Рулька - гэта што такое? Рэцэпты рулькай

Свіная рулька – гэта сапраўдны дэлікатэс. Яе можна запекчы ў духоўцы, зварыць або падсмажыць на мангале. У якасці дадатковых інгрэдыентаў выступаюць гародніна і розныя спецыі. Прапануем вам некалькі цікавых і вельмі простых ў выкананні рэцэптаў.

Агульная інфармацыя

Рулька – гэта частка свінога кумпяка, якая шчыльна прылягае да каленным суставе; перадплечча або голяшка. Яна складаецца з грубых цягліц і злучальных тканін. Задняя рулька з'яўляецца больш мясістай. З яе атрымліваюцца цудоўныя другія стравы. А з пярэдняй рулькай можна зрабіць наварысты супчык або квашаніна. Выбар толькі за вамі.

свіная Рулька - рэцэпт: вараная (у рэзкіх травах)

Спіс прадуктаў:

• гарачая вада – 3-4 л;
• лаврушка – 4-5 лістоў;
• сушеные рэзкія травы – дастаткова 2 ч. лыжак;
• свіная рулька (задняя) – 1 шт.;
• 4-5 сцеблаў зялёнага лука.

Набор інгрэдыентаў даступны кожнаму.

Працэс падрыхтоўкі

З чаго пачнем? Бярэм свіную рулька і прамываем яе ў гарачай вадзе. З дапамогай нажа выдаляем са скуркі усе забруджвання.

Змясціць у рондаль рулька цалкам не заўсёды атрымліваецца. Таму можна разрэзаць на 2-3 часткі. Складаем іх у рондаль. Прысыпаем соллю. Дадаем лаврушку.

Сцеблы зялёнага лука прамываем у праточнай вадзе. Затым здрабняем нажом. Кавалачкі лука высыпаем ў рондаль, у якой знаходзяцца часткі рулькай. Ўліваем гарачую ваду ў паказаным вышэй аб'еме. Прысыпаем сушанымі травамі. Можна выкарыстоўваць гатовую сумесь або ўзяць па ледзь-ледзь кроп, салера і пятрушку.

Рондаль з змесцівам ставім на пліту. Ўключаем агонь максімальны. Чакаем пачатку працэсу кіпення. Абавязкова прыбіраем пену. А агонь памяншаем да сярэдняга значэння. У такім рэжыме рулька будзе варыцца пару гадзін. Па меры выкіпання булёна мы павінны даліваць гарачую ваду.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Адвараныя мясныя часткі вымаем з рондаля, выкарыстоўваючы шумовку. Перакладаем іх у іншую ёмістасць, дазваляем злёгку астыць. Што ж тычыцца булёна, то сёння ён нам не спатрэбіцца. Можна прыбраць яго ў халадзільнік.

такім чынам, цэнтральнае месца на стале павінна заняць прыгатаваная па такім рэцэпце свіная рулька. Вараная ў рэзкіх травах, яна атрымалася вельмі сакавітай і духмянай. Мясныя кавалачкі на косткі падаюцца разам з хлебам, зелянінай, марынаванымі або свежымі гароднінай. З напояў лепш за ўсё падыдзе келіх піва альбо стос «беленькай».

Рыхтуем фаршыраванага свіная рулька

Неабходныя інгрэдыенты:

• часнык – 2-3 зубчыка;
• спецыі для мяса;
• 50 мл булёна;
• 0,2 кг свініны (мякаці);
• аджыка або таматавы соус (востры) – хопіць 2 ч. лыжак;
• свіная рулька (задняя);
• 1 ст. л жэлаціну.

Як бачым, таксама нічога недаступнага ў складзе няма.

Падрабязная інструкцыя

Крок №1. Пачнём з апрацоўкі рулькай. Вымачиваем яе ў цёплай вадзе, прыбіраем забруджвання са скуркі. Костка нам трэба выдаліць.

Крок №2. Мякаць свініны наразаем невялікімі кавалачкамі. Перакладаем ў міску. Прысыпаем спецыямі. Солім. Дадаем давленый часнык. У тую ж міску ўліваем булён. Адразу ж ўводзім жэлацін. Змешваем кампаненты. У нас павінна атрымацца цягучая маса.

Крок №3. Вяртаемся да рульке. Солім яе ўнутраную бок. Таксама абмазваюць аджикой (соусам).

Крок №4. Кавалачкі свініны выкладваем прама на рулька. Пачынаем згортваць рулет так, каб скурка была зверху, а не ўнутры. Перавязваем моцнымі ніткамі.

Крок №5. Атрыманы рулет заварочваем у два пласта фальгі. Потым яшчэ ў два-тры пакета. Моцна завязваем. Фаршыраванага рулька змяшчаем у чару мультиварки. Ўліваем дастатковую колькасць халоднай вады. Знаходзім у меню і выстаўляем рэжым «Мультиповар». У гэтай праграме мясной дэлікатэс будзе знаходзіцца 3 гадзіны. Спецыяльны гукавы сігнал апавясціць нас аб завяршэнні працэсу.

