Як замарозіць апенькі на зіму: парады

Апенькі адрозніваюцца ад сваіх грыбных субратаў багатым густам і водарам. Нядзіўна, што яны гэтак папулярныя ў нашай краіне. Грыбны суп, піцу, піражкі і, вядома ж, смажаная з апенькамі маладая бульбачка – гэта, з аднаго боку, простыя, але незвычайна апетытныя стравы. Да таго ж, грыбы дазваляюць разнастаіць нішчымнае меню.

Так што апенькі сушаць, соляць, марынуюць і робяць з іх ікру. І вядома, кожная гаспадыня хоча захаваць грыбы ў замарожаным выглядзе.

Замарожваюць ці апенькі на зіму

Апенькі, як і многія іншыя прадукты, выдатна захоўваюцца ў замарожаным стане. Яны маюць шчыльную структуру, не занадта водянисты і могуць знаходзіцца пры мінусовай тэмпературы каля 12 месяцаў. Так яны захаваюць свой прыродны пах, смакавыя якасці і пажыўныя элементы. І што асабліва прыемна, такі спосаб працяглага захоўвання патрабуе значна менш намаганняў, чым, скажам, традыцыйнае марынаванне. Да таго ж, марынаваныя апенькі можна пакласці далёка не ва ўсе стравы з-за рэзкіх спецый, тады як замарожаныя выдатна падыдуць і для супу, і для жульена, і для пірага.

Збор

Перад тым, як замарозіць грыбы апенькі на зіму, трэба іх сабраць. Вопытныя грыбнікі лёгка спраўляюцца з гэтай задачай, але вось пачаткоўцам даводзіцца прыкласці больш намаганняў. Бо важна не столькі знайсці грыбы, колькі пераканацца ў тым, што яны з'яўляюцца ядомымі. Самае разумнае рашэнне – гэта падабраць сабе ў напарнікі чалавека, які добра знаёмы з тэмай і з'яўляецца заўзятым фанатам ціхага палявання.

Калі ж такой магчымасці няма, то варта быць ўдвая уважлівым: сапраўдны апенька мае жаўтлява-карычневую капялюшык, ўвагнутую ў маладых асобін, але больш плоскую у дарослых экзэмпляраў. На адваротным баку капялюшыкі жоўтыя ці бурыя пласцінкі, зверху на грыбах налёт – спрэчкі. На зрэзе апенькі белыя і маюць ярка выражаны, прыемны грыбны пах. На ножцы абавязкова павінна быць спаднічка ў выглядзе кольца. Капялюшыкі лускаватыя.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Важна: пры найменшым сумневе трэба адмовіцца ад збору!

Уся хараство апенек у тым, што яны растуць цэлым сямействам. І калі знайсці добрае месца, то можна сабраць пару вёдраў грыбоў, літаральна не сыходзячы з месца.

Збіраць апенькі трэба хутка, але акуратна. Грыбы зрэзаць або асцярожна выкручваць, без рыўкоў. Другі спосаб пераважней. Неабходна пазбягаць трапленні лісця і галінак ў вядро або кошык – чым менш смецця, тым менш помнутся грыбы пры транспартоўцы.

Сартаванне і ачыстка

Перад тым, як замарозіць апенькі на зіму, трэба іх старанна перабраць. Нягледзячы на тое, што ў лесе чарвівыя грыбы выбраковываются адразу, дома неабходна яшчэ раз праверыць кожны грыб на наяўнасць дзірачак і лічынак. Дробныя грыбы можна не разрэзаць, а вось буйныя падзяліць на некалькі частак. Асаблівая ўвага варта надаць капялюшыку: калі ножка грыба ў чысты, гэта не азначае, што грыб зверху такі ж добры.

Падчас пераборкі можна заадно і сартаваць грыбы па памеры: апенькі аднаго калібра больш выйгрышна глядзяцца ў любым талерцы. Да таго ж больш дробныя асобнікі варыць мага менш.

