Знаменитий східний люля-кебаб на мангалі

Дата:

2018-12-25 23:50:15

Перегляди:

135

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

люля кебаб на мангаліЗнаменитий люля-кебаб – справжнє блюдо східної кухні. Його назву можна перекласти як «трубка зі смаженого м'яса». Дійсно, продукт являє собою котлети з м'ясного фаршу, згорнутий у вигляді трубочки і обсмажену з усіх боків до рум'яної хрусткої скоринки. За традицією належить смажити люля-кебаб на мангалі. Деякі господині, побоюючись неприємних наслідків, готують ароматні ковбаски на решітці або навіть на сковороді. Але це вже виходить не люля-кебаб, а щось схоже на нього.

Щоб приготувати правильний, справжній люля-кебаб на мангалі, потрібно чітко запам'ятати кілька правил, без яких важко буде досягти бажаного результату.

По-перше, традиційно це роблять страву з баранини. Звичайно, можна взяти будь-яке інше м'ясо: свинину, яловичину і навіть курятину. Але справжній східний люля-кебаб на мангалі вийде тільки зі свіжого баранчика.

По-друге, м'ясо для фаршу завжди повинен бути свіжим. При розморожуванні продукт втрачає свою еластичність і виділяє велику кількість соку. Напівфабрикат може вийти рідким. В цьому випадку важко буде сформувати щільну котлету.

-третє, існує спеціальна технологія приготування фаршу для люля-кебаба:

  1. Шматок свіжого м'яса треба очистити від плівок і жиру, порізати на пласти товщиною не більше 1½ сантиметра.
  2. Заготовки викласти на обробну дошку і ретельно порубати їх сокиркою, як вздовж волокон, так і впоперек. Процес продовжувати до тих пір, поки пластини з м'яса не перетворяться у фарш.
  3. Таку ж процедуру необхідно виконати і з салом. Повинна вийти в'язка, густа маса, яка при з'єднанні з м'ясом дозволить отримати фарш в'язкої консистенції, достатньою для того, щоб зліпити щільні котлети.
  4. До напівфабрикату необхідно додати цибулю. Його треба акуратно порізати ножем на дрібні кубики. Якщо цибулину пропустити через м'ясорубку, то виділився сік зробить фарш дуже рідким.
  5. Необхідно ретельно змішати всі вихідні продукти, а потім гарненько відбити отриману масу. Для цього грудку фаршу треба підняти і з силою кинути назад в миску. Цю процедуру потрібно повторити протягом десяти хвилин. Після такого відбивання фарш стане набагато щільніше, і буде легше з нього ліпити.
  6. Приготовану суміш треба накрити плівкою і прямо в мисці поставити на кілька годин у холодильник. Це треба для того, щоб міг застигнути жир. З такого фаршу котлетки будуть ліпитися набагато легше.

Тільки виконавши всі перераховані вище правила, можна приготувати правильний люля-кебаб на мангалі.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

як приготувати люля кебаб на мангаліУ народів Середньої Азії і Закавказзя це блюдо вважається національним. Його готують на різні свята і тоді, коли чекають у будинок бажаних гостей. Котлетки, смажені на шампурах, виглядають дуже екзотично і популярні в народі навіть більше знаменитих шашликів. Щоб розібратися, як приготувати люля-кебаб на мангалі, треба для початку підготувати необхідні продукти. Котлетна суміш повинна складатися з інгредієнтів, взятих у певному співвідношенні:

на 1 кілограм баранини буде потрібно 250 г курдючного жиру (можна взяти 0,5 кілограма сала), сіль, пару цибулин, столова ложка меленого коріандру, по 1 столовій ложці чорного перцю і зелені зіри, 1 гострий перчик.

