Класічны рэцэпт "Сметанника": фота і парады

Самым смачным і лёгкім ў падрыхтоўцы тортам з'яўляецца «Сметанник», які гатавалі яшчэ нашы мамы і бабулі з рэшткаў смятаны, каб зрабіць прыемнае сваім дзецям і ўнукам. І хоць цяпер ужо ёсць мноства рэцэптаў гэтага дзіўнага дэсерту, класічны рэцэпт «Сметанника» ніколі не выйдзе з моды.

Неабходныя інгрэдыенты

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі торта, варта паглядзець, ці хапае ў нас інгрэдыентаў для яго. Вядома, кампаненты для «Сметанника» патрэбныя самыя простыя, але ж ва ўсіх прадуктаў ёсць ўласцівасць заканчвацца. Так што перад пачаткам гатавання трэба зверыцца з рэцэптам торта Сметанник і дакупіць усе інгрэдыенты, якіх не хапае.

А спатрэбіцца нам для стварэння дэсерту такія кампаненты:

• 100 грам сметанковага масла або маргарыну;
• 3 шклянкі мукі;
• 2 яйкі;
• 1 шклянку смятаны з тлустасцю 15-20%;
• падлогу-літры смятаны з тлустасцю 30%;
• 1 гарбатная ложечка разрыхляльніка або гашанай соды;
• 2 шклянкі вады;
• 2 або 3 сталовых лыжкі какава-парашка;
• 2 шклянкі цукру.

Рыхтуем цеста для коржей

Падрыхтоўка любога торта пачынаецца з вырабу тэсту. Стварэнне «Сметанника» па класічнаму простаму рэцэпце не будзе выключэннем. Каб зрабіць цеста для коржей для гэтага дэсерту, у ёмістасць, дзе мы будзем яго рыхтаваць, разбіваем яйкі, кладзем смятану з меншай ступенню тлустасці і дадаем цукар. Усё гэта мы добранька ўзбіваем ўручную або з дапамогай міксера, што аблегчыць нашу працу. Працэс ўзбівання павінен будзе працягвацца, пакуль не растворацца ўсе крышталікі цукру. Следам мы растоплівае сметанковае масла ці маргарын на агні, дадаем яго ў ёмістасць для змешвання цеста і зноў добра ўзбіваем. І на фінальным этапе ў пасудзіну кладуцца сода і просеянная мука, пасля чаго застанецца толькі добранька вымесіць цеста, каб у ім не засталося ні адзінага камячка, а па кансістэнцыі яно нагадвала густую смятану.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Пячэм, вырабляем каржы

Як толькі цеста, прыгатаванае па класічным рэцэпце «Сметанника», будзе зроблена, форму для выпякання коржей змазваем алеем і наліваем роўна палову нашага тэсту. Далей гэтая формочка адпраўляецца ў разагрэтую да тэмпературы 190 ⁰З духоўку, дзе будзе адбывацца працэс выпякання каржа на працягу 15 хвілін.

А пакуль цеста дбае, мы зоймемся другой паловай нашага тэсту, куды ў адпаведнасці з рэцэптам сметанников ў хатніх умовах трэба будзе усыпаць какава-парашок. Пасля яго дадання цеста яшчэ раз добранька ўзбіваць і набывае прыемны колер малочнага шакаладу. Як толькі мы гэта зробім, сьпячэ наш першы корж, так што яго мы вымаем з духоўкі, а туды ставім форму з шакаладным тэстам, якое таксама будзе запякацца 15 хвілін пры тэмпературы 190 ⁰С.

Рыхтуем крэм

Пакуль адбываецца выпяканне другога каржа, мы можам прыгатаваць паветраны, салодкі крэм, якім будзе прасякнуты торт. У адпаведнасці з рэцэптам «Сметанника», для яго вырабу трэба будзе ў міксеры ўзбіць цукар з той смятанай, у якой працэнт тлустасці пабольш. Добра, калі гэта будзе хатняя густая смятана. Так крэм будзе найбольш тоўсты і зможа лепш прахарчаваць торт, зрабіўшы яго асабліва смачным. Ўзбіваць ж смятану з цукрам варта на сярэднім рэжыме да тых часоў, пакуль макулінкі цукру цалкам не растворацца. Пры жаданні да крэму можна дадаць карыцу або ванілін, так ён будзе яшчэ духмяней.

Збіраем торт

Пасля таго як мы зрабілі крэм, можна фармаваць наш торт, арыентуючыся на рэцэпт «Сметанника» з фота, дзе можна ўбачыць, што гэты дэсерт складаецца з чатырох ярусаў з крэмам паміж імі. Перш за ўсё на гэтым этапе трэба будзе акуратна самым вострым кухонным нажом перарэзаць кожны з двух коржей напалову, каб мы змаглі атрымаць два бісквіта белага колеру і два шакаладных коржика. Пасля гэтага мы бярэм адзін з шакаладных бісквітаў і добранька промазываем яго зверху крэмам. Затым кладзем на яго адзін з светлых коржей, які гэтак жа нашмароўваецца смятанным крэмам. Следам зноў кладзецца шакаладны корж, затым зноў крэм, і напрыканцы белы корж. Пасля гэтага ўжо ўвесь торт цалкам абмазваецца крэмам.

