"Агурочка!" Гэта крык чалавечай душы, якая жадае даставіць сабе хоць крыху радасці. Гэта патрабаванне абавязковага элемента застолля самых розных маштабаў: ад "на траіх" на пракуранай кухні да шматлюднай "паляны" з нагоды вяселля небудзь імянін. Без усякага сумневу, адзін з галоўных пытанняў летам, у разгар агурочных ураджаяў: "Як зашмальцоўваць будзем?"
Але не ўсім падабаюцца, якія прымяняюцца пры гэтым здаюцца бясконцымі, ды яшчэ і працаёмкія працэдуры варэння, кіпячэння і стэрылізацыі. Акрамя таго, яшчэ свежая памяць аб тых часах, калі агуркі халоднай засолкі без усякага вядзьмарства з агнём атрымліваліся ў бочках, ды яшчэ якія смачныя! Што ж, рэцэпты не забытыя, беражліва захоўваюцца і, пры наяўнасці адпаведных ёмістасцяў, з поспехам прымяняюцца. Пры гэтым, вядома, гаворка ідзе аб буйных аб'ёмах.
А лезь-ка ў бочку!
Бочковая рэцэптура прыводзіцца з разліку на 100 кг агуркоў, лепш за ўсё позднесобранных, недаспелы, 8-15 см даўжынёй. Для падрыхтоўкі іх трэба вымачыць на працягу 6 гадзін, ваду перыядычна мяняць. Затым старанна іх вымыць. Таксама паступіць і з прыправамі, пасля чаго падрыхтаваць іх належным чынам: кроп (сцеблы з лісцем і насеннем, 3 кг) нарэзаць кавалкамі 15-20 гл даўжынёй; карані хрэна (300 г) і часнык (10-15 галовак) ачысціць. Лісце хрэна (1 кг), чорнай парэчкі (1 кг) і востры чырвоны перац (10 шт.) не чапаць.
Перад закладкай сценкі бочкі трэба нацерці часныком. Заправа кладзецца на дно ёмістасці і па-над агуркоў, а калі аб'ём бочкі больш за 100 л, то і пасярэдзіне. Чым шчыльней абкласці агуркі, тым больш вылучыцца пры закісанні малочнай кіслаты, тым лепш яны захаваюцца. Расол рыхтуецца з улікам пераважнага памеру закладываемых агуркоў: на буйныя, сярэднія і дробныя асобнікі солі бярэцца 840-950 г, 730-840 г і 620-730 г адпаведна (на 10 л калодзежнай вады). Пасля залівання расола бочку неабходна накрыць зверху палатнянай сурвэткай, пакласці на яе гурток з лісцянай драўніны і прыціснуць прыгнётам усё.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Некалькі дзён ёмістасць патрабуецца вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы - для хуткага "старту" закісання. Пры гэтым кожны дзень выдаляецца назапашаная зверху цвіль і мыецца ў кіпені гурток. Затым бочка адпраўляецца ў халоднае месца (лепш за ўсё, у склеп), дзе агуркі халоднай засолкі "даходзяць" на працягу месяца ці крыху больш.
Бочкі няма - вазьміце банкі
Бянтэжыць наяўнасць бочкі з салёнымі агуркамі ў гарадской кватэры? Зразумела, ёсць рашэнне і на гэты выпадак. Толькі не забудзьцеся, што гэты разлічаны на трохлітровыя банкі рэцэпт халоднай засолкі агуркоў мае на ўвазе выкарыстанне чыстай, а не вадаправоднай вады. Можна ўзяць бутыляваную або ачысціць яе самастойна, метадам замарожвання/размарожвання.
