Ризький хліб: рецепти для хлібопічки

Дата:

2018-07-16 22:00:13

Перегляди:

199

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

У нашій статті ми хотіли б поговорити про знаменитому ризькому хлібі. Напевно, всі чули про таке виробі. Воно давно вже стало справжнім брендом. Зараз багато пекарні випускають такий хліб. Але самі розумієте, що якщо ви не житель Прибалтики, то навряд чи коли-небудь пробували справжній ризьких хліб. Однак це справа поправимо, адже його можна приготувати самостійно вдома, щоб оцінити чудовий смак.

Ризький хліб. Рецепт по ГОСТу

Інгредієнти:

  1. Борошно житнє - 445 р.
  2. Житня закваска – 15 р.
  3. Солод (неферментований світлий житній, але можна застосовувати і пшеничний) – 35 р.
  4. Вода – 330 р.
  5. Чайна ложка кмину.
  6. Сіль.
  7. Борошно пшеничне – 60 р.
  8. Патока (це темний цукор з тростини) – 20 р.

Приготування закваски для хліба

Як же приготувати ризький хліб? Рецепт має одну маленьку складність. Справа в тому, що у нас не продається житнє сіяне борошно. А для приготування потрібна саме така. А тому сіяти її доведеться самостійно. Для цього нам знадобиться сито з самими маленькими осередками. Можна, наприклад, взяти ситечко для кавової гущі. Тільки от просіяти доведеться невеликими порціями.ризький хліб

У вас мука розділиться на дві частини. Це просеянная житнє борошно і висівки. Далі приготування досить простий.

Отже, перейдемо до приготування закваски. Для цього нам знадобиться: 15 грам самої закваски, 45 грам сіяного борошна, 30 грам води. Всі інгредієнти потрібно змішати і залишити бродити протягом шести годин в теплому місці.

Заварка

Щоб приготувати ризький хліб (рецепт для духовки), нам ще знадобиться заварка. Її потрібно робити заздалегідь, можна одночасно з закваскою. Для заварки візьмемо: 120 грам борошна (сіяного), 35 грам солоду, кмин мелений, 230 грам окропу. Борошно і кмин потрібно змішати і залити окропом, перемішати. Далі додається солод і залишають суміш на три години при 60 градусах. Заварка повинна вийти, як дуже густе тісто. Потрібно нагріти духовку до потрібної температури і поставити туди заварку. Поки вона там буде, то поступово набуде солодкий смак і більш рідку консистенцію. Вона поступово повинна охолонути до 30 градусів. До того часу і закваска настигне.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Як приготувати опару?

Щоб спекти справжній ризький хліб (рецепт з фотографіями допоможе вам розібратися з технологією виробництва), знадобиться також і опара. Інгредієнти для її приготування: зроблені нами заварка і закваска, 30 грам сіяного борошна. Все це добре перемішати і залишити бродити протягом чотирьох годин при температурі 30 градусів.ризький хліб рецепт

Опара повинна піднятися як мінімум в два рази. При цьому вона буде мати фруктовий аромат і приємний кисло-солодкий присмак.

Як правильно замісити тісто

Коли пройдені всі підготовчі етапи, можна сміливо переходити до замішування тіста. Для цього нам знадобиться:

  1. Приготовлена нами опара.
  2. 250 грам житнього борошна (сіяного).
  3. 60 грам пшеничного борошна.
  4. 30 грам патоки.
  5. Сіль.
  6. Вода.

Все потрібно змішати і довести до однорідної консистенції. Тісто повинно мати вигляд щільної липкої маси бежевого кольору. Якщо ви надумаєте пекти хліб у хлібопічці, то далеко не кожна з них впорається з такою тугою консистенцією. А тому доведеться все робити руками, довго вимішуючи до однорідності.

