Вустерский соус чым замяніць і як абыйсціся без соевага соусу і анчоўсаў

Дата:

2018-08-19 19:10:09

Прагляды:

384

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Чым замяніць анчоўсы цяжка сказаць, калі гаворка ідзе аб свежай рыбе. Упершыню мы даведаліся, што гэта менавіта рыба на востраве Шыкатан, калі са студэнцкім атрадам ліха клалі рыбу ў слоічкі, працуючы на заводзе, перапрацоўчым сайру, марскую капусту, селядзец івасі, іншую прадукцыю. Анчоўсы звярталіся выхопліваць у нас з-пад рук мясцовыя гаспадыні, якіх мы па няведанні выкідвалі ў адходы, таму што нам сказалі, што гэта не прамысловая рыба.

Тады і мы сталі адкладваць яе на паднос ў бок, а ўвечары нажарили на патэльні. Сяброўка, якая ніколі ніякую рыбу не ела, анчоўсаў уплятаюць за абедзве шчокі, так яны былі смачныя. Кансервы з іх (у слоічках) не ідуць ні ў якое параўнанне са свежай рыбай. Як правіла, яны жорсткія і вельмі салёныя. Можна замяніць іх кількай або пастай (прадаецца ў цюбіках) з анчоўсаў.

Шмат каму не падабаецца густ соі, таму таксама часта пытаюцца, чым замяніць соевы соус. З прычыны яго спецыфікі, замяніць яго даволі цяжка. Можна паспрабаваць розныя гатункі і браць соус ад розных вытворцаў, каб параўнаць і выбраць лепшы. Калі моцна неўзлюбілі яго густ, то паспрабуйце змяніць (у залежнасці ад стравы, якое рыхтуецца) на яблычны воцат, проста воцат, вазьміце кіслыя ягады або бальзамічны воцат. Гэта ў салаты, а калі выкарыстоўваеце ў якасці спецыі, то выкарыстоўвайце кетчуп, гарчыцу, маянэз або лечо.

Загадкавы соус з Вустершира

Часта задаюцца пытанні аб тым, што такое соус «Ворчестер» і вустерский соус чым замяніць. Вустерширский, вустерский або Ворчестер – гэта розныя назвы аднаго і таго ж падліўкі. Соус з ангельскага графства Вустэршір (Worcestershire sauce) стаў вядомы ва ўсім свеце дзякуючы сваім інгрэдыентаў ў колькасці не менш за 25 (а дакладны склад да гэтага часу захоўваецца ў строгім сакрэце), асаблівай тэхналогіі вырабу і вельмі своеасаблівага густу.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Гісторыя аб яго стварэнні мае не адну версію, але імя графства захавалася дакладна. Адзін з стваральнікаў - лорд Маркус Сэндзі, гэтак жа як і першыя прадаўцы (і эксперыментатары): аптэкары Джон Леа і Уільям Перринс ўвайшлі ў гісторыю як стваральнікі падліўкі.

Соус вырабляецца толькі на вытворчасці і ніколі – у хатніх умовах. Таму, задаючыся пытаннем аб тым, вустерский соус чым можна замяніць, вы рызыкуеце атрымаць адказ: нічым. Гэта рыбная і агароднінная сумесь з наборам пэўных спецый. Легенда абвяшчае, што зроблены ўпершыню, ён меў такі моцны пах, што быў пастаўлены на склад і забыты там. Толькі гады праз два яго адкрылі. Магчыма, яго адмыслова так доўга вытрымлівалі, каб дамагчыся пэўнай канцэнтрацыі, якая і цяпер застаецца вельмі моцнай. Соус выкарыстоўваюць не лыжкамі – кроплямі.

Вустерширский соус — адзін з найважнейшых кампанентаў кактэйлю пад назвай «Крывавая Мэры» і салаты «Цэзар». У такіх стравах і напоях наўрад ці атрымаецца адказаць на пытанне: "Вустерский соус: чым замяніць?", таму што замяніць іх там, дзе яны з'яўляюцца цэнтрам ўсёй кулінарнай кампазіцыі, наўрад ці атрымаецца. Тады гэта будзе ўжо не Цэзар і не Крывавая Мэры. Ці ангельскія стравы з моцным рускім акцэнтам.

