Рыжскі хлеб: рэцэпт для хлебопечкі

У нашай артыкуле мы хацелі б пагаварыць аб знакамітым рыжскім хлебе. Напэўна, усе чулі аб такім вырабе. Яно даўно ўжо стала сапраўдным брэндам. Цяпер многія пякарні выпускаюць такі хлеб. Але самі разумееце, што калі вы не жыхар Прыбалтыкі, то наўрад ці калі-небудзь спрабавалі сапраўдны рыжскі хлеб. Аднак гэта справа папраўнае, бо яго можна прыгатаваць самастойна дома, каб ацаніць выдатны густ.

Рыжскі хлеб. Рэцэпт па Дасце

Інгрэдыенты:

1. Мука жытняя - 445 г.
2. Жытняя закваска – 15 г.
3. Солад (неферментированный светлы жытняй, але можна ўжываць і пшанічны) – 35 г.
4. Вада – 330 г.
5. Гарбатная лыжка кмена.
6. Соль.
7. Мука пшанічная – 60 г.
8. Патака (гэта цемны цукар з трыснёга) – 20 г.

Падрыхтоўка закваскі для хлеба

Як жа прыгатаваць рыжскі хлеб? Рэцэпт мае адну маленькую складанасць. Справа ў тым, што ў нас не прадаецца сеяная жытняя мука. А для прыгатавання патрэбна менавіта такая. А таму сеяць яе прыйдзецца самастойна. Для гэтага нам спатрэбіцца сіта з самымі маленькімі вочкамі. Можна, напрыклад, узяць падсітак для кававай гушчы. Толькі вось прасейваць прыйдзецца невялікімі порцыямі.

У вас мука падзеліцца на дзве часткі. Гэта жытняя мука просеянная і вотруб'е. Далей падрыхтоўка даволі простае.

такім чынам, пяройдзем да прыгатавання закваскі. Для гэтага нам спатрэбіцца: 15 грам самай закваскі, 45 грам сеянай мукі, 30 грам вады. Усе інгрэдыенты трэба змяшаць і пакінуць блукаць на працягу шасці гадзін у цёплым месцы.

Заварка

Каб прыгатаваць рыжскі хлеб (рэцэпт для духоўкі), нам яшчэ спатрэбіцца заварка. Яе трэба рабіць загадзя, можна адначасова з закваскай. Для запаркі возьмем: 120 грам мукі (сеянай), 35 грам соладу, кмен молаты, 230 грам кіпеню. Муку і кмен трэба змяшаць і заліць кіпенем, перамяшаць. Далей дадаецца солад і пакідаецца сумесь на тры гадзіны пры 60 градусах. Заварка павінна атрымацца, як вельмі густое цеста. Трэба нагрэць духоўку да патрэбнай тэмпературы і паставіць туды заварку. Пакуль яна там будзе знаходзіцца, то паступова набудзе салодкі густ і больш вадкую кансістэнцыю. Яна паступова павінна астыць да 30 градусаў. Да таго часу і закваска падаспее.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як прыгатаваць опару?

Каб спячы сапраўдны рыжскі хлеб (рэцэпт з фатаграфіямі дапаможа вам разабрацца з тэхналогіяй вытворчасці), спатрэбіцца таксама і рошчына. Інгрэдыенты для яе падрыхтоўкі: зробленыя намі заварка і закваска, 30 грам сеянай мукі. Усе гэта добранька змяшаць і пакінуць блукаць на працягу чатырох гадзін пры тэмпературы 30 градусаў.

Рошчына павінна падняцца як мінімум у два разы. Пры гэтым яна будзе мець фруктовы водар і прыемны кісла-салодкі прысмак.

Як правільна замясіць цеста

Калі пройдзеныя ўсе падрыхтоўчыя этапы, можна смела пераходзіць да замешиванию тэсту. Для гэтага нам спатрэбіцца:

1. Прыгатаваная намі рошчына.
2. 250 грам жытняй мукі (сеянай).
3. 60 грам пшанічнай мукі.
4. 30 грам патакі.
5. Соль.
6. Вада.

