Традыцыйная балгарская кухня: стравы і іх асаблівасці

Традыцыйная балгарская кухня адрозніваецца разнастайнасцю густаў, здольных заваяваць сэрца і страўнік нават самага распешчанага турыста. Шмат у чым яна падобная са міжземнаморскай, бо пры стварэнні кулінарных страў часта выкарыстоўваецца мяса, яйкі, сыры і кісламалочныя прадукты. Асаблівасцямі мясцовай кухні балгараў з'яўляюцца ярка выражаны густ страў, наяўнасць у іх вялікай колькасці прыпраў і спецый і шмат-шмат зеляніны, гародніны і сыроў ўласнай вытворчасці.

Асаблівасці балгарскай кухні

Асновай для балгарскіх страў часцей за ўсё з'яўляюцца мяса і розныя гародніна: агуркі, памідоры, лук, перац. Таксама нярэдка выкарыстоўваюць бабовыя: фасолю, сачавіцу.

Гародніна прысутнічаюць на стале як у свежым выглядзе, так і ў форме марынадаў і саленняў. Іх ўжываюць у ежу і як асобны гарнір, і ў складзе гарачых страў. Мясцовыя кулінары-майстэрску спалучаюць гародніна з малочнымі, мучнымі, мяснымі і рыбнымі прадуктамі.

Нацыянальныя стравы балгарскай кухні часцяком ўтрымліваюць у сваім складзе кісламалочныя прадукты. Сыраватка, ёгурт і кефір выкарыстоўваюцца, да прыкладу, для падрыхтоўкі супаў і закусак.

Яшчэ адной асаблівасцю балгарскіх страў з'яўляецца наяўнасць у іх вялікай колькасці прыпраў і спецый. З-за гэтага часам ежа бывае залішне вострай, а мясныя стравы часам надта тлустыя. Тым, хто ўпершыню сустрэўся з нацыянальнай кухняй Балгарыі, варта прыслухацца да гэтых перасцярогам для выключэння праблем з страваваннем.

Лепшыя стравы балгарскай кухні падаюць у установах, якія носяць назву механа. Тут можна атрымаць асалоду ад мясцовым каларытам і смачна паесці. У механе можна пакаштаваць закускі і салаты, першыя і асноўныя стравы, выпечку і дэсерты. Асаблівае месца адводзіцца нацыянальным сырах. Акрамя таго, што гэты прадукт дадаюць у салаты, асноўныя стравы і закускі, ён абавязкова прысутнічае ў нарезанном выглядзе на стале нароўні з хлебам.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Традыцыйная балгарская кухня: салаты

Папулярнымі салатамі кухні Балгарыі з'яўляюцца:

1. Млечна салаты – малочны салата, які ўключае ў сябе агурок, часнык, арэхі і сыраватку. Іншае мясцовае назва гэтага стравы – снежанка.
2. Шопска салаты – салата шопская, які складаецца з гародніны, алівак і нацыянальнага рассольного сыру. Дарэчы, шопы – гэта народнасць невялікай колькасці, насялялая на захадзе Балгарыі.
3. Овчарска салаты – пастуховай салата з гародніны, яек і двух відаў сыроў.

У гэтых стравах прысутнічаюць гародніна і кісламалочныя прадукты, наяўнасцю якіх і знакамітая балгарская кухня. Рэцэпты некаторых з пералічаных салат прыведзены далей.

Млечна салаты. Малочны салата

Неабходныя інгрэдыенты для гэтай стравы:

• сыраватка – 1 літр;
• агурок – 3 штукі;
• грэцкія арэхі – 3 стол. лыжкі;
• кроп – 5 галінак;
• часнык – 3 зубчыка;
• соль па гусце.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Працадзіць кіслае малако праз сіта або марлю, складзеную ў некалькі разоў. Паўтараць гэты працэс да набыцця сыраваткі кансістэнцыі густой смятаны. Перакласці атрыманую масу ў глыбокую міску.
2. Агуркі ачысціць ад лупіны і дробна нарэзаць.
3. Здрабніць у блендере кроп, арэхі і часнык з даданнем адной-двух дробак солі.
4. Дадаць да простокваше агуркі і сумесь зеляніны і арэхаў. Добра змяшаць.

Шопска салаты. Салата шопская

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца-mail:

• бэзу (балгарская брынза) – 150 грамаў;
• агурок – 4 штукі;
• памідор – 3 штукі;
• перац папрыка – 2 штукі;
• пятрушка – 4 галінкі;
• аліўкі чорныя – некалькі штук для ўпрыгожвання.

