Як прыгатаваць яечню: варыянты стравы, рэцэпты

Для многіх людзей яечня з'яўляецца адным з найбольш папулярных сняданкаў. І сапраўды, што можа быць хутчэй, чым спяшаючыся на працу, разбіць пару яек у патэльню? Мабыць, толькі зрабіць сабе бутэрброд з каўбасой. Але ж яечня яшчэ і вельмі карысная. Па-першае, у яйках утрымліваецца маса вітамінаў (групы B, а таксама A, D, H і Е). Па-другое, у склад стравы ўваходзіць селен, які паляпшае працу мышачнай сістэмы і сэрца і які з'яўляецца магутным антыаксідантам. Для забеспячэння сутачнай патрэбнасці арганізма ў гэтым микроэлементе дарослым дастаткова з'ядаць штодня 2 яйкі, а пажылым людзям і дзецям хопіць і 5-7 штук у тыдзень.

Існуе мноства рэцэптаў гэтага стравы. Смажаць яечню на патэльні, у мікрахвалеўцы і мультиварке, дадаючы ў яе разнастайныя кампаненты, такія як бекон, каўбаса, сыр, памідоры, зеляніна і іншыя. Нягледзячы на тое, што страва гэта лічыцца цалкам звычайным, і ў яго маюцца свае асаблівыя сакрэты. Аб тым, як прыгатаваць яечню, распавядзем у нашай артыкуле. Ніжэй будуць прадстаўлены парады ад лепшых шэф-кухароў свету і прапанаваны цікавыя рэцэпты гэтага традыцыйнага сняданку.

Асаблівасці падрыхтоўкі і рэкамендацыі

Здавалася б, такое простае страва, як яечня ўмеюць рыхтаваць усе без выключэння людзі. Але калі вы хочаце зрабіць свой сняданак з яек ідэальным, прыслухайцеся да парад такіх прафесіяналаў, як Джэймі Олівер і Гордан Рамзі. Азнаёміўшыся з рэкамендацыямі вядомых шэф-кухароў, вы даведаецеся, як правільна прыгатаваць яечню, каб атрымаць далікатную тэкстуру бялку, захаваць яркі колер жаўтка і дамагчыся ідэальнага густу.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

такім чынам, асаблівасці прыгатавання стравы заключаюцца ў наступным:

1. Галоўны сакрэт смачнай яечні складаецца ў свежых яйках. Перад падрыхтоўкай заўсёды варта правяраць тэрмін прыдатнасці на пакаванні. Пераканацца ў свежасці яек можна і разбіўшы іх на патэльні. Бялок павінен быць шчыльным і не расцякацца, а жаўток – выпуклым і выразна сфармаваным.
2. Перад тым, як адправіць яйкі на патэльню іх трэба спачатку разбіць ў міску. Гэта дазволіць не пашкодзіць жаўток і прыгатаваць акуратнае страва. Да таго ж, вы зможаце яшчэ раз пераканацца ў свежасці яек, якія збіраецеся смажыць.
3. Насуперак агульнапрынятаму думку яечню варта смажыць на невялікім агні пад вечкам. Толькі так атрымаецца дамагчыся гладкай і раўнамернай тэкстуры.
4. Яйкі заўсёды разбіваюцца не ў гарачае, а ў злёгку летняе сметанковае або аліўкавы алей.
5. Калі вы хочаце прыгатаваць яечню як Гордан Рамзі, дадавайце соль і спецыі ва ўжо гатовае страва.
6. Вядомы англійская повар Джэймі Олівер раіць не эканоміць на алеі. Яйкі павінны літаральна «плаваць» ў ім. Гэта дазволіць вавёрку раўнамерна прожариться нават у тым выпадку, калі рыхтаваць яго без вечка і не пераварочваць пад час прыгатавання. Лішкі алею заўсёды можна прыбраць з дапамогай папяровага ручнікі.

Не варта баяцца эксперыментаў. І тады знайсці свой ідэальны рэцэпт яечні будзе зусім нескладана. А прадстаўленыя ніжэй рэцэпты толькі дапамогуць у гэтым.

Як прыгатаваць звычайную яечню на патэльні?

