У бочках, банках і пакетах атрымліваюцца выдатныя агуркі халоднай засолкі

Дата:

2019-08-16 19:30:08

Прагляды:

661

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

"Агурочка!" Гэта крык чалавечай душы, якая жадае даставіць сабе хоць крыху радасці. Гэта патрабаванне абавязковага элемента застолля самых розных маштабаў: ад "на траіх" на пракуранай кухні да шматлюднай "паляны" з нагоды вяселля небудзь імянін. Без усякага сумневу, адзін з галоўных пытанняў летам, у разгар агурочных ураджаяў: "Як зашмальцоўваць будзем?"

Рэцэпт халоднай засолкі агуркоўАле не ўсім падабаюцца, якія прымяняюцца пры гэтым здаюцца бясконцымі, ды яшчэ і працаёмкія працэдуры варэння, кіпячэння і стэрылізацыі. Акрамя таго, яшчэ свежая памяць аб тых часах, калі агуркі халоднай засолкі без усякага вядзьмарства з агнём атрымліваліся ў бочках, ды яшчэ якія смачныя! Што ж, рэцэпты не забытыя, беражліва захоўваюцца і, пры наяўнасці адпаведных ёмістасцяў, з поспехам прымяняюцца. Пры гэтым, вядома, гаворка ідзе аб буйных аб'ёмах.

А лезь-ка ў бочку!

Бочковая рэцэптура прыводзіцца з разліку на 100 кг агуркоў, лепш за ўсё позднесобранных, недаспелы, 8-15 см даўжынёй. Для падрыхтоўкі іх трэба вымачыць на працягу 6 гадзін, ваду перыядычна мяняць. Затым старанна іх вымыць. Таксама паступіць і з прыправамі, пасля чаго падрыхтаваць іх належным чынам: кроп (сцеблы з лісцем і насеннем, 3 кг) нарэзаць кавалкамі 15-20 гл даўжынёй; карані хрэна (300 г) і часнык (10-15 галовак) ачысціць. Лісце хрэна (1 кг), чорнай парэчкі (1 кг) і востры чырвоны перац (10 шт.) не чапаць.Засолка агуркоў халодным расолам

Перад закладкай сценкі бочкі трэба нацерці часныком. Заправа кладзецца на дно ёмістасці і па-над агуркоў, а калі аб'ём бочкі больш за 100 л, то і пасярэдзіне. Чым шчыльней абкласці агуркі, тым больш вылучыцца пры закісанні малочнай кіслаты, тым лепш яны захаваюцца. Расол рыхтуецца з улікам пераважнага памеру закладываемых агуркоў: на буйныя, сярэднія і дробныя асобнікі солі бярэцца 840-950 г, 730-840 г і 620-730 г адпаведна (на 10 л калодзежнай вады). Пасля залівання расола бочку неабходна накрыць зверху палатнянай сурвэткай, пакласці на яе гурток з лісцянай драўніны і прыціснуць прыгнётам усё.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Некалькі дзён ёмістасць патрабуецца вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы - для хуткага "старту" закісання. Пры гэтым кожны дзень выдаляецца назапашаная зверху цвіль і мыецца ў кіпені гурток. Затым бочка адпраўляецца ў халоднае месца (лепш за ўсё, у склеп), дзе агуркі халоднай засолкі "даходзяць" на працягу месяца ці крыху больш.

Бочкі няма - вазьміце банкі

Бянтэжыць наяўнасць бочкі з салёнымі агуркамі ў гарадской кватэры? Зразумела, ёсць рашэнне і на гэты выпадак. Толькі не забудзьцеся, што гэты разлічаны на трохлітровыя банкі рэцэпт халоднай засолкі агуркоў мае на ўвазе выкарыстанне чыстай, а не вадаправоднай вады. Можна ўзяць бутыляваную або ачысціць яе самастойна, метадам замарожвання/размарожвання.
Агуркі халоднай засолкіПаўтара-два кіло агуркоў вымачиваются ў халоднай вадзе 5-6 гадзін, пасля чаго з двух бакоў пазбаўляюцца "папок". У набор прыправаў ўваходзяць 3 зубчыка часныку, па 7 лісця парэчкі, вішні і дуба, 2 ліста хрэна і некалькі галінак кропу з суквеццямі. Непасрэдна перад закладкай банкі чыста мыюцца пад праточнай вадой без наступнай сушкі. Дно высцілаюць некалькімі лісцем з часныком, пасля чаго ўкладваюцца будучыя агуркі халоднай засолкі ўперамешку з прыправамі. Зверху змесціва таксама прыкрываецца лісцем. У паўтары літрах вады трэба растварыць 3 ст. л. солі і пачакаць хвілінкі дзве, пакуль староннія прымешкі асядуць на дно. Затым заліць банку.

