Рамп-стейк і яго асаблівасці падрыхтоўкі

Ёсць меркаванне, што стейк - нацыянальнае амерыканскае страва, аднак гісторыя сведчыць аб тым, што упершыню яно з'явілася ў старажытным Рыме, пасля пра яго даведаліся ў Англіі. І вось праз гады, калі рэцэпт стаў вядомы ў Амерыцы, жыхары краіны вырашылі, што гэты кулінарны шэдэўр створаны менавіта для іх.

Хоць ёсць яшчэ адна версія, што радзіма стейка сапраўды Амерыка. Карэнныя жыхары, індзейцы, рыхтавалі мяса на вогнішчы пры дапамозе драўляных рашотак, зробленых з галінак.

З часам рэцэпт падрыхтоўкі стейка стаў вядомы ва ўсім свеце.

Што гэта такое?

Рамп-стейк - гэта кавалак мяса маладога бычка, выразаны з сцегнавой часткі огузка ў папярочным кірунку таўшчынёй 3-5 гл. Па параўнанні з іншай часткай тушы, гэта даволі жорсткае мяса, якое патрабуе асаблівага падыходу. Але калі прытрымлівацца кулінарных саветаў, у выніку атрымаецца мяккі і смачны рамп-стейк.

На першы погляд стейк - нескладанае страва, усяго толькі падсмажаны на агні кавалак ялавічыны. Але калі разабрацца, гэтая цэлая культура па яго падрыхтоўцы, ад выбару мяса да стварэння святочнай атмасферы і асаблівага настрою ў перыяд гатавання.

Выбар мяса

Правільны выбар мяса - залог поспеху ў падрыхтоўцы смачнага сакавітага стейка. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца імпартная ялавічына. Пры куплі нарэзанага мяса трэба звярнуць увагу на таўшчыню кавалка, стандартная для стейка таўшчыня 2.5 см, а таксама на раўнамернае размеркаванне тлушчу па ўсёй яго часткі. Падчас смажання тлушч растае, робячы стейк больш далікатным.

Як прыгатаваць рамп-стейк

Замарожанае мяса трэба з вечара дастаць з маразілкі і на працягу ночы размарожваць ў халадзільніку. Перад гатаваннем (за 20 хвілін) выняць з халадзільніка, каб абсохла і нагрэлася да пакаевай тэмпературы. Пры выкананні гэтых правілаў стейк поджарится да поўнай гатоўнасці за 10 -12 мін.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для таго каб стейк атрымаўся сакавітым і мяккім, яго неабходна папярэдне замаріновать ў соевым або лімонным соўсе з заправамі і спецыямі; па жаданні дадаць трохі часныку, хоць многія дадаюць толькі соль і перац. Мяса марынуюць 1-2 гадзіны.

Пры жарке стейка алей не дадаецца. Выключэнне - пры жарке на патэльні-грыль абмазваецца алеем менавіта сам кавалак мяса.

Патэльня павінна быць максімальна нагрэтая. Каб вызначыць, ці дастаткова яна нагрэлася, можна капнуць на яго кроплю вады. Калі кропля пачынае бегаць па нагрэтай паверхні, значыць, патэльня раскалена да патрэбнай тэмпературы.

Кожная бок стейка павінна прожариваться па 4 хвіліны. Частае перагортванне мяса спрыяе засушиванию. У выніку атрымаецца засмажаны і цвёрды стейк.

Калі рэцэпт рамп-стейка прадугледжвае смажання на грылі, тады трэба сачыць за тым, каб тлушч не капаў на вуголле, каб пазбегнуць узгарання. Полымя сушыць страва. Пастаўце побач яшчэ адну талерку, каб было куды выкладваць на выпадак з'яўлення полымя.

Гатоўнасць стейка можна вызначыць, злегку націснуўшы на кавалак мяса. Калі ўсё зроблена правільна, стейк будзе падатлівым і мяккім.

Гатоваму стейк трэба даць трохі "адпачыць". Пасля чаго яго можна падаваць на стол.

Выдатным гарнірам будзе запечаны бульбу ці тушеные гародніна. Можна дадаць соус, а з спіртных напояў падыдзе келіх чырвонага віна.

Карысныя парады на нататку

• Саліць рамп-стейк пажадана ў канцы прыгатавання.
• Не рэкамендуецца падчас смажання часта пераварочваць стейк, інакш страва атрымаецца перасушаныя.
• Каб не парушыць скарыначку, падчас смажання на грылі не остужайте распаленыя вуглі вадой, каб пазбегнуць рэзкага падзення тэмпературы.
• Непажадана правяраць гатоўнасць стейка пры дапамозе надрэзу - стейк можа страціць сваю сакавітасць.

Рыхтуйце з любоўю!