Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть самого вибагливого туриста. Багато в чому вона схожа зі середземноморської, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м'ясо, яйця, сири і кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність у них великої кількості приправ і спецій і багато-багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.

Особливості болгарської кухні

Основою для болгарських страв найчастіше є м'ясо і різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасоля, сочевицю.

Овочі присутні на столі як у свіжому вигляді, так і у формі маринадів і солінь. Їх вживають в їжу і як окремий гарнір, і в складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м'ясними і рибними продуктами.

Національні страви болгарської кухні часто містять в своєму складі кисломолочні продукти. Простокваша, йогурт і кефір використовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.

Ще однією особливістю болгарських страв є наявність у них великої кількості приправ і спецій. З-за цього іноді їжа буває надто гострою, а м'ясні страви часом занадто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень для виключення проблем з травленням.

Кращі страви болгарської кухні подають у закладах, які носять назву механа. Тут можна насолодитися місцевим колоритом і смачно поїсти. У механе можна покуштувати закуски і салати, перші і основні страви, випічку і десерти. Особливе місце відводиться національним сирів. Крім того, що цей продукт додають у салати, основні страви та закуски, він обов'язково присутній в нарізаному вигляді на столі поряд з хлібом.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Традиційна болгарська кухня: салати

Популярними салатами кухні Болгарії є:

1. Млечна салату – молочний салат, який включає в себе огірок, часник, горіхи і кисле молоко. Інша місцева назва цієї страви – сніжанка.
2. Шопська салату – шопський салат, що складається з овочів, оливок і національного розсільного сиру. До речі, шопи – це народність невеликої чисельності, що мешкає на заході Болгарії.
3. Овчарска салату – пастуший салат з овочів, яєць і двох видів сирів.

У цих стравах присутні овочі і кисломолочні продукти, наявністю яких і знаменита болгарська кухня. Рецепти деяких з перерахованих салатів наведено далі.

Млечна салату. Молочний салат

Необхідні інгредієнти для цієї страви:

• кисляк – 1 літр;
• огірок – 3 штуки;
• горіхи волоські – 3 стіл. ложки;
• кріп – 5 гілочок;
• часник – 3 зубчики;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Процідити кисле молоко через сито або марлю, складену в кілька разів. Повторювати цей процес до придбання кисляку консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу в глибоку миску.
2. Огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
3. Подрібнити в блендері кріп, горіхи і часник з додаванням однієї-двох дрібок солі.
4. Додати до простокваші огірки і суміш зелені і горіхів. Добре перемішати.

Шопська салату. Шопський салат

Для приготування цієї страви знадобиться наступне:

• сирени (болгарська бринза) – 150 грамів;
• огірок – 4 штуки;
• помідор – 3 штуки;
• перець паприка – 2 штуки;
• петрушка – 4 гілочки;
• оливки чорні – кілька штук для прикраси.

Процес приготування:

1. болгарський перець Запекти в духовій шафі до світло-коричневої скоринки. Не остуджуючи, покласти всередину поліетиленового пакета і ненадовго залишити. Після видалити шкірку і позбутися від серцевини. Отриману м'якоть досить крупно нарізати.
2. Нарізати помідори, огірки і цибулю на шматочки середнього розміру.
3. Викласти в ємність нарізані компоненти, додати подрібнену петрушку і перемішати.
4. Розкласти отриману овочеву суміш по порційних тарілках.
5. Сирени натерти на дрібній тертці і викласти поверх салату.
6. Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.

На столі обов'язково повинні бути присутніми оливкове масло і оцет. Болгарська кухня припускає, що шари цього до подачі страви не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку у свою порцію шопского салату.

Традиційна кухня Болгарії: закуски

Особливе місце в болгарській кухні відведено закусок, зокрема, місцевим сирів двох видів. Одним з них є сирени – дуже смачна болгарська бринза. Другий сир – кашкавал, приготований з овечого молока.