Таксама апенькі трэба ачысціць ад смецця: часам дастаткова проста пастукаць па капялюшыку, каб стрэсці ўсё непатрэбнае, але часцей грыбы ўсё ж промывают ў вялікай колькасці цёплай вады, а затым обсушивают на ручнік.

Як замарозіць свежыя апенькі на зіму?

Пры замарозцы прадуктаў хочацца захаваць іх максімальна свежымі. А такім чынам, выключыць або мінімізаваць цеплавую апрацоўку. І таму многіх цікавіць, як правільна замарозіць апенькі на зіму ў свежым выглядзе.

Адразу варта сказаць, што замарожваць грыбы без цеплавой апрацоўкі можна. Так яны больш поўна захаваюць свой непаўторны водар, які і аддадуць пасля стравы. Тады як пры папярэдняй варэнні частка густу губляецца.

Рэцэпт: перабраць і адсартаваць грыбы, прамыць і замачыць на паўгадзіны. Затым абсушыць на ручнік і раскласці на бляху ў адзін пласт. Замарожваць ў маразілцы пры тэмпературы ў -18-20⁰С. Пасля раскласці па порционным пакетах або кантэйнерах.

Важнае правіла: замарожваць апенькі ў свежым выглядзе трэба адразу, непасрэдна ў дзень збору.

Як адварыць апенькі для замаразкі?

Вельмі многія людзі не давяраюць грыбоў, якія не падвяргаліся цеплавой апрацоўцы. І хоць мноства гаспадынь спакойна захоўваюць апенькі ў маразілцы свежезамороженными, большасць аддаюць перавагу іх усё ж папярэдне адварыць.

Самыя недаверлівыя кулінары адварваюць апенькі два разы: першы раз чакаюць да закіпання і вараць хвілін дваццаць, а затым мяняюць ваду, падсольваюць яе і апускаюць грыбы ў кіпень на 10-15 хвілін. Большасць людзей адварваюць апенькі адзін раз, час варэння пасля закіпання - 15-20 хвілін. Некаторыя лічаць, што гэтыя грыбы трэба адварваць у невялікай колькасці вады (1 шклянка на 5-6-літровы рондаль), не больш за 10 хвілін, з даданнем солі і лаўровага ліста. І гэты булён пасля так жа замарожваюць і выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў і соусаў.

Зыходзячы з таго, што апенькі прыдатныя для замаразкі і ў свежым выглядзе, працэс варэнняўяўляецца як метад больш кампактнага захоўвання грыбоў: пасля тэрмічнай апрацоўкі яны аддаюць шмат вады і моцна губляюць у аб'ёме.

Як замарозіць апенькі на зіму ў халадзільніку пасля адварвання: рэцэпт

Пасля варкі грыбы трэба прамыць халоднай праточнай вадой (так яны адразу астынуць) і адкінуць на друшляк. Даць час сцячы ўсёй лішняй вадзе. Падсушыць 30 хвілін на ручнік. Раскласці на бляху ў адзін пласт і паставіць у маразільную камеру. Расфасаваць па порционным пакетах пасля поўнай замаразкі.

Ікра з апенек

Як замарозіць апенькі на зіму? Рэцэпты ёсць розныя, але адным з самых папулярных з'яўляецца падрыхтоўка грыбны ікры. У класічным варыянце грыбная ікра – гэта здробненыя грыбы са спецыямі і абавязкова з часныком, спакаваныя ў банкі.

Але ёсць і іншыя спосабы. Да прыкладу, для эканоміі месца ў маразільнай камеры можна перакруціць свежыя апенькі і ў такім выглядзе захоўваць іх 3-4 месяцы. Гэты прадукт можна дастаць у любы момант, абсмажыць і выкарыстоўваць у якасці дадатку да бульбянішчы, пюрэ ці як начынне для піражкоў.

