Карпаччо: рэцэпт у хатніх умовах з фота

Дата:

2018-08-12 16:00:17

Прагляды:

523

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Карпаччо - гэта арыгінальная закуска італьянскай кухні, якая падаецца перад асноўным стравай - для "разагрэву" страўніка. Традыцыйна рыхтуецца з сырога чырвонага мяса, але ў цяперашні час таксама з курыцы, індычкі, рыбы, гародніны.

Пры правільным падрыхтоўцы (па рэцэпце) карпаччо - вельмі карыснае для здароўя страва, якое можна пакаштаваць у рэстаране або зрабіць у хатніх умовах.

Апісанне

Наогул, Італію лічаць радзімай мноства унікальных страў, якія сваім арыгінальным складам, яркім афармленнем і пікантным густам пакараюць сэрца розных народаў свету, прычым – ад простых людзей да прэзідэнтаў і вядомых палітыкаў.

Менавіта такім яством лічыцца карпаччо. Вядома, на італьянскай тэрыторыі яго рыхтуюць выключна па традыцыйным рэцэпце – з чырвонага мяса, лайма і аліўкавага алею. Ну а ў Расіі, напрыклад, гэта страва зрабілі больш адаптаваным пад густы славянскіх гурманаў і рыхтуюць яго з ялавічыны, цяляціны, птушкі, розных гатункаў рыбы (чырвонай, тунца, трэскі і іншых), гародніны.

І кожны рэцэпт па-свойму арыгінальны і досыць смачны! Некаторыя з іх будуць разгледжаны ў нашай артыкуле.

Карпаччо з курыцы

Трохі гісторыі…

Сваім назвай страва абавязана венецыянскім мастаку часоў Рэнесансу – Віторыо Карпаччо (гады жыцця і творчасці - XV-XVI стагоддзя).

Усе справа ў тым, што галоўным колерам яго работ быў чырвоны. А дадзенае страва таксама складаецца пераважна з чырвонага мяса (па традыцыйным рэцэпце).

Прыгатавана карпаччо упершыню было ў сярэдзіне мінулага стагоддзя ў адным венецыянскім кафэ шэф-поварам ўстановы. Проста ў адной наведвальніцы, якая прыглянулася была адмысловая дыета адносна ўжывання мяса (забарона на тэрмічнаму апрацаваны прадукт), і гэта заахвоціла кухары прыгатаваць зусім унікальнае страва – з марынаваных лустачак ялавічыны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Так і прыжылося карпаччо - спачатку ў сябе на радзіме (і ў гэтым установе ў тым ліку), а затым у Азіі і іншых краінах.

Жыхары Расійскай Федэрацыі таксама вельмі палюбілі дадзенае страва і, некалькі перапрацаваўшы традыцыйны рэцэпт карпаччо, рыхтуюць яго з розных інгрэдыентаў, у тым ліку і па-азіяцку (з мяса індычкі).

З курынага філе

Далікатная закуска стане годным упрыгожваннем святочнага стала, надасць апетыт перад гарачым стравай.

Інгрэдыенты і крокі падрыхтоўкі карпаччо з курыцы (па рэцэпце):

Карпаччо з птушкі
  1. Свежае курынае філе (1 кг), вычышчанае ад плёнак і тлушчу, добра астудзіць у маразільніку (60 хвілін).
  2. Для марынаду неабходна зрабіць цытрынавы сок (50 мілілітраў) і выліць яго ў ёмістасць.
  3. Дадаць аліўкавы алей (100 мл), соль (20 грам) і сумесь молатых чорнага і чырвонага перцаў (15 грам), змяшаць.
  4. Астуджанае мяса насекчы тонкімі слайсами (пласцінамі) і выкласці на плоскае страва (або на парцыённыя талеркі), паліць марынадам і ўпрыгожыць кавалачкамі лайма (усяго інгрэдыента - 100 грам).
  5. Настаяць у халадзільніку 30 хвілін.

Таксама страва можна ўпрыгожыць цёртым сырам пармезаном і лісточкамі свежай рукалы (або іншай зеляніны).

