Рыхтуем рулет з пузанины

Рулет з пузанины – гэта арыгінальны, але ў той жа час простае ў падрыхтоўцы страва, якое прыйдзецца па гусце не толькі дамачадцам, але і ўсім запрошаным гасцям. Варта адзначыць, што існуе некалькі спосабаў стварэння гэтай мясной закускі. Мы прадставім два самых простых і папулярных рэцэпту.

Рыхтуем рулет з пузанины ў духоўцы

Разгляданы спосаб падрыхтоўкі рулета ў духоўцы добры тым, што за кошт доўгага знямогі на невялікім агні мяса атрымліваецца сакавітым і далікатным, а спецыі і прыправы надаюць яму надзвычайны густ і водар.

Такі рулет з пузанины можна падаваць да стала разам з гарнірам або жа ў якасці духмянай закускі. Каб зрабіць гэта незвычайнае страва самастойна, варта падрыхтаваць:

• пузанину максімальна свежую — 1-1,5 кг;
• соль павараную некрупную — па сваім меркаванні;
• здробнены перац духмяны — па гусце;
• лаўровы ліст некрупные — 4-6 шт.;
• часночныя дзелькі — 4-7 шт.;
• цвічку — 3 шт.;
• перац гарошкам духмяны — 10 шт.;
• сушаныя травы любыя — па сваім гусце.

Падрыхтоўваем інгрэдыенты

Перш чым запекчы рулет з пузанины ў духоўцы, варта падрыхтаваць асноўныя прадукты. Перш за ўсё патрабуецца старанна вымыць, а затым і ўсё мяса абсушыць папяровай сурвэткай. Далей яго неабходна змясціць у невялікі пакет або жа проста накрыць плёнкай, пасля чаго злёгку адбіць, не моцна траўміруючы пузанину.

У тым выпадку, калі вам трапіўся тоўсты кавалачак мяса, то яго можна разрэзаць уздоўж, а затым разгарнуць так, каб у вас атрымаўся вялікі пласт, але тонкі. Дарэчы, рулет з пузанины ў духоўцы атрымаецца больш смачным і незвычайным, калі мяса будзе мець скурку. Так што пры наяўнасці такой выдаляць яе не трэба.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Працэс фарміравання

Рулет з пузанины фармуецца даволі проста. Пасля таго як пласт мяса будзе гатовы, яго патрабуецца закрасіць молатым перцам і соллю, а таксама нацерці порубленным часныком. Далей пузанину неабходна змясціць на роўную паверхню, пасля чаго абсыпаць яе злёгку покрошенным лаўровым лістом. Аналагічным чынам варта выкарыстоўваць любыя ўпадабаныя спецыі, прыправы для мяса і сушаныя травы. Чым разнастайней будуць такія кампаненты, тым ароматней і апетытны атрымаецца рулет.

Калі ёсць жаданне, то мяса можна закрасіць невялікай колькасцю хрэна або гарчыцай.

Ажыццявіўшы апісаныя дзеянні, вы павінны мясной пласт туга згарнуць у рулет, а затым завязаць трывалай ніткай.

Цеплавая апрацоўка і падача да стала

Як толькі паўфабрыкат з пузанины будзе гатовы, яго змяшчаюць у пакет для запякання і адпраўляюць у халадзільную камеру мінімум на 2 гадзіны. За гэты прамежак часу мяса павінна добра прахарчавацца спецыямі і заправамі.

Па заканчэнні 120 хвілін рулет у пакеце выкладваюць у форму для запякання або на бляху, пасля чаго адпраўляюць у разагрэтую духоўку на 2 гадзіны (рыхтуюць пры тэмпературы 140 градусаў).

Па сканчэнні часу агонь выключаюць, але страва пакідаюць у духоўцы яшчэ на 60 хвілін. Пасля поўнага астывання рулет змяшчаюць у халадзільнік на ўсю ноч, а затым наразаюць і падаюць да стала.

Робім смачны рулет з пузанины у цыбульнай шалупіне

Калі вам не падабаецца запечанае мяса ў духоўцы, то разгляданая страва можна прыгатаваць на звычайнай пліце. Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• свініна (пузанина) – кавалак на 1,5 кг;
• зубчыкі часныку – 6 шт.;
• соль павараная – на 1 л вады 100 г;
• перац духмяны – па свайму густу;
• шалупіна луковая – ад 5-6 буйных цыбулін.

Падрыхтоўка мяса

Як варта рабіць рулет з пузанины вараны? Для пачатку трэба падрыхтаваць мясной кавалак. Яго старанна мыюць, высушваюць папяровымі ручнікамі, а затым акуратна зразаюць скурку.

Калі ёсць жаданне, то мясной кавалак можна злёгку адбіць кулінарным малатком.

Фарміраванне рулета

Для фарміравання такога стравы неабходна назапасіцца спецыямі і заправамі. Калі вы не хочаце, каб атрымаць рулет з выяўленым водарам, то дастаткова выкарыстоўваць перац, соль і зубчыкі часныку.

Змяшаўшы сухія спецыі ў чары, вы павінны старанна нацерці ўсю пузанину. Далей у кавалку мяса патрабуецца зрабіць некалькі невялікіх надрэзаў з дапамогай вострага нажа. Пасля гэтага ў атрыманыя адтуліны неабходна змясціць пласцінкі або палоўкі свежага часныку.

Як толькі ўвесь часнык будзе выдаткаваны, мясной пласт згортваюць у тугі рулет. Каб ён не распаўся, яго рэкамендуецца вельмі моцна завязаць тоўстымі ніткамі. Гэта дазволіць рулету захаваць сваю першапачатковую форму нават пасля працяглай варкі на пліце.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі

Пасля фарміравання мясной паўфабрыката варта прыступіць да яго варэнні. Для гэтага рондаль, напоўненую вадой, ставяць на моцны агонь і даводзяць вадкасць да кіпення. Дадаўшы ў посуд цыбулевую шалупіну і павараную соль, у яе акуратна апускаюць мясной рулет.

Зноў давёўшы вадкасць да кіпення, вы павінны паставіць тэмпературу на мінімум. У такім выглядзе свіны рулет вараць на працягу паўтары гадзін. За гэты час мяса павінна добра падрыхтавацца, стаць далікатным і смачным.

Далей вымаюць рулет з булёна, змяшчаюць удрушляк і чакаюць поўнага остужения. Пасля гэтага яго адпраўляюць у халадзільнік на 2-3 гадзіны, а затым дастаюць, рэжуць і падаюць да стала.

Калі вараны рулет вам здаецца занадта простым, то пасля цеплавой апрацоўкі на пліце яго можна адправіць у духоўку (па жаданні). Вытрымаўшы мяса каля 20 хвілін пры максімальнай тэмпературы, вы атрымаеце румяную і вельмі смачную закуску.

Карысныя парады

Калі два прадстаўленых спосабу падрыхтоўкі мясной закускі вас не ўладкоўваюць, то прапануем зрабіць рулет з пузанины ў мультиварке. Для гэтага можна скарыстацца рэжымам выпечкі або варэння.