З гарчыцай (хрэнам), хлебам і гароднінай звычайна падаецца свіная рулька па рэцэпце. Вараная, фаршыраваная частка свінога кумпяка па вонкавым выглядзе нагадвае рулет, але мае не зусім ідэальную форму. Такая мясная закуска аднолькава добрая як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. А яшчэ яе можна выкарыстоўваць у якасці аднаго з інгрэдыентаў для сытных бутэрбродаў на сняданак.

свіная Рулька: рэцэпт прыгатавання ў духоўцы

Страва, прыгатаванае па гэтым рэцэпце, атрымліваецца незвычайна сакавітым і духмяным.

Прадуктовы набор:

• 1 ч. л сумесі «Прованского травы»;
• чырвоны (востры) перац у молатам выглядзе – хопіць дробкі;
• адна буйная морква;
• бярэм па 2 арт. лыжкі гарчыцы з зернямі і любога мёду;
• рэпчаты лук і часнык – па адной галоўцы;
• 7-8 гарошын перцу;
• свіная рулька вагой 1-1,5 кг (каб на ёй было менш тлушчу, больш мяса);
• лаврушка – 3-4 ліста.

Практычная частка

1. Рулька – гэта галоўны інгрэдыент ў нашым рэцэпце. Таму з яе і пачнем. Пры неабходнасці опаливаем, нажом скоблим скурку. Прамываем вадой з-пад крана.
2. Вычышчаную моркву трэба нарэзаць кружочкамі, але не тонкімі, тоўстымі.
3. Пазбаўляем цыбуліну ад шалупіны. Пакуль прыбіраем яе ў бок. Часнык проста разбіраем на зубчыкі, чысцім ад шалупіны.
4. Рулька змяшчаем у вялікую рондаль. Ўліваем дастатковуюколькасць вады. Ставім на пліту, усталяваўшы агонь на максімум. Калі пачнецца працэс кіпення, прыбіраем плеўку. Закладваем у булён кружочкі морквы і цыбуліну (цалкам). Солім. Шчыльна закрываем рондаль вечкам.
5. Што далей? Чакаем, калі з-пад вечка з'явіцца пар. Цяпер памяншаем агонь да мінімуму. Вечка пры гэтым прыбіраць не трэба.
6. Рэкамендуемае час варэння рулькай з гароднінай – 1,5-2 гадзіны.
7. За пяць хвілін да адключэння агню адпраўляем у булён лаврушку (адразу ўсе лісты) і гарошыны перцу.
8. Прогреваем духоўку. Аптымальная тэмпература – 200 °С.
9. Акуратна дастаем з булёна звараную рулька. Перакладаем яе ў глыбокую талерку, даем трохі астыць.
10. У піялу злучаем мёд з гарчыцай (з зернямі).
11. Нажом з шырокім лязом, здрабняем часнык. Затым адпраўляем у піялу да мядова-гарчычнай сумесі. Туды ж высыпаем прованского травы і востры перац у патрэбных колькасцях. Змешваем гэтыя кампаненты.
12. Атрыманых у папярэднім пункце соусам змазваем нашу рулька з усіх бакоў.
13. Дастаем бляху. Яго паверхню абмазваюць рафінаваным алеем. Выкладваем свіная рулька. Бляху з змесцівам змяшчаем у духоўку. Запякаць 30-35 хвілін.

У нас атрымалася духмяная свіная рулька. Рэцэпт прыгатавання ў духоўцы добры тым, што кавалак мяса раўнамерна прожаривается з усіх бакоў, набывае румяную скарыначку, а таксама прамакаецца спецыямі і рэзкай травой. У якасці гарніру рэкамендуем падаваць пюрэ з бульбы, квашаную або тушеную капусту. Не спяшаецеся выліваць у ракавіну булён, пакінуты пасля варэння рулькай. Ён можа стаць добрай асновай для рассольника або баршчу.

У заключэнне

Запечаная або звараная рулька – гэта вельмі смачна і сытна. Аднак паслядоўнікі здаровага харчавання і якія сядзяць на дыеце жанчыны наўрад ці вырашацца паспрабаваць такую страву. І здзіўляцца тут няма чаму. 294 ккал/100 г – такі каларыйнасцю валодае сырая рулька. Рэцэпт прыгатавання ў духоўцы прадугледжвае выкарыстанне і іншых інгрэдыентаў, такіх як лук, часнык, моркву і інш. А гэта яшчэ плюс 50-100 ккал. Хоць ад невялікай порцыі духмянага другога стравы ваша фігура дакладна не пацерпіць.