Гэта страва ў традыцыйным выкананні прыйдзецца па душы тым, хто аддае перавагу праводзіць як мага менш часу ў пліты. Аб тым, як прыгатаваць звычайную яечню хутка і смачна, можна даведацца з наступнай пакрокавай інструкцыі:

1. Наліць на патэльню аліўкавы або любы раслінны алей (1 арт. л.).
2. Злёгку нагрэць яго на сярэднім агні. Разбіць на патэльню па чарзе 3 яйкі. Важна, старацца не пашкодзіць пры гэтым жаўток. Можна скарыстацца адным з пералічаных вышэй саветаў і разбіць яйкі спачатку ў міску, а затым пераліць іх на патэльню.
3. Смажыць яечню 2-3 хвіліны. Пасаліць па гусце, дадаць чорны перац.
4. Гатовую яечню перакласці на талерку з дапамогай лапаткі.

У прыгатаваным такім спосабам страве жаўток застаецца вадкім. Калі ж неабходна, каб яйкі прожарились цалкам, праз 2 хвіліны іх варта перавярнуць на іншы бок лапаткай. Гатовае страва рэкамендуецца пасыпаць зялёным лукам.

Рэцэпт яечні з сырам

Па водгуках людзей, якія пабывалі ў Італіі, такое страва ўключана ў меню многіх мясцовых кафэ і рэстаранаў. Так што ў тым, каб прыгатаваць яго на сняданак на ўласнай кухні, можна не сумнявацца. Блізкія дакладна ацэняць гэта страва па вартасці.

Прыгатаваць яечню з сырам як у італьянскіх рэстаранчыках можна па наступным рэцэпце:

1. У першую чаргу, неабходна падрыхтаваць усе інгрэдыенты: яйкі (3 шт.) вымыць, сыр (60 г) нацерці на буйнай тарцы, а зялёны лук дробна нарэзаць.
2. На патэльні растапіць сметанковае масла (30 г). Як толькі яно растане, можна разбіваць па адным яйкі, імкнучыся не пашкодзіць жаўток. Праз 2 хвіліны іх варта пасыпаць цёртым сырам.
3. Цяпер патэльню можна накрыць вечкам роўна на 30 секунд. Гэтага будзе дастаткова, каб сыр расплавіўся.
4. Застаецца толькі пасаліць страва, пасыпаць лукам і перакласці на талерку.

Існуе і другі варыянт падрыхтоўкі яечні з сырам. Ён заключаецца ў тым, каб ўзбоўтаць жаўток разбітага яйкі прама на патэльні і пасыпаць сырам толькі яго, а ня бялок. У гэтым выпадку яйка лепш прожарится. Сыр жа будзе не толькі звонку, але і ўнутры стравы. Дарэчы, пры падрыхтоўцы яечніможна выкарыстоўваць не толькі цвёрдыя яго гатункі, але і мяккія. Падыдуць і сулугуні, брынза, і моцарелла. Але рыхтаваць страва з такімі відамі сыру варта толькі пад вечкам, каб яны не падгарэлі.

Класічны рэцэпт яечні з каўбасой

Наступны рэцэпт ставіцца да той катэгорыі, калі з мінімальнага колькасці інгрэдыентаў можна хутка прыгатаваць сытная і смачнае страва. У гэтым выпадку прапануецца выкарыстоўваць вараную каўбасу. Але пры жаданні гэты ж інгрэдыент можна замяніць і вэнджаным прадуктам. Густ стравы будзе крыху іншым, але ад гэтага не менш цікавым.

Па гэтаму рэцэпце можна прыгатаваць яечню з каўбасой як на сняданак, так і на вячэру. Паслядоўнасць дзеянняў пры гэтым будзе наступнай:

1. Каўбаса наразаецца кружочкамі таўшчынёй не менш 5 мм і кожны выкладваецца на патэльню з разагрэтым раслінным алеем (1 ч. л.). Абсмажваць кавалачкі варта з двух бакоў да адукацыі румянай скарыначкі.
2. Яйкі разбіваюцца ў міску, взбалтываются відэльцам разам з соллю і перцам і выліваюцца зверху на каўбасу. Можна скарыстацца і другім спосабам падрыхтоўкі. У гэтым выпадку яйкі проста разбіваюцца зверху на каўбасу, захоўваючы жаўток цэлым.
3. Страва рыхтуецца 3-4 хвіліны. Накрываць патэльню вечкам пры гэтым не трэба.

Яечня з памідорамі

У сезон свежых гародніны такое страва становіцца асабліва актуальным. Многім людзям настолькі палюбіўся гэты рэцэпт яечні, што яны гатовыя не толькі снедаць ёю, але таксама абедаць і вячэраць. Прычым страва са свежымі таматамі і смажаным лукам аднолькава падабаецца і дзецям і дарослым.