Робочу поверхню потрібно посипати борошном. Далі викладаємо тісто і надаємо форму батона, підсипаючи зовсім трохи житнього борошна. Тісто не повинно бути занадто липким, а навпаки, повинно стати м'яким і податливим. Далі батон повинен постояти на расстойке, після чого його змочують водою і відправляють випікатися в духовку. Спочатку духовку розігрівають до 250 градусів, ставлять туди тісто і через п'ять хвилин зменшують температуру до 220 градусів. В такому режимі хліб печеться ще двадцять хвилин. Перед тим як вийняти готове виріб з духовки, можна його ще разок збризнути водою. Щоб хліб блищав, зовні його можна змастити киселем, але це не обов'язково. Ось і готовий наш ризький хліб. Рецепт покроково (з фотографіями) демонструє порядок дій. Сподіваємося, що вам це допоможе впоратися з приготуванням.ризький хліб рецепт покроково з фото

Ризький хліб, на відміну від інших житніх виробів, досить добре ріжеться і в теплому вигляді. Однак остаточно дозріває приблизно через добу, тоді повністю розкриється його смак і аромат.

Ризький хліб. Простий рецепт в хлібопічці

Хліб можна приготувати і з допомогою хлібопічки, яка значно спростить сам процес.

Інгредієнти:

  1. Борошно житнє (сіяна) – 430 грам.
  2. Дві чайні ложки сухих дріжджів.
  3. Борошно пшеничне – 75 грам.
  4. Мед – 2 ст. л.
  5. Сіль.
  6. Солод (заварюється з 80 мл окропу) – 4 ст. л.
  7. Подрібнений кмин – 1 ст. л.
  8. Масло рослинне – 2 ст. л.
  9. Вода – 260 мл

Спосіб приготування при використанні хлібопічки

Ризький хліб, рецепт якого ми пропонуємо, готується дуже просто за рахунок використання такого кухонного помічника, як хлібопічка.

Заміс в ній можна робити за програмою «Піца». Часу це займе приблизно п'ятнадцять хвилин. Як тільки тісто буде готове, вимикаєте хлібопічку і даєте йому піднятися. На це піде півтори години. По закінченні цього часу потрібно буде включити програму «Житній хліб». Коли закінчиться процес замішування,потрібно перевірити, як лежить тісто. Якщо воно прилипло до одного краю або нерівне, то можна дістати його мокрими руками і надати потрібну форму, а потім знову помістити в ємність. На верхній частині можна зробити кілька розрізів ножем, інакше хліб може потріскатися в процесі випічки. Після включаємо хлібопічку і чекаємо готовності виробу. Готовий хліб виймаємо і кладемо охолонути на решеточке, зверху його слід укрити лляним рушником.ризький хліб в хлібопічці рецепт

Як бачите, дуже просто приготувати ризький хліб в хлібопічці. Рецепт підійде навіть для початківців господарок, які ще не мають досвіду у випіканні хліба.

Простий рецепт ризького хліба

Хочемо запропонувати ще один рецепт приготування ризького хліба в духовці.

Інгредієнти:

  1. Борошно житнє – 130 р.
  2. Сіль.
  3. Столова ложка меду.
  4. Ваніль.
  5. Дріжджі (в даному рецепті використовуються сухі) – чайна ложка.
  6. Підлогу столової ложки олії (рослинного).
  7. Вода – 185 мл
  8. Борошно пшеничне – 250 г
  9. Підлогу столової ложки кмину.

Щоб приготувати ризький хліб, потрібно в теплій воді розмішати дріжджі і цукор. Залишити суміш на десять хвилин, потім додати соняшникову олію і мед. Заздалегідь потрібно просіяти обидва види борошна через сито. У суху суміш додати кмин і сіль. Потім ввести рідкі інгредієнти і замісити тісто. Далі скласти його в миску, попередньо змащену маслом, накрити все рушником і поставити в тепле місце на расстойку. Протягом години потрібно кілька разів тісто обім'яти.

З готового тіста сформувати хліб, викласти на деко з пергаментом. Бажано зверху зробити надрізи. Виріб поставити ще раз на расстойку, після чого можна випікати хліб. Ризький хліб за цим рецептом можна приготувати і з допомогою хлібопічки.

Чим він такий хороший?