Рэцэпт карпаччо з курынага філе, рома і каперсы

Цікавы спосаб падрыхтоўкі знакамітага італьянскага стравы, у якім шмат спецый, свежая зеляніна, пармезан і таматы чэры.

Кампаненты і прыгатаванне:

  1. Курынае філе (150 грам) замарозіць.
  2. Для падліўкі выціснуць сок з 1 лімона і 1 лайма, змяшаць і дадаць ром (20 мілілітраў).
  3. Затым нацерці астуджанае мяса імбірам (10 грам), каляндрай (5 грам), папрыка (20 грам).
  4. З дапамогай вялікага вострага нажа (або слайсорезки) курыцу насекчы тонкімі пласцінкамі.
  5. Выкласці на плоскае страва, пасыпаць соллю (20 грам) і молатым перцам (сумесь белага і чырвонага).
  6. Паліць падліўкай, выкласці на мяса кавалачкі таматаў черрі (50 грам), каперсы (80 грам) і церты пармезан (30 грам).
  7. Пасыпаць страва здробненай рукамі рукалы.

Карпаччо з курыцы (па рэцэпце), прыгатаванае ў хатніх умовах, можна падаваць да стала.

З індычкі

Унікальны рэцэпт, у якім сустракаюцца Захад і Усход – італьянскі падыход і азіяцкі стыль.

Інгрэдыенты і прыгатаванне:

  1. Замаріновать філе індычкі (0,5 кілаграма), нацерці марской соллю (20 грам), папрыка (10 грам) і чаборам (5 грам). Адставіць на 30 хвілін для насычэння.
  2. Затым тэрмічнаму апрацаваць мяса на пару (пры дапамозе вадзяной лазні) – 25 хвілін (пераварочваць).
  3. На плоскае страва выкласці сумесь свежых салатаў – рукалы, корн, радичио.
  4. Раўнамерна наліць на лісце сок цытрыны (50 мілілітраў) і аліўкавы алей (50 мілілітраў).
  5. Гатовую астуджаную індычку насекчы тонкімі пласцінамі і выкласці на зеляніна.
  6. Пасыпаць мяса здробненым марынаваным імбірам (30 грам).
  7. Зверху нанесці на страва соевы соус (20 мілілітраў) і чорны молаты перац (10 грам).

Падаваць карпаччо з індычкі з цертым пармезаном.

З цяляціны

Смачнае страва, у якім, акрамя галоўнага інгрэдыента, таксама ўжываецца буракі, каперсы і васабі. Гэта надае карпаччо незвычайную пікантнасць.

Карпаччо з ялавічыны з алівамі і зелянінай

Падрыхтоўка:

  1. Замарозіць нішчымную філейную частку цяляціны (250 грам).
  2. Буракі (150 грам) адварыць, прыбраць скурку ірасцерці пры дапамозе блэндэра.
  3. Дадаць да гародніны маянэз (па гусце) і прыгатаваць соус.
  4. Цяляціну насекчы тонкімі пласцінкамі.
  5. Плоскае страва вышмараваць аліўкавым алеем (150 мілілітраў) і выкласці мяса.
  6. Зверху ўпрыгожыць падліўкай з буракоў, васабі (10 грам) і каперсы (50 грам).

З ялавічыны

Карпаччо з зелянінай і сырам пармезан

Гэты спосаб падрыхтоўкі стравы прапануе Юлія Высоцкая. Для нарэзкі ўжываецца слайсорезка.

Для традыцыйнага рэцэпту карпаччо ў хатніх умовах, фота якога прадстаўлены ў дадзеным артыкуле, неабходна:

  1. Філе ялавічыны (0,5 кілаграма) вызваліць ад тлушчу і пленочек.
  2. Мяса добра нацерці сумессю італьянскіх травы (20 грам), соль (15 грам), аліўкавым алеем (10 мілілітраў).
  3. Змясціць ялавічыну ў харчовай поліэтылен і замарозіць.
  4. Нацерці пармезан (30 грам), падрыхтаваць рукалы.
  5. Замарожанае філе нарэзаць пласцінкамі.
  6. Страва вышмараваць бальзамічным воцатам, затым раўнамерна выкласці ялавічыну, па перыметры рукалы і пармезан.