Паўтара-два кіло агуркоў вымачиваются ў халоднай вадзе 5-6 гадзін, пасля чаго з двух бакоў пазбаўляюцца "папок". У набор прыправаў ўваходзяць 3 зубчыка часныку, па 7 лісця парэчкі, вішні і дуба, 2 ліста хрэна і некалькі галінак кропу з суквеццямі. Непасрэдна перад закладкай банкі чыста мыюцца пад праточнай вадой без наступнай сушкі. Дно высцілаюць некалькімі лісцем з часныком, пасля чаго ўкладваюцца будучыя агуркі халоднай засолкі ўперамешку з прыправамі. Зверху змесціва таксама прыкрываецца лісцем. У паўтары літрах вады трэба растварыць 3 ст. л. солі і пачакаць хвілінкі дзве, пакуль староннія прымешкі асядуць на дно. Затым заліць банку.
Завяршаецца засолка агуркоў халодным расолам укупорке слоікі поліэтыленавымі вечкамі для гарачага зачынення. Варта патрымаць іх у гарачай вадзе паўхвіліны - і яны свабодна наденутся на банку, а пры астыванні надзейна "перакрыюць кісларод". Застаецца банкі прыбраць у халоднае месца і вычакаць месяц.
На наступны дзень
Але ёсць, аказваецца, агуркі халоднай засолкі, для падрыхтоўкі якіх ніякай расол не патрэбен! У дробных агуркоў выдаляюцца хвосцікі, яны некалькі разоў накалываются відэльцам і адпраўляюцца ў поліэтыленавы пакет. Туды ж трэба буйна нарэзаць зеляніна і часнык, дадаць перац гарошкам і 1 арт. л. солі. Шчыльна закруціць пакет, адправіць у халадзільнік і на працягу дня 2-3 разы, не развязваючы, ператрэсьці яго змесціва. На наступны дзень парадаваць дамачадцаў і гасцей малосольными экспрэс-агурочкамі.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Як рыхтаваць "Мачэтэ" (стейк): ад выбару мяса да абсмажваньні на грылі
Без мяса ў свеце абыходзіцца не так ужо шмат людзей. Аднак большасць нашага народа ўсё ж аддае перавагу свініну, лічачы каровіна мяса несочным, жарсткаватым і складаным у падрыхтоўцы. Між тым у большасці выпадкаў гэта меркаванне з...
Фруктовы жавальны мармелад "Харибо" (HARIBO): склад, карысць і шкоду
Жавальны мармелад лічыцца папулярным прадуктам як у дзяцей, так і ў дарослых. Прычыны – не толькі прыемны густ і арыгінальная кансістэнцыя, але і карысць для арганізма. Спецыялісты не раяць даваць маленькім дзецям шакалад аб...
Каньяк "Саргис" - асалода для гурманаў
Армянскія каньякі яшчэ ў савецкія гады займалі прызавыя месцы, прычым нярэдка першыя, за што і атрымалі шырокую вядомасць не толькі ў сябе на радзіме і на тэрыторыі былога СНД, але і ў многіх іншых краінах.ВытокіЛепшы армянскі кан...
Што такое Тэкіла Санрайз і Тэкіла Сансет?
Многія знаўцы кактэйляў любяць сонечнае падбадзёрлівы Тэкіла Санрайз. Гэты напой звычайна падаюць у высокім куфлі аб'емам 150-400 мілілітраў з буйнымі кавалачкамі лёду. У такім кактэйлі досыць высокае ўтрыманне алкаголю, яго крэпа...
Дыетычная курыца вараная і стравы з яе
Курынае мяса насычана такімі элементамі, як фосфар і калій. Менавіта яны дапамагаюць костак чалавечага шкілета заставацца трывалымі. Акрамя ўсяго іншага, у ім ёсць і мноства вітамінаў і групы Ў, А і нават Е. А вось тлушчу ў курыцы...
Тушеный кабачок з фаршам: спосабы прыгатавання і падрабязнае апісанне страў
Шынкі ставяцца да групе крухмалістыя гародніны, якія нядрэнна спалучаюцца з мяснымі прадуктамі. Гэтая асаблівасць нашмат палягчае момант выбару страў пры складанні штодзеннага рацыену. Узяць, да прыкладу, тушеный кабачок з фаршам....
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!