Кампот з чарэшняў на зіму: рэцэпты, сакрэты прыгатавання

У Расіі салодкі напой, звараны з садавіны і ягад, то ёсць кампот, палюбілі яшчэ ў XVIII стагоддзі. Само слова прыйшло да нас з Францыі, даслоўна яно перакладаецца як "фруктовае пюрэ". Нашы прабабулі нярэдка ў дэсерт дадавалі крупы, для сытасці. Практычна адразу ў Расеі стаў карыстацца поспехам кампот з чарэшні. На зіму яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі: з костачкамі, без костачак, у мультиварке, з цукрам і без яго.

Карысныя ўласцівасці чарэшні

чарэшня, Ягада вельмі салодкая і сакавітая. Акрамя смакавых якасцяў, яна цэніцца за свае унікальныя карысныя ўласцівасці. Нават пасля тэрмічнай апрацоўкі ў ёй захоўваецца канцэнтрацыя вітамінаў С, А, РР, Е, В1 і В2. Таксама ў ягадзе шмат макраэлементаў:

• кальция;
• йода;
• фосфора;
• железа;
• фтора;
• магния;
• меди.

Пры гэтым калорый у ёй не больш за 50 ккал у 100 г. Можна зварыць смачны кампот з чарэшні на зіму без дадання цукру і атрымліваць асалоду ад дэсертам, не баючыся за сваю постаць.

Чырвоная ягада падтрымлівае імунітэт арганізма, зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві і ўмацоўвае пасудзіны. Навукоўцы адзначаюць, што чарэшня карысная пры анеміі і гіпертаніі. Яна з'яўляецца прыродным абязбольвальным, добра засвойваецца, хутка здавальняе голад. Акрамя таго, у адрозненне ад вішні, ягада не выклікае пякоткі. Такім чынам, кампот з чарэшні на зіму – гэта не толькі смачны, але і вельмі карысны напой.

Падрыхтоўка прадуктаў на нарыхтоўку

Існуе некалькі спосабаў прыгатавання ягаднага напою. Хто-то інгрэдыенты кіпяціць, а затым настойвае, іншыя аддаюць перавагу іх заліваць некалькі разоў кіпенем. Кожная гаспадыня сама выбірае, як зварыць кампот з чарэшні на зіму, але існуюць правілы, якія неабходна выконваць у абодвух выпадках:

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

1. Перад гатаваннем ягады трэба перабраць, гнілыя выкінуць.
2. Адабраную чарэшню прамыць праточнай вадой.
3. Для напою лепш за ўсё выбраць ягады ўжо саспелыя, але яшчэ не мяккія.
4. Смачней усяго атрымліваецца кампот з буйной цёмна-пунсовай і жоўтай чарэшні.
5. Саміх ягад у банку раяць класці як мага больш.

Варта адзначыць, што костачкі ў ягадах ўтрымліваюць синильную кіслату (яд), якая з часам захоўвання пераходзіць у самі ягады. Таму некаторыя спецыялісты рэкамендуюць перад варэннем прыбраць костачкі з чарэшні. З іншага боку, калі на працягу года выпіць напой, то шкоды ад яго не будзе. Тым больш у чарэшні ёсць гатункі, якія лёгка вызваляюцца ад костачак, і такія, у якіх мякаць аддзяляецца з цяжкасцю. Таму рэцэпт выбіраецца ў залежнасці ад гатунку.

Сама чарэшня спалучаецца амаль з усімі садавінай і ягадамі, з ёй можна зварыць смачнае асарці.

Стерилизуем банкі

Маладыя гаспадыні часта задаюцца пытаннем аб тым, як зачыніць кампот з чарэшні на зіму. Лічыцца, што надзейней закатаць стэрылізаваныя банкі.

Для гэтага трэба:

1. Тару пад кампот прамыць з содай ў праточнай вадзе (добра спаласнуць).
2. Пракіпяціць банкі над парай (над вялікі рондалем) або нагрэць у духоўцы (калі перагрэць, то банка можа лопнуць пры заливании кампоту).

Пры гэтым вечка абліваюць кіпенем або «вараць» ў вадзе. Самі вечка павінны быць без драпін, з шчыльнай гумкай.

Некаторыя гаспадыні кампот з чарэшняў на зіму стэрылізуюць разам з банкамі. Для гэтага яны падаграваюцца ваду ў вялікім рондалі, высцілаюць дно анучкай, і ўжо ў такую посуд ставяць банкі з гарачым напоем. У гэтай канструкцыі кампот проваривается на павольным агні каля 15 хвілін.

Кампот з чарэшні на зіму з костачкамі

Чарэшня – ягада не буйная, таму часцей за ўсё гаспадыні вараць яе, не прыбіраючы костачак. Пры гэтым плады досыць салодкія, таму цукру на іх сыдзе не вельмі шмат.

