Буженина – гэта цудоўная закуска

Правобраз гэтай найсмачнай ежы ў рацыёне чалавека з'явіўся вельмі даўно, яшчэ ў той час, калі нашы прашчуры навучыліся на вогнішчы запякаць мяса. Бужаніна – гэта руская халодная закуска. Нічога падобнага няма ні ў адной краіне свету. Па сцвярджэнні гісторыкаў, сакрэт яе гатавання ў нашай краіне ведалі ўжо ў шаснаццатым стагоддзі. Страва падрыхтоўваюць звычайна з свінога мяса, з задняй часткі жывёльнага або шыйкі. Там мяса прыкметна далікатней. 

Пажадана пры выбары спыніцца на малады свініне, пол жывёльнага значэння не мае. А вось на тлушчавыя праслойкі абавязкова звярніце сваю ўвагу. Яны павінны мець таўшчыню не больш аднаго сантыметра. Так як бужаніна – гэта запечанае мяса, то праслойкі тлушчу павінны быць абавязкова, у адваротным выпадку прадукт атрымаецца сухім і густ будзе не самы лепшы. Таму рэкамендуецца пры выбары мяса выконваць вышэйпаказаныя ўмовы.

Рэцэптаў прыгатавання стравы вельмі шмат. Разгледзім, як запякаецца бужаніна з свініны ў духоўцы. Для пачатку аб неабходных інгрэдыентах. Нам спатрэбяцца: адзін кілаграм свінога мяса, 300 грам крупчастай гарчыцы, па 100 грам алівак і маслін, падлогу-літра мінеральнай вады, адна галоўка часныку і адзін балгарскі перац.

У сувязі з тым, што бужаніна – гэта ўсяго толькі кавалак мяса, трэба зрабіць яго смачным. Для гэтага ў першую чаргу патрабуецца зрабіць марынад. Бярэм часнык, кладзем яго ў глыбокую посуд і пасыпаем соллю. Затым расціраем да максімальна дробнага стану, выкарыстоўваючы толкушку. У другую чаргу старанна шаруе свініну атрыманай сумессю. Робім гэта вельмі старанна, не прапускаем ніводнай зморшчыны, ні адной дзірачкі. Стараемся зрабіць так, каб часнык пракраўся ва ўсе магчымыя месцы. У трэцюю чаргу дадаем на мяса невялікая колькасць молатага перцу і таксама старанна ўціраць яго.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Наступны этап – будзем нашпиговывать мяса алівамі і масьлінамі. Выконваць гэтую працу нам дапаможа вострае лязо нажа. Надрезаем мяса і утапливаем рукамі ў яго масліны і аліўкі максімальна глыбока, не забыўшыся выняць з іх костачкі. Паўтараем падобную аперацыю і з балгарскім перцам, папярэдне нарэзаўшы яго на кавалачкі.

Далей у працэс уступае крупчастая гарчыца. На дно глыбокай посуду накладваем яе невялікая колькасць, зверху кладзем бужаніну і змазваем рэшткамі гарчыцы. Баяцца вялікай яе колькасці не трэба, так як мяса тлустае, і яно не прапусціць ў сябе горыч. А карысць вялікая – цудоўная скарыначка і прадухіленне падгарання.

Ведаеце, як рыхтаваць бужаніну далей? Заліваем яе мінеральнай, пажадана газаванай, вадой, так, каб яна была ёй цалкам пакрыта. Накрываем пленкай і ставім у халадзільнік на ноч, можна – на пяць гадзін. Газаваная вада, па-першае, выкарыстоўваецца для лепшага пранікнення марынаду ў мяса, а па-другое, дзякуючы ёй яно становіцца паветраным і далікатным.

Па сканчэнні неабходнага часу дастаем бужаніну з халадзільніка, кладзем яе на харчовую фольгу, загадзя размотанную і выкладзеную на стол. Кавалак фальгі павінен быць вялікім, эканоміць не трэба. Выкладваем на яго мяса, заматываем яго і не забываем падварочваць краю, каб не выцек сок. Кладзем на бляху, наліваем вады, пакрываючы дно, і ставім у духоўку, папярэдне разагрэтую да 180 градусаў. Праз паўтары гадзіны перагортваем і пакідаем яшчэ на гадзіну для запякання. Усё, праз гадзіну страва гатова, і вы пераканайцеся, што бужаніна – гэта той вкуснющий прадукт, які неабходна часцей ўключаць у сваё меню. Не забудзьцеся толькі, што яе рэкамендуецца падаваць на стол у халодным выглядзе, папярэдне нарэзаўшы на тонкія кавалачкі.