Таму, калі вы хочаце атрымаць менавіта такое спалучэнне прадуктаў, як у рэцэпце, то купіце соус маркі Heinz або «Ці і Перринс». У адваротным выпадку, замяняйце чым хочаце, таму што ўсё роўна не знойдзеце нічога падобнага, жаданне не здзяйсняльна, у каго б вы ні пыталіся "Вустерский соус: чым замяніць?". У інтэрнэце сустракаецца нямала рэцэптаў па падрыхтоўцы падліўкі пад такой назвай, але наўрад ці атрымаецца хоць бы што-то прыблізнае па гусце. Проста іншы добры соус, але не вустерский.

Што і чым можна замяніць

Як пісалася вышэй - анчоўсы замяняюць кількай або як сказаў аўтар аднаго з рэцэптаў, «рабоча-сялянскай» селядцом. Маскарпоне робіцца з вельмі тоўстых слівак з даданнем віна ці віннага воцату. Мае далікатны сметанковы густ. Калі не дастаць яго ў краме, можна замяніць тлустым тварагом, папярэдне працёршы яго. Бальзамічны воцат замяняюць вінным, фенхель - салерай черешковым, каперсы алівамі і масьлінамі, а какосавае малако - какосавай габлюшкай.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/7538-worcestershire-sauce-ersetzen-und-als-wie-ohne-sojasauce-und-sardellen.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/7544-la-salsa-worcester-que-sustituir-y-como-prescindir-de-la-salsa-de-soja.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/7541-vusterskiy-t-zdy-y-nemen-degen-zh-ne-onsyz-soya-t-zdy-y-zh-ne-anchouso.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/7541-vusterskiy-sos-ni-wymieni-i-jak-to-zrobi-bez-sosu-sojowego-i-anchois.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/7537-molho-de-worcestershire-que-substituir-e-como-fazer-sem-o-molho-de-soj.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/7545-worcestershire-sosu-yerine-daha-ve-gibi-olmadan-soya-sosu-ve-hamsi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/7542-vusters-kiy-sous-chim-zam-niti-yak-ob-ytisya-bez-so-vogo-sousu-anchous.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як прыгатаваць цеста для бліноў

Як прыгатаваць цеста для бліноў

Бліны з'яўляюцца рускай нацыянальнай ежай. Яны не сталі менш папулярнымі за такі працяглы час. У любы час сутак бліны на стале з'яўляюцца вельмі актуальным стравай. Варыянты наполнений і начынняў, якія да іх падаюцца, з'яўляюцца в...

Які бывае сервіроўка стала ў рэстаране

Які бывае сервіроўка стала ў рэстаране

Для таго каб правесці час у прыемнай кампаніі або з мэтай адзначыць якое-небудзь ўрачыстае падзея, большасць людзей выбіраюць рэстараны. Папулярнасць гэтых устаноў нязменна высокая, і для гэтага існуе шэраг дастаткова важкіх прычы...

Як рыхтаваць асяцінскія пірагі

Як рыхтаваць асяцінскія пірагі

Жыхары Асеціі ўжо на працягу многіх тысячагоддзяў пякуць традыцыйныя пірагі з разнастайнымі начынкамі. Гэта страва рыхтуюць на вяселлі, святы, памінкі і ў звычайныя буднія дні. Ва ўсіх выпадках (акрамя жалобных), па які склаўся тр...

Гарбуша, запечаная ў духоўцы з сырам. Гарбуша, запечаная з сырам

Гарбуша, запечаная ў духоўцы з сырам. Гарбуша, запечаная з сырам

рыба Гарбуша, вельмі папулярная сярод нашых суайчыннікаў. І гэта нездарма! Бо дадзены прадукт багаты неабходнымі нам мікраэлементамі, а таксама ёдам, марганцам, фосфарам і іншымі рэчывамі. Да таго ж рыбны бялок значна лягчэй засво...

Як зварыць рыбны боршч? Нішчымнае страва - боршч з рыбай

Як зварыць рыбны боршч? Нішчымнае страва - боршч з рыбай

Рыбны боршч ўмеюць рыхтаваць нешматлікія. Бо ў нашай краіне такое страва прынята рабіць на аснове ялавічнага булёна. Але калі вы хочаце разнастаіць свой рацыён і здзівіць дамачадцаў незвычайным абедам, то рэкамендуем зрабіць для і...

Каларыйнасць тунца, яго карысць і густ

Каларыйнасць тунца, яго карысць і густ

Чалавека многае родніць з драпежнікамі, таму ён не можа абысціся без жывёльнага бялку ў сваім рацыёне. Іншае пытанне ў тым, як атрымліваць неабходную порцыю гэтага каштоўнага будаўнічага матэрыялу для нашых цягліц? Хто-то застаецц...