Класічны рэцэпт змяшчае наступныя інгрэдыенты:

• 5 шклянак свежай чарэшні;
• 3 літра вады;
• 1, 5 шклянкі цукру.

На зіму кампот з чарэшні з костачкамі варыцца вельмі проста:

1. Для пачатку ягады перабіраем, прыбіраючы гнілыя і пашкоджаныя.
2. Чарэшню маім і сушим. Можна пакінуць прасушыць на вялікім ручнік.
3. У стэрылізаванае трохлітровы слоік кладзем ягады. Банку трэба паставіць у міску. Пасля чаго заліць ягады кіпенем да верху, прыкрыць вечкам і пакінуць «адпачываць» на 15-20 хвілін.
4. Затым ваду з-пад чарэшні пераліваюць у асобную рондаль, кідаюць у яе цукар і вараць, пакуль ён не растворыцца.
5. Цяпер гэты сіроп трэба выліць назад у банку, закатаць яе, загарнуць у ручнік і перавярнуць.

Пасваволіць смачным ягадным напоем можна будзе ўжо праз месяц. Роўна столькі настойваецца да поўнай гатоўнасці класічны кампот з чарэшняў на зіму.

Варым без костачак

Зварыць напой без костачак таксама вельмі проста. Гаспадыні дастаткова абзавесціся шпількай або купіць у краме спецыяльнае прыстасаванне, якое дапаможа аддзяліць мякаць ягады ад яе асяродку.

На літровы слоік кампоту з чарэшні без костачак на зіму спатрэбіцца:

• чарэшня – 200 г;
• цукар – 100 г;
• вада – 1. л.

Пакрокавая інструкцыя:

1. Ягады перабіраем, як у першым рэцэпце.
2. Бярэм шпільку, ангельскую шпільку (яе трэба разагнуць) або спецыяльнае прылада для вымання костачак.
3. Засовываем прылада з верхняй боку ягады, прокручиваем ўнутры і дастаемкостачку.
4. У стэрыльную банку засынаем чарэшню і цукар. Заліваем кіпенем.
5. Ставім банку ў рондаль. Пажадана на дно посуду пакласці чыстую анучу.
6. Банку прыкрываем вечкам, не закручваючы.
7. Рондаль таксама заліваем кіпенем, ставім на плітку.
8. Пасля таго як кампот ўнутры банкі закіпіць, яго «стамляюць» на павольным агні яшчэ 10 хвілін.

Застаецца зачыніць кампот з чарэшні на зіму. Як гэта зрабіць:

• выняць слоік з рондаля за рыльца;
• закатаць яе вечкам.

Не рэкамендуецца такім спосабам рыхтаваць 2-3-хлитровые банкі кампоту. Лепш узяць некалькі літровых слоікаў.

Асарці з ягад

Просты рэцэпт ўзвара з чарэшні на зіму можна разнастаіць, дадаўшы ў яго іншыя плады з агарода. На кухні клопатаў амаль не дадасца, затое густ атрымаецца больш насычаным і незвычайным. Акрамя таго, такі напой можна зварыць з рэшткаў ягад.

На літр зімовага дэсерту спатрэбяцца:

• ½ шклянкі чарэшні;
• ½ шклянкі вішні;
• ½ шклянкі агрэста;
• галінка мелісы або свежай мяты;
• 70 г цукру;
• 0, 5 л вады.

Падрыхтаваныя мытыя ягады складаем у стэрыльныя банкі, засынаем цукрам. Пасля чаго банкі стэрылізуюцца і перавярнуцца ўверх дном. Захоўваць такі напой рэкамендуецца ў прахалодным месцы.

Кампот з жоўтай чарэшні на зіму

Жоўтая чарэшня – адна з першых ягад, якая спее на агародзе. Яна змяшчае шмат вітамінаў, ёду, кальцыя і магнію. Пры гэтым у компоте захоўвае свае карысныя ўласцівасці. Таксама ў ягады насычаны густ і водар.

Кампот з жоўтай чарэшні на зіму зварыць можна без клопатаў. На літр кампоту бярэм:

• чарэшню жоўтую – 0,3-0,5 літра;
• цукар – 1, 5 шклянкі;
• кіпень;
• карыцу па гусце.

Костачкі ў ягады можна прыбраць або зварыць разам з імі. Далей кампот рыхтуецца, як і ў астатніх рэцэптах: ягады, цукар, і карыца засынаюцца ў стэрыльныя банкі, пасля чаго іх заліваюць кіпенем.

Пры гэтым кампот з жоўтай чарэшні стэрылізуюць трохі даўжэй, чым з чырвонай ягады. Банкі з напоем на павольным агні кіпяцяць 20-30 хвілін. Пасля чаго гатовы дэсерт перагортваюць уверх дном, кутают ў коўдру. На наступны дзень кампот прыбіраюць у прахалоднае і цёмнае месца.

