Усе ведаюць, што сыр з цвіллю – гэта дэлікатэс, але далёка не ўсе гэты дэлікатэс спрабавалі. Гэта адбываецца зусім па розных прычынах: непрыманне, асцярога, недастатковая інфармаванасць, а часам простае адсутнасць грошай. Радавога пакупніка адпуджвае і пах, як бы сапсаванага, сыру, і густ зусім не такі, як у рассольного або плаўленага сыру. А вось знатакі яго адкажуць, што плесневых сыр – гэта далікатэсная прадукт, які трэба ёсць рэдка і невялікімі порцыямі. Толькі тады можна па-сапраўднаму атрымаць асалоду ад гэтым стравай, якое, на першы погляд, выклікае самае натуральнае агіду.
Якія існуюць віды сыру?
Сыр з цвіллю вырабляецца з самага тлустага малака, звычайна каровінага, але часам з авечага ці казінага, як знакаміты сыр «Ракфор». Існуе некалькі выглядам плесневых сыру:
- з белай плесневых скарыначкай – сыры гэтага віду выспяваюць у падвалах, дзе «высакародная цвіль» пакрывае ўсе сцены, а заадно і скарыначку галовак сыру («Бры» і «Камамбер»);
- з блакітнай цвіллю – блакітная цвіль таксама лічыцца высакароднай, яе можна ўбачыць на зрэзе сыру ў выглядзе невялікіх украпванняў. Для падрыхтоўкі такога сыру ўнутр галоўкі ўводзяць грыбок, а каб цвіль лепш распаўсюджвалася, дадаткова ўтыкаюць металічныя іголкі («Гарганзолы», «Ракфор», «Бле дэ Косс»);
- з обмытой скарыначкай (красноплесневые) – гэты пікантны сыр з цвіллю апрацоўваюць адмысловымі культурамі грыбка, якія афарбоўваюць скарыначку ў жоўты, аранжавы або чырвоны колер.
Карысны ці плесневых сыр?
Калі ўжываць яго ў невялікіх колькасцях, так. Напрыклад, такі сыр з часныком цалкам бяспечным і гатовы да ўжывання ў ежу. Ён змяшчае вялікую колькасць вітамінаў, фосфару і кальцыя, а таксама бялок і амінакіслоты. Дыетолагі сцвярджаюць, што бактэрыі, якія змяшчаюцца ў сыры, паляпшаюць страваванне. Што для большасці з нас вельмі нават неабходна, улічваючы нерэгулярнае харчаванне і стрэсавыя сітуацыі. А турэцкія навукоўцы даказалі, што плесневые сыры ўтрымліваюць асаблівае рэчыва, якое назапашваецца пад скурай, спрыяе выпрацоўцы меланіну і абараняе скуру ад сонечных апёкаў. Гэта значыць, як бачым, карысць ад такога сыру усё-ткі ёсць. Можа быць гэтая карысць не так ужо і вялікая, як нам таго хацелася б, але, тым не менш, сее-якія станоўчыя моманты ўсё-такі прысутнічаюць.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Як ёсць плесневых сыр?
Сыр павінен быць пакаёвай тэмпературы. Лепш за ўсе ен спалучаецца з храбусткімі перапечкі, крекеры, садавінай і гароднінай або проста прыгатуйце запечаны сыр у духоўцы. Ангельцы любяць дадаваць яго ў суп, італьянцы – у піцу, а датчане папросту ядуць з хлебам. Варыянтаў можа быць шмат, але вынік заўсёды адзін – вытанчанае страва для сапраўдных гурманаў! Калі вы часта бываеце ў еўрапейскіх краінах, то абавязкова павінны былі заўважыць, што такі сыр можна сустрэць у многіх установах грамадскага харчавання. А вось у нашых кафэ і рэстаранах да такога стравы ставяцца з невялікай асцярогай.
ёсць ці Ёсць шкоду ад такога сыру?
Сыр з цвіллю падрыхтоўваюць з дапамогай грыбкоў пенициллинового шэрагу, якія дапамагаюць справіцца з многімі запаленчымі захворваннямі, і самі па сабе не шкодныя. Але калі плесневых сыр ўжываць штодня больш за 50 гр., то цалкам верагодна зарабіць дысбактэрыёз і алергію. Катэгарычна нельга ўжываць плесневых сыр цяжарным жанчынам, так як гэта негатыўна адбіваецца на плодзе і можа выклікаць яго гібель. Не варта даваць сыр і маленькім дзецям, гэта можа выклікаць развіццё спецыфічнага захворвання – листериоза. Ды і наогул, плесневых сыр лепш ўжываць адзін раз у месяц, тады ў вас ніколі не будзе праблем са здароўем. І памятайце, што сыр – гэта важны прадукт харчавання, і плесневых сыр не з'яўляецца выключэннем. Паспрабуйце розныя гатункі, і вы ацэніце яго па вартасці.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/30423-k-se-mit-schimmel-was-wissen-wir-ber-ihn.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/30453-queso-con-moho-que-c-mo-lo-sabemos.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/30249-ser-ple-niowy-co-o-nim-wiemy.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/34210-peynir-onun-hakk-nda-ne-biliyoruz.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/30345-sir-z-cv-llyu-scho-mi-pro-n-ogo-zna-mo.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
З смятаны можна прыгатаваць дзіўныя стравы. Вам цікава, якія ж? Давайце разбярэмся, што ж можна з яе прыгатаваць. Да прыкладу, як вам такое спалучэнне: пірог - смятана. Рэцэпт (і ні адзін) прапануецца вашай увазе. Даведайцеся, што...
Рэцэпт паштэта з курынай печані
Паштэт – гэта пастообразных маса, якую часта выкарыстоўваюць для прыгатавання бутэрбродаў, фаршировки яек, тарталеток і інш Вядома, сёння любы паштэт можна купіць у краме, але хатняя ежа, безумоўна, смачней і карысней. Прапа...
Рыхтуем смачныя катлеты рыбныя з гарбушы
Гарбуша – гэта рыба з сямейства ласосевых. Выдатныя смакавыя якасці, а таксама не занадта высокі кошт гэтай рыбы робіць яе папулярнай сярод аматараў страў з морапрадуктаў. Трэба заўважыць, што проста абсмаленыя гарбуша трохі...
Буйабес: рэцэпт незвычайнага стравы
Марсельскага вуха (якая носіць яшчэ назва буйабес), рэцэпт якой досыць складаны і спецыфічны - знакавая страва кухні Праванса. Рыхтаваць яго не так проста, але, вырашыўшыся на гэты гастранамічны подзвіг, вы, без сумневу, ушчыльную...
Сакавітая дыня: карысць і шкоду плёну
У свеце налічваецца больш за 3000 гатункаў дынь, самыя маленькія не дасягаюць і 10 см, а самыя буйныя вырастаюць да двух метраў. У залежнасці ад гатунку плод мае розныя смакавыя якасці: некаторыя ілжывыя дыні бываюць зусім несладк...
Можна замарозіць яблыкі на зіму і якімі спосабамі?
Пагадзіцеся, што свежыя ягады і садавіна, выгадаваныя на сваім прысядзібным участку, нашмат карысней і натуральна тых, якія знаходзяцца ў багацці на прылаўках крам у зімовы час. На жаль, не заўсёды ўдаецца захаваць хатнія смачнасц...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!