Найбільш простий у виконанні є закуска з сирени. Слід просто нарізати продукт слайсами, скропити оливковою олією і присипати червоним меленим перцем.

Також до закусок, якими славиться болгарська національна кухня, можна віднести:

• кашкавал пане – овечий сир в паніровці;
• печінки чушки з чесън – смажений перець з часником;
• варена царевица – варена кукурудза.

Печінки чушки з чесън. Смажений перець з часником

Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, так і пікантнийперець чилі. Необхідні інгредієнти:

• перець – 6 штук;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка – 6 гілочок;
• масло оливкове – 3 ст. ложки;
• оцет винний – 1 ст. ложка;
• сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

1. Перець добре вимити, позбутися від плодоніжки і серцевини.
2. Обсмажити на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум'яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити перець кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин.
3. Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець і оливкове масло. Добре перемішати.
4. На дно глибокого посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з маслом, далі знову перець і знову соус. Для того щоб страва добре добре просочилося, варто залишити його на ніч. Болгарська кухня передбачає подачу цієї закуски в холодному вигляді.

Традиційна кухня Болгарії: перші страви

найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:

1. Таратор – холодний суп з йогурту з овочами, горіхами і часником. Це блюдо дуже популярно в Болгарії.
2. Шкембе чорба – густий наваристий суп із рубців (визначених частин шлунка великої рогатої худоби). Таке блюдо повинне бути приправлена часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує перебіг похмільного синдрому.

Таратор

Для приготування цього холодного супу знадобляться наступні інгредієнти:

• огірки – 500 грамів;
• несолодкий йогурт питний – 800 грамів;
• сметана – 250 грамів;
• перець чилі – ¼ стручка;
• горіхи волоські – 100 грамів;
• часник – 2 зубчики;
• кінза, кріп – за кілька гілочок;
• масло рослинне – 100 грамів.

Процес приготування:

1. огірки Помити, очистити шкірку і натерти їх на крупній тертці.
2. Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати питної несолодкий йогурт і сметану. Добре перемішати.
3. Дрібно нарізати перець, кинзу і кріп. Перекласти в ємність з огірками і йогуртом і перемішати.
4. Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом з рослинним маслом. Перемішати.
5. горіхи Подробити, ввести їх в суп і знову перемішати.

Традиційна кухня Болгарії: основні страви

Обов'язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій і приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м'яса і овочів. Найяскравішими і популярними є наступні:

1. Чушка бюрек – фарширований перець, запечений в клярі.
2. Мусака – запіканка з картоплі і м'яса.
3. Гювеч – м'ясо, сир та овочі у горщиках, викладені шарами.
4. Кебапчета – невеликі ковбаски зі свинини або яловичини.
5. Сармі – голубці з виноградного або капустяного листя.
6. Дроб по-селски – бараняча печінка з рисом.
7. Сирени шопська в гювече – болгарська бринза по-шопськи в горщику з помідорами і яйцем.
8. Сач – страва з декількох сортів м'яса з різними овочами, яке готується на спеціальній великій сковороді.
9. Свинска або пілешка кавърма – печеня зі свинини або курятини відповідно.
10. Плакія – риба, тушкована з овочами.

Чушка бюрек. Фарширований перець, запечений в клярі

Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:

• перець болгарський – 6 штук;
• яйце куряче – 4 штуки;
• сирени – 300 грамів;
• борошно для панірування;
• сухарі панірувальні.

Процес приготування:

1. У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими і добре помити.
2. Запекти їх в духовій шафі, розігрітій до 200 °C протягом двадцяти хвилин до стану потемнілій шкірки.
3. Покласти гарячий перець всередину поліетиленового пакета на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу очистити овочі від шкірки.
4. Для приготування начинки слід розім'яти бринзу болгарську, злегка збити два курячих яйця і добре перемішати ці компоненти.
5. Для панірування окремо збити ще два яйця.
6. Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не пошкодити. Трохи сплющити овочі для зручності смаження. Обваляти перець в борошні, потім в яйці, потім в сухарях для панірування і знову в яйці.
7. Смажити овочі на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією до утворення золотистої скоринки.

