Як засаліць ікру гарбушы ў хатніх умовах?

Трохі знойдзецца людзей, каму не па душы карысны і смачны дэлікатэс - ікра гарбушы, рыбы сямейства ласосевых. Гэтыя аранжавыя зярняткі часта становяцца атрыбутам святочнага стала. Нядрэнна разнастаіць прадуктам, багатым карыснымі элементамі і мінераламі, і свой паўсядзённы рацыён. Ікра выдатна падыходзіць для разнастайных бутэрбродаў, начынняў для бліноў, тарталеток і профитролей, выступае інгрэдыентам салат - ласосевых з маслам, з морапрадуктаў, курынага аліўе з креветкой і інш. Для гэтага не абавязкова купляць дарагое выраб у слоічку ў краме. Мы распавядзем вам, як засаліць ікру гарбушы самім.

Ачыстка прадукту ад плёнкі

Ікру гарбушы знаходзяцца ўнутры ястыка - тонкай, але вельмі шчыльнай абалонкі. Прадукт абавязкова трэба пазбавіць ад гэтага мяшка, тады ён будзе эстэтычна выглядаць, вылучацца якасцю і не гарчыць.

Таму перад тым, як засаліць ікру гарбушы, вызваліў яе з ястыка - да вашай увазе некалькі спосабаў:

1. Выліце ў рондаль 1 літр адфільтраваную вады, дадайце 30 г солі. Закіпяціце, астудзіце да 40-50 °С. Змесціце ў вадкасць ікру. Пачынайце памешваць венцам. У выніку круцільных рухаў пленка пачне намотвацца на інструмент. Пасля ачысткі вада зліваецца праз друшляк, дробныя рэшткі плёнкі выдаляюцца ўручную.
2. Падзяліце ястык на некалькі невялікіх частак - кожную неабходна акуратна расцерці, каб не раздушыць ікрынку. Але гэты спосаб добры толькі для саспелай ікры - плёнка будзе аддзяляцца проста і хутка.
3. Заліце ікру салёнай вадзе, согретой да пакаёвай тэмпературы (на 1 літр вадкасці - 3 арт. лыжкі солі). Замочыце на два гадзіны. Перакладзеце на друшляк і абліце гарачай вадой. Плёнка ад гэтага павінна маментальна згарнуцца.
4. Вазьміце друшляк з такімі адтулінамі ў сіце, праз якія пройдуць ікрынку. Падзяліце ястык на некалькі частак. Закладвайце кожную ў друшляк, залівайце кіпенем. Калі вада сцячэ, інтэнсіўна калаціся друшляк над тарай.
5. Выкладзеце ікру ў тазік, добранька прамыйце, заліце вадой. Вазьміце міксер з асадкай-венцам, пачніце акуратна памешваць масу. Частка плёнкі аддзеліцца самастойна, частка накрутится на асадку. Важна тут не закрануць самі ікрынку.

А цяпер разбярэм некалькі папулярных спосабаў засолкі прадукту.

Класічны метад

Як засаліць ікру гарбушы хутка і смачна? Прыгатуйце для пачатку наступнае:

• Вада - 1 л.
• Цукар-пясок - 1 гарбатная лыжка.
• Каменная соль - 2 сталовых лыжкі.
• Сама ікра - 400 г.

Разбіраем, як засаліць ікру гарбушы:

1. Вазьміце глыбокую емістасць. Заліце ў яе ваду, размяшайце соль і цукар.
2. Затым рондаль або чан ставіцца на пліту. Давядзіце атрыманы расол да кіпення.
3. Потым зніміце з агню і натуральным спосабам астудзіце да 40-50°.
4. Папярэдне вычышчаная ікра перакладаецца ў гэтую ёмістасць. Калі вы хочаце атрымаць малосольный прадукт, то дастаткова 15 хвілін вытрымлівання. Больш інтэнсіўная салёнасць - паўгадзіны.
5. Праз дробны друшляк зліце расол.

Вось і ўсё!

Хуткі метад

Раскажам і як засаліць ікру гарбушы ў хатніх умовах хутка, па экспрэс-спосабе. У гэтым выпадку прадукт будзе гатовы ўжо праз пяць гадзін! Захоўвацца ён будзе два дня.

Прыгатуйце інгрэдыенты:

• Соль павараная - 2 ч. л.
• Цукар - 1 ч. л.
• Ікра ласосевых - 500 г.

Пераходзім да працэсу. Як хутка засаліць ікру гарбушы:

1. Першым справай акуратна ачысціце прадукт ад плёнкі і перакладзеце ў вялікую талерку.
2. Пасыпце соллю і цукрам.
3. Цяпер важна акуратна, але старанна перамяшаць, каб размеркаваць крышталі па ўсёй масе, але не парушыць цэласць ікрынак.
4. Прыцісніце зверху талеркай. Выкарыстоўвайце дадатковы вага - напрыклад, кружку з вадой.
5. Такім чынам, прадукт павінен засаливаться 5 гадзін. Праз гэты час ён стане прыдатным для ўжывання.

Метад з раслінным алеем

Як засаліць ікру гарбушы, калі вы плануйце есці дэлікатэс ў складзе бутэрброда? Гэта метад ідэальны для вас! Прыгатуйце наступнае:

• Цукар-пясок - 5 г.
• Соль павараная - 5 г.
• раслінны алей - 1 гарбатная лыжка.
• Ікорка - 100 г.

