Калядны гусь з яблыкамі: рэцэпты і сакрэты прыгатавання

Дата:

2019-02-15 09:40:16

Прагляды:

453

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Падрыхтоўка каляднага гусака ў многіх сем'ях ўжо пераўтварылася ў добрую традыцыю, ды і як такое страва можа пакінуць каго-то абыякавым. Духмяны, румяны, з апетытнай скарыначкай гусь ужо адным сваім прысутнасцю на стале падымае настрой і выклікае цёплыя ўспаміны.

Асаблівасць гэтай стравы складаецца не толькі ў адмысловым густам, але і ў лёгкасці падрыхтоўкі. Каб справіцца з гэтай справай, зусім не трэба быць гуру ў галіне кулінарыі, дастаткова памятаць некалькі саветаў шэф-кухароў.

5 галоўных прынцыпаў

Каб калядны гусь атрымаўся “.”, трэба памятаць некалькі сакрэтаў.

  1. Не варта выбіраць занадта вялікую тушку — калі яе вага перавышае 3 кг, то падрыхтоўка будзе складаным і доўгім. Акрамя таго, самым далікатным і сакавітым мясам валодае менавіта невялікая птушка.
  2. Увесь тлушч з гусака зразаюць. Калі гэтага не зрабіць, то ў працэсе смажання вытопится вельмі шмат тлушчу.
  3. промывают Тушку, старанна прасушваюць папяровым ручніком, а затым шаруюць соллю і рэзкімі затаўкамі.
  4. Традыцыйныя рэцэпты мяркуюць фаршировку гусака. Для гэтага выкарыстоўваюцца садавіна і гародніна, або крупы.
  5. Рыхтуюць гусака ў духоўцы. Па часе гэта займае 2-3 гадзіны.
    Рэцэпт падрыхтоўкі каляднага гусака

Інгрэдыенты для класічнага каляднага гусака з яблыкамі

Славяне часцей за ўсё фаршуюць тушку гусака яблыкамі. Яблычная кіслата падчас падрыхтоўкі прамакае мяса птушкі, з-за чаго яно становіцца нашмат мякчэй. Акрамя таго, гэтыя кісла-салодкія садавіна надаюць мясу асаблівы водар і пікантнасць густу. Менавіта такі рэцэпт многія лічаць класічным.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца наступны набор прадуктаў:

  • тушка гусака вагой 3-4 кг;
  • 4 яблыка сярэдняга памеру (пажадана выбіраць кісла-салодкія гатункі);
  • 100 мл нятлустай смятаны (дастаткова 10%);
  • 1 л натуральнага яблычнага соку;
  • 100-120 г чарнасліву;
  • 2 арт. лыжкі солі;
  • 10-15 гарошын чорнага перцу;
  • 1 ч. лыжка чырвонага перцу;
  • 1 арт. лыжка зерняў каляндры.

Як правільна прыгатаваць гусака ў духоўцы

Падрыхтоўка праходзіць у некалькі этапаў.

  1. У тушкі гусака адразаюць апошнія фалангі крылаў, лапы і шыю. Тлушч і трыбухі выцягваюць, выдаляюць рэшткі пёраў (калі ёсць), старанна прамываюць і прасушваюць папяровымі ручнікамі.
  2. Наступны этап — праца са спецыямі. Соль змешваюць з чырвоным перцам, атрыманай сумессю шаруюць ўнутраную паверхню гусака і скуру. Выкарыстоўваючы медыцынскі шпрыц (падыдзе любы аб'ём), пад скуру ўводзяць яблычны сок.
  3. Марынаванне. Кавалак марлі намачыць у яблычным соку, злёгку адціснуць і загарнуць у яго тушку. Паміж пластамі марлі перасыпаць збожжа каляндры і гарошыны чорнага перцу. Гусака змясціць у невялікую ёмістасць (галоўнае, каб падышла па памеры) і заліць ўсім пакінутым аб'ёмам яблычнага соку. У такім выглядзе гусь павінен знаходзіцца не менш за 3 гадзін.
  4. Пакуль гусь марынуюць ў соку, яблыкі мыюць, разразаюць на 4 часткі і выдаляюць асяродак. Іх змешваюць з прамытым і высушаным чарнаслівам.
  5. Замаринованного гусака вымаюць, зашываюць адтуліну зверху і начыняюць яго чарнаслівам і парэзанымі яблыкамі. Каб начынне не выпадала, адтуліну зашываюць. У месцах з вялікай колькасцю падскурнага тлушчу робяць невялікія надрэзы, каб тлушч пры зажарке свабодна вытапливался. Ногі звязваюць разам.
  6. Для падрыхтоўкі каляднага гусака з яблыкамі выбіраюць невялікую глыбокую форму, дно якой засцілаюць фальгой. У форму наліваюць трохі вады, укладваюць на дно крылы, а на іх размяшчаюць тушку спінкай уніз.
  7. Гусака запякаюць пры тэмпературы 200 градусаў. Каб выключыць падгарання зверху і дабіцца раўнамернай пражарку гусака кожныя чвэрць гадзіны паліваюць тым сокам, які ўтварыўся і назапасіўся ў блясе.
  8. Прыкладна праз 2,5 гадзіны тушку змазваюць смятанай і адпраўляюць у духоўку яшчэ на 30 хвілін.
    Калядны гусь з яблыкамі
  9. Адразу пасля вымання з духоўкі каляднага гусака накрываюць фальгой і пакідаюць яшчэ на 20-30 хвілін. Гэта дапамагае захаваць мяса сакавітым і духмяным.

