Різдвяний гусак з яблуками: рецепти і секрети приготування

Дата:

2019-02-10 18:30:17

Перегляди:

312

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Приготування різдвяного гусака в багатьох сім'ях вже перетворилося у добру традицію, так і як таке блюдо може залишити когось байдужим. Запашний, рум'яний, з апетитною скоринкою гусак вже однією своєю присутністю на столі піднімає настрій навіює теплі спогади.

Особливість цієї страви полягає не тільки у відмінному смаку, але і в легкості приготування. Щоб впоратися з цією справою, зовсім не потрібно бути гуру в області кулінарії, досить пам'ятати кілька порад шеф-кухарів.

5 головних принципів

Щоб різдвяний гусак вийшов “на ура”, потрібно пам'ятати кілька секретів.

  1. Не варто вибирати занадто велику тушку — якщо її вага перевищує 3 кг, то приготування буде складним і тривалим. Крім того, самим ніжним і соковитим м'ясом має саме невелика птиця.
  2. Весь жир з гуся зрізують. Якщо цього не зробити, то в процесі смаження витопиться дуже багато жиру.
  3. Тушку промивають, ретельно просушити паперовим рушником, а потім натирають сіллю і прянощами.
  4. Традиційні рецепти припускають фаршировку гусака. Для цього використовуються фрукти овочі або крупи.
  5. Готують гусака в духовці. За часом це займає 2-3 години.
    Рецепт приготування різдвяного гусака

Інгредієнти для класичного різдвяного гусака з яблуками

Слов'яни найчастіше фарширують тушку гусака яблуками. Яблучна кислота під час приготування просочує м'ясо птиці, від чого воно стає набагато м'якше. Крім того, ці кисло-солодкі фрукти надають м'ясу особливий аромат і пікантність смаку. Саме такий рецепт багато вважають класичним.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Для приготування знадобиться наступний набір продуктів:

  • тушка гусака вагою 3-4 кг;
  • 4 яблука середнього розміру (бажано вибирати кисло-солодкі сорти);
  • 100 мл нежирної сметани (10%);
  • 1 л натурального яблучного соку;
  • 100-120 г чорносливу;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 10-15 горошин чорного перцю;
  • 1 ч. ложка червоного перцю;
  • 1 ст. ложка зерен коріандру.

Як правильно приготувати гусака в духовці

Приготування проходить у кілька етапів.

  1. тушки гусака відрізають останні фаланги крил лапи і шию. Жир і потрухи витягають, видаляють залишки пера (якщо є), ретельно промивають і просушують паперовими рушниками.
  2. Наступний етап — робота зі спеціями. Сіль змішують з червоним перцем, отриманою сумішшю натирають внутрішню поверхню гусака і шкіру. Використовуючи медичний шприц (підійде будь-який обсяг), під шкіру вводять яблучний сік.
  3. Маринування. Шматок марлі, змочити в яблучному соку, злегка віджати і загорнути в нього тушку. Між шарами марлі пересипати зерна коріандру і горошини чорного перцю. Гусака помістити в невелику ємність (головне, щоб підійшла за розміром) і залити всім іншим обсягом яблучного соку. У такому вигляді гусак повинен знаходитися не менше 3 годин.
  4. Поки гусак маринується в соку, яблука миють, розрізають на 4 частини і видаляють серцевину. Їх змішують з промитим і висушеним чорносливом.
  5. Замаринованого гусака виймають, зашивають отвір зверху і начиняють його чорносливом і порізаними яблуками. Щоб начинка не випадала, отвір зашивають. У місцях з великим скупченням підшкірного жиру роблять невеликі надрізи, щоб жир при засмажки вільно вытапливался. Ноги пов'язують разом.
  6. Для приготування різдвяного гусака з яблуками вибирають невелику глибоку форму, дно якої застеляють фольгою. У форму наливають трохи води, укладають на дно крила, а на них мають тушку спинкою вниз.
  7. Гусака запікають при температурі 200 градусів. Щоб виключити підгоряння зверху і досягти рівномірної смаження гусака кожні чверть години поливають тим соком, який вже утворився і скупчився в листі.
  8. Приблизно через 2,5 години тушку змащують сметаною і відправляють в духовку ще на 30 хвилин.
    Різдвяний гусак з яблуками
  9. Відразу після виймання з духовки різдвяного гусака накривають фольгою і залишають ще на 20-30 хвилин. Це допомагає зберегти м'ясо соковитим і ароматним.

Різдвяний гусак в рукаві

На основі класичного рецепту, описаного вище, можна приготувати птицю в рукаві (поліетиленовому пакеті). Смак і якість м'яса при використанні цих двох рецептів виявляться дещо різними. Чим відрізняється звичайна запікання від приготування в рукаві?

  1. Багато господині знаходять гусяче м'ясо, приготоване в духовці, жорстким. Використання рукава повністю вирішує цю проблему   м'ясо виходить максимально соковитим і ніжним.
  2. Всі трави і спеції, застосовувані для натирання тушки, ідеально просочують саме м'ясо при смаженні в пакеті.
  3. Різдвяний гусак в духовці, випікається в рукаві, приготується швидше. Особливо важлива ця характеристика для великих тушок.
    Різдвяний гусак в духовці

В цілому підготовка птиці в цьому випадку не відрізняється від підготовчого етапу в класичному рецепті. Вимиту, натерту сіллю і спеціями і фаршировану тушку зашивають. Однак замість того, щоб укласти у форму, гусака поміщають в харчовій рукав і зав'язують. Невелика тушка буде готова приблизно через 2-2,5 години.