Карпаччо з чырвонай рыбы

Карпаччо з чырвонай рыбы

Арыгінальнае страва можна таксама прыгатаваць з сёмгі, сыру і зеляніны. Гэта незвычайна смачнае страва парадуе аматараў морапрадуктаў у спалучэнні з гароднінай і сметанковым кампанентам.

Інгрэдыенты і крокі падрыхтоўкі карпаччо (рэцэпт з фота):

  1. Філейную частку сёмгі (200 грам) змясціць у фальгу і астудзіць у маразільніку.
  2. Затым нарэзаць рыбу тонкімі кавалачкамі.
  3. Падрыхтаваць емістасць (глыбокую, невялікага памеру) і накрыць лістом фальгі.
  4. Размеркаваць кавалачкі сёмгі ў ёмістасці (першы пласт).
  5. Гародніна (свежую капусту, агуркі, пятрушку і кроп – па гусце) дробна насекчы, заправіць маянэзам і выкласці другім пластом.
  6. Нацерці сыр маскарпоне і сфармаваць верхні пласт.
  7. Уплотненное страва перавярнуць і выкласці на плоскую паверхню (прыбраць фальгу), упрыгожыць каперсы (100 грам) і французскім гарчычным соусам.

З тунца, алівак, гарчыцы і гародніны

Насычанае карпаччо (па рэцэпце для хатніх умоў) парадуе дзяцей і дарослых такім незвычайна смачным спалучэннем інгрэдыентаў.

Падрыхтоўка і кампаненты:

  1. Насекчы тунца (300 грам) колцамі і выкласці на страва.
  2. Здрабніць 100 грам лука, 100 грам морквы і 200 грам свежага агурка.
  3. Дадаць гародніну да рыбе (размеркаваць па перыметры стравы).
  4. Пасыпаць соллю (15 грам) і чорным молатым перцам (10 грам).
  5. На страва выкласці 80 грам гарчыцы (чырвонай, жоўтай, зялёнай).
  6. Прыгатаваць запраўку з соевага соўсу (20 мілілітраў), бальзамічнага падліўкі (20 мілілітраў) і соку цытрыны (20 мілілітраў), змяшаць. Уліць аліўкавы алей (100 мілілітраў).
  7. Соусам паліць карпаччо з тунца, ўпрыгожыць зялёнымі і чорнымі алівамі (20 грам).

Карпаччо з свежых таматаў

Агародніннае страва, якое таксама можна зрабіць з шынкоў цукіні, балгарскага перцу, агуркоў і іншых раслінных інгрэдыентаў, парадуе ўсіх вегетарыянцаў і проста аматараў незвычайных рэцэптаў карпаччо.

Агародніннае карпаччо

Кампаненты і прыгатаванне:

  1. Памідоры (круглай або авальнай формы, чырвоныя, жоўтыя або ружовыя) ў колькасці 2 штук насекчы тонкімі пласцінамі.
  2. Выкласці на плоскае страва па крузе (внахлест).
  3. З 1 цытрыны выціснуць сок і паліць гародніна.
  4. раўнамерна Высыпаць у страва соль (15 грам) і перац молаты чорны (5 грам).
  5. Пакінуць гародніна марынавацца (15 хвілін).
  6. Затым дадаць да стравы аліўкавы алей (40 мілілітраў) і нарэзаныя кружкамі зялёныя алівы (20 грам).
  7. Насекчы дробна свежы базілік (10 грам) і пятрушку (20 грам), упрыгожыць карпаччо з гародніны.
    Карпаччо пад соусам

Рэзюмэ

Рэцэптаў прыгатавання дадзенага стравы ў хатніх умовах досыць шмат. Тут шырокае поле для эксперыментаў і фантазіі кулінараў, якія любяць карпаччо па рэцэптах сонечнай Італіі або адаптаваным да густам славян.