При замісі фаршу треба чітко дотримуватися процентне співвідношення продуктів. Далі робимо наступне:

  1. Фарш, заздалегідь приготований за всіма правилами, дістати з холодильника і зліпити з нього котлетки подовженої форми.
  2. Заготовки акуратно надіти на шампури.
  3. В мангалі заздалегідь розвести вогонь і дати дров прогоріти.
  4. Шампури з котлетами зміцнити над тліючим вугіллям.
  5. Смажити до появи на поверхні характерною скоринки. Продукт необхідно постійно повертати, щоб він міг прогрітися з усіх боків. В ідеалі люля-кебаб повинен мати щільну хрустку скоринку, а всередині соковиту і ніжну м'якоть.

як правильно приготувати люля кебабМало знати, як правильно приготувати люля-кебаб, треба ще вміти подати його до столу відповідним чином. Готовий продукт зазвичай прямо на шампурах викладають на порціонну тарілку разом із зеленню і овочами. Як гарнір підійде також відварений рис або маринований лук. Є ще один цікавий варіант. Засмажену котлетку можна зняти з шампура, загорнути в тонкий лаваш і полити соусом. У цьому випадку люля-кебаб трохи нагадує шаурму. Їсти таке блюдо краще гарячим. Остиглий люля-кебаб втрачає ефектний контраст м'яких серцевини і хрусткою оболонки. Запивати такий шедевр можна будь-якими прохолодними напоями або червоним сухим вином.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/22963-znakam-ty-ushodn-lyulya-kebab-na-mangale.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/22970-ber-hmte-ost-ljulja-kebab-auf-dem-grill.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/1041-the-famous-oriental-kebab-on-the-grill.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/22982-el-famoso-oriental-lyulya-kebab-de-carne.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/22948-ata-ty-shy-ys-lyulya-kebab-mangale.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/22911-s-ynny-wsch-d-ukszta-towany-kebab-z-grilla.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/22911-o-famoso-oriental-lula-o-quibe-em-um-braseiro.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/22957-nl-oryantal-kebap-zgara.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Як смачно зварити сирний суп з плавленим сиром: рецепт на різні випадки життя

Як смачно зварити сирний суп з плавленим сиром: рецепт на різні випадки життя

Сирні супи – ніжні страви, поживні, смачні, корисні. Приготувати їх можна різними способами. Головний інгредієнт, звичайно, цих страв – плавлений сирок.сирний Суп з селерою Сирний суп з плавленим сиром, рецепт яко...

З чим приготувати макарони, щоб було смачно?

З чим приготувати макарони, щоб було смачно?

З усіх страв італійської кухні макарони стали, мабуть, найвідомішим і найбільш улюбленою стравою для наших співвітчизників. І не потрібно говорити, що це – борошняні вироби, шкідливі для фігури і травлення. Правильно вибрані...

Хрустка квашена капуста - рецепт приготування страви

Хрустка квашена капуста - рецепт приготування страви

Квашена капуста, приготовлена в домашніх умовах, являє собою живий пробіотик, виключно корисний для здоров'я шлунково-кишкового тракту, а також хороший джерело вітаміну С. Крім того, вона не має шкідливих речовин в своєму складі, ...

Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть самого вибагливого туриста. Багато в чому вона схожа зі середземноморської, адже при створенні кулінарних страв часто викори...

Салат з гарбуза. Рецепти на будь-який смак

Салат з гарбуза. Рецепти на будь-який смак

Корисні властивості гарбуза відомі давно. Гарний овоч має яскраво помаранчевий окрас і в сиву давнину називався «городнє сонечко». Бажаючи урізноманітнити своє меню і отримати при цьому додатковий заряд вітамінів і мін...

Смачні рецепти: грецький салат з фетаксой

Смачні рецепти: грецький салат з фетаксой

Смачний і корисний салат, який готують з сиром фетакса, є традиційним грецьким стравою. Проте в Росії він готується по-різному. Класичний грецький салат з фетаксой Змішайте в банку 3 стіл. ложки оливкової олії, 1,5 с. л. лимонного...