Аб тым, як прыгатаваць яечню з памідорамі, можна апісаць усяго ў некалькіх кроках:

1. На раслінным алеі (2 арт. л.) тонкія паўкола лука абсмажваюцца да празрыстага стану.
2. Тым часам з памідораў (2 шт.) здымаецца скурка. Затым таматы наразаюцца тонкімі лустачкамі, выкладваюцца на патэльню да цыбулі і тушацца 2 хвіліны.
3. Яйкі (2 шт.) ўзбіваць відэльцам з соллю, перцам, прованского травой.
4. Падрыхтаваная яечная маса выліваецца да цыбулі і памідораў.
5. Патэльня накрываецца вечкам на 4 хвіліны. За гэты час яечня будзе гатовая. Цяпер страва можна перакладаць на талерку, пасыпаць свежай пятрушкай і падаваць да стала.

Як пасмажыць яечню з беконам?

Такі сняданак з'яўляецца традыцыйным у Ірландыі і Вялікабрытаніі. Ён лічыцца адначасова досыць каларыйны (230 ккал на 100 г) і сытным. Так што пачуццё голаду такое страва здаволіць як мінімум да абеду.

Прыгатаваць яечню з беконам як у Англіі можна па наступным рэцэпце:

1. Падрыхтаваць бекон (200 г). Яго трэба нарэзаць тонкімі і доўгімі палоскамі. Важна, каб таўшчыня тлушчавай праслойкі (сала) складала не больш за 2 см. Ужо нарэзаны на палоскі бекон можна купіць і ў звычайным супермаркеце.
2. Чыгунная або з антіпрігарная пакрыццем патэльня награваецца на сярэднім агні. На сухую гарачую паверхню выкладваюцца палоскі бекону. Важна, не дадаваць алей у працэсе падрыхтоўкі. З бекону на гарачай патэльні і без таго вылучыцца шмат тлушчу.
3. Смажыць бекон з двух бакоў да празрыстасці.
4. Перакласці гатовыя палоскі на талерку, а ў патэльню разбіць 3 яйкі.
5. Смажыць іх 3 хвіліны, пакуль бялок не коагулируется. У гэтым выпадку жаўток застанецца вадкім. Давесці яго да гатовасці, можна пад вечкам, накрыўшы патэльню яшчэ на 2 хвіліны.

Такім чынам, прыгатаваць смачную яечню, як у лепшых англійскіх традыцыях, зусім нескладана. Па гусце можна дадаць да яйкам памідоры, сыр і зеляніна, што дазволіць стравы зайграць новымі фарбамі.

Як прыгатаваць яечню ў мікрахвалеўцы?

На наступны рэцэпт спатрэбіцца не больш за 5 хвілін вольнага часу, якога так не хапае раніцай перад працай. Як прыгатаваць смачную яечню ў мікрахвалеўцы, можна апісаць усяго ў некалькіх этапах:

1. Падрыхтаваць невялікую форму для запякання і вышмараваць яе ўнутры сметанковым алеем.
2. На змазаную паверхню выкласці нарэзаную кружочкамі сасіску.
3. Адправіць форму ў мікрахвалёўку, папярэдне усталяваўшы магутнасць прыбора на 800 Вт, а час падрыхтоўкі на 1 хвіліну. Каб выстреливающий тлушч не запэцкаў сценкі прыбора, форму для запякання рэкамендуецца накрыць зверху спецыяльнай вечкам у выглядзе круглага каўпака.
4. Дастаць форму. Зверху на сасіскі разбіць 2 яйкі. Пасаліць па гусце, дадаць перац.
5. Зноў адправіць форму ў мікрахвалёўку пры гэтай жа магутнасці, але ўжо на 3 хвіліны.
6. Дастаць гатовую яечню. Жаўток ў такім страве застанецца ў вадкім стане. Калі ж патрабуецца зрабіць яго густым, час падрыхтоўкі варта павялічыць яшчэ на 1 хвіліну.

Аналагічным спосабам можна рыхтаваць амлет ў мікрахвалеўцы не толькі з сасіскамі, але і з памідорамі, беконам, сырам і любымі іншымі інгрэдыентамі. Эканомія вольнага часу па раніцах вам дакладна будзе забяспечана.