Упрыгожваем «Сметанник»

Але калі проста прыгатаваць звычайны «Сметанник» па класічнаму рэцэпце, то дэсерт будзе выглядаць занадта будзённа. Таму для таго, каб ён стаў сапраўдным упрыгожваннем любога стала, торт варта ўпрыгожыць. Упрыгожваннем жа можа стаць шакаладная дробка, бісквітная дробка, здробненыя грэцкія арэхі або садавіна. Тут ужо няма мяжы фантазіі, кожны можа разнастаіць і аформіць знешні выгляд дэсерту так, як яму падабаецца, арыентуючыся толькі на свае прыхільнасці або жадання таго, для каго ствараецца торт. Адзінае, калі пасыпаць дэсерт шакаладнай дробкай, то лепш браць малочны шакалад і церці яго на сярэдняй тарцы. Калі ж браць бисквитную дробку, то лепш ўзяць роўнае колькасць шакаладных і звычайных дробак, з якіх можна будзе затым намаляваць зверху торта якой-небудзь малюнак. А калі торт ўпрыгожваецца арэхамі, то спачатку іх лепш падсмажыць, а затым дробна пасекчы.

Просты рэцэпт «Сметанника» ўмультиварке

Аднак смачны сметанный торт можна рыхтаваць не толькі ў духоўцы, але і ў мультиварке, што істотна зэканоміць нашы сілы і час, выдаткаваныя на яго падрыхтоўку. Праўда, яго рэцэптура будзе некалькі адрознівацца ад класічнай. Тут нам спатрэбяцца ўсе тыя ж самыя інгрэдыенты, што і ў асноўным рэцэпце. Ды і працэс падрыхтоўкі тэсту будзе цалкам супадаць, праўда, какава-парашок трэба будзе адразу дадаваць падчас яго замешвання, а не чакаць, пакуль адна палова тэсту будзе выпякацца, так як печ мы будзем яго адразу ўсё.

такім чынам, зрабіўшы цеста па рэцэпце сметанников ў хатніх умовах, можна прыступаць да выпеканию аднаго-адзінага каржа. Для гэтага, усё тое, што мы намесили, выліваем у змазаную алеем або маргарынам чару мультиварки, ставім таймер на 50 хвілін і выбіраем на прыладзе рэжым «Выпечка», пасля чаго спакойна адпраўляемся займацца сваімі справамі. Як мультиварка прасігналізуе, што час выйшла, корж вымаецца, перагортваецца і зноў адпраўляецца ў мультиварку іншы бокам, пасля чаго мы зноў выбіраем рэжым «Выпечка», але ўсталёўваны таймер на 10 хвілін.

Пакуль бісквіт будзе пячыся, можна спакойна прыгатаваць крэм да дэсерту па класічнай рэцэптуры. А як час выйдзе, трэба будзе спачатку даць каржу трохі астыць, потым разрэзаць яго на 3 часткі вострым нажом і прамазаць кожную частку смятанным крэмам. Ўпрыгожваецца торт, зноў-такі, згодна з вашай фантазіі.

Рыхтуем па класічным рэцэпце «Сметанник» на патэльні

Бывае так, што торт спячы хочацца, але няма зараз магчымасці зрабіць яго ні ў мультиварке, ні ў духоўцы. Аднак гэта не нагода апускаць рукі і пакідаць падрыхтоўка рэцэпту на потым. Бо патэльня-то есць у кожнай гаспадыні, а калі яна маецца, то і торт можна будзе папросту прыгатаваць. Крэм у такім выпадку рыхтуецца па стандартным рэцэпце, а вось для тэсту спатрэбіцца:

• 100 грам маргарыну;
• 80 грам смятаны з тлустасцю 15%;
• 100 грам цукру;
• адно яечка;
• 260 грам мукі;
• палова чайнай лыжачкі соды.

Калі ў вас ёсць гэтыя інгрэдыенты і патэльня з тэфлонавым пакрыццём, то далей проста трэба будзе прытрымлівацца пакрокава рэцэпце «Сметанника», ні за што не адступаючы ад яго. У адпаведнасці з рэцэптам, спачатку трэба будзе падпаліць маргарын і перацерці з цукрам, а затым дадаць да іх яйка са смятанай і старанна узбіць ўсе кампаненты. Следам у іншай місцы змешваем муку з гашанай содай, дадаем яе да вадкай сумесі і вымешваюць гэтак густое цеста, каб з яго можна было сфармаваць шар. Гэты шар мы адкладаем на гадзіну ў бок, а затым робім з яго 6 аднолькавых камячкоў, якія потым раскочваюцца ў роўную аладку. Вось гэтыя аладкі мы і смажым на патэльні, а перакручваем і здымаем з агню іх адразу ж, як там утвараюцца першыя бурбалкі. Ну а, падсмажыць каржы, мы іх збіраем у адзін торт, змазваючы кожную аладку папярэдне зробленым крэмам.