Усе трэба змяшаць і давесці да аднастайнай кансістэнцыі. Цеста павінна мець выгляд шчыльнай ліпкай масы бэжавага колеру. Калі вы надумаеце печ хлеб у хлебопечке, то далёка не кожная з іх справіцца з такой тугі кансістэнцыяй. А таму прыйдзецца ўсё рабіць рукамі, доўга вымешивая да аднастайнасці.

Працоўную паверхню трэба пасыпаць мукой. Далей выкладваем цеста і надаём форму батона, падсыпаючы зусім трохі жытняй мукі. Цеста не павінна быць ужо занадта ліпкім, а наадварот, павінна стаць мяккім і падатлівым. Далей батон павінен пастаяць на расстойке, пасля чаго яго змочваюць вадой і адпраўляюць выпякацца ў духоўку. Першапачаткова духоўку разаграваюць да 250 градусаў, ставяць туды цеста і праз пяць хвілін памяншае тэмпературу да 220 градусаў. У такім рэжыме хлеб дбае яшчэ дваццаць хвілін. Перад тым як выняць гатовае выраб з духоўкі, можна яго яшчэ разок апырскаць вадой. Каб хлеб блішчаў, можна звонку яго вышмараваць кісялём, але гэта не абавязкова. Вось і гатовы наш рыжскі хлеб. Рэцэпт пакрокава (з фотаздымкамі) дэманструе парадак дзеянняў. Спадзяемся, што вам гэта дапаможа справіцца з падрыхтоўкай.

Рыжскі хлеб, у адрозненне ад іншых жытніх вырабаў, дастаткова добра рэжацца і ў цёплым выглядзе. Аднак канчаткова дозревает прыкладна праз суткі, тады цалкам расчыніцца яго густ і водар.

Рыжскі хлеб. Просты рэцэпт у хлебопечке

Хлеб можна прыгатаваць і з дапамогай хлебопечкі, якая значна спросціць сам працэс.

Інгрэдыенты:

1. Мука жытняя (сеяная) – 430 грам.
2. Дзве гарбатныя лыжкі сухіх дрожджаў.
3. Мука пшанічная – 75 грам.
4. Мёд – 2 арт. л.
5. Соль.
6. Солад (заварваецца з 80 мл кіпеню) – 4 арт. л.
7. Здробнены кмен – 1 арт. л.
8. Алей раслінны – 2 арт. л.
9. Вада – 260 мл.

Спосаб падрыхтоўкі пры выкарыстанні хлебопечкі

Рыжскі хлеб, рэцэпт якога мы прапануем, рыхтуецца вельмі проста за кошт выкарыстання такога кухоннага памочніка, як хлебопечка.

Замес у ёй можна рабіць па праграме «Піца». Часу гэта зойме прыкладна пятнаццаць хвілін. Як толькі цеста будзе гатова, выключаеце хлебопечку і даеце яму падняцца. На гэта сыдзе паўтара гадзіны. Па сканчэнні гэтага часу трэба будзе ўключыць праграму «Жытні хлеб». Калі скончыцца працэс замешвання,трэба праверыць, як ляжыць цеста. Калі яно прыліпла да аднаго краю або няроўнае, то можна дастаць яго мокрымі рукамі і надаць патрэбную форму, а затым зноў змясціць у ёмістасць. На верхняй частцы можна зрабіць некалькі разрэзаў нажом, інакш хлеб можа парэпацца ў працэсе выпечкі. Пасля ўключаем хлебопечку і чакаем гатоўнасці вырабы. Гатовы хлеб вымаем і кладзем астыць на решеточке, зверху яго варта атуліць ільняным ручніком.

Як бачыце, вельмі проста прыгатаваць рыжскі хлеб у хлебопечке. Рэцэпт падыдзе нават для пачаткоўцаў гаспадынь, якія яшчэ не маюць вопыту ў выпякання хлеба.

Просты рэцэпт рыжскага хлеба

Хочам прапанаваць вам яшчэ адзін рэцэпт падрыхтоўкі рыжскага хлеба ў духоўцы.

