Як правільна рыхтаваць мяса ў гарчыцы

Даўно вядома, што гарчыца ў сілу сваіх асаблівых прыродных якасцяў з'яўляецца ідэальным размягчітелей для любога, нават самага жорсткага мяса. Выкарыстанне яе ў якасці паніроўкі дазваляе зрабіць гатовы прадукт сакавітым і далікатным. Акрамя таго, у яе прысутнасці мяса лепш насычаецца спецыямі і духмянымі травамі. Прычым ад самой гарчыцы не застаецца ні густу, ні паху. Гэтую дзіўную асаблівасць здаўна выкарыстоўвалі многія кулінары. Ды і цяпер мяса ў гарчыцы карыстаецца велізарнай папулярнасцю. Існуе шмат вельмі цікавых рэцэптаў яго падрыхтоўкі. Для прыкладу варта ўважліва разгледзець некаторыя з іх.

Адбіўную з свініны ў гарчыцы

Па сваёй прыродзе свініна – дастаткова мяккае і далікатнае мяса. Каб зрабіць добрую адбіўную, яго не трэба дадаткова марынаваць. Бо агрэсіўныя інгрэдыенты могуць прывесці да таго, што зыходны прадукт, наадварот, стане жорсткім або зусім распаўзецца на валакна. Таму лепш рабіць такое мяса ў гарчыцы. Гэта дазваляе захаваць яго прыродную пяшчота і абараніць ад перасыхання. Каб прыгатаваць смачнае мяса ў гарчыцы, спатрэбіцца мінімальны набор зыходных кампанентаў:

на 200 грам свініны 10 мілілітраў алею расліннага, па 2-3 грама солі і молатага чорнага перцу, а таксама 3 гарбатныя лыжкі звычайнай сталовай гарчыцы.

Рыхтаваць такую страва зусім не складана:

1. Спачатку вымытае і прасушанай мяса трэба парэзаць на кавалкі таўшчынёй 1-1,5 сантыметра. Пры гэтым неабходна зрэзаць увесь існуючы тлушч і лішнія плёнкі.
2. Кожны кавалачак акуратна адбіць кухонным малатком, каб ён стаў яшчэ танчэй.
3. Нарыхтоўкі апэцкаць з усіх бакоў гарчыцай.
4. Патэльню паставіць на агонь і распаліць у ёй алей.
5. У кіпячы тлушч выкласці мяса і першае час (2 хвіліны) патрымаць яго пад вечкам. Гэта дапаможа спецыям лепш ўвабрацца. Далейшую апрацоўку неабходна весці ў адкрытай посудзе.
6. Як толькі з аднаго боку з'явіцца румяная скарыначка, прадукт варта перавярнуць і адразу пасыпаць перцам, з соллю. Пры жаданні можна таксама дадаць любыя прыправы (каляндра, кмен, эстрагон і іншыя).
7. З другой боку смажыць трэба не больш за 3 хвілін.

Прыгатаванае такім арыгінальным спосабам мяса ў гарчыцы атрымліваецца вельмі сакавітым, пяшчотным і неверагодна смачным. А на гарнір для яго ідэальна падыдзе адварной рыс. Хоць ёсць і іншыя варыянты.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Ялавічны антрекот

Вельмі смачна можна прыгатаваць ялавічнае мяса ў гарчыцы. Рэцэпт даволі цікавы і не патрабуе ад гаспадыні асаблівых навыкаў. Для працы спатрэбяцца наступныя прадукты:

3 ялавічных антрекота, 1 яйка, паўшклянкі малака, раслінны алей, трохі мукі, сталовай гарчыцы, спецый (перац і соль), а таксама паніровачных сухароў.

Працэс падрыхтоўкі складаецца з некалькіх стадый:

1. Для пачатку мяса трэба добра адбіць.
2. Пасля гэтага кожны кавалак трэба вышмараваць гарчыцай і абкачаць у пакуце.
3. З малака і яек прыгатаваць аднастайную сумесь і абмакнуць у яе падрыхтаваны паўфабрыкат.
4. На заключнай стадыі мяса варта добранька абкачаць у сухарах.
5. Апрацаваныя такім чынам нарыхтоўкі застанецца толькі абсмажыць на патэльні з двух бакоў да з'яўлення на паверхні характэрнай румянай скарыначкі.

Пасля такой апрацоўкі ялавічына атрымліваецца вельмі пяшчотнай і духмянай. А тонкая храбусткая скарыначка толькі прыемна дапаўняе агульную карціну.

Мяса з духоўкі

Як яшчэ можна прыгатаваць мяса ў гарчыцы? Рэцэпт у духоўцы лічыцца самым простым і вельмі зручным. Пры гэтым само мяса не трэба нават разрэзаць на парцыённыя кавалкі. Яно рыхтуецца цалкам. Для такога спосабу спатрэбіцца мінімум інгрэдыентаў:

0,5 кілаграма свініны, соль, 2 сталовыя лыжкі гарчыцы і 5 зубкоў часныку.

Рыхтуецца свініна ў гэтым выпадку паэтапна:

1. Для пачатку мяса трэба замаріновать. Гэта зробіць яго больш духмяным і будзе спрыяць лепшаму пропеканию прадукту. Для гэтага часнык трэба дробна пасекчы або выціснуць праз прэс, а затым змяшаць з соллю і гарчыцай. Прыгатаванай сумессю апэцкаць кавалак свініны з усіх бакоў і пакінуць яго ў такім стане на 3 гадзіны ў халадзільніку.
2. Па заканчэнні часу мяса трэба шчыльна загарнуць у фальгу, пакласці на бляху і адправіць яго ў духавы шафу на 60 хвілін. Пры гэтым унутры тэмпература павінна быць ужо не менш за 180 градусаў.
3. Пасля гэтага фальгу можна выдаліць, а мяса зноў адправіць у духоўку на 10 хвілін, павялічыўшы пры гэтым агонь.

У выніку атрымаецца суцэльны кавалак пяшчотнай, сакавітай свініны з духмянай хрумсткай скарыначкай. Перад падачай на стол яго можна нарэзаць акуратнымі тонкімі лустачкамі.

Мяса ў рукаве

Ёсць яшчэ адзін арыгінальны спосаб таго, як прыгатаваць духмянае мяса ў гарчыцы. Рэцэпт у духоўцы на рукаве – гэта сапраўды бяспройгрышны варыянт. Пры гэтым у якасці зыходнага прадукту можна выкарыстоўваць ялавічыну, свініну або любую птушку. Усё залежыць ад асабістых пераваг. Для прыкладу можна разгледзець варыянт падрыхтоўкі свіных адбіўных. Спатрэбіцца небагаты набор асноўных кампанентаў:

450 грам мяса, 70 грам французскай гарчыцы, а таксама крыху солі, куркумы і чорнага перцу.

Робіцца такое страва вельмі проста:

1. Спачаткукожны кавалак свініны трэба добранька нацерці сумессю перцу, куркумы і солі.
2. Пасля гэтага яго варта апэцкаць гарчыцай.
3. Падрыхтаваныя кавалкі скласці ў рукаў і замацаваць яго з двух бакоў. Унутры павінна заставацца шмат вольнага прасторы, каб пакет падчас тэмпературнай апрацоўкі не лопнуў.
4. Рукаў пакласці на бляху і адправіць яго ў распаленую духоўку. Паступова тэмпературу варта знізіць прыблізна да 180 градусаў. Агульны час запякання складае ўсяго 30 хвілін.

Потым духмяную свініну можна будзе даставаць. Рукаў неабходна разрэзаць і даць мясу трохі пастаяць, каб яно магло астыць.