"Огірочки!" Це крик людської душі, яка бажає доставити собі хоч трохи радості. Це вимога обов'язкового елемента застілля самих різних масштабів: від "на трьох" на прокуреній кухні до багатолюдної "поляни" з нагоди весілля або іменин. Без усякого сумніву, одне з головних питань влітку, в розпал огіркових врожаїв: "Як солити будемо?"
Але не всім подобаються застосовувані при цьому здаються нескінченними, та ще й трудомісткі процедури варіння, кип'ятіння та стерилізації. Крім того, ще свіжа пам'ять про ті часи, коли огірки холодної засолювання без жодного чаклунства з вогнем виходили в бочках, та ще які смачні! Що ж, не забуті рецепти, дбайливо зберігаються і, при наявності відповідних ємностей, з успіхом застосовуються. При цьому, звичайно, мова йде про великих обсягах.
А лізь-но в бочку!
Бочкова рецептура наводиться з розрахунку на 100 кг огірків, краще всього позднесобранных, недостиглих, 8-15 см завдовжки. Для підготовки їх потрібно вимочити протягом 6 годин, воду періодично міняти. Потім ретельно їх вимити. Також вчинити і з приправами, після чого підготувати їх належним чином: кріп (стебла з листям і насінням, 3 кг) нарізати шматками 15-20 см завдовжки; корені хрону (300 г) і часник (10-15 головок) очистити. Листя хріну (1 кг), чорної смородини (1 кг) і гострий червоний перець (10 шт.) не чіпати.
Перед закладкою стінки бочки потрібно натерти часником. Приправа лягає на дно ємності й поверх огірків, а якщо обсяг бочки понад 100 л, то і посередині. Чим щільніше укласти огірки, тим більше виділиться при бродінні молочної кислоти, тим краще вони збережуться. Розсіл готується з урахуванням переважного розміру закладаються огірків: на великі, середні і дрібні екземпляри солі береться 840-950 р, 730-840 р і 620-730 г відповідно (на 10 л колодязної води). Після заливання розсолу бочку необхідно накрити поверх полотняної серветкою, покласти на неї гурток з листяної деревини і придавити всі гнітом.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Кілька днів ємність потрібно витримати при кімнатній температурі - для швидкого старту" бродіння. При цьому кожен день видаляється скупчилася зверху цвіль і миється в окропі гурток. Потім бочка відправляється в холодне місце (краще всього, в льох), де огірки холодної засолювання "доходять" протягом місяця або трохи більше.
Бочки немає - візьміть банки
Бентежить наявність бочки з солоними огірками в міській квартирі? Зрозуміло, є рішення і на цей випадок. Тільки не забудьте, що цей розрахований на трилітрові банки рецепт холодної засолювання огірків передбачає використання чистого, а не водопровідної води. Можна взяти бутильовану або очистити її самостійно, методом заморожування/розморожування.
Півтора-два кіло огірків вимочуються в холодній воді на 5-6 годин, після чого з двох сторін позбавляються "попок". У набір приправ входять 3 зубчики часнику, по 7 листя смородини, вишні і дуба, 2 листків хрону і кілька гілочок кропу з суцвіттями. Безпосередньо перед закладкою банки чисто миються під проточною водою без подальшої сушки. Дно встилається декількома листками з часником, після чого укладаються майбутні огірки холодної засолювання упереміш з приправами. Зверху вміст також прикривається листям. У півтора літрах води потрібно розчинити 3 ст. л. солі і почекати хвилинки дві, поки сторонні домішки осядуть на дно. Потім залити банку.
Завершується засолювання огірків холодним розсолом закупорювання банки поліетиленовими кришками для гарячого закривання. Варто потримати їх в гарячій воді півхвилини - і вони вільно наденутся на банку, а при охолодженні надійно "перекриють кисень". Залишається прибрати банки в холодне місце і почекати місяць.
На наступний день
Але є, виявляється, огірки холодної засолювання, для приготування яких ніякої розсіл не потрібен! У дрібних огірків видаляються хвостики, вони кілька разів накалываются виделкою і відправляються в поліетиленовий пакет. Туди ж потрібно крупно нарізати зелень і часник, додати перець горошком і 1 ст. л. солі. Щільно закрутити пакет, відправити в холодильник і протягом дня 2-3 рази, не розв'язуючи, перетрусити його вміст. На наступний день порадувати домочадців і гостей малосольними експрес-огірочками.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Заготівля маринованих овочів: зима буде хрусткою!
З усіх способів заготівлі овочів на зиму маринування є самим популярним, тому що його рецепти дуже прості і спосіб приготування не забере багато часу. До того ж, смакових відтінків у цього способу існує безліч, саме тому кожен сез...
Ромова баба з коньяком. Форма для ромової баби
У радянський час одним із самих смачних і бажаних ласощів була ромова баба з коньяком. Ця солодка і дуже солодка булочка мала незмінну білосніжну цукрову шапочку. А також була сильно просочений сиропом. Сьогодні, на жаль, така бул...
Що таке Текіла Санрайз і Текіла Сансет?
Багато знавців коктейлів обожнюють сонячний підбадьорливий Текіла Санрайз. Цей напій зазвичай подають у високому келиху об'ємом 150-400 мл з великими шматочками льоду. В такому коктейлі досить високий вміст алкоголю, його фортеця ...
Дієтична курка варена і страви з неї
Куряче м'ясо насичене такими елементами, як фосфор і калій. Саме вони допомагають кісток людського скелета залишатися міцними. Крім усього іншого в ньому є і безліч вітамінів групи В, А і навіть Е. А ось жиру в курці майже немає, ...
Пісна коврижка: рецепт приготування з фото. Рецепт пряників медових пісної
Пісна коврижка, рецепт якої ми розглянемо далі, являє собою смачний та ніжний десерт, для приготування якого не потрібно багато сил і часу. Такі ласощі можна сміливо робити навіть під час Великого православного посту. Адже воно не...
Простий тортик швидкого приготування. Смачний торт без випічки: рецепт
Мало хто з нас випікає торти самостійно. А для чого, запитаєте ви, витрачати масу часу, якщо можна замовити або придбати вже готову кондитерське ласощі, приготоване умілими руками? З одного боку, це правильно, а з іншого – д...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!