Як засаліць ікру гарбушы тут:

1. Выміце ікру з рыбы, аддзеліце яе ад плёнкі. Далей варта прамыцьзярняткі пад слабым напорам праточнай вады. Магчыма, некаторыя ікрынку пасвятлеюць ад такой працэдуры - не турбуйцеся, у далейшым да іх вернецца характэрны аранжавы адценне.
2. Перакладзеце зярняткі ў банку. Туды ж дадайце соль, цукар і любы з раслінных алеяў.
3. Емістасць зачыняецца вечкам - пакідаем там ікру на 8-10 ч.
4. А далей можна выкарыстоўваць смачны і карысны прадукт для любімых бутэрбродаў!

"Царская засолка"

Як смачна засаліць ікру гарбушы? Выкарыстоўвайце засолцы "па-царску"! Вось патрэбныя для яе інгрэдыенты:

• Лук - адна маленькая галоўка.
• Соль (лепш за ўсё з буйнымі крышталямі) - 1 ч. л.
• Сліўкі (выкарыстоўвайце прадукт тлустасцю не менш за 20 %) - 25 г.
• Чорны молаты перац - па гусце.
• Чырвоная ікра - 200 г.

А вось цяпер сам працэс:

1. Прамыйце ікру, выдаліце пленочки. Перакладзеце прадукт у глыбокую тару.
2. Дробна нарэжце цыбулька, пакрышыць да икринкам.
3. Пасыпце спецыямі і соллю. Можна акуратна ўцерці іх у зярняткі ікры.
4. Паліце зверху сліўкамі так, каб яны пакрылі усю масу. Вельмі асцярожна змяшайце лыжкай.
5. Цяпер ёмістасць накрываецца вечкам на 1 гадзіну.

Пікантны густ вы надасце закускі, бутэрбродзе з ікрой "па-царску", калі перад падачай апырскайце яе сумессю з алею і сталовага воцату.

Метад для працяглага захоўвання

Як засаліць замарожаную ікру гарбушы? Больш за ўсё будзе тут карысны метад, які прадугледжвае доўгі захоўванне прадукту. Для яго вам спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• фільтраваныя Вада, вычышчаная - 3 літра.
• Соль павараная - 1 кг.
• раслінны Алей - 3 арт. л.
• Ікра чырвоная - 1 кг.

Цяпер сам працэс:

1. Першым справай мы рыхтуем расол ў чане або вялікім рондалі. Туды заліваецца вада, ёмістасць ставяць на канфорку.
2. Перад закипанием у рондаль соль высыпаецца.
3. Давядзіце да кіпення і пакіньце астуджацца.
4. Змесціце ў расол ікру - у залежнасці ад ступені яго салёнасці на прамежак ад 10 да 25 хвілін.
5. Зліце ваду праз сіта, друшляк - старайцеся не трэсці рэч, каб не пашкодзіць збожжа.
6. Ікра раскладваецца на папяровыя сурвэткі - неабходна некалькі гадзін, каб яна падсохла.
7. Прадукт змазваецца алеем, пасля чаго адпраўляецца ў шкляныя банкі для захоўвання.
8. Рыльца ёмістасці пакрываецца прамасленай паперай, а затым закручваецца вечкам.

А далей адпраўляем нарыхтоўку ў халадзільнік.

"Зялёны метад" з цытрынавым сокам

Хочаце надаць прадукту пікантны густ? Тады рыхтуем інгрэдыенты:

• раслінны Алей - 100 г.
• Соль - 1 арт. л.
• Цытрына - 1 фрукт.
• Белы молаты перац (не страшна, калі вы яго заменіце на звычайны чорны) - 1/2 ч. л.
• Зеляніна - па вашым гусце.
• Чырвоная ікра - 200 г.

Вось так праходзіць засолка:

1. Вычышчаная ікорка змяшчаецца ў вялікую талерку.
2. Прадукт пасыпаецца перцам (белы, у адрозненне ад звыклага чорнага, характэрны больш вытанчаным густам і водарам) і соллю, паліваецца алеем і выціснутым з цытрус цытрынавым сокам.
3. Усё вельмі акуратна змешваецца - нам важна, каб не падушыць і не раздушыць ікрынку.
4. Накрыйце вечкам і адпраўце у халадзільнік на дзве гадзіны.
5. Ікра падаецца да стала, упрыгожаная дробна порубленной пятрушкай, кропам, базілікам і іншай зелянінай.

Карысць прадукту

Разгледзеўшы, як засаліць ікру гарбушы, разбярэмся таксама і з пэўнай карысцю прадукту для нас з вамі. Вядома, што ён багаты бялком (30 г элемента на 100 г ікры) і каштоўным рыбіным тлушчам (12 г элемента на 100 г ікры).

Таксама гэта вельмі каларыйны прадукт - 230 Ккал на 100 г ікры. Калі ўзяць для параўнання штучную, то энергетычная каштоўнасць апошняй - 64 Ккал на 100 г. А бялку імітацыя змяшчае ўсяго 1 г на 100 г масы.

Сапраўдная ікра гарбушы з сямейства ласосевых багатая наступнымі элементамі:

• Магній, жалеза, фосфар, фтор, цынк, натрый, кальцый.
• Рэтынол і тоўстая ненасыщенная кіслата Амега-3. Апошняя абараняе сардэчную мышцу і посуд, умацоўвае нервовую сістэму, суставы і касцяныя тканіны.
• Вітаміны груп А, У, D і Е. Комплекс неабходны для здаровых валасоў, хуткай рэгенерацыі скурных пакроваў, нармальнага абмену рэчываў, стойкасці імунітэту.

Ікра - адзін з самых прыемных на густ і карысных марскіх дэлікатэсаў. Як вы пераканаліся, яе самастойная засолка - справа абсалютна нескладанае. Важна толькі правільна аддзяліць зярняткі ад плёнкі.