Як рыхтуецца наварыстым вуха з чырвонай рыбы?

Напэўна, кожнаму з нас часам хочацца паспрабаваць што-небудзь незвычайнае, якое адрозніваецца ад звыклай ежы. Баршчы і курыныя супы хутка дакучае, ды і не адрозніваюцца асаблівай арыгінальнасцю. Сёння вы пазнаёміцеся з незвычайным рэцэптам прыгатавання юшкі з сёмгі. Гэта страва зачаруе сваім цудоўным густам і выдатным водарам. Вуха з чырвонай рыбы – даволі дарагое задавальненне, але мы ж не кожны дзень яе рыхтуем , часам трэба дазваляць сабе маленькія радасці.

Робіцца супчык за кароткі час і адрозніваецца высокай пажыўнай каштоўнасцю і карыснасцю, так як чырвоныя гатункі рыб ўтрымліваюць у сваім складзе шмат мікраэлементаў і вітамінаў, якія аказваюць на наш арганізм спрыяльнае ўздзеянне. Наогул, гэта страва рускай кухні, і рыхтавалі яго нашы продкі па унікальнай рэцэптуры. Для гэтага падбіралася спецыяльная посуд (гліняная або эмаляваны), вострыя прыправы і асабліва старанна – рыбка.

Традыцыйная вуха з чырвонай рыбы павінна быць празрыстай, без пены, вельмі пяшчотнай па структуры і клейкай. Найбольш прыдатныя гатунку для супу: ласось, сёмга, асетр, севрюга, бялуга. У Еўропе страва называюць «чырвоным супам», і замежнікам яно вельмі падабаецца. Для пікантнасці абавязкова дадаюцца спецыі, напрыклад, шафран, чорны перчык і лаўровы ліст.

Смачны і наварысты суп атрымліваецца з рачных парод рыб, напрыклад, з акуня, ярша, судака, сіга. Хоць тэхналогія прыгатавання практычна не адрозніваецца, толькі на смак яны розныя. Некаторыя дадаюць у страва крэветкі. Існуе маса варыяцый і кожная добрая па-свойму. Але дастаткова размоў, прыступім непасрэдна да працэсу. Як прыгатаваць з рыбы вуха – тлустую, пажыўную і смачную?

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для гэтага вам неабходна закупіць наступны набор прадуктаў:

• філе сёмгі (500 г);
• морква;
• бульба (4 шт.);
• прасяная крупы (100 г);
• рэпчаты лук;
• лаўровы ліст, дробка шафрана, соль, чорны перац, зеляніна (кроп і кінза).

У дадзеным выпадку мы рыхтуем з чыстай мякаці, але вы можаце браць толькі галавы. Вуха з галоў чырвонай рыбы атрымліваецца такой жа смачнай, толькі ў першым выпадку ў булёне будуць адчувацца кавалачкі рыбкі, што надае стравы асаблівы шарм і вынаходства.

Бульба неабходна нарэзаць тонкімі брусочкамі. Змяшчаем яго ў ваду і варым. Зараз прыступім да гародніны – шинкуем лук і пассеруем на раслінным алеі. Затым да яго дадаем нацёртую моркву і злегку абсмажваем, не забываючы змешваць.

Адпраўляем проса да бульбы – варым 15 хвілін. За гэты час рэжам семгу і змяшчаем яе ў суп разам з зажаркой. Запраўляем спецыямі, акрамя зеляніны, яе мы пакладзем у самым канцы. Вуха з чырвонай рыбы рыхтуецца не больш за 10 хвілін – не дайце семгі пераварыцца! За хвіліну да выключэння дадаем нарэзаную кінзы з кропам, даем некалькі разоў "булькнуть" і выключаем агонь. Падавайце страва ў гарачым выглядзе з чорным хлебам.

Другі рэцэпт – фінская вуха са сліўкамі. Наўрад ці вы спрабавалі што-небудзь падобнае. Спадзяемся, што дадзенае страва зойме ганаровае месца ў вашай кулінарнай кнізе. Неабходныя кампаненты:

• трыста грамаў паляндвічнай часткі стронгі (можна браць ласося або сёмгу);
• бульба – пяць штук;
• галоўка цыбулі;
• два зубчыка часныку;
• мука – 10 г;
• сліўкі – 300 мл;
• кроп, пятрушка, соль.

У двухлітровы рондаль апускае нарэзаны бульба і варым 15 хвілін. Туды ж кладзем нарэзанае філе і пассерованный лук – пакідаем пад вечкам яшчэ хвілін на дзесяць. У блендере ўзбіваем сліўкі з мукой і ўліваем сумесь у булён, чакаем закіпання і здымаем з пліты. Непасрэдна пры падачы пасыпаем зелянінай і соллю. Сметанковае вуха з чырвонай рыбы валодае пяшчотным густам і пышнымі смакавымі якасцямі.