Гусак з яблуками і апельсинами

Зимові свята асоціюютьсяне тільки з запеченої індички або гусаком, але і з апельсинами. Саме цей фрукт створить відмінну компанію яблук при фаршируванні птиці. За основу беруть традиційний рецепт приготування різдвяного гусака.

Різдвяний гусак в рукаві

У списку необхідних продуктів:

  • тушка гусака вагою 3-4 кг;
  • 1 апельсин, 3-4 соковитих яблука;
  • кілька листочків лаврового листа;
  • 3-4 зубки часнику;
  • червоний і чорний перець і сіль для натирання птиці.

Тушку миють, натирають спеціями і сіллю зовні і зсередини, роблять кілька надрізів на шкірі і поміщають туди часник. Апельсин очищають від шкірки і ділять на декілька частин. Яблука ріжуть на великі часточки і прибирають насінну частину. Черевце зашивають. Приготувати страву можна в рукаві або просто в духовій шафі. Таке м'ясо буде мати неповторний аромат і смак.

Гусак з яблуками і картоплею

Такий рецепт приготування різдвяного гусака дозволяє отримати не тільки м'ясне блюдо, але і гарнір — надзвичайно смачний розсипчаста картопля.

Смачний різдвяний гусь

Продукти:

  • гусяча тушка;
  • 4 середніх яблука (краще підходять кислі сорти);
  • 1-1,5 кг картоплі;
  • сіль, чорний перець, кмин — кількість вибирається за власним смаковим уподобанням.

Після підготовки фарширують птаха крупно нарізаними яблуками, зашивають і поміщають у форму. Зверху форму обтягують фольгою.

Рада! Щоб м'ясо не підгоріло зверху, в місці зіткнення з фольгою на тушці поміщають шматок гусячого жиру.

В духовці при 180 градусах птах коштує 2 години. Після цього її витягують, зливають жир і укладають у форму очищений картопля. Якщо він дуже великий, варто порізати навпіл. Зверху поливають 50 г жиру і відправляють в духовку під фольгою ще на 40 хвилин. Якщо потрібна рум'яна картопля, в кінці приготування фольгу на кілька хвилин знімають і збільшують температуру до 200 градусів.

Гусак з горіхами і яблуками

Цей смачний різдвяний гусак обов'язково сподобається гостям, так як він набуває неповторний пряний смак, який дають горіхи. Сам рецепт приготування повністю схожий з рецептом птиці в рукаві. Особливість полягає в начинці. Тут порізані яблука змішують з розпареним родзинками (100 г) і подрібненими волоськими горіхами (150 г).

Різдвяний гусь

В середині смаження рукав з різдвяним гусаком відкривають і змащують соусом (1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки соєвого соусу, 50 г вытопившегося гусячого жиру).

насправді рецептів приготування цього традиційного блюда набагато більше. В якості начинки можна використовувати гречку, гриби, різні фрукти. Завдяки такій різноманітності кожна господиня знайде для себе оптимальний варіант.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/27746-kalyadny-gus-z-yablykam-recepty-sakrety-prygatavannya.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27770-weihnachtsgans-gef-llt-mit-pfeln-rezepte-und-kochgeheimnisse.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/27809-la-navidad-de-el-ganso-con-manzanas-las-recetas-y-los-secretos-de-la-c.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/27695-rozhdestvoly-az-alma-rlan-an-recepter-men-piyalar-dayyndau.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/27409-wi-teczna-g-z-jab-kami-przepisy-i-tajniki-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27420-natal-ganso-com-ma-s-receitas-e-segredos-de-cozinha.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/29002-noel-kaz-elma-yemek-tarifleri-ve-pi-irme-s-rlar.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Казахська кухня, її особливості та історія формування

Казахська кухня, її особливості та історія формування

Кухня будь-якого народу як ніщо інше відображає його культуру, історію і традиції. Великий вплив на гастрономічні уподобання тієї чи іншої нації має її географічне положення. Казахська кухня по праву вважається однією з самих моло...

Смачний джем з персиків: рецепт приготування

Смачний джем з персиків: рецепт приготування

Варення з персиків, рецепт якого представлений вашій увазі трохи нижче, можна готувати як з використанням желатину, так і без нього. Сьогодні ми розглянемо другий варіант, так як з ним солодкий виріб виходить набагато смачніше і н...

Що таке булгур і як його можна використовувати в кулінарії?

Що таке булгур і як його можна використовувати в кулінарії?

Одним з продуктів, вироблених з традиційною в середніх широтах пшениці, є каша булгур. Рецепти приготування цієї крупи в основному притаманні арабської, індійської та середземноморської кухонь. Незважаючи на досить високу калорійн...

Квашена капуста з журавлиною. Рецепт вітамінної закуски у двох варіантах

Квашена капуста з журавлиною. Рецепт вітамінної закуски у двох варіантах

Квашена капуста з журавлиною - це джерело вітаміну С. Цей продукт рекомендується вживати протягом круглого року. Тому в осінню пору, зібравши урожай овочів і ягід, постарайтеся як можна більше заготовити цієї вітамінної закуски пр...

Як заготовити огірки мариновані, як в магазині: рецепти та поради

Як заготовити огірки мариновані, як в магазині: рецепти та поради

У кожної господині є свої, перевірені часом способи домашньої консервації овочів. Але іноді хочеться застосувати на практиці і інші, нові рецепти. Наприклад, як закрити будинку огірки мариновані, як в магазині? Розглянемо кілька т...

Січка - що це за крупа? Гречана і рисова січка

Січка - що це за крупа? Гречана і рисова січка

Мабуть, ні в одній іншій кухні не зустрічаються так часто страви з різних круп, як у російській. Найбільш улюбленими були і залишаються перловка, гречка, рисова і деякі інші. А ще зустрічається каша, для приготування якої використ...