Пясочнае цеста. Рэцэпт для пірага з ягадамі і іншых ласункаў

Пясочнае цеста рыхтуецца досыць хутка. Яно ідзе на прыгатаванне розных пірагоў і печыва. Самыя смачныя вырабы з пясочнага тэсту ўяўляюць сабой кошыкі з напаўняльнікамі. Па гэтым прынцыпе робіцца знакаміты лоранский пірог, кіш і мноства іншых ласункаў. Якое цеста продпочесть - салодкае або прэснае, вырашаць вам. Мы толькі раскажам, як рыхтуюцца стравы і ў чым перавагі кожнага з іх.

Хараство простага пясочнага тэсту

Простае пясочнае цеста падыходзіць як для салодкіх дэсертных страў, так і для абедзенных мясных, рыбных, агароднінных і грыбных пірагоў. Уся справа ў начынні. А яны могуць быць самымі рознымі. Смачнае пясочнае цеста атрымліваецца толькі з высакаякасных прадуктаў. Яно можа быць салодкім – з яйкамі і цукрам, а можа быць прэсным – толькі з мукі і сметанковага алею або маргарыну. І тыя, і іншыя рэцэпты заслугоўваюць таго, каб іх асвоіць. У нашай артыкуле мы навучым вас рыхтаваць кошыкі – асновы для салодкіх ягадных пірагоў, а таксама раскажам, што сабой уяўляюць трохслаёвыя начыння.

Кошык

Для яе падрыхтоўкі неабходна сечанае пясочнае цеста. Рэцэпт для пірага з ягадамі не патрабуе дадання ні цукру, ні яек. Уся хараство выпечкі з прэснага пясочнага тэсту - у кантрасце паміж далікатнай і прэснай абалонкай і прыкра-салодкага напаўнення. Ад такога спалучэння дэсерт здаецца больш лёгкім, чым у выпадку салодкіх тэсту і начыння. Крохкае пясочнае цеста (рэцэпт для пірага з ягадамі будзе крыху ніжэй) лёгка вымаецца з жорсткіх формачак з рыфленымі бакамі, выпякаецца хутка, захоўвае смакавыя якасці доўга. Можна ў выхадныя спячы некалькі кошыкаў, а ў буднія дні толькі рабіць начыння, напаўняць імі кошыкі і запякаць у духоўцы. Кошык з несалодка тэсту – ўніверсальнае апраўленне для ўсіх відаў начынняў. Яна выдатна адцяніць слодыч сметанковага або заварного крэму, джэма і безэ у десертном выкананні, а таксама нівеліруе рэзкасць кансерваваных гародніны або салёна-перченых мяса, рыбы і інш

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Асвойваем падрыхтоўка асновы для смачнага прысмакі

Несладкое пясочнае цеста (рэцэпт для пірага з ягадамі) робіцца наступным чынам. Бярэцца 250-грамовы пачак маргарыну і пшанічная мука – прыкладна тры шклянкі (колькі возьме). Што тычыцца мукі, то смолотая з цвёрдай пшаніцы для выпечкі заўсёды пераважней, аднак наша цеста не павінна блукаць, падымацца або раскатываться ў празрысты пласт, таму можна выкарыстоўваць звычайную муку вышэйшага гатунку. Гэта яшчэ адна перавага пясочнага тэсту перад іншымі.

Маргарын трэба загадзя выняць з халадзільніка, каб ен стаў мяккім. Насыпаць горкай на стол муку. У сярэдзіну пакласці маргарын і посечь нажом разам з мукой. Калі маса набудзе нейкае падабенства аднастайнасці, яе трэба сабраць у камяк, загарнуць у поліэтылен і пакласці на паўгадзіны ў халадзільнік. За гэты час цеста стабілізуецца, затым яго можна будзе раскачаць у пласт. Раскатанное цеста, яго таўшчыня – 0,6-0,8 см, пры дапамозе качалкі пераносіцца ў вялікую форму, злёгку прыціскаецца пальцамі, абразаецца па краі і накалывается відэльцам. Усё гэта можна разгледзець на фотаздымках. У маленькіх формах цеста па сценках і донышку размяркоўваецца пальцамі. Важна, каб не ўтварыліся дзіркі.

Форма з тэстам, паставіць у духоўку і дбае да гатоўнасці. Калі жар вялікі, то васьмі хвілін будзе дастаткова. Гатовую кошык не варта вымаць адразу – яна можа паламацца. Гэта можна зрабіць пасля таго, як яна трохі астыне.

Напаўненне ягаднай кошыкі

Мы распавялі, як прыгатаваць простае і несладкое пясочнае цеста - рэцэпт для пірага з ягадамі з любога варэння або з свежых сезонных пладоў – абрыкосаў, шаўкоўніцы, маліны, чарэшні і г. д. – тых, што адрозніваюцца падвышанай цукрыстасцю. На дно выпечанай кошыкі змяшчаецца салодкі заварной крэм, на яго – ягады з варэння або свежыя, на іх – бялковы крэм. Запякаць гэта ласунак трэба па тэхналогіі падрыхтоўкі мернгі.

На дно гатовай выпечанай і астылай кошыкі можна пакласці салодкі сметанковы крэм, на яго – варэнне або пюрэ з працёртых свежых ягад. На ягады – шарык марозіва або ўзбітыя сліўкі. Такое пірожнае не запякаюць, а, наадварот, дадаткова астуджаюць у халадзільніку.

Салодкае пясочнае цеста

Салодкае цеста больш падыходзіць для печыва. Яно атрымліваецца рассыпістым і, ад вялікай колькасці алею, нібы раставаў у роце.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 100 г размякчанага маргарыну ці сметанковага масла змяшаць з такім жа колькасцю цукровай пудры, двума яечнымі жаўткамі і адным шклянкай мукі (яе трэба просеять). Перашкаджаць лапаткай з сілікону або дрэва. Пясочнае цеста не любіць рук. Ператварыўшы яго ў больш-менш аднастайны ком, загарніце ўсю масу ў поліэтылен і адпраўце у халадзільнік для астывання і стабілізацыі. Праз паўгадзіны яго можна раскачаць і парэзаць палоскамі або, прыдапамозе спецыяльных формачак, выразаць фігуры. Не чакаючы, калі яно сагрэецца, то ёсць у прахалодным выглядзе, перакласці на бляху, ўторкнуць цукаты або арэхі і запекчы. У гарачай духоўцы печыва будзе гатова менш чым праз 15 хвілін.