Опеньки відрізняються від своїх грибних побратимів багатим смаком і ароматом. Не дивно, що вони настільки популярні в нашій країні. Грибний суп, піца, пиріжки і, звичайно ж, смажена з опеньками молода картопелька – це, з одного боку, прості, але надзвичайно апетитні страви. До того ж, гриби дозволяють урізноманітнити пісне меню.
Так що опеньки сушать, солять, маринують і роблять з них ікру. І звичайно, кожна господиня хоче зберегти гриби в замороженому вигляді.
Опеньки, як і багато інші продукти, чудово зберігаються в замороженому стані. Вони мають щільну структуру, не надто водянисты і можуть знаходитися при мінусовій температурі близько 12 місяців. Так вони збережуть свій природний запах, смакові якості і поживні елементи. І що особливо приємно, такий спосіб тривалого зберігання вимагає набагато менше зусиль, ніж, скажімо, традиційне маринування. До того ж, мариновані опеньки можна покласти далеко не у всі страви з-за різких спецій, тоді як заморожені чудово підійдуть і для супу, і для жульєна, і для пирога.
Перед тим, як заморозити гриби опеньки на зиму, потрібно їх зібрати. Досвідчені грибники легко справляються з цим завданням, але от новачкам доводиться докласти більше зусиль. Адже важливо не стільки знайти гриби, скільки переконатися в тому, що вони є їстівними. Найрозумніше рішення – це підібрати собі в напарники людини, який добре знайомий з темою і є затятим фанатом тихого полювання.
Якщо ж такої можливості немає, то слід бути вдвічі уважним: справжній опеньок має жовтувато-коричневу капелюшок, увігнуту у молодих особин, але більш плоску у дорослих екземплярів. На зворотній стороні капелюшка жовті або бурі пластинки, зверху на грибах наліт – спори. На зрізі опеньки білі і мають яскраво виражений приємний грибний запах. На ніжці обов'язково повинна бути спідничка у вигляді кільця. Капелюшки лускаті.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Важливо: при найменшому сумніві потрібно відмовитися від збору!
Вся принадність опеньків в тому, що вони ростуть цілим сімейством. І якщо знайти гарне місце, то можна зібрати пару відер грибів, буквально не сходячи з місця.
Збирати опеньки потрібно швидко, але акуратно. Гриби зрізати або дбайливо викручувати, без ривків. Другий спосіб краще. Необхідно уникати попадання листя і гілочок у відро чи кошик – чим менше сміття, тим менше помнуться гриби при транспортуванні.
Перед тим, як заморозити опеньки на зиму, потрібно їх ретельно перебрати. Незважаючи на те, що в лісі червиві гриби вибраковуються відразу, будинки необхідно ще раз перевірити кожен гриб на наявність дірочок і личинок. Дрібні гриби можна не розрізати, а от великі розділити на кілька частин. Особливу увагу слід приділити капелюшку: якщо ніжка у гриба чиста, це не означає, що гриб зверху такий же хороший.
Під час перебирання можна заодно і відсортувати гриби за розміром: опеньки одного калібру більш виграшно виглядають в будь-якому блюді. До того ж більш дрібні екземпляри варити можна менше.
Також опеньки потрібно очистити від сміття: іноді достатньо просто постукати по капелюшку, щоб струсити все непотрібне, але частіше гриби все ж промивають у великій кількості теплої води, а потім обсушують на рушник.
При заморожуванні продуктів хочеться зберегти їх максимально свіжими. А отже, виключити або мінімізувати теплову обробку. І тому багатьох цікавить, як правильно заморозити опеньки на зиму в свіжому вигляді.
Відразу варто сказати, що заморожувати гриби без теплової обробки можна. Так вони більш повно збережуть свій неповторний аромат, який і згодом віддадуть страви. Тоді як при попередній варінні частину смаку втрачається.
Рецепт: перебрати і відсортувати гриби промити і замочити на півгодини. Потім обсушити на рушнику і розкласти на деко в один шар. Заморожувати в морозильній камері при температурі -18-20⁰С. Після розкласти по порційних пакетів або контейнерів.
Важливе правило: заморожувати опеньки в свіжому вигляді треба відразу, безпосередньо в день збору.
Дуже багато людей не довіряють грибів, які не піддавалися тепловій обробці. І хоча багато господинь спокійно зберігають опеньки в морозилці свіжозамороженими, більшість воліють їх все ж попередньо відварити.
найнедовірливіші кулінари відварюють опеньки два рази: перший раз чекають до закипання і варять хвилин двадцять, а потім міняють воду, підсолюють її і опускають гриби в окріп ще на 10-15 хвилин. Більшість людей відварюють опеньки один раз, час варіння після закипання - 15-20 хвилин. Деякі вважають, що ці гриби потрібно відварити в невеликій кількості води (1 склянка на 5-6-літрову каструлю), не більше 10 хвилин, з додаванням солі і лаврового листа. І цей бульйон згодом так само заморожують і використовують для приготування супів і соусів.
Виходячи з того, що опеньки придатні для заморозки і в свіжому вигляді, процес варінняпредставляється як метод більш компактного зберігання грибів: після термічної обробки вони віддають багато води і сильно втрачають у обсязі.