Інгрэдыенты:

1. Мука жытняя – 130 г.
2. Соль.
3. Сталовая лыжка мёду.
4. Ваніль.
5. Дрожджы (у дадзеным рэцэпце выкарыстоўваюцца сухія) – гарбатная лыжка.
6. Падлогу сталовай лыжкі алею (расліннага).
7. Вада – 185 мл.
8. Мука пшанічная – 250 г.
9. Падлогу сталовай лыжкі кмена.

Каб прыгатаваць рыжскі хлеб, трэба ў цёплай вадзе размяшаць дрожджы і цукар. Пакінуць сумесь на дзесяць хвілін, потым дадаць сланечнікавы алей і мёд. Загадзя трэба просеять абодва выгляду мукі праз сіта. У сухую сумесь дадаць кмен і соль. Потым ўвесці вадкія інгрэдыенты і замясіць цеста. Далей скласці яго ў міску, папярэдне змазаную алеем, накрыць ўсе ручніком і паставіць у цеплае месца на расстойку. На працягу гадзіны трэба некалькі разоў обмять цеста.

З гатовага тэсту сфармаваць хлеб, выкласці на бляху з пергаментам. Пажадана зверху зрабіць надрэзы. Выраб паставіць яшчэ раз на расстойку, пасля чаго можна выпякаць хлеб. Рыжскі хлеб па дадзеным рэцэпце можна прыгатаваць і з дапамогай хлебопечкі.

Чым ён так добры?

Рыжскі хлеб – гэта духмяная пшанічна-жытняя выпечка, якая даўно заваявала многіх людзей сваім густам. Вядома, сёння яго можна купіць без асаблівых праблем у краме, але ўсё-такі гэта не той хлеб, што пякуць у Прыбалтыцы. Аднак нашы гаспадыні даўно ўжо навучыліся пячы яго ў хатніх умовах не толькі ў духоўцы, але і нават у хлебопечках. Рыжскі хлеб добры тым, што выдатна спалучаецца з абсалютна ўсімі першымі стравамі, а таксама другімі. Выдатна падыходзіць і для бутэрбродаў.

Наогул такі хлеб выпякаюць подовым. Гэта значыць, што ён рыхтуецца не ў форме, а на блясе ў выглядзе батона. Рыжскі хлеб мае тонкі тминный водар і прыемны саладкавата-кіслявы густ. У яго тонкая скарыначка і шчыльная серединка.

Вядома, прыгатаваць самы сапраўдны рыжскі хлеб, вытрымліваючы ўсе стандарты, складана. Бо, як мы ўжо адзначалі, ён робіцца на заварке. А таму гаспадыні карыстаюцца больш простымі рэцэптамі, якія падыходзяць і для хлебопечей. Атрымаецца вельмі добрая альтэрнатыва знакамітаму арыгіналу.

Знаўцы кажуць аб тым, што, паспрабаваўшы аднойчы гэты хлебушек, ніколі не забудзеш яго незвычайныя густ і водар.

Яшчэ адзін рэцэпт для хлебопечкі

Каб прыгатаваць рыжскі хлеб у хлебопечке, понядобятся наступныя прадукты:

1. Жытняя мука – паўтара шклянкі.
2. Дзве гарбатныя лыжкі дрожджаў.
3. Пшанічная мука – 3 шклянкі.
4. Алей сметанковае – 3 арт. л.
5. Паўтара шклянкі цёплай вады.
6. Цёмны мёд – ¼ шклянкі.
7. Сталовая лыжка кмена.
8. Соль.
9. Гарбатная лыжка цукру.

Выкарыстанне хлебопечкі палягчае гаспадыням працэс падрыхтоўкі. Замес трэба рабіць з выкарыстаннем праграмы «Піца». Гэта займае пятнаццаць хвілін. Пасля гэтага хлебопечку можна адключыць. Цеста павінна пастаяць у закрытым стане каля двух гадзін. За гэты час яно абавязкова паднімецца. Праз паўтара-два гадзіны трэба ўключыць праграму для жытняга хлеба. Хлебопечь будзе вымешивать цеста. Калі скончыцца праграма, трэба праверыць стан замесу. І лепш самастойна мокрымі рукамі сфармаваць будучы хлеб.