Але ёсць некалькі рэкамендацый па нагоды падрыхтоўкі стравы, якія дапамогуць зрабіць яго яшчэ больш насычаным і смачным:

  1. Мяса неабходна выбіраць адборнае, свежайшее (тады можна не замарожваць) – хатняе або фермерскую. Важна, каб жывёла сілкавалася выключна натуральным кормам.
  2. Для карпаччо з курыцы можна дадаць у вялікай колькасці чырвоны молаты перац, каб надаць стравы натуральны адценне – чырвоны.
  3. Дадзенае страва з'яўляецца порционным, а таму падаваць яго трэба ў маленькай плоскай талерцы;
  4. Есці карпаччо можна сталовай відэльцам.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/6669-carpaccio-das-rezept-zu-hause-mit-fotos.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/13124-carpaccio-a-recipe-at-home-photos.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/6675-carpaccio-la-receta-en-casa-con-la-foto.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/6671-karpachcho-recept-y-zha-dayynda-foto.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/6672-carpaccio-przepis-w-warunkach-domowych-ze-zdj-cia.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/6668-carpaccio-a-receita-em-casa-com-foto.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6675-carpaccio-tarifi-ile-evde-foto-raf.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/6673-karpachcho-recept-v-domashn-h-umovah-z-foto.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як прыгатаваць тварог у хатніх умовах?

Як прыгатаваць тварог у хатніх умовах?

Малочныя прадукты ў жыцці чалавека займаюць асаблівае месца. Малако – гэта не толькі бялок, кальцый, але яшчэ і комплекс вітамінаў і малочных кіслот, неабходных для паўнавартаснай працы нашага арганізма. Сярод велізарнай раз...

Як запекчы курыцу з бульбай: варыянты падрыхтоўкі і рэцэпты

Як запекчы курыцу з бульбай: варыянты падрыхтоўкі і рэцэпты

Запечанае курынае мяса выдатна спалучаецца з грыбамі, гароднінай і разнастайнымі соусамі. Таму яго цалкам абгрунтавана лічаць бяспройгрышным варыянтам, ідэальна прыдатным і для звычайнага вячэры, і для святочнага застолля. У сёння...

Рыбныя кансервы ў аўтаклаве ў хатніх умовах

Рыбныя кансервы ў аўтаклаве ў хатніх умовах

Хатнія кансервы, прыгатаваныя ў рондалі на пліце, ніколі не атрымаюцца такімі смачнымі, як у аўтаклаве. Гэты апарат шырока выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай прамысловасці пры вытворчасці рыбных, агароднінных і мясных кансерваў...

Як ачысціць міндаль ад лупіны? Кулінарныя парады. Чым карысныя арэхі міндаль?

Як ачысціць міндаль ад лупіны? Кулінарныя парады. Чым карысныя арэхі міндаль?

Як хутка ачысціць міндаль? Такім пытаннем часта задаюцца тыя, хто набыў арэшкі ў шалупінні. У нашай артыкуле мы распавядзем, як гэта зрабіць. Акрамя гэтага, мы апішам тэхналогію мыцця і сушкі арэхаў. Таксама будуць разгледжаны іх ...

Мядовы торт: рэцэпт прыгатавання ў некалькіх варыяцыях.

Мядовы торт: рэцэпт прыгатавання ў некалькіх варыяцыях.

Мядовы торт, рэцэпт якога вельмі папулярны сярод хатніх гаспадынь, можа быць падрыхтаваны настолькі разнастайна, што нават цяжка выявіць, што інгрэдыенты ў рэцэпце практычна аднолькавыя. Сваю папулярнасць пірог медовик (рэцэпты пр...

Рыхтуем святочныя стравы з мяса

Рыхтуем святочныя стравы з мяса

Нягледзячы на разнастайнасць мясных страў, многія гаспадыні часта задаюцца пытаннем, што можна прыгатаваць з мяса. Асабліва востра гэтая праблема стаіць перад урачыстасцю, калі хочацца пачаставаць гасцей чым-небудзь смачным. Гэта ...