Працэс падрыхтоўкі:

1. балгарскі перац Запекчы ў духавым шафе да светла-карычневай скарыначкі. Не остужая, пакласці ўнутр поліэтыленавага пакета і ненадоўга пакінуць. Пасля таго, выдаліць скурку і ачысціць ад асяродку. Атрыманую мякаць даволі буйна нарэзаць.
2. Нарэзаць памідоры, агуркі і цыбулю на кавалачкі сярэдняга памеру.
3. Выкласці ў емістасць нарэзаныя кампаненты, дадаць здробненую пятрушку і змяшаць.
4. Раскласці атрыманую агароднінную сумесь па порционным талерках.
5. Бэзу нацерці на дробнай тарцы і выкласці-над салаты.
6. Ўпрыгожыць зверху алівы кожную порцыю.

На стале абавязкова павінны прысутнічаць аліўкавы алей і воцат. Балгарская кухня мяркуе, што пласты гэтага стравы да падачы не трэба змешваць. Кожны самастойна дадасць жаданую запраўку ў сваю порцыю шопского салаты.

Традыцыйная кухня Балгарыі: закускі

Асаблівае месца у балгарскай кухні адведзена закусак, у прыватнасці, мясцовых сырах двух відаў. Адным з іх з'яўляецца бэзу – вкуснейшая балгарская брынза. Другі сыр – кашкавал, прыгатаваны з авечага малака.

Самай простай у выкананні з'яўляецца закуска з бэзу. Варта проста нарэзаць прадукт слайсами, апырскаць аліўкавым алеем і прысыпаць чырвоным молатым перцам.

Таксама да закусак, якімі славіцца балгарская нацыянальная кухня, можна аднесці:

• кашкавал пане – авечы сыр у паніраванні;
• печані чушки з чесън – смажаны перац з часныком;
• варэна царевица – вараная кукуруза.

Печані чушки з чесън. Смажаны перац з часныком

Для прыгатавання гэтай стравы можна выкарыстоўваць як звычайную папрыку, так і пікантныперац чылі. Неабходныя інгрэдыенты:

• перац – 6 штук;
• часнык – 4 зубчыка;
• пятрушка – 6 галінак;
• алей аліўкавы – 3 арт. лыжкі;
• воцат вінны – 1 арт. лыжка;
• соль і перац па гусце.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Перац добра вымыць, ачысціць ад пладаножкі і асяродку.
2. Абсмажыць яго цалкам на разагрэтай патэльні, змазанай сметанковым маслам, да румянай скарыначкі. Затым трэба прыбраць агонь да мінімуму, накрыць перац вечкам і тушыць на працягу дваццаці хвілін.
3. Здрабніць часнык і пятрушку, дадаць соль, перац і аліўкавы алей. Добра змяшаць.
4. На дно глыбокай посуду выкласці пласт гатовага перцу, зверху пласт зеляніны з алеем, далей зноў перац і зноў соус. Для таго каб страва добра промариновалось, варта пакінуць яго на ноч. Балгарская кухня прадугледжвае падачу гэтай закускі ў халодным выглядзе.

Традыцыйная кухня Балгарыі: першыя стравы

Самыя распаўсюджаныя першыя стравы балгарскай кухні, рэцэпты якіх прадстаўлены ніжэй, гэта:

1. Лапочучы – халодны суп з ёгурта з гароднінай, арэхамі і часныком. Гэта страва вельмі папулярна ў Балгарыі.
2. Шкембе чорба – густы наварысты суп з рубцоў (пэўных частак страўніка буйной рагатай жывёлы). Такое страва павінна быць прыпраўлена часныком, воцатам і перцам. Асаблівасцю гэтага супу з'яўляецца тое, што ён палягчае праходжанне похмельного сіндрому.

Лапочучы

Для падрыхтоўкі гэтага халоднага супу спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• агуркі – 500 грамаў;
• пітной ёгурт несалодкі – 800 грамаў;
• смятана – 250 грамаў;
• перац чылі – ¼ струка;
• грэцкія арэхі – 100 грамаў;
• часнык – 2 зубчыка;
• кінза, кроп – па некалькі галінак;
• алей раслінны – 100 грамаў.

