Старадаўняе рускае страва квашаніна вядома і кахана ў многіх сем'ях. І не толькі ў Расіі. Падобна холодцу халадзец, галантин, заліўное.
Як зварыць халадзец? Тэхналогія прыгатавання халадцу прыкладна аднолькавая. Розніца толькі ў падборы інгрэдыентаў.
У аснову халадцу бярэцца мяса або рыба. Падрыхтаваныя прадукты заліваюцца халоднай вадой, даводзяцца да кіпення, затым на слабым агні варацца прыкладна 6-8-10 гадзін, што залежыць ад гатунку мяса. Сэнс доўгай варкі ў тым, каб мяса добра аддзялялася ад костак, а булён стаў клейкім.
Пасля варэння булён абавязкова трэба працадзіць. Мясную або рыбную аснову разабраць ад костак, парэзаць на дробныя кавалачкі. Хто-то перакручвае на мясасечцы (на аматара). Разбіраць квашаніна трэба рукамі, каб пазбегнуць траплення дробных костак.
У парцыённыя талеркі або спецыяльныя формы выкладваецца аснова, дадаюцца вараныя гародніна і спецыі. Усё гэта заліваецца булёнам. Цяпер холодцу трэба астыць. Для гэтага яго адпраўляюць у халоднае месца на ноч. Звярніце ўвагу! Нельга ставіць квашаніна ў маразілку, нельга накрываць вечкам да поўнага астывання. Зімой можна спачатку паставіць у халоднае месца, а потым у халадзільнік.
Аднак кожны квашаніна мае свой непаўторны густ. Чаму? Усё залежыць ад таго, з чаго вы збераце квашаніна.
Па-першае, мяса. Як гаворыцца, правільны квашаніна рыхтуецца толькі з ялавічыны. Але для падрыхтоўкі звычайна бяруцца свіныя ці ялавічна ножкі, да іх дадаюць філе з косткай свініны або ялавічыны, свіныя вушкі, цялячая галава, курыца (спажыванне або мяса).
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Па-другое, гародніна. Лук, моркву і іншыя карэнні вараць у булёне, а таксама дадаюць у гатовы квашаніна. Акрамя іх, важную ролю гуляюць вострыя прыправы - чорны перац, лаўровы ліст, шафран, барбарыс.
такім чынам, ад агульнага выгляду падрыхтоўкі халадцу пяройдзем да пэўных рэцэптах.
Рэцэпт халадцу свінню-ялавічнага. Для яго вам спатрэбіцца адна свіная ножка, адна ялавічная ножка, адзін кілаграм ялавічыны, трыста грам свініны. Мяса заліць трыма літрамі вады, пасля закіпання трохі пасаліць, варыць 8 гадзін. Незадоўга да канца варэння дадаць соль, пакласці адзін-два лаўровых ліста, некалькі гарошкаў чорнага перцу. Гатовае мяса разабраць, дробна парэзаць і змяшаць з дробна нарэзаным часныком (адзін-два зубчыка), пасыпаць чорным перцам. Заліць процеженным буленам.
Рэцэпт халадцу з курыцы. Для яго патрэбныя курыныя лапкі, шыя, галава і окорочок. Пагрузіўшы усё гэта ў рондаль, заліваем вадой, варым прыкладна чатыры гадзіны. Вады павінна застацца зусім няшмат (каля паўтары літраў). У булёне зварыць і цыбуліну (можна нават з шалупінай), а за паўгадзіны да канца варэння дадаць моркву і лімон. Разабраўшы квашаніна, у талерачкі складаць курыцу, моркву, нарэзаную зорачкамі, заліць булёнам, ўпрыгожыць лімонам.
Рэцэпт халадцу з курыцы з жэлацінам. Вазьміце курыныя грудкі (2-3), добра адварыце. Аддзеліце ад костак, парэжце на дробныя кавалачкі. Чатыры вараных яйкі і адну адварную бульбіну нарэзаць кружочкамі, выкласці пластамі ў прыгатаваную для халадцу посуд: курыца, нарэзаная пятрушка, яйкі, бульба, курыца. Цяпер эу прыгажосць заліваем падрыхтаваным жэлацінам. Для гэтага жэлацін рыхтуем па інструкцыі з курыным булёнам, у канцы всыпаем дробна парэзаны часнык. Такі сумессю заліць квашаніна і паставіць у халадзільнік.
Рэцэпт халадцу з свіных ножак і курынага мяса. Вам спатрэбіцца дзве свіныя ножкі, а белага мяса курыцы 400-500 грамаў. Варыце асобна ножкі і курыцу, дадаўшы ў булен моркву, лук, чорны перац гарошкам, лаўровы ліст. Булён пасля варэння працадзіце і дадайце сок цытрыны для асвятлення. У формы абкладзеце падрыхтаванае мяса з ножак і курыцы, пасыпце пятрушкай і дробна нарэзаным часныком, пакласці моркву, заліце булёнам.
Падаюць квашаніна або ў парцыенных сподачках, або на вялікім талерцы. Папярэдне трэба выдаліць зверху тлушч, можна пасыпаць свежай зелянінай.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Простыя рэцэпты вясновых салат
Рэцэпты вясновых салат ёсць у арсенале любой гаспадыні. Як толькі ў крамах з'яўляюцца першыя гародніна, многія з іх імкнуцца парадаваць сваіх хатніх лёгкімі і карыснымі стравамі. Сёння мы прапануем вам пазнаёміцца з простымі і сма...
Васьміног: рэцэпты і асаблівасці падрыхтоўкі
Гэты морапрадукты проста цудоўны, але толькі калі ён падрыхтаваны належным чынам. Мяккі і падатлівы, выдатны ў летніх салатах з морапрадуктаў, головоногий малюск можа стаць проста гумовым. Таму з рэцэптамі з васьмінога кулінарам, ...
Расцегай з рыбай - традыцыйны рускі закусочный піражок
У кожнага народа свае кулінарныя традыцыі. Кухні народаў свету маюць свае асаблівасці прыгатавання ежы. Маленькія закусачныя піражкі-расцягаі - адно з традыцыйных страў рускай кухні. У дарэвалюцыйнай Расіі яны карысталіся вялікай ...
Як прыгатаваць капуста з квашанай капусты ў мультиварке?
Капуста з квашанай капусты ў мультиварке рабіць ані не складаней, чым на газавай пліце. Больш таго, такое першае страва атрымліваецца нашмат смачней і духмяней. Бо перад яго падрыхтоўкай мясной прадукт старанна абсмажваецца ў рэжы...
Як зрабіць бульбу фры ў мультиварке "Рэдманд"?
Бульба фры ў мультиварке «Рэдманд» практычна нічым не адрозніваецца ад аналагічнага стравы, што прадаецца ў рэстаранах хуткага харчавання. Больш таго, такі абед, зроблены ўласнаручна, атрымліваецца ў некалькі разоў тан...
"Новы свет" - шампанскае для гурманаў
Шампанскае сёння з'яўляецца незаменным атрыбутам практычна кожнага рамантычнага вечара. Па правілах этыкету яго падаюць астуджаным ў высокім вузкім келіху, напаўняючы яго на дзве траціны. Няцяжка адрозніць добрага якасці напой, ён...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!