Перад выпяканнем яго трэба вышмараваць цёплым малаком і пасыпаць кменам. Далей ідзе працэс падрыхтоўкі. Вось, уласна, і ўсё.

Рэцэпт, адаптаваны для хлебопечкі

Калі задацца мэтай, то цалкам можна прыгатаваць самастойна рыжскі хлеб. Рэцэпт для хлебопечкі некалькі спрошчаны адносна арыгінальнага рэцэпту па Дасце, але затое з выпечкай справіцца нават няўмелы пачатковец.

Інгрэдыенты:

1. Мука пшанічная (вышэйшы гатунак) – 320 грам.
2. Мука жытняя – 155 грам.
3. Вада – 330 мл.
4. Солад неферментированный – 20 грам.
5. Дрожджы (хуткія сухія) – 15 грам.
6. Цукар.
7. Соль.
8. Кмен – 20 грам.

Падрыхтоўка трэба пачаць з запарваннем соладу. Далей усе прадукты трэба змясціць у хлебопечь па інструкцыі. Для тых, у каго маецца праграма для жытняга хлеба, можна скарыстацца ёю, а у каго яе няма, можна рыхтаваць хлеб у звычайным рэжыме для белага.

Выпечка атрымліваецца невысокай, але шчыльнай, трохі вільготнай, вельмі духмянай і смачнай.

Смак сапраўднага рыжскага хлеба

Маючы ў сваім арсенале некалькі рэцэптаў прыгатавання хлеба, можна паэксперыментаваць з некаторымі інгрэдыентамі і дамагчыся жаданага выніку. Справа ў тым, што, па словах саміх жыхароў Прыбалтыкі, цяпер у Латвіі мноства пякарань выпускае рыжскі хлеб. Прычым у кожнай выпечка мае свой густ. Безумоўна, ёсць у вырабах і што-тое агульнае. Магчыма, у працэсе падрыхтоўкі прымяняюцца розныяінгрэдыенты, з-за чаго змяняюцца і смакавыя якасці. Цалкам прайграць дома тэхналогію пякарні немагчыма. Рыжскі хлеб мае яркі салодка-кіслы густ. Каб дамагчыся такога прысмаку ў хатніх умовах, ужываюць солад ці ж яблычны воцат. У некаторых рэцэптах дадаюць мёд для прысмакі. Увогуле, маючы базавы рэцэпт, можна кожны раз эксперыментаваць з дадаткамі.

Рэцэпт рыжскага хлеба з выкарыстаннем ячменнай мукі

Рыжскі хлеб вядомы складаным і працаёмкім працэсам падрыхтоўкі. Прапануем вам яшчэ адзін варыянт яго падрыхтоўкі, адаптаваны для хлебопечкі.

Інгрэдыенты:

1. Вада – 340 грам.
2. Алей раслінны – 3 арт. л.
3. Соль.
4. Патака – 3 арт. л.
5. Сталовая лыжка соладу.
6. Сеяная жытняя мука – 250 грам.
7. Сталовая лыжка закваскі.
8. Сталовая лыжка насення кмена.
9. Мука пшанічная (вышэйшы гатунак) – 180 грам.
10. Мука ячменная – 90 грам.
11. Дрожджы – гарбатная лыжка.

Усе інгрэдыенты трэба засыпаць у вядзерца хлебопечкі. Хлеб можна выпякаць у рэжыме «Без глютена». Верхавіну вырабы можна вышмараваць былых соладам і пасыпаць насеннем кмена. Парадак закладкі інгрэдыентаў ў хлебопечку трэба выконваць паводле інструкцыі, прыкладаемай да бытавому прыбору. У розных вытворцаў можа адрознівацца, а таму перад падрыхтоўкай вывучыце анатацыю да вашай цуда-машыне.

Замест пасляслоўя

Як вы маглі пераканацца, прапанаваныя намі спрошчаныя рэцэпты для хлебопечкі не так складаныя ў выкананні, чым арыгінальны рэцэпт. А таму пры жаданні можна прыгатаваць хлеб па адным з іх. Магчыма, эксперыментуючы, вам атрымаецца наблізіцца да жаданага выніку і атрымаць той самы духмяны і смачны жытні хлеб.