Царскі дэлікатэс - щучья ікра, спосабы яе прыгатавання

Многія людзі лічаць, што ў даўніну пры трапеза на царскіх і купецкіх сталах абавязкова прысутнічала асятровых ікра. На самай справе, тады выкарыстоўвалі ікру шчупака, падаючы яе з блінамі і іншымі стравамі. Так, щучья ікра нічым не саступае ікры чырвонай або чорнай, калі яе правільна засаліць, яна становіцца рассыпістай і набывае жоўты адценне.

На сённяшні дзень щучью ікру небудзь зашмальцоўваюць, альбо пастеризуют. Не складае адмысловай працы яе прыгатаваць у хатніх умовах. Для гэтага ўсяго толькі неабходна мець друшляк, марлю, кіпячоную ваду і павараную соль. Так, у ікру дадаюць 3% паваранай солі ад яе вагі і пакідаюць на некалькі дзён.

Разгледзім больш дэталёва, як прыгатаваць щучью ікру.

Для пачатку неабходна дастаць з пуза шчупака мяшкі з ікрой, добра прамыць іх пад халоднай вадой, разарваць на кавалкі і адкінуць на друшляк. Далей ікру промывают чыстай вадой (бярэцца два літра), праціраючы венцам праз друшляк, папярэдне пастаўлены ў трохлітровы эмаляваны рондаль. Пасля таго, як уся вада сцячэ, друшляк ставяць на іншую рондаль і працягваюць праціраць ікру, выкарыстоўваючы ваду з першай посуду. Такім чынам, дадзеную працэдуру паўтараюць да пяці разоў, у залежнасці ад ступені сталасці ікры.

Калі щучья ікра будзе цалкам аддзеленая ад плёнкі, неабходна прыгатаваць расол для яе засаливания. Для гэтага бярэцца чатыры часткі вады і 30% солі ад масы ікры, а таксама адна бульбіна. Бульбу кладуць у посуд з вадой і раствараюць у ёй соль. Усплыванне бульбы служыць сігналам таго, што расол гатовы. Цяпер ікра заліваецца рапой, і настойваецца не больш пятнаццаці хвілін.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Цяпер щучья ікра адкідваецца на марлю для таго, каб шкла ўся лішняя вадкасць і знік рыбны пах. Гатовы прадукт змяшчаюць у банку і ставяць у халоднае месца, пры гэтым ён можа захоўвацца не больш двух тыдняў. Засоленную ікру можна змяшаць са смятанай і зяленым лукам, а можна нашмароўваць на хлеб, усё залежыць ад асабістых пераваг чалавека.

Для бутэрбродаў добра падыходзіць ікра шчупака з аліўкавым алеем. Для гэтага ікру чысцяць ад плёнак, кладуць у посуд і старанна змешваюць да тых часоў, пакуль яна не набудзе белага колеру. Памешваючы, ўліваецца аліўкавы алей (тры лыжкі) і сок з аднаго цытрыны. Па заканчэнні падрыхтоўкі стравы можна ў яго дадаць зеляніна кропу. Варта сказаць, што ікра у гэтым выпадку павінна настаяцца адну гадзіну.

У цяперашні час можна прыгатаваць досыць разнастайныя стравы з щучьей ікры. Напрыклад, у Канадзе шырокае распаўсюджванне атрымаў паштэт з гэтага прадукту. Для яго падрыхтоўкі свежую ікру заліваюць кіпенем і вараць каля дзесяці хвілін, пасля чаго старанна расціраюць і змешваюць з зелянінай, яйкам, перамолатымі сухарамі, соллю, рознымі спецыямі, а таксама дадаюць цытрынавы сок і анчоўсы. Усю гэтую масу перакладаюць у форму для запякання, зверху кладуць бульбу са сметанковым алеем і запякаюць паўгадзіны.

Такім чынам, щучья ікра з'яўляецца не толькі смачным прадуктам, але і валодае многімі карыснымі ўласцівасцямі. Так, рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў гэтым рыбным прадукце, спрыяюць паляпшэнню працы галаўнога мозгу, нармалізацыі працы імуннай, крывяноснай, эндакрыннай і сардэчна-сасудзістай сістэм. Калі рэгулярна ўжываць ікру, можна прыпыніць старэнне арганізма, палепшыць зрок і знізіць рызыку развіцця многіх захворванняў.

Ікра багатая на біялагічна актыўныя рэчывы, вітаміны, ліпіды, фосфар, калій і іншыя элементы, акрамя таго, у ёй утрымліваюцца тоўстыя кіслоты і вялікая колькасць ёду, што робіць яе каштоўным дэлікатэсам.

Правільна засоленную або пастэрызаваць ікру можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў або ўжываць у якасці закускі. Ва ўсякім выпадку, яна парадуе сваімі хвацкімі смакавымі якасцямі.