Рэцэпт напою без цукру

Нават на дыеце можна песціць сябе черешневым дэсертам. Самі ягады з'яўляюцца вельмі салодкімі, таму напой можна варыць без цукру. Гэты просты рэцэпт ўзвара з чарэшні на зіму можна прыгатаваць па любым прапанаваным вышэй варыянту. Галоўнае - не дадаваць у напой цукар. Ці зварыць рэзкі дэсерт па арыгінальным рэцэпце.

У такім выпадку на трохлітровы слоік трэба ўзяць:

• 700 г чарэшні;
• 3 палачкі карыцы (або 0, 5 чайнай лыжкі);
• 1-2 гарошыны духмянага перцу;
• 1-2 гваздзікі;
• ваніль і мушкатовы арэх на кончыку лыжкі.

Рыхтуем кампот:

1. Падрыхтаваныя ягады накладваем ў стэрыльную ёмістасць.
2. Дадаем спецыі, заліваем кіпенем.
3. Банку ставім у рондаль з анучкай на дне, прыкрываем вечкам.
4. Трохлітровы кампот стэрылізуецца 20-25 хвілін на павольным агні.

Далей банка закочваецца, накрываецца ручніком і адпраўляецца остужаться. Дыетычны напой на зіму гатовы.

Нарыхтоўка на зіму без стэрылізацыі

Можна прыгатаваць кампот з чарэшні на зіму без стэрылізацыі. Праўда, у такім выпадку рэкамендуюць выпіць яго ў першую ж зіму.

Для трох літраў напою трэба ўзяць:

• 0,5 кг чарэшні (чырвонай або жоўтай, можна змешанай);
• 2 шклянкі цукру;
• дробку цытрынавай кіслаты;
• кіпень.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Ягады перабіраюць і складаюць у стэрыльныя банкі.
2. Пасля чаго емістасць даверху заліваюць кіпенем і накрываюць (не закручваючы) прокипяченными вечкамі.
3. Пакідаюць напой на 15 хвілін. Далей банку варта зачыніць вечкам з дзірачкамі. Праз гэтыя адтуліны сіроп пераліваюць у рондаль.
4. Да напою дадаюць цукар і цытрынавую кіслату. Далей яго трэба пракіпяціць 2-3 хвіліны.
5. Гатовым сіропам зноў заліваюць ягады. Банку закочваюць і перагортваюць.

Без стэрылізацыі кампот настойваецца месяц.

Смачна з мультиварки

У любы час года можна зварыць свежы кампот з чарэшняў ў мультиварке. Летам гэта могуць быць свежыя ягады, зімой – замарозка.

Інгрэдыенты для напою:

• чарэшня (свежая, сушеная, замарожаная) – 0, 5 кг;
• шклянку цукру;
• 1 цытрына (можна замяніць апельсінам);
• 2 літра вады.

такім чынам, як зварыць кампот з чарэшні на зіму ў мультиварке:

1. Ягады памыць (замарожаныя размарожваць не трэба). Выкласці на дно чары і заліць халоднай вадой.
2. Дадаць цукар.
3. Лімон ці апельсін разрэзаць на некалькі частак, выціснуць з яго сок у сумесь для напоя.
4. Ўключыць рэжым «Тушэнне». Час выстаўляецца ў залежнасці ад магутнасці мультиварки. Звычайна кампот рыхтуецца 20-30 хвілін.

Далей яго проста пераліваюць у іншую ёмістасць, напрыклад, у графін, і астуджаюць. Свежы карысны напой гатовы. Да стала яго лепш падаваць халодным.

Карысныя парады і сакрэты ад кухараў

Пры гатаванні кампоту з чарэшні трэба ўлічваць, што гэтая ягада саладзей вішні. Гэта значыць цукру на яе трэба менш. На літр вішнёвага напою спатрэбіцца 600 грамаў цукру, тады як на банку черешневого трэба максімум 350 г цукровагапяску.

Ўзмацніць густ пяшчотнай ягады можа дробка цытрынавай кіслаты. Аднак яе не павінна быць занадта шмат. Не больш за 1 грама на літр.

Чарэшневы кампот сапсаваць вельмі складана. Ягада добра спалучаецца з іншымі дарамі лета: з трускаўкай, вішняй, цытрусы, агрэстам, яблыкамі і іншымі пладамі.

Пры стэрылізацыі напою варта выконваць наступныя правілы:

1. Банкі не мыць мыйнымі сродкамі. Пена складана адмываецца ад шкла і псуе смак напою. Ёмістасць лепш прамываць гарчычным парашком або содай (харчовай).
2. Калі вечка ў банкі была дрэнна закатаная, то ў компоте з'яўляюцца бурбалкі. Такі напой хутка сапсуецца (зашыбуе). Таму яго трэба пракіпяціць яшчэ раз.

Калі пасля гатавання застаўся сіроп, не спяшаецеся яго выліваць. З рэшткаў можна прыгатаваць дэсерт. У яго можна дадаць ягад, мяты, цэдру ад цытрусаў або проста дадаваць сіроп ў чай.