Яечня ў хлебе на сняданак

Наступнае страва ўяўляе сабой святочны варыянт простага стравы. У ім ідэальна спалучаюцца і смакавыя якасці і апетытны знешні выгляд. Даведацца аб тым, як прыгатавацьяечню на патэльні ў хлебе, можна з наступнай падрабязнай інструкцыі:

1. Падрыхтаваць хлеб. Яго трэба нарэзаць на кавалачкі таўшчынёй 1-1,5 гл Але значна больш у гэтым выпадку падыдзе хлеб для тостаў. Ён прадаецца ўжо нарэзаным на парцыённыя кавалачкі.
2. На патэльні разагрэць раслінны алей (15 мл).
3. У цэнтры кожнага кавалачка хлеба выразаць рамку ў выглядзе кружочкі або сэрцайка. Для гэтага можна скарыстацца вострым нажом або металічнай высечкай для печыва і пернікаў.
4. Выкласці на патэльню і хлебную рамку і сярэдзінку. Цяпер застаецца высветліць, як прыгатаваць яечню.
5. Абсмажыць кавалачкі з аднаго боку, затым перавярнуць. У адтуліну ў хлебе разбіць 1 яйка, так, каб жаўток апынуўся ў цэнтры.
6. Накрыць патэльню вечкам. Смажыць 1-2 хвіліны, пакуль бялок не схопіцца.

Арыгінальная яечня ў выглядзе кветкі

Такое незвычайнае афармленне сняданку парадуе не толькі другую палоўку, але і капрызных малых. Пялёсткамі для рамонка паслужыць звычайная сасіска, а сярэдзіне будуць жаўткі перапёлчыны яек. Можна выкарыстоўваць і курыныя, але тады гатовае страва будзе выглядаць неакуратна.

Як прыгатаваць яечню па рэцэпце ў выглядзе кветкі можна ўявіць усяго ў некалькіх дзеяннях:

1. Сасіску разрэзаць уздоўж на 2 палоўкі.
2. Цяпер трэба сфармаваць пялёсткі. Для гэтага на адным баку кожнай палоўкі сасіскі зрабіць надрэзы таўшчыней прыкладна 2-3 мм. Краю сасіскі змацаваць калыпком. У выніку павінен атрымацца круг з адтулінай ўнутры і надрезанными бакамі-пялёсткамі.
3. Аналагічным спосабам зрабіць яшчэ некалькі кветачак.
4. На патэльні разагрэць сметанковае масла (25 г).
5. Выкласці кветачкі, а ўнутр кожнай сярэдзінкі разбіць па перепелиному яйку так, каб жаўток апынуўся ў цэнтры.
6. Смажыць яечню пад вечкам да гатовасці. Выкласці страва на талерку, а пры падачы ўпрыгожыць галінкамі кропу, выразанымі з агуркоў пялёсткамі і іншы зелянінай па жаданні.

Рэцэпт яечні для мультиварки

Людзі, якія карыстаюцца на кухні гэтай памочніцай і не маюць стацыянарнай пліты, могуць прыгатаваць сняданак прама ў чары прыбора. Для гэтага варта выбраць рэжым "Выпечка" або "Гарачая", а далей прытрымлівацца прапанаванай ніжэй інструкцыі.

У мультиварке прыгатаваць яечню на патэльні можна ў наступным парадку:

1. На дно чары выкласці нарэзаны невялікімі кавалачкамі бекон або каўбасу (50 г). Абсмажыць на працягу 5 хвілін, выкарыстоўваючы для гэтага адзін з названых вышэй рэжымаў.
2. Дадаць нарэзаныя кубікамі памідоры. Працягваць працэс падрыхтоўкі, не зачыняючы вечка прыбора, яшчэ на працягу 8 хвілін.
3. Зверху разбіць 4 яйкі. Зачыніць вечка мультиварки. Рыхтаваць ў абраным рэжыме яшчэ 10 хвілін.
4. Адкрыць вечка і выкласці яечню з чары на талерку. Вось менавіта на гэтым этапе ў многіх узнікаюць складанасці. Каб захаваць знешні выгляд стравы, яйкі варта асцярожна падчапіць драўлянай лапаткай, схіліць чару і выкласці іх.

Прадстаўленыя ніжэй рэцэпты не павінны выклікаць ніякіх складанасцяў у падрыхтоўцы. Пры выкананні паслядоўнасці дзеянняў пасмажыць сабе яечню на сняданак зможа нават дзіця.