} «Сметанник»

Калі вам надакучыла рыхтаваць па класічным рэцэпце «Сметанника», можна прыгатаваць гэты дэсерт па татарскай рэцэпце. У гэтым выпадку для тэсту і начыння нам спатрэбіцца:

• шклянку малака;
• 60 грам сметанковага масла;
• 7 сталовых лыжак цукру;
• 400 грам мукі;
• 7 грамаў сухіх дрожджаў;
• соль на кончыку нажа;
• палова цэдры аднаго цытрыны;
• 500 грам смятаны;
• 4 яйкі;
• пакуначак ваніліну.

Першым справай варта нагрэць малако, дадаць туды сталовую лыжку цукру і дрожджы, а затым трэба будзе крыху пачакаць, каб дрожджы падняліся. Затым растоплівае алей, злучаем яго з цёртай цэдрай цытрыны і дадаем усе гэтыя інгрэдыенты да просеянной праз сіта муку. Таксама туды дадаем соль і вымешваюць цеста на працягу трох хвілін. Далей, згодна з татарскай рэцэпце «Сметанника», з цеста фарміруем шар і кладзем яго ў бок на пару гадзінічкаў.

Як надыдзе час печ пірог, пачынаем рыхтаваць начынне для яго. Для гэтага спачатку ўзбіваем яйкі, затым дадаем да іх смятану, працягваючы ўзбіваць, а пасля, не спыняючы гэты працэс паступова дадаем да начынні цукар. Заканчваем працэс прыгатавання тады, калі сумесь стане густы і аднастайнай. Далей застанецца толькі наша цеста раскачаць, выкласці яго ў змазаную алеем форму, прыпадняўшы па краях, і наліць у яго толькі што зробленую начынне. Выпякаецца дэсерт на працягу паўгадзіны пры тэмпературы 180 ⁰С.

«Сметанник» з шакаладнай глазурай

Для аматараў шакаладу можна злёгку разнастаіць класічны рэцэпт «Сметанника», пакрыўшы торт не звычайным смятанным крэмам, а шакаладнай глазурай. Праўда, для гэтага прыйдзецца выдаткаваць крыху больш часу, бо глазуру трэба будзе прыгатаваць асобна, акрамя стварэння смятаны крэму і цеста. А спатрэбяцца нам для яе стварэння такія кампаненты, як:

• 50 грам сметанковага масла;
• 2 сталовыя лыжкі малака;
• 4 сталовыя лыжкі цукру;
• 2 сталовыя лыжкі какава-парашка.

Сам торт і крэм для яго ў такім выпадку рыхтуюцца па стандартным рэцэпце «Сметанника». А вось для глазуры нам спатрэбіцца жалезная невялікая кастрюлька, у якой прыйдзецца спачатку падпаліць алей, а, як янорастане, дадаць туды астатнія кампаненты. Пасля гэтага трэба будзе ўзяць лыжку і пачаць перашкаджаць сумесь, не перастаючы, да тых часоў, пакуль яна не закіпіць. Затым агонь неабходна выключыць, а глазурай адразу ж паліць торт, пакуль яна не ператварылася ў застылую масу.

Гаспадыні на нататку

Каб сметанный торт заўсёды выдатна атрымлівалася, варта акрамя рэцэпту «Сметанника» ведаць некалькі важных правілаў.

1. Пры падрыхтоўцы крэму лепш браць не звычайны цукар, а цукровую пудру, так працэс яго стварэння пойдзе значна хутчэй.
2. Каб пасля ўзбівання смятаны яна не ператварылася ў масла і не расслаіць, яе варта трохі астудзіць.
3. Смятана для крэму, зробленага па класічным рэцэпце «Сметанника», павінна быць густы, таму калі яна мае вадзяністыя кансістэнцыю, да яе варта дадаць жэлацін або згусціцель.
4. Падчас выпякання торта ні ў якім выпадку не варта адчыняць дзверцы духоўкі, каб цеста не асела ці не стала нераўнамерным.
5. Калі пасля выпечкі каржа ў яго з'явілася выпуклая шапка, то перад фарміраваннем торта яе трэба будзе зрэзаць вострым нажом.
6. Гасіць соду перад яе закладкай у цеста трэба або цытрынавым сокам або воцатам.
7. Пры жаданні у цеста, вырабленае па класічным рэцэпце «Сметанника», можна будзе дадаць здробненую курагу, разынкі або грэцкія арэхі, што дасць магчымасць прыўнесці ў торт нейкую разыначку.