Калядны гусь у рукаве

На аснове класічнага рэцэпту, апісанага вышэй, можна прыгатаваць птушку ў рукаве (поліэтыленавым пакеце). Густ і якасць мяса пры выкарыстанні гэтых двух рэцэптаў апынуцца некалькі рознымі. Чым адрозніваецца звычайны запяканне ад падрыхтоўкі ў рукаве?

  1. Многія гаспадыні знаходзяць гусінае мяса, прыгатаванае ў духоўцы, жарсткаватым. Выкарыстанне рукавы цалкам вырашае гэтую праблему — мяса атрымліваецца максімальна сакавітым і далікатным.
  2. Усе травы і спецыі, якія прымяняюцца для шмаравання тушкі, ідэальна прамакаюць мяса менавіта пры жарке у пакеце.
  3. Калядны гусь у духоўцы, выпекаемый у рукаве, прыгатуецца хутчэй. Асабліва важная гэтая характарыстыка для тушак буйных.
    Калядны гусь у духоўцы

У цэлым падрыхтоўка птушкі ў гэтым выпадку не адрозніваецца ад падрыхтоўчага этапу ў класічным рэцэпце. Вымытую, нацёртую соллю і спецыямі і фаршыраванага тушку зашываюць. Аднак замест таго, каб укладваць у форму, гусака змяшчаюць у харчовай рукаў і завязваюць. Невялікая тушка будзе гатовая прыкладна праз 2-2,5 гадзіны.

Гусь з яблыкамі і апельсінамі

Зімовыя святы асацыююццане толькі з запечанай індычкай ці гусаком, але і з апельсінамі. Менавіта гэты фрукт створыць выдатную кампанію яблыках пры фаршировке птушкі. За аснову бяруць традыцыйны рэцэпт падрыхтоўкі каляднага гусака.

Калядны гусь у рукаве

У спісе неабходных прадуктаў:

  • тушка гусака вагой 3-4 кг;
  • 1 апельсін, 3-4 сакавітых яблыка;
  • некалькі лісточкаў лаўровага ліста;
  • 3-4 зубка часныку;
  • чырвоны і чорны перац і соль для шмаравання птушкі.

Тушку мыюць, шаруюць спецыямі і соллю звонку і знутры, робяць некалькі надрэзаў на скуры і змяшчаюць туды часнык. Апельсін чысцяць ад лупіны і дзеляць на некалькі частак. Яблыкі рэжуць на буйныя дзелькі і прыбіраюць насенную частка. Брушка зашываюць. Прыгатаваць страва можна ў рукаве ці проста ў духавым шафе. Такое мяса будзе мець непаўторны водар і густ.

Гусь з яблыкамі і бульбай

Такі рэцэпт падрыхтоўкі каляднага гусака дазваляе атрымаць не толькі мясную страву, але і гарнір — найсмачны рассыпісты бульба.

Смачны калядны гусь

Прадукты:

  • гусіная тушка;
  • 4 сярэдніх яблыка (лепш падыходзяць кіслыя гатункі);
  • 1-1,5 кг бульбы;
  • соль, чорны перац, кмен — колькасць выбіраецца па ўласных смакавых перавагам.

Пасля падрыхтоўкі фаршуюць птушку буйна нарэзанымі яблыкамі, зашываюць і змяшчаюць у форму. Зверху форму абцягваюць фальгой.

Савет! Каб мяса не подгорело зверху, у месцы судотыку з фальгой на тушцы змяшчаюць кавалак гусінага тлушчу.

У духоўцы пры 180 градусах птушка каштуе 2 гадзіны. Пасля гэтага яе выцягваюць, зліваюць тлушч і ўкладваюць у форму вычышчаны бульба. Калі ён моцна буйны, варта парэзаць напалову. Зверху паліваюць 50 г тлушчу і адпраўляюць у духоўку пад фальгой яшчэ на 40 хвілін. Калі патрэбна румяная бульбачка, у канцы прыгатавання фальгу на некалькі хвілін здымаюць і павялічваюць жар да 200 градусаў.