Сирени шопська в гювече. Болгарська бринза по-шопськи в горщиках

Для цієї страви потрібно взяти наступне:

• сирени – 500 грамів;
• помідор – 2 штуки;
• перець болгарський – 1 штука;
• яйце куряче – 6 штук;
• перець чилі – 6 штук;
• петрушку;
• масло рослинне.

Процес приготування:

1. глиняні горщики Змастити зсередини рослинним маслом. Викласти на дно сирени, потім шар слайсированных помідорів і нарізаного кружечками болгарського перцю, зверху полити рослинним маслом.
2. Готувати протягом 6-7 хвилин в добре розігрітій духовці, поки овочі не пустять сік.
3. Дістати горщики, вбити в кожний по одному курячому яйцю, знову полити рослинним маслом і вставити в середину по стручку перцю чилі.
4. Готувати в духовці до повного запікання яйця.Подавати в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.

Традиційна кухня Болгарії: випічка і десерти

Мабуть, сама знаменита болгарська випічка – це баніца. Так називають національний листковий пиріг. Його начинка може бути як солоної, так і солодкою. Але принцип приготування страви в обох випадках однаковий. Тонко розкатане тісто перемежовується шарами відповідної начинки, потім все це випікають у духовій шафі.

Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:

1. Пърленки – тонкі коржі, замінники хліба. Можуть подаватися як у чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирени або кашкавал.
2. Напої – також як і пърленки, вживаються в їжу замість хліба. Добавки використовуються аналогічні. Відмінність лише в тому, що напої набагато пишніше і м'якше.
3. Мекица – смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мед або сирени. Це своєрідна національна альтернатива американським пампушків.

найколоритніші десерти Болгарії наступні:

• кисело мляко з мед і горіхи – болгарський йогурт з медом і горіхами;
• тіква з мед і горіхи - гарбуз запечений з медом і горіхами;
• болгарська халва.

Такий випічкою і десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких з цих страв представлені нижче.

Пърленки. Коржі на грилі

Ці коржі присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

• борошно – 450 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• несолодкий йогурт питний – 400 мілілітрів;
• дріжджі свіжі – 20 грамів;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль – 1 столова ложка;
• сода – 1 щіпка;
• масло рослинне – 3 столових ложки.

Процес приготування:

1. З перерахованих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
2. Розділити тісто і розкачати його на коржі товщиною в один сантиметр. Змастити їх олією і смажити на грилі. Також можна випікати пърленки в духовці.

Млечна баніца. Молочний листковий пиріг

Болгарська кухня передбачає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тіста:

• борошно – 400 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• масло рослинне – 1 столова ложка;
• оцет – 1 столова ложка;
• вода – 250 мілілітрів.

Необхідні інгредієнти для заливки:

• молоко – 1 літр;
• цукор – 250 грамів;
• масло вершкове – 150 грамів;
• ванілін.

Процес приготування:

1. З перелічених складових замісити м'яке, тягнулось тісто.
2. Розкачати дуже тонкі коржі. Кожен з них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену маслом форму для випічки поруч один з одним.
3. Зверху полити розтопленим маслом і випікати в духовці при температурі 170 °C до золотистого кольору.
4. Тим часом потрібно приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всипати цукор і заважати до повного його розчинення.
5. Яйця добре збити віночком, потім тонкою цівкою вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
6. Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 °C до придбання заливкою золотистого кольору.

Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають у тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири і кисломолочні продукти. Також є багато м'яса. Часто застосовується технологія приготування в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості в застосуванні, але кінцевий підсумок здивує вас своєю незвичністю і дозволить відчути смак Болгарії.