Після варіння гриби потрібно промити холодною проточною водою (так вони відразу охолонуть) і відкинути на друшляк. Дати стекти всій зайвій воді. Підсушити 30 хвилин на рушник. Розкласти на деко в один шар і поставити в морозильну камеру. Розфасувати по порційних пакетів після повної заморозки.
Як заморозити опеньки на зиму? Рецепти є різні, але одним з найпопулярніших є приготування грибної ікри. У класичному варіанті грибна ікра – це подрібнені гриби зі спеціями і обов'язково з часничком, запаковані в банки.
Але є й інші способи. Приміром, для економії місця в морозильній камері можна перекрутити свіжі опеньки і в такому вигляді зберігати їх 3-4 місяці. Цей продукт можна дістати в будь-який момент, обсмажити і використовувати як доповнення до картопляного пюре або як начинку для пиріжків.
Є й інший варіант, як заморозити опеньки на зиму у вигляді ікри. Для цього необхідно гриби перебрати і замочити їх у холодній воді на 30-40 хвилин. Потім відварити їх у підсоленій воді протягом 15 -20 хвилин. При варінні не забувати ретельно прибирати накип. Після відкинути гриби на сито або друшляк, промити їх холодною водою, дати стекти всій зайвої рідини.
Після опеньки потрібно перекрутити, підсолити і перемішати з невеликою кількістю хорошого оливкової олії. Така ікра відразу готова до вживання і після розморожування не вимагає ретельної теплової обробки.
Як заморозити опеньки на зиму в смаженому вигляді? Це зробити набагато простіше, ніж здається: гриби відварюють як для звичайної заморозки, а потім підсмажуються на сковороді до випаровування всієї рідини і утворення легкої золотистої скоринки. Далі напівфабрикат повинен охолонути до кімнатної температури, після чого опеньки розкладають по порційним контейнерів і заливають жиром.
Мінус цього методу зберігання грибів у тому, що такий продукт можна зберігати не більше 3 місяців, тоді як звичайні варені опеньки можуть лежати в глибокому заморожуванню до 1 року.
Як заморозити опеньки на зиму в холодильнику після всіх приготувань?
Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити опеньки на зиму, але і те, як їх грамотно приготувати після розморожування. Тут слід керуватися простим правилом: чим менше гриби піддавалися тепловій обробці до заморожування, тим більше їх потрібно відварювати (смажити, тушкувати) у страві. В іншому, можна покластися на свою кулінарну фантазію, так як заморожені опеньки можуть бути інгредієнтом в сотнях різних страв.
Отже, тепер вам відомо, як заморозити опеньки на зиму. Рецепти та поради нескладні, і їх легко повторити будь-якій людині.
Вдалою тихого полювання і приємного апетиту!
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/18925-yak-zamaroz-c-apen-k-na-z-mu-parady.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/18940-wie-einfrieren-honig-f-r-den-winter-tipps.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23229-how-to-freeze-mushrooms-for-the-winter-tips.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/18919-alay-to-tatu-a-opyata-ys-a-ke-ester.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/18886-jak-zamrozi-mi-d-na-zim-porady.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/18886-como-congelar-cogumelos-no-inverno-dicas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/18932-nas-l-dondurma-bal-k-ipu-lar.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Як приготувати смачний салат з сосискою?
Вже стало традицією додавати дрібно нарізану ковбасу в олів'є або окрошку. Але ось з сосисками страви готуються нечасто. А адже цей інгредієнт здатний надати їм особливий, пікантний присмак. У нашій статті ми розповімо про те, як ...
Корисна і смачна їжа. Пшоняна каша з гарбузом на молоці.
Російська кухня здавна славилася своїми щами, кулебяками, пирогами, квасами, млинцями і, звичайно ж, кашами, незвичайно смачними і корисними. Одна з таких каш - пшоняна каша з гарбузом. Смак у цієї страви солодкаво-ніж...
Шурпа з баранини: ситне перше блюдо середньоазіатської кухні
В Середній Азії люблять і вміють готувати різні страви з баранини. Шурпа являє собою наваристий суп з м'яса з овочами. В принципі, для цього першого страви може використовуватися і птиця (дрібна дичина), проте саме шурпа з баранин...
Пісні котлети з капусти, буряків і картоплі
Багато нині дотримуються посту. Це навіть стало в якійсь мірі модним заняттям. Але є люди, які роблять це з міркувань віри, а є ті, хто просто хоче позбутися від зайвих кілограмів. У будь-якому випадку, наближення посту – це...
Профітролі з заварним кремом: рецепт ніжного і повітряного десерту
Маленькі повітряні тістечка, які просто тануть у роті... Це не що інше, як профітролі з заварним кремом – десерт легкий і калорійний одночасно. Але хіба можна собі відмовляти в такому ніжному задоволенні? Якщо приготувати це...
"Тедді" (сік): склад та відгуки
На прилавках наших магазинів часом важко буває знайти одночасно смачний і корисний (або хоча б не шкідливий) сік, який можна було б пити дорослим і дітям. Сумніви викликають велику кількість цукру, наявність барвників і хімічних е...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!