Кумін - заправа і лекі

Кумін - заправа, якая прыйшла да нас з Усходу. Па-іншаму ён называецца зіра. Гэта насенне парасонавага расліны, сваяка пятрушкі і аніса. Радзімай кумина прынята лічыць Пярэднюю Азію і Паўночную Афрыку. Там кумін з'явіўся вельмі даўно і быў вельмі папулярны – настолькі, што яго насенне знойдзены ў магільнях фараонаў Егіпта. Археолагі канстатуюць: ужо тры тысячы гадоў таму людзі ведалі кумін. Ужыванне яго не абмяжоўвалася кулінарыяй, ён з'яўляўся і лекамі.

У кумине шмат эфірных алеяў і камедзі. Таму ў Старажытнай Грэцыі і Рыме кумін-заправа быў вядомы не настолькі добра, як кумін-лекі. Аб гаючых уласцівасцях парасонавых, у прыватнасці, фенхеля, ведаюць многія мамы – маленькая лыжачка настою насення пазбаўляе дзяцей ад калацця. Настой насення кумина валодае больш моцным дзеяннем - ён дапаможа і дарослым вырашыць далікатныя праблемы ў страўніку і кішачніку. Нармалізацыя сну, выпраўленне гледжання - гэта таксама кумін. Заправа паляпшае апетыт і агульны тонус арганізма.

Яшчэ старажытныя заўважылі, што кумін можна з поспехам прымяняць і вонкава. Сумесь з расцёртых насення кумина з алеем валодае выдатнымі супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.

Ні ў якім выпадку не варта блытаць кумін з кменам. Гэтыя спецыі вельмі падобныя, больш таго, з'яўляюцца роднаснымі, і належаць да сямейства парасонавых. Гэтая падабенства ўжо саслужыла дрэнную службу кумину. Менавіта ў арабскай кухні атрымаў сваё першапачатковае распаўсюджванне кумін. Заправа адправілася ў сваё падарожжа па свеце з Паўночнай Афрыкі, Малой Азіі і Магрыба. А ўжо адтуль яна трапіла ў іспанскую, мексіканскую, індыйскую і паўднёва-азіяцкую кухні. Рэцэптура прыгатавання страў, запраўленыя кумином, запісвалася на гэтых мовах. А перакладчыкі перакладалі не заўсёды карэктна. Кумін называўся «рымскім кменам» ці «кмином». Але па шляху ў Расеі ён страціў частку назвы, а нязручны для рускага вуха кмин трансфармаваўся ў больш знаёмы кмен.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

А між тым, гэта зусім розныя вострыя прыправы, з розным пахам і рознымі сферамі прымянення. Прычым у іх настолькі не падобны водар, што можна сапсаваць страва, ужыўшы замест кмена кумін. Заправа, ужыванне якой, магчыма, нават у кандытарскіх вырабах, мае мяккі, трохі горчащий водар. Яна мае мала агульнага з рэзкім, рэзкім анісавым пахам кмена.

Кумін надзвычай распаўсюджаны ў індыйскай і арабскай кухні. Ён уваходзіць у склад соусаў чылі, кары і многіх іншых. Без кумина не абыходзяцца пры падрыхтоўцы плову – ён надае стравы дзівосны водар. Кумін варта дадаваць у алей, у самым пачатку гатавання. У Турцыі яго выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы каўбасак, тушэнні мяса і гародніны.

У Еўропе кумін карыстаецца вялікай папулярнасцю ў асноўным у міжземнаморскім рэгіёне. Адзін з астраўкоў каля Мальты называецца Комоно, у гонар кумина, палі якога пакрываюць паверхню астраўка.

Біёлагі вылучаюць 4 віды кумина, але кулінары выкарыстоўваюць на практыцы тры. Белы кумін найбольш распаўсюджаны ў Расіі. Яго часта папярэдне абсмажваюць, ён можа быць як молатым, так і ў выглядзе цэлых насення. Чорны кумін – драбней, яго густ больш горкі і рэзкі. Ён найбольш папулярны ў Індыі і Іране.

Трэці выгляд кумина, які расце ў Таджыкістане, называецца буниум, але ў 2011 г. Расспажыўнагляд ўнёс яго ў спіс небяспечных раслін, якія змяшчаюць моцнадзейныя і атрутныя рэчывы.