Завяршаецца засолка агуркоў халодным расолам укупорке слоікі поліэтыленавымі вечкамі для гарачага зачынення. Варта патрымаць іх у гарачай вадзе паўхвіліны - і яны свабодна наденутся на банку, а пры астыванні надзейна "перакрыюць кісларод". Застаецца банкі прыбраць у халоднае месца і вычакаць месяц.

На наступны дзень

Але ёсць, аказваецца, агуркі халоднай засолкі, для падрыхтоўкі якіх ніякай расол не патрэбен! У дробных агуркоў выдаляюцца хвосцікі, яны некалькі разоў накалываются відэльцам і адпраўляюцца ў поліэтыленавы пакет. Туды ж трэба буйна нарэзаць зеляніна і часнык, дадаць перац гарошкам і 1 арт. л. солі. Шчыльна закруціць пакет, адправіць у халадзільнік і на працягу дня 2-3 разы, не развязваючы, ператрэсьці яго змесціва. На наступны дзень парадаваць дамачадцаў і гасцей малосольными экспрэс-агурочкамі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/35734-in-f-ssern-dosen-und-paketen-ergeben-sich-wunderbare-gurken-kalten-bei.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/30009-in-barrels-jars-and-packages-make-a-wonderful-cucumber-cold-pickling.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/35567-en-los-barriles-latas-y-paquetes-obtuvo-excelentes-pepino-fr-a-salaz-n.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/36374-b-shkelerde-bankter-zh-ne-paketterde-alatyn-tamasha-iyar-suy-zasolki.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/37584-w-beczkach-bankach-i-pakietach-s-wspania-e-og-rki-zimn-trawienia.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/37360-em-barris-latas-ou-pacotes-s-o-obtidos-maravilhosas-pepino-frio-salga.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/32831-f-larda-bankalar-ve-paketler-elde-edilir-harika-salatal-k-dekapaj-so-u.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/36649-v-bochkah-banki-paketi-vihodyat-chudov-og-rki-holodno-zasolyuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як рыхтаваць

Як рыхтаваць "Мачэтэ" (стейк): ад выбару мяса да абсмажваньні на грылі

Без мяса ў свеце абыходзіцца не так ужо шмат людзей. Аднак большасць нашага народа ўсё ж аддае перавагу свініну, лічачы каровіна мяса несочным, жарсткаватым і складаным у падрыхтоўцы. Між тым у большасці выпадкаў гэта меркаванне з...

Фруктовы жавальны мармелад

Фруктовы жавальны мармелад "Харибо" (HARIBO): склад, карысць і шкоду

Жавальны мармелад лічыцца папулярным прадуктам як у дзяцей, так і ў дарослых. Прычыны – не толькі прыемны густ і арыгінальная кансістэнцыя, але і карысць для арганізма. Спецыялісты не раяць даваць маленькім дзецям шакалад аб...

Каньяк

Каньяк "Саргис" - асалода для гурманаў

Армянскія каньякі яшчэ ў савецкія гады займалі прызавыя месцы, прычым нярэдка першыя, за што і атрымалі шырокую вядомасць не толькі ў сябе на радзіме і на тэрыторыі былога СНД, але і ў многіх іншых краінах.ВытокіЛепшы армянскі кан...

Што такое Тэкіла Санрайз і Тэкіла Сансет?

Што такое Тэкіла Санрайз і Тэкіла Сансет?

Многія знаўцы кактэйляў любяць сонечнае падбадзёрлівы Тэкіла Санрайз. Гэты напой звычайна падаюць у высокім куфлі аб'емам 150-400 мілілітраў з буйнымі кавалачкамі лёду. У такім кактэйлі досыць высокае ўтрыманне алкаголю, яго крэпа...

Дыетычная курыца вараная і стравы з яе

Дыетычная курыца вараная і стравы з яе

Курынае мяса насычана такімі элементамі, як фосфар і калій. Менавіта яны дапамагаюць костак чалавечага шкілета заставацца трывалымі. Акрамя ўсяго іншага, у ім ёсць і мноства вітамінаў і групы Ў, А і нават Е. А вось тлушчу ў курыцы...

Тушеный кабачок з фаршам: спосабы прыгатавання і падрабязнае апісанне страў

Тушеный кабачок з фаршам: спосабы прыгатавання і падрабязнае апісанне страў

Шынкі ставяцца да групе крухмалістыя гародніны, якія нядрэнна спалучаюцца з мяснымі прадуктамі. Гэтая асаблівасць нашмат палягчае момант выбару страў пры складанні штодзеннага рацыену. Узяць, да прыкладу, тушеный кабачок з фаршам....