Працэс падрыхтоўкі:

1. агуркі Памыць, ачысціць лупіну і нацерці іх на буйнай тарцы.
2. Выкласці атрыманую масу ў глыбокую емістасць, дадаць пітной несалодкі ёгурт і смятану. Добра змяшаць.
3. Дробна нарэзаць перац, кінзы і кроп. Перакласці ў емістасць з агуркамі і егуртам і змяшаць.
4. Здрабніць часнык. Дадаць яго ў агульную масу разам з раслінным алеем. Змяшаць.
5. арэхі Подробить, увесці іх у суп і зноў змяшаць.

Традыцыйная кухня Балгарыі: асноўныя стравы

Абавязковай атрыбутам ежы ў гэтай краіне лічыцца вялікая колькасць спецый і прыпраў. Часцей за ўсё гарачыя стравы балгарскай кухні рыхтуюцца на аснове мяса і гародніны. Самымі яркімі і папулярнымі з'яўляюцца наступныя:

1. Чушка бюрек – фаршаваны перац, запечаны ў кляре.
2. Мусака – запяканка з бульбы і мяса.
3. Гювеч – мяса, сыр і гародніна ў збанках, выкладзеныя пластамі.
4. Кебапчета – невялікія каўбаскі з свініны або ялавічыны.
5. Сарми – галубцы з вінаградных або капуснага лісця.
6. Дроб па-селски – барань печань з рысам.
7. Бэзу шопска ў гювече – балгарская брынза па-шопски ў збанку з памідорамі і яйкам.
8. Сач – страва з некалькіх гатункаў мяса з рознымі гароднінай, якое рыхтуецца на спецыяльнай вялікай патэльні.
9. Свинска або пилешка кавърма – спякотнае ў збанках з свініны або кураціны адпаведна.
10. Плакия – рыба, тушаная з гароднінай.

Чушка бюрек. Фаршаваны перац, запечаны ў кляре

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• перац балгарская – 6 штук;
• яйка курынае – 4 штукі;
• бэзу – 300 грамаў;
• пакута для паніроўкі;
• сухары паніровачныя.

Працэс падрыхтоўкі:

1. У перцу выдаліць асяродак, пакінуўшы гародніна цэлымі і добра памыць.
2. Запекчы іх у духавай шафе, разагрэтым да 200 °C, на працягу дваццаці хвілін да стану пацьмянелага скуркі.
3. гарачы перац Пакласці ўнутр поліэтыленавага пакета на пятнаццаць хвілін. Па заканчэнні гэтага часу ачысціць гародніна ад скуркі.
4. Для падрыхтоўкі начыння варта расцерці балгарскую брынзу, злёгку ўзбіць два курыных яйкі і добра змяшаць гэтыя кампаненты.
5. Для паніроўкі асобна ўзбіць яшчэ два яйкі.
6. Акуратна нафаршаваць перац, імкнучыся яго не пашкодзіць. Трохі спляскаць гародніна для зручнасці смажання. Абкачаць перац у пакуце, затым у яйку, пасля ў сухары для паніроўкі і зноў у яйку.
7. Смажыць гародніна на разагрэтай патэльні, змазанай раслінным алеем, да адукацыі залацістай скарыначкі.

Бэзу шопска ў гювече. Балгарская брынза па-шопски ў збанках

Для гэтай стравы трэба ўзяць наступнае:

• бэзу – 500 грамаў;
• памідор – 2 штукі;
• перац балгарская – 1 штука;
• яйка курынае – 6 штук;
• перац чылі – 6 штук;
• пятрушку;
• раслінны алей.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Вышмараваць гліняныя збанкі знутры раслінным алеем. Выкласці на дно бэзу, затым пласт слайсированных памідораў і нарэзанага кружочкамі балгарскага перцу, зверху паліць раслінным алеем.
2. Рыхтаваць на працягу 6-7 хвілін у добра разагрэтай духоўцы, пакуль гародніна не пусцяць сок.
3. Дастаць збанкі, убіць у кожную па аднаму курынаму яйку, зноў паліць раслінным алеем і ўставіць у сярэдзіну па стручку перцу чылі.
4. Рыхтаваць у духоўцы да поўнага запякання яйкі.Падаваць у гарачым выглядзе, папярэдне упрыгожыўшы пятрушкай.

Традыцыйная кухня Балгарыі: выпечка і дэсерты

Мабыць, самая знакамітая балгарская выпечка – гэта баница. Так называюць нацыянальны пластовы пірог. Яго начынне можа быць як у саленай, так і салодкай. Але прынцып падрыхтоўкі стравы ў абодвух выпадках аднолькавы. Тонка раскатанное цеста перамяжоўваецца пластамі адпаведнай начыння, потым усё гэта выпякаецца ў духавым шафе.

