Царський делікатес - щуча ікра, способи її приготування

Багато людей вважають, що в давнину при трапезах на царських і купецьких столах обов'язково присутня осетрова ікра. Насправді, тоді використовували ікру щуки, подаючи її з млинцями та іншими стравами. Так, щуча ікра нічим не поступається ікри червоної або чорної, якщо її правильно засолити, вона стає розсипчастою і набуває бурштиновий відтінок.

На сьогоднішній день щучу ікру або засолюють, або пастеризують. Не становить особливої праці її приготувати в домашніх умовах. Для цього всього лише необхідно мати друшляк, марлю, кип'ячену воду і поварену сіль. Так, в ікру додають 3% солі від ваги і залишають на кілька днів.

Розглянемо більш детально, як приготувати щучу ікру.

Для початку необхідно дістати з черева щуки мішки з ікрою, добре їх промити під холодною водою, розірвати на шматки і відкинути на друшляк. Далі ікру промивають чистою водою (береться два літра), протираючи віночком через друшляк, попередньо поставлений в трилітрову емальовану каструлю. Після того, як вся вода стече, друшляк ставлять на іншу каструлю і продовжують протирати ікру, використовуючи воду з першої посуду. Таким чином, дану процедуру повторюють до п'яти разів, в залежності від ступеня зрілості ікри.

Коли щуча ікра буде повністю відокремлена від плівки, необхідно приготувати розсіл для її засалювання. Для цього береться чотири частини води і 30% солі від маси ікри, а також одна картоплина. Картоплю кладуть у посуд з водою і розчиняють у ній сіль. Спливання картоплі служить сигналом того, що розсіл готовий. Тепер ікра заливається ропою, і настоюється не більше п'ятнадцяти хвилин.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Тепер щуча ікра відкидається на марлю для того, щоб стекла вся зайва рідина і зник рибний запах. Готовий продукт поміщають в банку і ставлять у холодне місце, при цьому він може зберігатися не більше двох тижнів. Засолену ікру можна змішати зі сметаною і зеленою цибулею, а можна намазувати на хліб, все залежить від особистих уподобань людини.

Для бутербродів добре підходить ікра щуки з оливковою олією. Для цього ікру очищають від плівки, кладуть у посуд і ретельно перемішують до тих пір, поки вона не придбає білого кольору. Помішуючи, вливається оливкова олія (три ложки) і сік з одного лимона. По закінченні приготування страви можна в нього додати зелень кропу. Слід сказати, що ікра в цьому випадку повинна настоятися одну годину.

В даний час можна приготувати досить різноманітні страви з щучої ікри. Наприклад, у Канаді широке поширення отримав паштет з цього продукту. Для його приготування свіжу ікру заливають окропом і варять близько десяти хвилин, після чого ретельно розтирають і змішують із зеленню, яйцем, перемеленими сухарями, сіллю, різними спеціями, а також додають лимонний сік і анчоуси. Всю цю масу перекладають у форму для запікання, зверху кладуть картоплю з вершковим маслом і запікають півгодини.

Таким чином, щуча ікра є не тільки смачним продуктом, але і володіє багатьма корисними властивостями. Так, речовини, які містяться в цьому рибному продукті, сприяють поліпшенню роботи головного мозку, нормалізації роботи імунної, кровоносної, ендокринної та серцево-судинної систем. Якщо регулярно вживати ікру, можна призупинити старіння організму, поліпшити зір і знизити ризик розвитку багатьох захворювань.

Ікра багата на біологічно активні речовини, вітаміни, ліпіди, фосфор, калій та інші елементи, крім того, в ній містяться жирні кислоти і велику кількість йоду, що робить її цінним делікатесом.

Правильно засолену або пастеризованную ікру можна використовувати для приготування різних страв або вживати як закуску. У всякому разі, вона порадує своїми відмінними смаковими якостями.