Ёсць і іншы варыянт, як замарозіць апенькі на зіму ў выглядзе ікры. Для гэтага неабходна грыбы перабраць і замачыць у халоднай вадзе на 30-40 хвілін. Затым адварыць іх у падсоленай вадзе на працягу 15 -20 хвілін. Пры варэнні не забываць старанна прыбіраць накіп. Пасля адкінуць грыбы на сіта або друшляк, прамыць іх халоднай вадой, даць сцячы ўсёй лішняй вадкасці.

Пасля апенькі трэба перакруціць, падсаліць і змяшаць з невялікай колькасцю добрага аліўкавага алею. Такая ікра адразу гатовая да ўжывання і пасля размарозкі не патрабуе дбайнай цеплавой апрацоўкі.

Смажаныя грыбы ў алеі: падрыхтоўка і захоўванне

Як замарозіць апенькі на зіму ў смажаным выглядзе? Гэта зрабіць значна прасцей, чым здаецца: грыбы адварваюцца як для звычайнай замаразкі, а потым падсмажваецца на патэльні да выпарэння ўсёй вадкасці і адукацыі легкай залацістай скарыначкі. Далей паўфабрыкат павінен астыць да пакаёвай тэмпературы, пасля чаго апенькі раскладваюць па порционным кантэйнерах і заліваюць тлушчам.

Мінус гэтага метаду захоўвання грыбоў у тым, што такі прадукт можна захоўваць не больш за 3 месяцаў, тады як звычайныя адварныя апенькі могуць ляжаць у глыбокай замарозцы да 1 года.

Замарожванне і захоўванне

Як замарозіць апенькі на зіму ў халадзільніку пасля ўсіх падрыхтовак?

1. Замарожваем ў маразільнай камеры, папярэдне выставіўшы тэрмарэгулятар на самую нізкую тэмпературу. У звычайных бытавых маразільнікаў гэты паказчык не бывае больш -25⁰С. Варта ведаць, што частыя ваганні тэмпературы не ідуць агрэгату на карысць і скарачаюць тэрмін яго службы.
2. Пасля поўнай замаразкі паўфабрыкаты можна перакласці ў больш цёплую камеру з тэмпературай -9⁰С. Аднак калі ёсць магчымасць, то лепш пакінуць іх у аддзяленні глыбокай замаразкі, гэта павялічвае тэрмін захоўвання.
3. У ідэальным варыянце трэба мець асобны маразільнік для прадуктаў глыбокай замаразкі: так можна не толькі падтрымліваць ідэальную тэмпературу, але і пазбегнуць з'яўлення старонняга паху ў грыбоў.
4. Захоўваць грыбы і іншыя паўфабрыкаты ў асобнай камеры маразільніка.
5. Неабходна ведаць, як замарозіць апенькі на зіму для максімальна працяглага захоўвання: памятаеце, што смажаная ікра або грыбы захоўваюцца не больш за 3, максімум 4 месяцаў, тады як адварныя прыдатныя для ўжывання і пасля года.
6. Ніколі не замарожваць прадукты паўторна, менавіта таму так важна складаваць грыбы ў маразільнай камеры адразу ў парцыённых ёмістасцях.
7. Падпісвайце пакеты. Так можна адразу даведацца, у якім выглядзе захоўваюцца гэтыя канкрэтныя грыбы і колькі яны ўжо ляжаць.

Падрыхтоўка

Важна ведаць не толькі тое, як правільна замарозіць апенькі на зіму, але і тое, як іх правільна прыгатаваць пасля размарозкі. Тут варта кіравацца простым правілам: чым менш грыбы падвяргаліся цеплавой апрацоўцы да замаразкі, тым больш іх трэба адварваць (смажыць, тушыць) у страве. У астатнім, можна разлічваць на сваю кулінарную фантазію, так як замарожаныя апенькі могуць быць інгрэдыентам ў сотнях розных страў.

такім чынам, цяпер вам вядома, як замарозіць апенькі на зіму. Рэцэпты і парады нескладаныя, і іх лёгка паўтарыць любому чалавеку.

Ўдалай ціхага палявання і прыемнага апетыту!