Таксама традыцыйная балгарская выпечка прадстаўлена такімі стравамі:

1. Пърленки – тонкія аладкі, заменнікі хлеба. Могуць падавацца як у чыстым выглядзе, так і з даданнем часныку, бэзу або кашкавала.
2. Питки – таксама як і пърленки, ўжываюцца ў ежу замест хлеба. Дабаўкі выкарыстоўваюцца аналагічныя. Адрозненне толькі ў тым, што питки значна пышней і мякчэй.
3. Мекица – смажанае цеста, якое балгары ядуць на сняданак, дадаючы да яго цукровую пудру, джэм, мёд або бэзу. Гэта своеасаблівая нацыянальная альтэрнатыва амерыканскім пончыкаў.

Самыя каларытныя дэсерты Балгарыі наступныя:

• кісель мляко з мёд і арэхі – балгарская ёгурт з мёдам і арэхамі;
• тыквы з мёд і арэхі - гарбуз, запечаная з мёдам і арэхамі;
• балгарская халва.

Такі выпечкай і дэсертамі славіцца балгарская кухня. Рэцэпты некаторых з гэтых страў прадстаўлены ніжэй.

Пърленки. Аладкі на грылі

Гэтыя аладкі прысутнічаюць на стале замест хлеба. Для іх падрыхтоўкі патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

• мука – 450 грамаў;
• яйка курынае – 1 штука;
• пітной ёгурт несалодкі – 400 мілілітраў;
• дрожджы свежыя – 20 грамаў;
• цукар – 1 гарбатная лыжка;
• соль – 1 сталовая лыжка;
• сода – 1 дробка;
• алей раслінны – 3 сталовыя лыжкі.

Працэс падрыхтоўкі:

1. З пералічаных інгрэдыентаў варта замясіць досыць крутое цеста і паставіць яго ў цёплае месца на 30 хвілін.
2. Падзяліць цеста і раскачаць яго на аладкі таўшчынёй у адзін сантыметр. Вышмараваць іх раслінным алеем і смажыць на грылі. Таксама можна выпякаць пърленки ў духоўцы.

Млечна баница. Малочны пластовы пірог

Балгарская кухня прадугледжвае падачу гэтага дэсерту астуджаным, парэзаным на кавалачкі. Неабходныя інгрэдыенты для тэсту:

• мука – 400 грамаў;
• яйка курынае – 1 штука;
• алей раслінны – 1 сталовая лыжка;
• воцат – 1 сталовая лыжка;
• вада – 250 мілілітраў.

Неабходныя інгрэдыенты для залівання:

• малако – 1 літр;
• цукар – 250 грамаў;
• алей сметанковае – 150 грамаў;
• ванілін.

Працэс падрыхтоўкі:

1. З пералічаных складнікаў замясіць мяккае, што цягнецца цеста.
2. Раскачаць вельмі тонкія каржы. Кожны з іх вышмараваць распаленым сметанковым алеем, акуратна сабраць у купку і гэтыя імправізаваныя кветачкі абкласці ў змазаную алеем форму для выпечкі побач адзін з адным.
3. Зверху паліць пакінутым распаленым сметанковым алеем і выпякаць у духоўцы пры тэмпературы 170 °C да залацістага колеру.
4. Тым часам трэба прыгатаваць заліванне. Для гэтага нагрэць малако, усыпаць цукар і мяшаць да поўнага яго растварэння.
5. Яйкі добра ўзбіць венцам, затым тонкім струменьчыкам ўліваць малочную сумесь, не спыняючы змешваць. Дадаць ванілін.
6. Заліць выпечку атрыманай сумессю і адправіць у духоўку, разагрэтую да 170 °C да набыцця заліваннем залацістага колеру.

Якая ж сапраўдная балгарская кухня? Асаблівасці яе заключаюцца ў тым, што для падрыхтоўкі страў шырока выкарыстоўваюцца гародніна, мясцовыя сыры і кісламалочныя прадукты. Таксама прысутнічае шмат мяса. Часта ўжываецца тэхналогія падрыхтоўкі ў збанках. Прыведзеныя рэцэпты балгарскіх страў даволі простыя ва ўжыванні, але канчатковы вынік здзівіць вас сваёй незвычайнасцю і дазволіць адчуць смак Балгарыі.