Ризький хліб – це ароматна пшенично-житнє випічка, яка давно підкорила багатьох людей своїм смаком. Звичайно, сьогодні його можна придбати без особливих проблем в магазині, але все-таки це не той хліб, що печуть в Прибалтиці. Однак наші господині давно вже навчилися пекти його в домашніх умовах не тільки в духовці, але і навіть у хлібопічках. Ризький хліб хороший тим, що чудово поєднується з абсолютно усіма першими стравами, а також другими. Чудово підходить і для бутербродів.ризький хліб в хлібопічці

Взагалі такий хліб випікають подовим. Це означає, що він готується не в формі, а на листі у вигляді батона. Ризький хліб має тонкий кминний аромат і приємний солодкувато-кислуватий смак. У нього тонка скоринка і щільна серединка.

Звичайно, приготувати справжній ризький хліб, витримуючи всі стандарти, складно. Адже, як ми вже відзначали, що він робиться на заварці. А тому господині користуються більш простими рецептами, які підходять і для хлебопечей. Вийде дуже хороша альтернатива знаменитому оригіналу.

Знавці говорять про те, що, спробувавши одного разу цей хлібець, ніколи не забудеш його незвичайний смак і аромат.

Ще один рецепт для хлібопічки

Щоб приготувати ризький хліб в хлібопічці, понядобятся наступні продукти:

  1. Житнє борошно – півтори склянки.
  2. Дві чайні ложки дріжджів.
  3. Пшеничне борошно – 3 склянки.
  4. Масло вершкове – 3 ст. л.
  5. Півтори склянки теплої води.
  6. Темний мед – ¼ склянки.
  7. Столова ложка кмину.
  8. Сіль.
  9. Чайна ложка цукру.

Використання хлібопічки полегшує господиням процес приготування. Заміс потрібно робити з використанням програми «Піца». Це займає п'ятнадцять хвилин. Після цього хлібопічку можна відключити. Тісто має постояти в закритому стані близько двох годин. За цей час воно обов'язково підніметься. Через півтори-дві години потрібно включити програму для житнього хліба. Хлібопічка буде вимішувати тісто. Коли закінчиться програма, потрібно перевірити стан замісу. І краще самостійно мокрими руками сформувати майбутній хліб.

Перед випіканням його потрібно змастити теплим молоком і посипати кмином. Далі йде процес приготування. Ось, власне, і все.

Рецепт, адаптований для хлібопічки

Якщо задатися метою, то цілком можна приготувати самостійно ризький хліб. Рецепт для хлібопічки дещо спрощений щодо оригінального рецепту по ГОСТу, але зате з випічкою впорається навіть невмілий новачок.

Інгредієнти:

  1. Борошно пшеничне (вищий гатунок) – 320 грам.
  2. Борошно житнє – 155 грам.
  3. Вода – 330 мл
  4. неферментований Солод – 20 грам.
  5. Дріжджі (швидкі сухі) – 15 грам.
  6. Цукор.
  7. Сіль.
  8. Кмин – 20 грам.

Приготування потрібно почати з запарювання солоду. Далі всі продукти потрібно помістити в хлібопічка по інструкції. Для тих, у кого є програма для житнього хліба, можна скористатися нею, а у кого її немає, можна готувати хліб у звичайному режимі для білого.ризький хліб рецепт з фото

Випічка виходить невисокою, але щільною, трохи вологою, дуже ароматною і смачною.

Смак справжнього ризького хліба

Маючи в своєму арсеналі кілька рецептів приготування хліба, можна поекспериментувати з деякими інгредієнтами і домогтися бажаного результату. Справа в тому, що, за словами самих мешканців Прибалтики, зараз у Латвії багато пекарень випускає ризький хліб. Причому у кожної випічка має свій смак. Безумовно, є у виробах і щось спільне. Можливо, в процесі приготування застосовуються різніінгредієнти, чого змінюються і смакові якості. Повністю відтворити вдома технологію пекарні неможливо. Ризький хліб має яскравий солодко-кислий смак. Щоб домогтися такого присмаку в домашніх умовах, застосовують солод або яблучний оцет. У деяких рецептах додають мед для солодощі. Загалом, маючи базовий рецепт, можна кожен раз експериментувати з добавками.

