Смачная рыба пангасиус

Рыба пангасиус – гэта рачная рыба атрада сомообразных. Галоўным яго сусветным пастаўшчыком з'яўляецца В'етнам, у якім вырошчваецца 90% усяго выраблянага ў свеце пагалоўя пангасіуса. Існуе два выгляду пангасіуса, якая гадуецца ў В'етнаме - Tra (Pangasius hypophthalmus) і Basa (Pangasius bocourti). Абодва выгляду пангасіуса ўсяедныя, сілкуюцца рыбай, малюскамі, садавінай, расліннай ежай.

Від пангасіуса «тра» ў В'етнаме жыве выключна ў вусцях дэльты ракі Меконг, акрамя В'етнама, жыве ў Тайландзе, Камбоджы і Лаосе. Пангасіуса «тра» мае цёмна-шэрае доўгае цела з серабрыстым брушкам. Каб «тра» вырас да камерцыйных памераў, г. зн. вагі 1,5 кг, патрабуецца каля васьмі месяцаў, таму яго вырошчванне прасцей і танней, чым развядзенне «басы», якой для дасягнення камерцыйных памераў патрабуецца больш года. Акрамя гэтага, «тра» мае менш тлустае мяса і можа расці ў вадзе, малонасыщенной кіслародам. Перыяд палавога паспявання пангасіуса складае тры гады, половозрелая самка здольная адкласці да 100 тыс. яек і размнажацца да 4 раз у год. «Басу» жыве па ўсёй даўжыні ракі Меконг, гэта павольна якая расце тоўстая рыба, якая мае шырокі рот і вялікі жывот.

Смачная і зручная рыба пангасиус не патрабуе раздзелкі, прадаецца ў выглядзе тушак і філе, мяса сакавітае, у меру тлустае. Косткі з філе пангасіуса выдаляюцца ўручную, акрамя гэтага выдаляецца тлушч, гэтая працэдура называецца трымінгу. Апрацаваныя кавалачкі філе павінны быць чыстымі і белымі. Пасля працэдуры глыбокай замаразкі, філе пангасіуса адгружаецца заказчыкам. Існуе чатыры выгляду філе, выраблянага ў В'етнаме, які адрозніваецца па колерах: белы, жоўты, светла-жоўты і светла-ружовае. Вельмі рэдка сустракаецца чырвонае філе пангасіуса. Розніца ў колеры абумоўлена ўмовамі ўтрымання, выглядам корму і спосабам вырабу філе.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Калі рыба пангасиус расла ў водах, багатых кіслародам, а пры яе разделывании кроў была старанна выдаленая, атрымліваецца снежна-белае філе, якое асабліва шануецца ў ЗША. На еўрапейскіх рынках больш папулярна філе пангасіуса з лёгкім ружовым водбліскам, якое атрымліваецца ў выпадку няпоўнага обескровливания рыбы пры забоі. Філе пангасіуса, які рос у сажалках і карміўся пэўным кормам, мае светла-жоўты адценне і карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў Усходняй Еўропе. Філе, якое мае жоўтую афарбоўку, часам званае "крэмавым пангасиусом", мае спецыфічны прысмак, асабліва папулярна на рынках Азіі.

У сувязі з тым, што рыба пангасиус прадаецца ў замарожаным выглядзе, перш чым пачаць рыхтаваць яе трэба размарозіць і зрабіць гэта трэба правільна. Не варта звяртацца да такім шокавым спосабам размарозкі, як гарачая вада або мікрахвалевая печ, хай размарозка пройдзе натуральным шляхам, г. зн. пры пакаёвай тэмпературы.

Як прыгатаваць рыбу пангасіуса?

Спосабаў прыгатавання гэтай рыбкі велізарнае мноства, яны абмежаваныя толькі фантазіяй кухары. Пангасіуса з поспехам можна запякаць, смажыць, рыхтаваць на пару, выкарыстоўваць у якасці начыння і варыць з іх суп.

Рыба пангасиус: рэцэпты смачных страў

Адным з вельмі папулярных страў з'яўляецца так званы "пангасіуса фурай" – філе рыбы, панированное у сухарах і смажанае ў фрыцюры. Акрамя гэтага, вялікай папулярнасцю карыстаецца пангасіуса, запечаны ў духоўцы. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: філе пангасіуса – 1 кг, яйкі – 2 шт., моркву – 2 шт., лук – 3 шт., 200 гр мукі, сліў. алей - 2 арт. лыжкі, сыр – 100 гр, маянэз, соль і чорны перац па гусце.

Рэпчаты лук пачысціць і нарэзаць кольцамі, моркву вымыць, ачысціць і нацерці. Узбіць яйка і пасаліць, нацерці у яго сыр. Філе рыбы нарэзаць кавалачкамі, абкачаць у пакуце, акунуць у яечную сумесь і падсмажыць да залацістай скарыначкі.

На дно змазанай формы для запякання выкласці пласт лука, затым абсмаленыя філе і другі пласт лука. Затым выкласці моркву, вышмараваць маянэзам, апырскаць вадой і паставіць у разагрэтую да 160-180 градусаў духоўку. Рыхтаваць 25-30 хвілін.