Як смажыць бліны розныя і смачныя

Які ж рускі не любіць бліны? Дражджавыя і прэсныя, пшанічныя і грэцкія, тоненькія і пульхныя, з маслицем або смятанкай, з начыннем або припеком. Сярод такога разнастайнасці, кожнаму знойдзецца блін па гусце. Кожная гаспадыня хоча ведаць, як смажыць бліны апетытныя, духмяныя і далікатныя.

Існуюць розныя тэхналогіі і рэцэпты прыгатавання бліноў, і кожны раз — гэта новы непаўторны густ. Бліны пякуць з рознай мукі – пшанічныя, жытнія, грэцкія, пшанічна-грэцкія. З рознага тэсту – кіслыя, бездрожжевой, на вадзе, малацэ, сыроватцы, кефіры, смятане і нават на піве. Яны бываюць памерам з патэльню або маленькімі няправільнай формы. Ядуць іх з алеем, смятанай, мёдам, варэннем, соусам, згортваючы трубачкай або складаючы хустачкай. А ўжо колькі можна прыдумаць варыянтаў начыння: агародніннай, фруктовай, тварогавай, мясной, рыбнай, грыбны, ікорнай, сырнай, арэхавай, шакаладнай, камбінаванай…

Рускія бліны маюць шматвяковую гісторыю. Дзякуючы вопыту нашых продкаў, мы ведаем шмат хітрасцяў, як правільна смажыць бліны, каб яны атрымліваліся смачнымі і румянымі.

Накшталт б печ бліны вельмі проста, але, не ведаючы некаторых тонкасцяў, можна атрымаць блін камяком. У кожнай гаспадыні знойдуцца свае маленькія сакрэты, як смажыць бліны на малацэ і на простокваше, як атрымаць ажурныя і ноздрястые бліны, як лепш прыгатаваць тую ці іншую начынне.

Пачынаць печ бліны трэба непасрэдна перад іх падачай да стала. Таму што самыя смачныя бліны – тыя, што толькі з агню.

Каб цеста атрымалася больш пышным, добрая гаспадыня абавязкова прасейваюць муку і робіць гэта прама перад выпечкай.

Цукар і соль трэба старанна змяшаць з малаком або вадой да поўнага іх растварэння, а яшчэ лепш працадзіць скрозь сіта.

Для падрыхтоўкі смачных бліноў патрэбныя толькі свежыя яйкі, якія перад злучэннем з тэстам неабходна як след ўзбіць. Пры гэтым жаўткі і ваверкі ўзбіваць асобна.

Яшчэ адным сакрэтам сапраўдных бліноў з'яўляецца правільнае злучэнне мукі з вадкасцю. Трэба ўліваць вадкую складнік у муку, але ні ў якім выпадку не наадварот.

І усё-ткі, бліны атрымліваюцца смачней, калі карыстацца не міксерам, а драўлянай веселкой для размешвання вадкага тэсту.

Алей паляпшае смак бліноў. Каб цеста не атрымалася занадта шчыльным, класці яго  трэба ў самую апошнюю чаргу, пасля дадання мукі і замешвання. Пры гэтым, важна не перабраць з яе колькасцю – дастаткова двух-трох сталовых лыжак.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Бліны з дражджавога цеста на вадзе атрымліваюцца пышней, але на малацэ – яны больш смачныя. Дрожжевому тэсту трэба даць падняцца разы ў 2-3; калі яно не добродит, бліны будуць занадта шчыльнымі і не вельмі смачнымі, калі перебродит – занадта кіслымі.

Для выпякання бліноў рэкамендуецца трымаць асобную патэльню. Традыцыйна — гэта чыгунная чорная патэльня. Перад тым, як смажыць блінцы, патэльню напальваецца на моцным агні з соллю, затым старанна праціраюць сухой чыстай тканінай. У далейшым блінамі патэльню не мыюць. Для подмазывания можна ўзяць палоўку цыбуліны або бульбіны, трэба мачаць іх у раслінны алей і наносіць на жарочную паверхню. У гэтым выпадку на патэльню не патрапіць шмат алею і бліны не будуць занадта тоўстымі. Помазок можна вырабіць з анучы або марлі.

Для прэсных бліноў, у якія звычайна заварочваюць начынне, падыдзе патэльня дыяметрам пабольш. А для дражджавых лепш завесці посуд памерам з сподак. Тлумачыцца гэта тым, што дражджавое цеста выліваюць на патэльню, не здымаючы яе з агню, цеста расцякаецца само, і пры правільнай кансістэнцыі яго колькасць (поўны апалонікам) займае менавіта такую плошчу, як чайная сподак.

Існуюць некаторыя мудрасьці, як смажыць бліны на дражджах. Калі цеста дражджавое, то трэба паспрабаваць спячы бліны пакуль яно не апала, і ні ў якім разе якое паднялося цеста не перашкаджаць. Для дражджавых бліноў патрэбен павольны агонь, каб цеста паднялося і схватилось.

Па першым бліну вызначаюць – ці правільна замесили цеста. Такім чынам, як смажыць бліны, калі блін не перагортваецца, а рвецца? У гэтым выпадку трэба дадаць мукі, але не ва ўсе цеста, а ў невялікую яго частку, і толькі потым злучыць з усім цестам. Калі цеста працягвае рвацца, то варта дадаць яйка. Бліны могуць рвацца, калі яны занадта тонкія. Асабліва нетрывалым з'яўляюцца бліны, замяшаныя на кефіры і сыраквашы. Бліны рвуцца яшчэ ў тым выпадку, калі патэльня дрэнна прагрэта ці змазана. Калі цеста занадта густое, то яго можна разбавіць, але толькі не малаком, а вадой - інакш бліны будуць прыгараюць.