рэцэпт настойкі

Можна прыгатаваць арыгінальную вішнёвую настойку на самагонцы з замарожанай вішні.

Інгрэдыенты:

1. Кілаграм марожанай вішні.
2. Самагон – 350 мл.
3. Каньяк – 650 мл.
4. Кілаграм цукру.

Замарожаныя ягады дастаем з маразілкі і даем ім магчымасць крыху растаць. Далей ягады перакладаюць у чыстую банку і засынаюць цукрам, пасля чаго пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на чатыры гадзіны. За гэты час з вішань павінен вылучыцца сок. Пасля гэтага ў емістасць наліваюць самагон і каньяк і сумесь размешваюць да таго часу, пакуль вялікая частка цукру не растворыцца.

Слоік шчыльна закрываем і адпраўляем у прахалоднае, але цёмнае месца на тры месяцы настойвацца. Перыядычна масу трэба боўтаць для актывізацыі працэсу. Пасля таго як напой настаіцца, яго абавязкова працаджваюць і разліваюць у ёмістасці, якія трэба герметычна закаркаваць для далейшага захоўвання.

Настойка са спецыямі

На аснове народных рэцэптаў можна самастойна эксперыментаваць, дадаючы пэўныя кампаненты і спецыі, каб прыгатаваць арыгінальны напой. Прапануем рэцэпт з ужываннем цікавага набору спецый. Напой на яго аснове атрымліваецца вельмі вытанчаным і пры гэтым духмяным, але мае меншую крэпасць.

Інгрэдыенты:

1. Вішня - два кілаграма.
2. Літр самагону.
3. 0,3 кг цукру.
4. Спецыі.

Для падрыхтоўкі трэба браць толькі салодкія і саспелыя плады, паколькі ад гэтага залежыцьканчатковы вынік. Вішні добра прамываем і перабіраем, выдаляючы падгнілыя ягадкі. Далей кожны плод праколвае вострым нажом або калыпком. Такі няхітры ход дапамагае хутчэй вылучацца соку. Далей плён пересыпаем ў ёмістасць з шырокім горлышком, але пры гэтым чаргуем пласты спецый і цукру з ягадамі.

Наогул, набор спецый можа быць любым, але пры гэтым вострыя прыправы павінны падыходзіць для прыгатавання напою. Дасведчаныя знаўцы справы рэкамендуюць выкарыстоўваць карыцу, мушкатовы арэх, бадзян, каляндра, цвічку. Можна ўзяць па чайнай лыжцы ўсіх спецый, а можна ўжываць якую-то адну. У дадзеным выпадку ўсе залежыць ад вашага густу. Калі вы не любіце пах рэзкіх затавак, то не марнатраўце імі, паколькі ў выніку напой можа вам не спадабацца.

У ёмістасць з ягадамі і цукрам наліваем літр самагону. Закупориваем банку і адпраўляем настойвацца напой на сонечнае месца на працягу некалькіх месяцаў, пасля чаго вишневку можна працадзіць і разліць у бутэлькі для далейшага захоўвання.

Замест пасляслоўя

Мы прывялі толькі некаторыя варыянты падрыхтоўкі вішнёвай настойкі на самагонцы. Правілы падрыхтоўкі дастатковыя простыя. Акрамя таго, маецца магчымасць прыўносіць свае змены для атрымання арыгінальнага водару. Некаторыя аматары напою рыхтуюць у хатніх умовах проста сапраўдныя шэдэўры, даводзячы настойку да дасканаласці.