Рецепт ризького хліба з використанням ячмінного борошна

Ризький хліб відомий складним і трудомістким процесом приготування. Пропонуємо вам ще один варіант його приготування, адаптований для хлібопічки.ризький хліб рецепт для духовки

Інгредієнти:

  1. Вода – 340 грам.
  2. Масло рослинне – 3 ст. л.
  3. Сіль.
  4. Патока – 3 ст. л.
  5. Столова ложка солоду.
  6. житнє Сіяне борошно – 250 грам.
  7. Столова ложка закваски.
  8. Столова ложка насіння кмину.
  9. Борошно пшеничне (вищий гатунок) – 180 грам.
  10. Борошно ячмінне – 90 грам.
  11. Дріжджі – чайна ложка.

Всі інгредієнти потрібно засипати в відерце хлібопічки. Хліб можна випікати в режимі «Без глютену». Верхівку вироби можна змастити колишніх солодом і посипати насінням кмину. Порядок закладки інгредієнтів в хлібопічку потрібно виконувати згідно з інструкцією, що додається до побутового приладу. У різних виробників він може відрізнятися, а тому перед приготуванням вивчіть анотацію до вашої диво-машині.

Замість післямови

Як ви могли переконатися, запропоновані нами спрощені рецепти для хлібопічки не так складні у виконанні, ніж оригінальний рецепт. А тому при бажанні можна приготувати хліб по одному з них. Можливо, експериментуючи, вам вдасться наблизитися до бажаного результату і отримати той самий ароматний і смачний житній хліб.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/3673-ryzhsk-hleb-recept-dlya-hlebopechk.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/3671-rigaer-brot-rezept-f-r-brotbackautomat.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/1512-riga-bread-recipe-for-bread-machine.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/3676-riga-pan-una-receta-para-la-m-quina-de-hacer-pan.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/3674-riga-nan-recept-sh-n-hlebopechki.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/3677-ryski-chleb-przepis-na-automat-do-pieczenia-chleba.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/3674-riga-p-o-a-receita-para-bebidas.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/3679-riga-ekmek-tarifi-ekmek-yapma-makinesi.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Підбадьорливі напої. Чай, кава, енергетики - що краще?

Підбадьорливі напої. Чай, кава, енергетики - що краще?

У житті практично кожного з нас вони так чи інакше присутні. Підбадьорливі напої покликані підбадьорювати організм вранці або ж коли позбудешся сил. І в цьому їх основна функція. Але пробуджувати в собі енергію для подальшого робо...

Популярні заклади і рейтинг ресторанів Тюмені

Популярні заклади і рейтинг ресторанів Тюмені

Рейтинг ресторанів Тюмені допоможе людям визначитися з вибором місця, де можна добре провести час і смачно поїсти. Перші три сходинки займають закладу, які набрали п'ять з п'яти зірок.Кращі ресторани Тюмені: рейтинг на 5 зірок&laq...

Салат з шинкою і помідорами, швидке приготування смачного столу для гостей

Салат з шинкою і помідорами, швидке приготування смачного столу для гостей

Для приготування будь-якої страви потрібні не тільки продукти і рецепт, але і бажання створити свій неповторний кулінарний шедевр. Одна з найбільш популярних ласощів на столі — це салат. Історія його походження сягає коріння...

Шашлик в духовці з курки

Шашлик в духовці з курки

Шашлик люблять, напевно, всі. Однак не завжди є можливість виїхати на природу, щоб поласувати цим смачним блюдом. До того ж, не обов'язково використовувати для нього баранину або свинину, курка також підійде. Приготуйте шашлик в д...

Суп з яловичини: трохи про перших стравах

Суп з яловичини: трохи про перших стравах

«скарбничці» кожної господині є рецепт супу з яловичини. Ця страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Адже яловичина містить багато заліза, фосфору, цинку, різних вітамінів, жирних кислот Омега-6 і Омега-3. Ос...

Святковий стіл: рецепти простих і смачних святкових страв

Святковий стіл: рецепти простих і смачних святкових страв

напередодні торжества практично кожна людина замислюється над тим, які приготувати страви на святковий стіл. Вони повинні мати оригінальний зовнішній вигляд і смак. Зараз мало кого здивуєш салатом олів'є або звичайними котлетами, ...