Гусь з арэхамі і яблыкамі

Гэты смачны калядны гусь абавязкова спадабаецца гасцям, так як ён набывае непаўторны рэзкі густ, які даюць арэхі. Сам рэцэпт прыгатавання цалкам падобны з рэцэптам птушкі ў рукаве. Асаблівасць заключаецца ў начынні. Тут парэзаныя яблыкі змешваюць з распараныя разынкамі (100 г) і здробненымі грэцкімі арэхамі (150 г).

Калядны гусь

У сярэдзіне смажання рукаў з калядным гусаком прыадчыняюць і змазваюць соусам (1 ст. лыжка мёду, 2 арт. лыжкі соевага соўсу і 50 г вытопившегося гусінага тлушчу).

На самай справе рэцэптаў прыгатавання гэтага традыцыйнага стравы значна больш. У якасці начыння можна выкарыстоўваць грэчку, грыбы, розныя садавіна. Дзякуючы такому разнастайнасці кожная гаспадыня знойдзе для сябе аптымальны варыянт.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27770-weihnachtsgans-gef-llt-mit-pfeln-rezepte-und-kochgeheimnisse.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/27809-la-navidad-de-el-ganso-con-manzanas-las-recetas-y-los-secretos-de-la-c.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/27695-rozhdestvoly-az-alma-rlan-an-recepter-men-piyalar-dayyndau.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/27409-wi-teczna-g-z-jab-kami-przepisy-i-tajniki-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27420-natal-ganso-com-ma-s-receitas-e-segredos-de-cozinha.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/29002-noel-kaz-elma-yemek-tarifleri-ve-pi-irme-s-rlar.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/27652-r-zdvyaniy-gusak-z-yablukami-recepti-sekreti-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Казахская кухня, яе асаблівасці і гісторыя фарміравання

Казахская кухня, яе асаблівасці і гісторыя фарміравання

Кухня любога народа як нішто іншае адлюстроўвае яго культуру, гісторыю і традыцыі. Вялікі ўплыў на гастранамічныя перавагі той ці іншай нацыі аказвае яе геаграфічнае становішча. Казахская кухня па праве лічыцца адной з самых малад...

Смачны джэм з персікаў: рэцэпт прыгатавання

Смачны джэм з персікаў: рэцэпт прыгатавання

Джэм з персікаў, рэцэпт якога прадстаўлены вашай увазе крыху ніжэй, можна рыхтаваць як з выкарыстаннем жэлаціну, так і без яго. Сёння мы разгледзім другі варыянт, так як з ім салодкае выраб атрымліваецца нашмат смачней і нежней.См...

Што такое булгур і як яго можна выкарыстоўваць у кулінарыі?

Што такое булгур і як яго можна выкарыстоўваць у кулінарыі?

Адным з прадуктаў, якія вырабляюцца з традыцыйнай у сярэдніх шыротах пшаніцы, з'яўляецца каша булгур. Рэцэпты прыгатавання гэтай крупы ў асноўным ўласцівыя арабскай, індыйскай і міжземнаморскай кухні. Нягледзячы на даволі высокую ...

Квашаная капуста з журавінамі. Рэцэпт вітамінавай закускі ў двух варыянтах

Квашаная капуста з журавінамі. Рэцэпт вітамінавай закускі ў двух варыянтах

Квашаная капуста з журавінамі - гэта скарбніца вітаміна С. Гэты прадукт рэкамендуецца ўжываць на працягу круглага года. Таму ў восеньскую пару, сабраўшы ўраджай гародніны і ягад, паспрабуйце як мага больш нарыхтаваць гэтай вітамін...

Як нарыхтаваць агуркі марынаваныя, як у краме: рэцэпты і парады

Як нарыхтаваць агуркі марынаваныя, як у краме: рэцэпты і парады

У кожнай гаспадыні ёсць свае, правераныя часам спосабы хатняй кансервацыі гародніны. Але часам хочацца прымяніць на практыцы і іншыя, новыя рэцэпты. Напрыклад, як зачыніць дома агуркі марынаваныя, як у краме? Разгледзім некалькі т...

Сечка - што гэта за крупы? Грачаная і рысавая сечка

Сечка - што гэта за крупы? Грачаная і рысавая сечка

Мабыць, ні ў адной іншай кухні не сустракаюцца так часта стравы з розных круп, як у рускай. Найбольш любімымі былі і застаюцца пярлоўка, грэчка, рысавая і некаторыя іншыя. А яшчэ сустракаецца каша, для падрыхтоўкі якой выкарыстоўв...